Kas yra kepimo milteliai, kaip juos pakeisti ir kaip gaminti namuose?

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Dauguma šiuolaikinių kepinių gaminami iš tešlos be mielių. Bet kas daro jį tokiu porėtu ir erdvu? Tai yra 2 pagrindinės bet kurio keksiuko paslaptys – gerai išplakti kiaušiniai ir kepimo miltelių buvimas kompozicijoje.

Pirmą kartą jis buvo panaudotas XIX a. Tačiau pirmą patentą jo gamybai gavo tik 1903 m. vaistininkas Augustas Oetkeris, šiandien gerai žinomo prekės ženklo „Dr. Oetker“įkūrėjas. Nepaisant to, kai kuriems vis tiek, skaitant receptą, kyla klausimas, kas yra kepimo milteliai ir kaip juos pakeisti.

Pagal klasikinį receptą sumaišoma citrinos rūgštis, soda ir ryžių miltai. Kai jis patenka į tešlą, kepimo milteliai (tai yra antrasis kepimo miltelių pavadinimas) pradeda sąveikauti suskysti komponentai, dėl kurių išsiskiria anglies dioksidas. Jo dėka tešla yra sodri. Svarbiausia yra nedelsiant įdėti formą ar kepimo skardą į orkaitę, nes visiškai pasibaigus reakcijai nepavyks pasiekti norimo efekto. Todėl kepimo miltelius rekomenduojama pirmiausia berti į miltus, o po to į pačią tešlą. Jei miltai dedami dalimis, tada milteliai įmaišomi į paskutinę dalį.

Tačiau net ir žinodami, kas yra kepimo milteliai, galite atsidurti tokioje situacijoje, kai juos reikės pakeisti. Dažniausiai rekomenduojama jį pakeisti įprasta soda. Jei tešla ruošiama naudojant grietinę, kefyrą ar kitą rauginto pieno produktą, jį galima dėti tiesiai į tešlą, tik sumažinus kiekį 2 kartus. Sviestiniam biskvitui ar trapios tešlos tešlai soda turi būti gesinama, dažniausiai tai daroma su actu arba citrinos sultimis. Tik jei bus laikomasi šių taisyklių, gatavas produktas neturės būdingo sodos skonio.

Bet kepimo miltelių galite pasigaminti ir namuose. Norėdami tai padaryti, sumaišykite 3 arbatinius šaukštelius citrinos rūgšties, 12 arbatinių šaukštelių miltų ir 5 arbatinius šaukštelius sodos. Iš nurodyto kiekio gausis apie 200 g gatavų kepimo miltelių. Šio kiekio pakanka 10 kg kvietinių miltų. Tik gaminant reikia naudoti visiškai sausą stiklainį ir šaukštą, kad komponentai nesureaguotų anksčiau laiko.

Kai kepimo milteliai bus paruošti, labai svarbu juos tinkamai laikyti. Priešingu atveju, ką kepimo milteliai daro su tešla, kad ji tampa puri, niekada negali žinoti. Gamintojai paprastai rekomenduoja nepanaudotą dalį laikyti sandariame inde tamsioje, vėsioje vietoje. Jokiu būdu į miltelius neturėtų patekti drėgmė, kitaip prasidės oksidacijos reakcija. Taip pat patyrę konditeriai rekomenduoja prieš pat naudojimą sumaišyti visus naminių kepimo miltelių komponentus. Paprastai jie sluoksniais sukrauna visus reikalingus komponentus: sodą, miltus, rūgštį, miltus ir maišo kratydami, kad sausas mišinys pasiskirstytų tolygiai.

Žinodami, kas yra kepimo milteliai, galite ne tik patys juos pasigaminti namuose, bet ir lengvai rasite bet kurios parduotuvės lentynose. Tiesa, dažnai jis parduodamas kitais prekiniais pavadinimais – kepimo milteliais arba kepimo milteliais. Be to, kad nereikėtų spėlioti, kas yra kepimo milteliai, šio straipsnio pradžioje galite pamatyti pakuotės nuotrauką.