Gėnios duona. Nerauginta liesa duona. Maisto gaminimo receptai

2025 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2025-01-23 13:05

Žmonės, kurie griežtai laikosi bažnyčios nurodymų nustatyto pasninko metu, negali būti tikri, kad parduotuvėje pirkta duona yra gavėniama. Net jei etiketėje yra atitinkamas ženklas, gali būti, kad tarp ingredientų atsirasdavo kažkas kuklaus. Kad net netyčia nepažeistumėte taisyklių, liesą duoną teks išsikepti patiems – orkaitėje, duonos mašinoje ar lėtoje viryklėje, priklausomai nuo to, kas yra įrengta jūsų virtuvėje. Kadangi įprastą dujinę ar elektrinę viryklę jau galite rasti bet kuriuose namuose, pradėkime nuo orkaitės receptų.

Lieka b alta duona

Maža paslaptis, kad rezultatas būtų puikesnis ir skanesnis: vietoj pusės litro šilto vandens išgerkite tiek pat bulvių sultinio (natūralu, kad bulvės neturėtų būti virinamos „su uniformomis“). Jame veisiamos šviežios mielės, trečdalis standartinės pakuotės, šaukštas druskos ir du cukrūs. Kai viskas supilta ištirpsta, pilami du šaukštai augalinio aliejaus ir beriami miltai - maždaug po kilogramą, kol tešla nebebus lipni. Išminkoma, uždengiama servetėle ir dedama į šilumą dviem valandoms, „priėjimui“, po to tešla padalinama į keturis suplotus rutuliukus.ir stovi dar keturiasdešimt minučių. Tokia liesa duona orkaitėje turi išlikti iki tolygaus įdegio, kiek priklauso nuo jūsų orkaitės. Išimtas įvyniojamas į pašildytą rankšluostį ir jame atšaldomas, kad išlaikytų puošnumą. O rytoj jūsų liesa duona bus dar skanesnė. Daugelis žmonių mano, kad šviežia yra geriausia, bet šiuo atveju taip nėra.

Daugiagrūdė duona

Labai skani liesa ruginė duona su kvietiniais miltais ir kitų grūdų priedais. Pirmiausia pusėje stiklinės šilto vandens šaukštas sausų mielių atskiedžiamas šaukštu cukraus. Šaukštas medaus ištirpsta likusiame vandenyje (kita stiklinė). Trečiasis kilogramas kvietinių ir pusė kiekio ruginių miltų persijojami ir sumaišomi su šaukštu druskos, avižų sėlenomis, saulėgrąžų sėklomis, linų sėklomis ir dribsniais – grikiais ir avižiniais dribsniais (iš viso imkite du šaukštus). Čia taip pat pilama du su puse šaukšto alyvuogių aliejaus. Galiausiai įpilama mielių ir vandens su medumi. Tešla minkoma, formuojamas rutuliukas, kuris dedamas į indą, uždengiamas ir paliekamas valandai sušilti. Tada padalinama į tris lygias dalis, kiekviena susukama į rutulį ar kepaliuką, uždengiama audeklu ir telpa dar pusvalandžiui. Duonos kepamos apie keturiasdešimt minučių, tada suvyniotos į pergamentą ir rankšluostį. Atvėsusią šią liesą duoną galima valgyti iškart.

Lagana

Krikščionys graikai taip pat kepa gavėnios duoną. Jo receptas skiriasi nuo mums įprasto tiek paruošimo būdu, tiek ingredientais. Penkias minutes stiklinėje vandensanyžius virti. Tada perkošiamas, o sultinys atvėsinamas. Beveik pusė kilogramo miltų persijojama, sumaišoma su dviem šaukštais sausų mielių, dviem dideliais šaukštais cukraus. Į skylę krūvos centre pilami du šaukštai augalinio aliejaus (natūralu, kad geriau teikti pirmenybę alyvuogių aliejui). Tešla minkoma pamažu pilant anyžių sultinį (viso nesupilkite, kad nesuliptų); pačioje pabaigoje pilamas šaukštas druskos. Po valandos pastovėjimo tešla iškočiojama į du piršto storio paplotėlius, išdėliojami ant kepimo skardos ir neuždengti kyla apie trečdalį valandos. Prieš dedant į orkaitę, laganos paviršius ištepamas anyžių vandens likučiais ir apibarstomas sezamo sėklomis. Liesa graikiška duona kepama 45 minutes vidutinio karštumo orkaitėje. Laganos spalva turi būti sodriai ruda, o pluta traški!

Medaus-imbiero variantas

Jei turite naujausius virtuvės įrankius, kepimo procesas labai supaprastinamas: liesos duonos gaminimas lėtoje viryklėje yra daug mažiau varginantis nei orkaitėje. Už viską atsakinga stebuklinga mašina. Galima kepti pačią primityviausią duoną, bet jei įmanoma, kodėl gi nepasilepinus. Siūlome išsikepti liesos duonos, kurios receptas džiugins ne tik subtiliu jau paruoštų kepinių minkštimu, bet ir nuostabiu aromatu bei originaliu skoniu. Į duonos formą pilama 180 ml (nepilna stiklinė) vandens, šaukštas garstyčių malos ir pusė stiklinės skysto natūralaus medaus, įberiamas šaukštas druskos ir ketvirtadalis jos - m alto imbiero. Supilama beveik trys stiklinės išsijotų miltų ir arbatinis šaukštelis sausų mielių. Dubuo dedamas į lėtą viryklę,pasirinktas „baguette“režimas, kepimo svoris bus pusė kilogramo. Atvėsinti gatavą liesą duoną reikia palikti tiesiai dubenyje. Tačiau už teisę pirmiesiems išbandyti savo artimuosius kovos!

Svogūnų duona

Kita neįprasta liesa duona lėtoje viryklėje. Du svogūnai, galbūt mažesni, supjaustomi ir labai nedideliame kiekyje aliejaus pagelsta. Kol jie vėsta, druska ir cukrus ištirpiname pusę litro pašildyto vandens – po šaukštą. Po truputį pilama miltų; jo bendras svoris – kilogramas, kai jau įmaišyti trys ketvirtadaliai, pilama pakelis sausų mielių. Artėjant minkymo pabaigai, dedama svogūnų ir prieskonių (pavyzdžiui, Provanso žolelių). Tešla turi kilti pusvalandį. Tada multikookerio dubuo ištepamas augaliniu aliejumi, į jį išklojama tešla ir dar pusvalandžiui įjungiamas kaitinimas, kad tešla vėl pakiltų. Perėjus į kepimo režimą, laikas nustatomas į valandą. Girgžda – beveik paruošta liesa duona apsiverčia, o multicooker įsijungia tuo pačiu režimu, bet jau 50 minučių.

B alta duona sūryme

Tiems, kurie jau nusipirko duonkepį, pats Dievas liepė liesą duoną išsikepti patiems. Net minkymas neturėtų jūsų varginti, nes prietaisas viską padarys už jus – argi ne pagunda! Neapibūdinsime, kaip duonos mašinoje ruošiama paprasčiausia liesa duona: įvaldę šią stebuklingą techniką proceso detales jau žino patys. Pažvelkime atidžiau į neįprastus receptus. Sūrytos duonos forma įkeliama:

• pusantros stiklinės sūrymo (tiks pomidoras, agurkas, arbūzas ir kopūstas);
• du šaukštai augalinio aliejaus;
• trys puodeliai išsijotų miltų;
• pusė šaukšto druskos ir pilnas šaukštas cukraus;
• pusantro šaukšto tirpių mielių.

Geriau patikrinkite įkėlimo seką pagal instrukcijas – skirtinguose modeliuose gali būti niuansų. Įjungtas režimas „Rusiškas virėjas“(arba „Pagrindinis“arba „Prancūziška bandelė“- priklausomai nuo to, kas yra jūsų duonos mašinoje). Išjungus mašiną, kepalas išimamas, suvyniojamas ir atšaldomas „į drabužius“.

vokiška duona

Receptas iš Vokietijos leidžia iškepti neįprastai skanią liesą duoną duonos mašinoje. Jam prietaisas klojamas ir pilamas:

1. Stiklinė ir trys ketvirtadaliai kavos. Originale imamas virintas, bet galima pakeisti tirpalą.
2. Stiklinė sėlenų. Kas tiksliai priklauso nuo jūsų.
3. Stiklinė su trečdaliu kvietinių miltų. Nepamirškite persijoti!
4. Dvi stiklinės rugių ir taip pat išsijotas.
5. Du šaukštai druskos.
6. Du šaukštai saulėgrąžų (ar kito augalinio) aliejaus. Daugelis giria kukurūzų naudojimą šiame recepte.
7. Ketvirtadalis puodelio kakavos miltelių.
8. Du šaukštai kmynų. Kaip visada, galimi paaiškinimai: jei tokia liesa duona jums atrodo per aštri, galite sumažinti kiekį.
9. Du ir ketvirtadalis šaukštų mielių.

Pasirinktas režimas „Kviečių duona“(ir nesigėdinkite, kad jis maišomas realiame gyvenime). Daugumoje modeliųšis režimas trunka keturias valandas, bet šiuo metu esate laisvas!

Liesa duona be mielių

Yra žmonių, kurie mano, kad mielės pasninkui yra papildomas komponentas kepant duoną. Iš principo galima apsieiti ir be jų. Tačiau nepamirškite: liesai duonai be mielių reikia raugo. Be jo gausite kietus ir nuobodžius pyragus. O raugas gaminamas ne dieną ar dvi. Jei esate pasiruošę tokiems žygdarbiams, imkitės verslo. Šiek tiek pašildytas iki 36 gr. vanduo supilamas į litro stiklainį. Ten taip pat supilama išsijotų ruginių miltų (stiklinė) ir gerai išminkoma - neturi likti gumuliukų. Kaklas aptrauktas marle ir sutvirtintas elastine juostele. Stiklainis dedamas į karštį: ne žemesnėje kaip 25 laipsnių temperatūroje, o temperatūra neturi keistis. Po dviejų dienų į stiklainį įpilama dar pusė stiklinės vandens ir stiklinė miltų. Ir per dieną raugas yra paruoštas. Į tešlą imami tik du šaukštai, pilamas vanduo ir dabar supilami kvietiniai miltai - kaip į įprastą mielinę tešlą. Pagrindinis skirtumas tas, kad rauginta tešla kils ne valandą, ne dvi, o visą dieną. Taigi jis turi būti gerai apvyniotas ir neliečiamas – kitaip nukris. Liesa duona be mielių kepama panašiai kaip mielinė.