Rauginti ryžiai: taikymas, savybės, dozavimas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Raudonieji ryžiai – neseniai šeimininkių virtuvėje atsiradęs produktas. Tačiau Azijos šalyse jis naudojamas gana ilgą laiką. Šiame straipsnyje daugiausia dėmesio bus skiriama raudoniesiems fermentuotiems ryžiams. Bus pateikta informacija apie šio gaminio pritaikymą ir savybes.

Kokios yra raudonųjų ryžių rūšys?

Kai kurie žmonės šiam produktui priskiria daug teigiamų savybių, o kiti atkreipia dėmesį į jo šalutinį poveikį. Taip yra dėl to, kad žmonės kalba apie dvi visiškai skirtingas ryžių rūšis.

Taigi, pirmasis yra rausvo atspalvio, riešutų skonio. Jis yra rudųjų ryžių giminaitis ir yra laukinis. Taip pat iš jo malant gaunami b alti ryžiai. Beje, šis produktas puikiai dera su daržovėmis.

Antrasis produktas yra fermentuoti raudonieji ryžiai. Jis gaunamas apdorojant ryžių miltus su Monascus genties grybais. Jie, savo ruožtu, gyvybinės veiklos procese sudaro purpurinio atspalvio pigmentą. Būtent jis suteikia jam tokią ryškią spalvą.

Kur taikomaproduktas?

Kinų medicinoje fermentuoti ryžiai naudojami tik vieną kartą. Jis tarnavo kaip vaistas kelis tūkstantmečius.

Tačiau Rusijoje jis naudojamas kaip maisto dažiklis. Tai suteikia maistui savotišką „mėsišką“spalvą. Europoje jis visai nenaudojamas. Taip pat čia jis laikomas draudžiamu produktu.

Rauginti ryžiai: dozavimas

Kaip minėta anksčiau, šis produktas naudojamas m altai mėsai dažyti. Tai leidžia padidinti jo pateikimą.

Gaminant tokius komponentus kaip miltai, augaliniai b altymai, krakmolas, gaminant dešras, sumažėja gatavo produkto spalvos laipsnis. Ir ne visada natrio nitrato pridėjimas prisideda prie norimos m altos mėsos spalvos. Tada jie pereina prie maistinių dažų.

Iš fermentuotų ryžių, specifikacija tokia, kad patogu naudoti ir nereikalauja specialaus paruošimo. Taigi gaminių gamybos procese jis įvedamas sausų žaliavų pavidalu pradiniame produkto perdirbimo etape. Taip pat fermentuotų ryžių rekomenduojama dėti į b altymų mišinį. Pastarasis, savo ruožtu, naudojamas m altai mėsai.

Raugintų ryžių suvartojimo norma yra nuo 0,6 iki 1,9 gramo vienam kilogramui produkto. Viskas priklauso nuo priedų kiekio ir naudojamų žaliavų.

Kaip turėtų būti laikomas produktas?

Raugintų ryžių transportavimo sąlygos labai paprastos. Taigi,jis turi būti užplombuotas.

Jo vientisumas neturi būti pažeistas. Raugintus raudonuosius ryžius laikykite sausoje vietoje. Šiuo atveju drėgmė kambaryje neturi viršyti 69%. Garantuotas galiojimo laikas yra vieneri metai.

Kokia gaminio klasifikacija?

Rauginti ryžiai išsiskiria savo spalvos indeksu. Yra trys šio gaminio tipai. Pirmasis yra aukščiausios kokybės ryžiai. Jo spalvų indeksas yra 2900 vienetų.

Antra rūšis yra pirmos klasės ryžiai. Jo spalvų indeksas bus apie 1900 vienetų.

Ir trečioji yra antroji gaminio klasė. Čia spalvų indeksas bus daug mažesnis ir yra 900 vienetų.

Naudingos gaminio savybės

Kaip minėta anksčiau, šios rūšies ryžiai Europoje uždrausti. Tačiau kinų medicinoje jis naudojamas kaip vaistas. Raudonųjų ryžių fermentacijos savybės priklauso nuo to, kad jie labai gerai padeda kovoti su blužnies ligomis, yra naudojami virškinimui gerinti. Taip pat naujausi ekspertų tyrimai rodo, kad Monacsus grybai mielės metu išskiria tam tikrą medžiagą – monakoliną K. Kitaip jis įvardijamas kaip veiklioji medžiaga, padedanti sumažinti cholesterolio kiekį. Be to, jis turi anti-aterosklerozinį poveikį. Gatavuose fermentuotuose ryžiuose yra daugiau nei 2 % monakolino K. Dėl to, kad jis taip pat blokuoja perteklinę mevalono rūgšties sintezę, jis taip pat turipriešnavikinis aktyvumas.

Šis atradimas suteikė galimybę pridedant fermentuotų ryžių sukurti biologiškai aktyvią medžiagą, kuri padeda sumažinti cholesterolio kiekį.

Kontraindikacijos naudojant produktą

Laukiniai raudonieji ryžiai neturi. Tačiau reikia atsiminti, kad pirmąją dieną jo negalima vartoti per daug. Šiame produkte yra daug skaidulų. Tai gali sukelti vidurių pūtimą.

Šiek tiek skiriasi fermentuotų ryžių atvejis. Jis turi keletą kontraindikacijų žmonių grupei.

Taigi, nėščios moterys ir maitinančios motinos neturėtų jo valgyti. Monakolinas K yra statinas. Ir jis gali būti teratogeninis. Kai kurių naujagimių galūnių ir centrinės nervų sistemos vystymosi defektai buvo atskleisti dėl statninų poveikio prenataliniu laikotarpiu. Žindančios motinos taip pat neturėtų valgyti raudonų fermentuotų ryžių.

Jei vartojate statinus ir valgote šį produktą tuo pačiu metu, gali padidėti monakolino K koncentracija plazmoje.

Žmonės, sergantys inkstų nepakankamumu, taip pat neturėtų valgyti šios rūšies mielių ryžių. Kadangi minėta medžiaga išsiskiria per šį organą. O jei inkstai neveikia gerai, monakolinas K gali kauptis žmogaus organizme, o tai yra blogas ženklas.

Taip pat griežtai draudžiama naudoti šį gaminį kartu sugreipfrutų. Kadangi pastarasis blokuoja citochromą. Ir jis yra atsakingas už statinų skilimą ir jų pavertimą neaktyviomis formomis, kurios vėliau išsiskiria per inkstus.

Kokią žalą gali padaryti fermentuoti ryžiai?

Laukiškai atrodantis produktas neturi jokio šalutinio poveikio. Reikia tik atsiminti, kad jį auginant naudojami pesticidai. Todėl turite įsigyti sertifikuotą produktą.

Savo ruožtu fermentuoti ryžiai iš Vietnamo gali padaryti didelę žalą žmonių sveikatai. Reikėtų pažymėti, kad šioje šalyje šis produktas yra labai vertinamas. Jis naudojamas įvairių padažų gamyboje. Ir, kaip žinote, ryžiai Vietname laikomi pagrindiniu patiekalu. Jis čia labai mylimas. Paprastai ryžiai ne verdami, o verdami garuose. Tai yra šio produkto paruošimo skirtumas.

Šiame gaminyje esanti medžiaga monakolinas K turi keletą šalutinių poveikių. Taigi, jo naudojimas gali turėti toksinį poveikį kepenims. Kadangi ši medžiaga padeda padidinti transaminazių kiekį.

Taip pat gali išsivystyti rabdomiolizė. Vyksta toksinis griaučių raumenų sunaikinimas. Tuo pačiu metu į kraują patenka pakankamai didelis b altymų kiekis. Tai gali sukelti ūminio inkstų nepakankamumo vystymąsi. Be to, gali sutrikti motorinė veikla.