Karališkoji ausis: kaip gaminti?

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Straipsnyje norime pakalbėti apie tai, kaip ruošiama karališkoji žuvienė. Jei kas nebandė, tai tai labai ypatingas patiekalas. O su įprasta ausimi tai nepalyginama. Pavadinimas „karališka ausis“kalba pats už save. Yra daug šio patiekalo receptų. Pažvelkime į kai kuriuos iš jų.

Karališka žuvies sriuba su lašiša

Tokia ausis gali išgydyti ligą ir suteikti jėgų, nes yra labai maistinga ir sveika.

Ingredientai:

1. Šviežia lašišos filė – 320 gramų.
2. Trys pomidorai.
3. Vienas lašišos kepsnys.
4. Jaunos bulvės - 4 vnt.
5. Viena lemputė.
6. Viena morka.
7. Alyvuogių aliejus – pora šaukštų.
8. M alti pipirai.
9. Sviestas – 30 gramų.
10. Pipiriniai grūdeliai – penki gabalėliai.
11. Šviežios petražolės.
12. Lauro lapas.
13. Druska.
14. Degtinė – 50 gramų.
15. Citrina.
16. Švieži krapai.

Karališkosios žuvies sriubos virimas

Pomidorus reikia nulupti ir supjaustyti kubeliais, tada pakepinti svieste. Atskirai įjungtakitoje keptuvėje pakepinkite stambiai pjaustytus svogūnus ir morkas.

Toliau pomidorus reikia užpilti vandeniu, kad žuvis ir bulvės dar tilptų. Tada sudėkite morkas ir svogūnus. Kruopščiai sumaišykite ingredientus. Kai vanduo užvirs, galite įdėti kubeliais pjaustytas bulves.

Žuvis turi būti supjaustyta gabalėliais, pašalinant kaulus.

Kai vanduo vėl pradės virti, reikia įdėti žuvies ir druskos, įdėti lauro lapų ir pipirų. Tada virkite maišydami, kol bulvės visiškai išvirs (jos neturėtų virti minkštos).

Žalumynus reikia smulkiai supjaustyti ir pridėti prie ausies. Dar kartą švelniai išmaišykite ir išjunkite ugnį. Būtinai įpilkite degtinės prie ausies, tada uždarykite keptuvę dangčiu ir leiskite patiekalui užvirti. Karališkoji žuvies sriuba patiekiama ant stalo su citrinos griežinėliu ir ruda duona.

Kokia tai ausis?

Dviguba ir triguba žuvienė, kaimiška ir žvejų žuvienė, kazokų ir rostovo žuvienė – šio senovinio liaudies patiekalo paruošimo galimybių begalė. Ją pamėgo ne tik paprasti valstiečiai, bet ir karaliai. Žinoma, maisto ruošimui naudojami ingredientai skyrėsi tarp paprastų gyventojų ir karališkųjų rūmų. Nenuostabu, kad patiekalas vadinamas „karališka ausimi“. Aristokratiškų valgių metu pirmieji patiekalai buvo patiekiami ne su paprasta duona, o su specialiais kepiniais ir įvairiais specialiai žuviai paruoštais užkandžiais. Tai svogūnų ir česnakų suktinukai, žuvies pyragai, įvairūs sumuštiniai ir kanapė. Tikroji karališkoji ausis buvo virta dvigubame paukštienos ir žuvies sultinyje. Patiekalas buvo pagardintas aštriomis tinktūromis, b altuoju vynu,brendžio ir degtinės. Prie ausies būdavo patiekiami ploni blyneliai, įdaryti m alta mėsa ar žuvimi. Kad sriuba būtų ypatingo skaidrumo, į ją buvo dedama vištienos b altymų. Viena vertus, karališkoji ausis yra gurmaniškas patiekalas. Ir kita vertus - paprastas patiekalas, neturintis jokio gudrumo ir sudėtingumo. Jei norite, tokį karališką patiekalą nesunkiai pasigaminsite ir patys. Štai tik jums reikalingi ingredientai.

Karališka žuvies sriuba: senas receptas

Šis receptas yra artimiausias senajai versijai. Šiuo metu šis pasiruošimas atrodys gana sudėtingas, tačiau rezultatas to vertas.

Niekada neturėtumėte ruošti vištienos sultinio lauro lapų, nes jis labai užmaskuoja tikrąjį paukščio kvapą. Tuo tarpu dvigubas arba trigubas sultinys ruošiamas būtent taip, kad vištienos kvapas prislopintų žuvies aromatą.

Ingredientai:

1. Vištienos pusė.
2. Lydeka.
3. Žuvis pakeitimas – 850g
4. Mažoji žandikaulė.
5. Degtinė – 50 ml.
6. Viena morka.
7. Viena lemputė.
8. Sviestas – 65 g.
9. Bulvės – 5 vnt.
10. Dvi viščiukų voveraitės.
11. Stiklinė miltų.
12. Česnako česnakai.
13. Pienas – 350g
14. Augalinis aliejus - 35 ml.
15. Vištienos kiaušinis – 2 vnt.
16. Druska ir prieskoniai.
17. Cukrus – 20 g.
18. Žalia.

Maisto gaminimas pagal seną receptą

Pusę vištienos skerdenos reikia nuplauti ir išvirti, padalinti į kelias dalis. Į sultinį reikia dėti prieskonių. Gatavą vištieną reikia išardyti, o kaulus ir odą išmesti. Mėsa gali būti naudojama blynams įdaryti. Mums reikia tik sultinio, jis turi būti filtruojamas. Mažos žuvys turi būti dedamos į marlę ir nuleidžiamos į vištienos sultinį. Ant lėčiausios ugnies teks virti, kol žuvis išvirs minkšta, po to ją taip pat galima išmesti. Lydekų ir ešerių skerdenas reikia išvalyti ir išdarinėti, padalinti į dalis. Galvos, pelekai ir uodegos išmetamos. Žuvies gabalėlius išvirkite sultinyje, o baigę išimkite kaulus.

Dabar galite paruošti specialų mišinį, kad sriuba būtų skaidrinti. Norėdami tai padaryti, šimtą gramų sultinio reikia atvėsinti ir sumaišyti su plaktais b altymais iki vientisos masės. Sotusis tirpalas (trigubas sultinys) skaidrinamas b altymų mase, po to filtruojamas, pašalinant b altus siūlus ir dribsnius.

Bulves supjaustykite dideliais kubeliais ir supilkite į paruoštą sultinį. Svogūnus ir morkas supjaustykite plonomis juostelėmis ir pakepinkite svieste (svieste) iki auksinės rudos spalvos. Visa tai dedama į sriubą. Kai bulvės bus paruoštos, į ausį reikia įpilti šiek tiek (stiklinės) degtinės. Taigi karališkoji ausis yra paruošta (nuotrauka pateikta straipsnyje). Jai reikia šiek tiek užvirti, o tada galėsite patiekti patiekalą prie stalo.

Tuo tarpu sriubai galite kepti plonus blynus. Norėdami tai padaryti, minkykite tešlą iš dviejų kiaušinių, kvietinių miltų ir pieno, druskos, cukraus. Blynai įdaryti atskirai vištienos ir žuvies faršu. Į vištieną dedama svogūnų, o į žuvį – česnaką ir svogūnus. Paruošti blynai dedami į skardą ir kepami orkaitėje. Wuhupatiekiama giliuose dubenėliuose su smulkintais žalumynais, o blynai dedami į atskirą lėkštę.

Eršketo ausis: receptas

Karališkoji eršketų sriuba ruošiama įpylus sauso vyno (b altojo) arba sauso šampano.

Ingredientai:

1. Eršketų kepsniai – 5 vnt.
2. Vištienos pusė.
3. Salierų ir petražolių šaknys.
4. Svogūnai – 1–2 gabalėliai
5. Morka – 1 vnt.
6. Bulvės – 4-5 vnt.
7. Galite rinktis iš prieskonių, druskos.
8. B altasis vynas (sausas) - 55 g.

Eršketų sriubos virimas

Vištieną supjaustykite gabalėliais ir nuimkite odą. Išverdame lengvą sultinį su šaknimis ir prieskoniais. Jei pageidaujama, jį galima perkošti. Virtą mėsą galima naudoti bet kokiam kitam patiekalui. Eršketo kepsnius reikia virti vištienos sultinyje, o tada padalinti į mažus gabalėlius. Toliau prie ausies pridėkite bulves, morkas. Po penkiolikos minučių į sriubą reikia įpilti vyno. Šiuo metu ugnį reikia išjungti ir leisti ausiai užvirti. Sriuba patiekiama su žolelėmis ir duonos skrebučiais.

Ukha įtraukta

Šis receptas nuo ankstesnių skiriasi tuo, kad sriuba labai tiršta dėl svieste keptų miltų. Gamindami galite pasiimti bet kokią žuvį.

Ingredientai:

1. Vienas kilogramas žuvies.
2. B altasis vynas (sausas).
3. Miltai - 2 v.š. l.
4. Austrių grybai arba pievagrybiai – 100 g
5. Vienas putpelių kiaušinis.
6. Salierų šaknis.
7. Sviestas.
8. Muskatas.
9. Druska, prieskoniai, bazilikas.

Žuvisnuvalykite ir stambiai supjaustykite, užpilkite š altu vandeniu ir virkite apie dešimt minučių.

Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite miltus. Tada į sriubą suberkite grybus, miltus, žoleles, muskato riešutą. Užvirinkite ir įpilkite vyno. Patiekite žuvies sriubą gilioje lėkštėje su žolelėmis ir citrinų spirale.

Vietoj požodžio

Ukha yra nuostabus nacionalinis rusų patiekalas, pelnęs pasaulinę šlovę ir populiarumą. Žinoma, šiuolaikinės žuvienės yra labai supaprastintos, palyginti su karališka žuvienė, pirmiausia pagal ingredientų rinkinį. Vargu ar kas nors pagamins tokį prabangų patiekalą kaip kasdienį patiekalą, tačiau kaip šventinį variantą galite išbandyti tokį išskirtinį bajorų patiekalą. Palepinkite savo artimuosius karališka žuvies sriuba ruošdami ją pagal vieną iš mūsų receptų ir sulaukite daug komplimentų savo adresu. Šis patiekalas nustebins visus namuose.