Kaip pasigaminti termostatinį jogurtą namuose – gaminimo receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Buvo parašyta straipsnių ir net knygų apie raugintų pieno produktų, kurie yra fermentacijos rezultatas, naudą. Nedaug žmonių tai neigia, išskyrus galbūt užkietėjusius pieno fobus, kurie perspėja progresyvią žmoniją apie bet kokių pieno darinių keliamą pavojų. Pastaruoju metu visi girdėjo posakį „termostatinis jogurtas“. Tačiau kai kurie vis dar nežino, kas tai yra ir kuo jis skiriasi nuo įprasto. Tie, kurie girdėjo apie tokį produktą, domisi, kaip savo rankomis pasigaminti termostatinį jogurtą namuose. Apie visa tai kalbėsime savo straipsnyje.

Dviejų rūšių

Kuo termostatinis jogurtas skiriasi nuo įprasto jogurto? Atsakymas paprastas: paruošimo būdas. Jogurto fermentuoto pieno produktai gamyklose ruošiami dviem pagrindiniais būdais.

1. Rezervuaras. Šiuo metodu produktas ruošiamas specialioje talpykloje ir tik tada pilamas į indus, kuriuose jis parduodamas.
2. Termostatas. Čia gėrimas fermentuojamas ir brandinamastiesiai į konteinerį, kuriame jis bus parduodamas kaip produktai parduotuvėse. Termostatinis jogurtas „brandina“specialiose kamerose (termostatuose, kur dedamas indas) – iš čia ir kilo pavadinimas.

Kai kurių savybių skirtumai

Termostatinis jogurtas nuo bako jogurto pirmiausia skiriasi tuo, kad yra tirštesnis. Ruošiant gėrimą talpyklose, jis išliks skystas, o termostate įgaus tankią konsistenciją, nes jo metu susidarys krešuliai. Ir pagrindinis skirtumas yra tas, kad jis yra pats naudingiausias žmogui: produktyvių mikroorganizmų kiekis jame yra tiesiog fenomenalus. Termostatinis gamybos būdas leidžia išsaugoti šią unikalią mikroflorą. Tačiau dėl to trumpas gamykloje (arba namuose) pagaminto produkto galiojimo laikas.

Sudėtis

Jį sudaro paprasti ingredientai: pienas, raugas (grynų bulgarų kultūrų mišinys), ActiRegularis bifidobacteria arba Bifidobacterium animalis. Produktas gaunamas fermentuojant pasterizuotą pieną starterio pagalba, pridedant bakterijų. Pagal standartus tokiame „gyvame“jogurte viename mililitre turėtų būti 10⁷ laktobacilų ir 10^{6bifidobakterijų (gyvų). Todėl gėrimo maistinė ir sveikatos vertė yra puiki. Jame, be mikroorganizmų, b altymų ir riebalų, angliavandenių ir kalcio, yra daug vitaminų. Termofilinį jogurtą viso pasaulio dietologai rekomenduoja kaip gydymo priemonę.atkuriamoji ir profilaktinė mityba.}

Šiek tiek istorijos

Manoma, kad gyvąją jogurto kultūrą mokslininkas Mečnikovas atrado 1908 m. Tačiau šiandien tikrai žinoma, kad net senovės turkai naudojo panašius receptus, kad gautų sveiką ir skanų gėrimą. Pirmasis pramoninis gyvas jogurtas pasirodė 1918 metais Ispanijoje, dėka Carasso, rusų mokslininko darbų pasekėjo, pradėjusio gaminti savo laboratorijoje. Įdomu tai, kad pirmasis rūgpienis (tai yra anglų kalbos jogurto vertimas) buvo parduodamas tik moliniuose induose ir tik vaistinėse (pagal receptą). Šiandien „švelnioje“temperatūroje termostatuose gaminami jogurtai yra tiesioginiai palikuonys ir proprovaikaičiai Mechnikovo jogurto, kurį gamino puikus rusų mokslininkas praėjusio amžiaus pradžioje, t. y. daugiau nei prieš 100 metų.

Trumpai apie maisto gaminimo gamybos technologiją

Termostatinis metodas yra pats švelniausias jogurtų gamyboje. Kaip jau minėta, raugo, pieno ir bakterinio priedo mišinys supilamas į specialius paruoštus indus, kurie dedami į termostatą, kuriame vyksta kaitinimo procesas. Tuo pačiu metu temperatūra kameroje palaikoma 20–45 laipsnių virš nulio, o tai leidžia išsaugoti visus mišinyje esančius mikroorganizmus gyvoje natūralioje formoje. Termostatuose vyksta produkto fermentacijos procesas. Po šios procedūros stiklainiai su būsimu jogurtu šiek tiek atvėsinami ir produktas paliekamas bręsti kelias dienas. Pagrindiniai gamybos reikalavimaiyra: visada šviežias pasirinktas pienas, be papildomo terminio apdorojimo, aukšti sanitariniai ir higienos reikalavimai pačiam procesui. Termostatinis gėrimas geras ir tuo, kad jo gamyboje nenaudojami cheminiai priedai ir cukrus, o trumpas galiojimo laikas (dažniausiai keliasdešimt dienų) rodo, kad gėrimas tikrai natūralus, jame yra gyvų mikroorganizmų, naudingų žarnynui. mikroflora ir jos atsigavimas.

Gamykliniai jogurtai

Danone termostatinis jogurtas (tirštokas) yra ryškus šio produkto atstovas vidaus rinkoje. Jį sudaro: normalizuoto ir nugriebto pieno milteliai, grietinėlė, raugas ir bakterijos. Maistinė vertė 100 gramų - 49 kcal (kurių riebumas 1,5%). Rekomenduojama laikyti šiek tiek aukštesnėje nei nulio temperatūroje šaldytuve. O atidarius pakuotę (250 gramų) nepatartina ilgai laikyti. Skonis rūgštokas, primena naminį rūgpienį su gumuliukais, bet svarbiausia čia – didžiulė nauda organizmui. O jei nemėgstate rūgšties pertekliaus, visada galite įpilti šaukštą natūralaus bičių medaus, taip naudingos savybės net padidės.

Termostatinis jogurtas Activia, kurį šiandien galite nusipirkti bet kuriame prekybos centre, taip pat gali būti naudojamas kaip užkandis.

Pasidaryk pats

Tačiau ne visi sveikos mitybos besilaikantys žmonės linkę pasitikėti parduotuvėje pirktais produktais. Taip atsitinka dėl įvairių priežasčių, tačiau faktas išlieka: daugelis žmonių nori gaminti šį produktą savo rankomis. Kaip pasigaminti termostatinį jogurtą namuose? Tai nėra taip sunku. Jums reikia įgūdžių, kurie įgyjami laikui bėgant, maždaug nuo trečio karto (bet gali būti, kad skaniai ir sveikai pavalgysite iš pirmo karto). Žinoma, geriausias termostatinis jogurtas namuose ruošiamas specialioje jogurto aparate. Bet kadangi tai gana specifinis įrenginys, jo gali ir nebūti. O jei nuspręsite pirmą kartą išbandyti naminio rauginto pieno produkto skonį, tuomet dar labiau. Bet pabandykime apsieiti su paprastesniais prietaisais, kurių tikrai yra kiekvienoje virtuvėje.

Ingredientai

Mums reikės: litro pieno 3,2% (geriausia imti ultrapasterizuotą, tada nereikia virti), stiklinės grietinėlės 10%, pusės stiklinės grietinės 15 proc. Kaip patiekalus reikia paruošti mažus stiklinius indelius su užsukamu dangteliu. Taip pat reikia puodo su dangčiu ir storos šiltos antklodės arba didelio kilpinio rankšluosčio. Galite pradėti virti. Geriau tai daryti naktį – ryte jūsų naminis jogurtas bus paruoštas.

Gaminimo būdas

1. Jei pienas itin pasterizuotas, pakanka jį sumaišyti su grietinėle ir pašildyti iki kiek žemesnės nei 40 °C temperatūros. Jei įprasta, virkite 3–5 minutes ir atvėsinkite iki 40 laipsnių.
2. Į pašildytą pieną įpilkite raugo. Kaip tai galima naudoti įprastą grietinę, arba galitepirkite jau paruoštą sausą raugą (veiskite ir naudokite pagal instrukciją) arba tą pačią Activia. Kruopščiai išmaišykite.
3. Žaliavas supilstykite į stiklainius, kuriuos pirmiausia reikia sterilizuoti. Nereikia uždaryti stiklainių su dangteliais.
4. Įdėkite juos į paruoštą puodą su karštu vandeniu. Viso proceso metu palaikome ne aukštesnę kaip 40°C temperatūrą (tikriname virtuviniu termometru): atminkite, kad jogurto negalima perkaitinti, kitaip mikroorganizmai gali žūti!
5. Uždarykite puodą su stiklainiais ir karštu vandeniu su dangteliu. Iš visų pusių apvyniojame antklode ir paliekame tokią formą ant virtuvės stalo visai nakčiai.
6. Ryte išnarpliojame dizainą: naminis jogurtas paruoštas!

Tankumo mėgėjams: galite ištverti dar kurį laiką. Kitais atvejais stiklainius uždarome ir siunčiame į šaldytuvą nokinti. Ir atminkite: toks produktas turi trumpą galiojimo laiką, todėl patartina jį suvalgyti iš karto.

Lėtoje viryklėje

Pagaminti termostatinį jogurtą lėtoje viryklėje yra gana paprasta. Ji būtų prieinama. Tačiau šiandien šis patogus virtuvės prietaisas nėra neįprastas šiuolaikinėse virtuvėse. Taigi, greičiausiai, receptas pravers.

1. Termostatinio jogurto ruošimas lėtoje viryklėje prasideda nuo ingredientų pasirinkimo. Pieną geriau pasiimti į namus ir kelias minutes pavirti, o vėliau atvėsinti iki 30-40 laipsnių. Pradedantiesiems šį kartą naudojame nedidelę dėžutę jogurto Activia be priedų – joje gausu gyvų kultūrų.
2. Sumaišykite ingredientus ir supilkite masę įsterilizuoti maži stiklainiai. Mes jų neuždengiame dangčiais.
3. Įdėkite į multicooker dubenį ir užpilkite šiltu vandeniu ant "pakabų". Uždarykite ir kelioms minutėms įjunkite šildymą. Išjungti.
4. Pakartokite šildymo procedūrą po 3 valandų.

Jogurtas paruošiamas maždaug per 6–9 valandas. Susukame dangčius ir nusiunčiame į šaldytuvą.