Kas yra galantinas? Sužinokite, kaip gaminti šį neįprastą užkandį namuose

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Galantinas – tai tradicinis prancūzų virtuvės patiekalas, tai skanus aštrus arba švelnus vyniotinis. Jo pagrindas yra vištiena, kalakutiena, putpelia, liesa kiauliena, veršiena, triušiena arba žuvis. Į mėsą būtinai dedama prieskonių, prieskonių, daržovių, grybų, alyvuogių, riešutų ar džiovintų vaisių. Toks patiekalas išsiskiria ne tik puikiomis skonio savybėmis, bet ir įspūdinga išvaizda. Jis lengvai papuoš bet kokį šventinį stalą ir pradžiugins svečius išskirtiniu pristatymu.

Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kaip virti vištienos galantiną pagal klasikinį receptą, ir pasiūlysime dar du variantus, kaip sukurti šį įdomų patiekalą. Nedvejodami naudokite bet kurį iš pateiktų receptų ir prisijunkite prie neįtikėtinai skanios prancūzų virtuvės.

Istorijos fonas

Sužinokime, kas yra galantinas? Manoma, kad šio patiekalo pavadinimas kilęs iš senosios prancūzų kalbos galatinas (želė), galine (vištiena) arba iš lotyniško žodžio galatina (želė). Pagal originalų receptą galantinas buvo veršienos galvos želė, įdaryta vištienos mėsa su prieskoniais, daržovėmis ir vaisiais.

Kas yra galantinas šiuolaikinėje kulinarijoje? Šis patiekalas labiau primena vyniotinį, želė ar aspicą. Jis priklauso mėsos užkandžių kategorijai, patiekiamas atšaldytas ir supjaustytas porcijomis. Dažnai jis ruošiamas iš vištienos ir dedama pačių įvairiausių ingredientų – kumpio, vyno, grybų, morkų ir saldžiųjų paprikų, pistacijų ir alyvuogių. Dėl skirtingų spalvų komponentų derinio gaunamas labai įspūdingas patiekalas. Dabar jūs žinote, kas yra galantinas. Belieka išmokti jį virti.

Klasikinis pistacijų vištienos receptas

Norėdami paruošti galantiną, turėsite paruošti produktus, įskaitant:

• 1 vištienos skerdena;
• 200 g lieso kumpio;
• 50 g pistacijų;
• 1 svogūnas;
• 1 vidutinė morka;
• prieskoniai (lauro lapai, m alti juodieji pipirai ir žirniai, muskato riešutas);
• druska;
• petražolės.

Darbas jums prireiks marlės gabalėlio ir virimo špagato (galima pakeisti įprastu siūlu).

Gerasmės gaminimas namuose

Galantino ruošimas, pradėkime nuo vištienos skerdenos pjaustymo. Atsargiai nupjaukite odą, stengdamiesi jos nepažeisti. Mėsa atskiriama nuo kaulų. Siunčiame vištienos kaulus virti sultinyje. Pasūdykite, pašalinkite putas. Į puodą su verdančiu sultiniu suberkite nuluptus svogūnus ir morkas, taip pat lauro lapus ir pipirų žirnelius.

Kol verda sultinys, paruoškite faršą. Vištienos mėsą permetame per mėsmalę, kumpį supjaustome nedideliais gabalėliais. Suberkite nuluptas pistacijas, druską, m altus pipirus ir muskato riešutą. Gerai ismaisyti. Vištienos odą uždėkite ant marlės, išlyginkite. Ant viršaus uždėkite m altos mėsos.

Suvyniokite ruošinį į ritinį, kraštus surišdami virimo špagatu. Iš gatavo vištienos sultinio išimame kaulus. Dedame vyniotinį į keptuvę ir kepame 80 min. Iš sultinio išimame gatavą galantiną, nuimame marlę ir suvyniojame į maistinę plėvelę. Valome šaldytuve 8-10 valandų. Pasibaigus skirtam laikui, užkandį ant stalo galite patiekti porcijomis, papuošdami šviežiomis žolelėmis. Dabar jūs žinote, kas yra galantinas ir kaip jį virti. Būtinai pabandykite pagaminti tokį originalų užkandį šventiniam stalui!

Supaprastinta vištienos galantino kepimo versija

Toliau pateiktas vištienos galantino receptas patinka daugeliui šeimininkių dėl lengvo paruošimo, puikaus skonio ir patrauklios patiekalo išvaizdos. Rekomenduojame bent kartą išbandyti šį nuostabų užkandį. Rezultatu tikrai būsite patenkinti.

Sukurti šį išskirtinį delikatesąbūtina:

• 1 vištienos skerdena;
• 250 g riebios kiaulienos;
• 3 gabalėliai kepalo;
• 100 ml pieno;
• 200 ml riebios grietinėlės;
• 1 b altas svogūnas;
• 1 raudonasis svogūnas;
• 250 g grybų;
• 20 ml augalinio aliejaus;
• 2 vištienos kiaušiniai
• druska, prieskoniai (ciberžolė, m alti juodieji pipirai, paprika).

Žingsnis po žingsnio aprašymas

Mano vištienos skerdeną išdžiovinkite ir atsargiai nuimkite odą, palikdami tik sparnelius ir blauzdeles (arba nupjaukite). Patartina vengti ašarų susidarymo, kad kepant neištekėtų sultys.

Pašalinkite visą mėsą iš vištienos skerdenos. Blenderiu sumušame kartu su kiauliena arba permetame per mėsmalę. B altuosius ir raudonuosius svogūnus nuvalome, pusę b altos galvutės atidedame į šoną, likusią dalį susmulkiname blenderiu ir dedame į faršą. Kepalą pamirkykite 100 ml pieno. Suminkštėjusią duoną sudėkite į faršą. Druskos, pipirų ir supilkite grietinėlę. Gerai išmaišykite.

Mano grybai, supjaustykite mažais gabalėliais ir nusiųskite į keptuvę kepti. Pusę svogūno supjaustykite kubeliais. Kai skysčio perteklius išgaruos, į grybus suberkite svogūną. Dar šiek tiek pakepiname, nukeliame nuo ugnies, atvėsiname. Į m altą mėsą dėkite pievagrybių.

Gauta mase prikimškite vištienos odą. Siuvame siūlais. Vyniotinį aptepame prieskoniais, nedideliu kiekiu druskos ir augaliniu aliejumi. Galantiną siunčiame kepti orkaitėje 60 minučių (kiekviena po 190 ° C). Likus 10 minučių iki paruošimo, įjunkite „Konvekcijos“režimą, kad gautumėte traškumą. Tarnautigalantinas ant stalo atšaldytas, supjaustytas porcijomis.

Dietinio vištienos galantino receptas

Jei stebite savo figūrą ir stengiatės kuo labiau sumažinti riebalų kiekį savo racione, siūlome iškepti skanų, nekaloringą vištienos aspicą su želatina. Receptas yra paprastas ir apima nedaug ingredientų. Gatavo patiekalo kalorijų kiekis bus tik 127 kalorijos 100 gramų.

Maistiniam galantinui paruošti jums reikės:

• 1 vištienos krūtinėlė;
• 2 vištienos kojelės;
• 1 paprika;
• skardinė žalių alyvuogių be kauliukų;
• 100 ml grietinėlės 20% riebumo;
• 20 g grietinės 15% riebumo;
• 1 svogūnas;
• 1 morka;
• želatina;
• druska, juodieji pipirai, lauro lapai, pipirų žirneliai.

Dietinio galantino gaminimo būdas

Švelniai nuimkite odelę nuo vištienos krūtinėlės ir nupjaukite filė. Sumušame plaktuku, prieš tai uždengę polietilenu. Nuimkite mėsą nuo kojų. Visus kaulus dedame į puodą, užpilame vandeniu ir išverdame sultinį. Nuimkite putas, suberkite druską, lauro lapą, kiek vėliau – svogūną ir morkas. Kol sultinys verda, užsiimame pačiu galantinu.

Vištienos mėsa, nuimta nuo kojų, perpilama per mėsmalę. Įpilkite grietinėlės, druskos ir pipirų. Papriką nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Atidarykite indelį su alyvuogėmis. Vištienos filė sandariai klojame ant maistinės plėvelės, kad neliktų tarpų. Ant jo dėkite faršą, išlyginkite. Krovimas alyvuogių ir raudonųjųpaprika. Susukame ruošinį į ritinį, supakuojame dar keliais plėvelės sluoksniais ir pritvirtiname galus.

Galantiną sudėkite į kepimo indą ir iki pusės užpildykite karštu vandeniu. Kepimo skardą uždenkite folija. Mes siunčiame į orkaitę 90 minučių 160 laipsnių temperatūroje. Gatavą vyniotinį atvėsiname ir siunčiame į šaldytuvą 3-4 valandoms.

Ištirpinkite 10 g želatinos 200 ml paruošto sultinio pagal instrukcijas. Įpilkite 20 g grietinės, išmaišykite ir gautu mišiniu užpilkite vištienos vyniotinį. Palikite šaldytuve, kol visiškai sustings. Patiekite prie stalo, supjaustykite porcijomis ir papuoškite šviežiomis žolelėmis. Kaip padažas tokiam užkandžiui puikiai tiks garstyčios ar krienai. Gero apetito!