Uzbekų patiekalai: receptai. Uzbekų nacionaliniai mėsos patiekalai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Uzbekų patiekalus daugelis mūsų tautiečių dažnai suvokia kaip vietinius. Ir tikrai: kas bent kartą gyvenime nėra viręs plovo? Taip, ir lagmanas yra dažnas rusiškos vakarienės komponentas. Tačiau tai tik maža dalis gardžių gėrybių, kurias mums gali pasiūlyti saulėtojo Uzbekistano virtuvė. O šiandien kalbėsime apie nepažįstamus, bet labai skanius uzbekų patiekalus.

Chalop

Toli nuo Vidurinės Azijos virtuvės žmonės net neįtaria, kokie įvairūs yra uzbekų patiekalai. Uzbekistane yra daugybė sriubų receptų. Štai vienas iš jų, susijęs su pirmaisiais vasaros kursais. Iš esmės jis labai primena įprastą okroshka, tačiau skonis kardinaliai skiriasi. O tradicinė dešra ir bulvės į chalopą neįeina – ją galima vadinti gryna daržovių sriuba.

Pirmiausia ridikėliai pjaustomi bet kokiu kiekiu ir bet kokiu būdu, tada švieži agurkai. Jei paskutinės sėklos didelės, jos išvalomos, jei odelė šiurkšti – pašalinama. Didelis kiekis kalendros, krapų ir laiškinių česnakų smulkiai supjaustomas, pridedant kelias baziliko šakeles. Česnako skiltelė perspaudžiama presu. Žalumynus ir česnakus įtriname druska. Abu ruošiniai sumaišomi puode iružpildomi katyk, praskiedžiami dvigubu tūriu švaraus vandens. Abu skysčiai turi būti š alti. Sriuba gardinama citrinos sultimis ir pipirais, patiekiama panašiai kaip jau minėta okroshka.

Bayram plov

Prieš studijuodami nepažįstamus pagrindinius uzbekų patiekalus, išsivirkime garsųjį plovą, bet ne tą, kurį esate įpratę matyti ant savo stalo. Jam katile lydytame svieste pakepinamas kapotas svogūnas; kai paraudonuoja, pilami vidutinio dydžio kubeliai iš pusės kilogramo ėrienos ir smulkūs - riebios uodegos (šiek tiek). Produktai greitai kepami ir papildomi morkų šiaudeliais (imkite du didelius šakniavaisius). Svarainiai nulupami ir supjaustomi ketvirčiais, česnako galvutė išardoma į skilteles ir nulupama (apatinė plėvelė paliekama). Visa tai metama į katilą, pakepinama porą minučių, po to pilamas vanduo, įberiami prieskoniai (pipirai, druska ir rinkinys plovui) ir indas paliekamas ant viryklės, kol užvirs. Šiuo metu į dubenį supilamos dvi stiklinės ryžių, porą valandų išmirkytų š altame vandenyje, šaukštas raugerškio ir sauja tamsių razinų. Pusvalandį po dangčiu išmaišykite ir leiskite užvirti maždaug ketvirtį valandos.

„Achuchuk“: salotos prie plovo

Kad ir ką sakytume, plovas yra gana riebus ir sunkus maistas. Tačiau, kaip ir daugelis kitų uzbekų nacionalinių patiekalų. Siekiant palengvinti skrandžio darbą, prie plovo tikrai patiekiamos lengvos daržovių salotos. O populiariausias yra Achuchuk. Jam pagrindinis dalykas yra labai tikslus komponentų pjaustymas. Svogūnas imamas dviem porcijomssvogūnas, supjaustytas pusžiedžiais ir išardytas pirštais į atskiras juosteles. Jas reikia penkioms minutėms įdėti į š altą vandenį, kad neliktų kartumo, o tada nusausinti. Šiam tikslui negalima naudoti acto, tradicinio europietiškai virtuvei! Pomidorą supjaustome beveik permatomomis griežinėliais, aitriąją papriką – plonais žiedeliais, purpurinį baziliką – kuo mažesniais. Visi komponentai sumaišomi ir trumpam paliekami, kad ištekėtų sultys. Kaip akompanimentas prie plovo "Achuchuk" yra tiesiog tobulas!

Antrieji uzbekų patiekalai: receptai su nuotraukomis

Pradėkime nuo kvepiančio narkhangi – nacionalinio patiekalo, panašaus į mūsų troškinį, tačiau turinčio uzbekų skonį. Storasieniame ir storadugniame inde ėriena kepama iki plutos (galima naudoti jautieną), susmulkinama vidutinio dydžio. Mėsa pasūdoma, pabarstoma pipirais ir paskaninama prieskoniais (trintomis kalendros sėklomis ir zira), sumaišoma su smulkintais krapais ir trintu česnaku. Žalieji ir česnakai imami dideliais kiekiais. Ant viršaus išdėliojami svogūnų žiedai, ant jų – pomidorų griežinėliai, po to – morkų lazdelės. Išilgai jų juostelės saldžiosios paprikos, o naujausios – bulvių kubeliai. Kiekviena daržovė pagardinama taip pat, kaip ir mėsa, išskyrus druską. Išilgai sienelės į katilą pilama stiklinė vandens, indas sandariai, be įtrūkimų, uždaromas dangčiu ir dedamas ant vidutinės ugnies. Užvirus jis sumažinamas iki minimumo, o patiekalas troškinamas kiek ilgiau nei valandą. Paruoštas narhangi sumaišomas ir gausiai pabarstomas šviežia kalendra.

Dimlama

Kuo skiriasi pagrindiniai uzbekų patiekalai? Receptuose beveik visada yra mėsos ir daržovių. Taigi kiekvienas patiekalas yra visiškai nepriklausomas ir jam nereikia papildomų garnyrų. Dimlama yra labai populiari tarp uzbekų. Yra daug jo pasirinkimo galimybių, o paruošti nesunku, nes nereikia jokio tarpinio komponentų apdorojimo.

Supjaustomas kilogramas mėsos, šį kartą didelės, ir išdėliojamas išilgai indo, kuriame bus ruošiamas patiekalas, dugno. Ant jo dedami gana stori dviejų svogūnų žiedai; jie pagardinami druska, prieskoniais ir pipirais. Po to dvi morkos, supjaustytos apskritimais. Ant jų dedamos dviejų mėsingų pomidorų lėkštės, tada puodukai su dideliu baklažanu, pasūdytu ir išplautu iš karčiųjų sulčių. Priešpaskutinė bus dideli bulvių griežinėliai (pusė kilogramo), o paskutinis – kopūsto sluoksnis, supjaustytas dideliais dribsniais. Užvirinus daržovių sultis, įjungiama ugnis, o katilas paliekamas ant viryklės pusantros valandos.

Kuen Gushti

Uzbekų mėsos patiekaluose dažniausiai naudojama ėriena. Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas – jautiena. Tačiau šis patiekalas gaminamas iš triušio. Supjaustoma porcijomis, gerai pasūdoma ir kepama dideliame kiekyje augalinio aliejaus. Tada gabaliukai perkeliami į išteptą formą, apibarstomi smulkiai pjaustytais svogūnais ir trečdaliui valandos paslepiami karštoje orkaitėje. Paruoštas triušis gausiai apibarstomas kapotomis petražolėmis ir išdėliojamas lėkštėse.

Buglama kebabas

Visi žinotas šašlykas į mūsų piknikus atkeliavo iš Kaukazo. Tačiau apie kebabus yra girdėję visi, juos yra išbandę beveik visi. Bet iš tikrųjų kebabas yra tas pats šašlykas, tik iš m altos mėsos ir troškintas garuose. Tokie uzbekų patiekalai ruošiami įvairiais variantais; pabandykite sukurti versiją, vadinamą booglama. Pageidautina mėsa – ėriena, bet tiks jautiena – smulkiai pjaustyta. Jūs negalite sum alti, kitaip gausite primityvų kotletą. Mėsa sumaišoma su smulkintais svogūnais (jo turi būti tik šiek tiek mažiau nei avienos), druska, pipirais, tarkuotomis petražolėmis ir actu. Šioje formoje jis paliekamas kelias valandas marinuotis. Tada į keptuvę pilamas vanduo, į jį dedamas dubuo su m alta mėsa, o didelis indas sandariai uždaromas. Booglama kebabas išgaruos per 2–3 valandas.

Zharkop

Tai avienos kepsnys. Ir šį kartą pakeisti ją kita mėsa nepavyks: bus prarasta pati patiekalo esmė. Minkštimą reikia smulkiai supjaustyti (bet netrupėti), svogūną – smulkiais kubeliais, morką – juostelėmis. Pastarajam reikia daug – pusės avienos svorio. Visi komponentai vienu metu kraunami į gilią keptuvę ir kepami ant stiprios ugnies, kol mėsa paraus. Šiame etape įpilama vandens, pomidorų pastos ir prieskonių. Troškinkite, kol suminkštės, bet ne kol iškeps aviena. Vidutinio dydžio bulvių kubeliai dedami paskutiniai, o kepsnys valgomas jau visas.

Yupka

Visuose uzbekų patiekaluose, kurių receptus peržiūrėjome, tešla nebuvo. Tačiau ši virtuvė garsėjaįskaitant miltinius gaminius! Visi žino Samsą, prie jos nesigilinsime, kaip ir prie gerai žinomo manti. Geriau paruoškite šventinį patiekalą juokingu pavadinimu „yupka“, kurį galima apibūdinti kaip daugiasluoksnį pyragą su mėsa. Jis padalinamas į dalis, kaip įprastas saldus pyragas, supjaustant į trikampius.

Uzbekų patiekalus su tešla paruošti gana paprasta, nes naudojamas paprastas variantas be mielių. Šaukštelis druskos ištirpinamas stiklinėje šilto vandens ir supilamas į dubenį. Palaipsniui, minkant, įpilama pusė kilogramo miltų. Tešla suminkštinama iki vidutinio tankumo, uždengiama rankšluosčiu ir paliekama ketvirtį valandos. Tada jis padalinamas į mažus gabalėlius ir iškočiojamas į minimalaus storio pyragus.

Įdaras gaminamas iš ėrienos pagal taisykles. Tačiau čia galite griežtai nesilaikyti šios sąlygos ir imti bet kokią mėsą, iki kiaulienos ar vištienos. Trečiasis kilogramas minkštimo susmulkinamas arba sumalamas, sumaišomas su smulkintais dviem svogūnais, įberiama pipirų, pasūdoma ir pakepinama iki rudos spalvos. Minkyti gabalėlius!

Dabar pati yupka konstrukcija. Vienas pyragas kepamas iki auksinės spalvos iš abiejų pusių ir atidėtas. Antrasis apkepamas tik iš vienos pusės, apverčiamas ir plonai užklojamas m alta mėsa, kuri uždaroma atidėtu „blynu“. Taip pat ant jo užtepama m alta mėsa ir dedamas žalias pyragas. Kai apkepa apatinė tešla, rietuvė apverčiama taip, kad žalias būtų ant dugno, o viršutinis pyragas padengiamas faršu ir kitu tešlos sluoksniu. Pagal šią techniką yupka sukasi pirmyn ir atgal, didėjastorio, kol baigsis ir mėsa, ir m alta mėsa. Paruoštas „tortas“perkeliamas į pašildytą indą, uždengiamas servetėle ir trunka 10 minučių.

Jei niekada anksčiau negaminate uzbekų patiekalų, receptai su nuotraukomis tikrai įkvėps jus eksperimentuoti. Ir ateityje Uzbekistano kulinarine patirtimi pasinaudosite dar ne kartą!