Nacionaliniai Gruzijos patiekalai: receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Nacionalinė gruzinų virtuvė – tai ryškių spalvų, skonių ir aromatų kaleidoskopas, sukeliantis šilčiausius ir džiaugsmingiausius jausmus bei, žinoma, apetitą. Gruzijoje viskas susiję su šventėmis, vynu ir maistu. Tikriausiai todėl gruzinų nacionaliniai patiekalai yra tokie skanūs.

Khachapuri skirti produktai

Tikrai nėra nė vieno žmogaus, kuris nebūtų girdėjęs apie chačapurį. Daugelis gruziniškų patiekalų receptų jau seniai išpopuliarėjo toli už šalies ribų. Ir to priežastis yra nuostabus skonis. Khachapuri yra vienas populiariausių nacionalinių Gruzijos patiekalų. Plokšti pyragaičiai iš lengvos orios tešlos su sūriu varo iš proto vos vienu kvapu. Yra įvairių rūšių chačapuri: adžariečių, imeriečių, mengrelių. Jie visi nepaprastai skanūs.

Kalbėdami apie tai, kokie nacionaliniai patiekalai ruošiami Gruzijoje, siūlome Imeretijos chačapuri receptą. Gamindami naudokite šiuos produktus:

1. Matsoni (galima pakeisti kefyru) - 0,5 litro.
2. Trys kiaušiniai.
3. Stiklinė pieno.
4. Pusė pakelio lydyto sviesto.
5. Kilogramasmiltai.
6. Augalinis aliejus - 120g
7. Šaukštas grietinės.
8. Druska.
9. Mielės (geriausia sausos) – 10g
10. Šaukštelis cukraus.
11. Vienas trynys.
12. Sviestas – 70g
13. Kilogramas Imeretijos sūrio (gali būti pakeistas sūriu arba Adyghe sūriu).

Khachapuri receptas

Nacionaliniai patiekalai Gruzijoje ruošiami iš produktų, kurių vargu ar rasi už šalies ribų. Tačiau tai nėra problema, nes receptus galima šiek tiek pakeisti pakeičiant kai kuriuos produktus analogais.

Į šiltą pieną suberkite mieles, žiupsnelį cukraus ir užpilkite šiek tiek augalinio aliejaus (apie du šaukštus). Pabarstykite tirpalą miltais ir nusiųskite penkiolikai minučių į šiltą vietą.

Po nurodyto laiko į mišinį įmaišykite jogurtą (kefyru pakeiskite), kiaušinį ir ½ dalį išsijotų miltų. Viską gerai išmaišykite, suberkite atvėsintą ghi, antrą dalį miltų ir druskos. Minkydami tešlą, periodiškai ant rankų užlašinkite augalinio aliejaus, kad masė nepriliptų prie pirštų ir delnų. Iš tešlos suformuojame rutulį, pabarstome miltais ir paliekame valandai pakilti. Tada vėl minkykite ir palikite dar valandai.

Tuo tarpu tęskime įdarą. Sūrį sutarkuokite stambia tarka, įmuškite kiaušinį ir minkštą sviestą.

Visas įdaras ir tešla padalinami į lygias šešias dalis. Kiekvieną tešlos dalį iškočiokite į maždaug vieno centimetro storio sluoksnį. Įdarą išdėliojame taip, kad būtų tryscentimetrų. Tada sujungiame kraštus ir siūle apverčiame chačapurį žemyn. Dabar reikia labai atsargiai iškočioti pyragą iki ne didesnio kaip vieno centimetro storio. Ant viršaus sutepkite chačapurį grietinės ir trynio mišiniu, taip pat keletą kartų pradurkite šakute. Kepimas ruošiamas apie 20-30 minučių 200 laipsnių temperatūroje. Sutepkite gatavą chačapurį sviestu (sviestu) ir patiekite. Taip gana paprastai paruošiamas vienas mėgstamiausių gruziniškų patiekalų. Viena vertus, receptas nėra labai sudėtingas, tačiau gaminimas užima daug laiko ir pastangų.

Pkhali

Kalbant apie nacionalinius Gruzijos patiekalus, negalima nepaminėti pkhali. Šis nuostabus užkandis gaminamas iš virtų daržovių ir riešutų pašteto pavidalu. Patiekalą galima ruošti iš šparaginių pupelių, jaunų kopūstų, burokėlių, baklažanų, špinatų ar burokėlių viršūnių. Jie valgo pkhali, užteptą ant pitos duonos. Paragavę užkandžio tapsite jo gerbėju.

Ingredientai:

1. Graikiniai riešutai – 120 g.
2. Pusė kilogramo špinatų lapų.
3. Česnakai – 3 gvazdikėliai.
4. Krūva kalendros.
5. Svogūnai.
6. Granatas.
7. Šaukštelis suneli apynių.
8. M alti pipirai.
9. Druska.
10. Šaukštas b altojo vyno acto arba granatų sulčių.
11. Riešutų sviestas (nebūtina).

Špinatus gerai nuplaukite ir penkioms minutėms padėkite į verdantį vandenį. Po to išimame ir leidžiame skysčio perteklių nutekėti. Česnaką, graikinius riešutus, žoleles ir svogūnus sumalkite mėsmale, taip pat galite naudoti trintuvą. Į gautą masę įberkite pipirų, druskos ir geraiminkyti.

Špinatų lapai taip pat perpilami per mėsmalę. Jei gaunama daug skysčio, jį reikia pašalinti. Sumaišykite graikinių riešutų padažą ir špinatus, supilkite vyno actą. Gautą masę galima dėti ant indo rutuliukų pavidalu, o ant viršaus pabarstyti granatų sėklomis, apšlakstyti riešutų sviestu. Šis gruziniškos virtuvės receptas tinka ne tik kasdienai, bet ir šventiniam stalui.

Lobio: ingredientai

Lobio gruzinų kalba yra ne kas kita, kaip pupelės. Yra daug receptų variantų tokiam gruzinų nacionaliniam patiekalui kaip lobio. Visi jie skiriasi tik maisto ruošimui naudojamų pupelių rūšimis, taip pat prieskoniais ir papildomais komponentais. Ruošiant lobio, tikrai naudojamas vyno actas, augalinis aliejus ir svogūnai. Be šių pagrindinių ingredientų, recepte gali būti: Imereti sūrio, graikinių riešutų, kalendros, pomidorų, čiobrelių, mėtų, juodųjų pipirų, cinamono, šafrano, česnako ir apynių-suneli mišinio.

Ingredientai:

1. ½ kilogramo pupelių.
2. Du dideli svogūnai.
3. Keletos skiltelės česnako.
4. Krūva kalendros.
5. Adjika.
6. Druska.
7. Kalendra.
8. Hmeli-suneli.

Kaip paruošti patiekalą?

Prieš verdant pupeles pirmiausia reikia pamirkyti vandenyje. Pavyzdžiui, naktį galite užpilti š altu vandeniu. Ryte pupeles jau galima išvirti, įdėjus stambiai pjaustytų svogūnų. Virkite, kol pupelės suminkštės. Per tiek laiko svogūnas spės praktiškai ištirpti, bet tuo pačiu suteiks visą skonį, o pupelės taps tokios minkštos, kad jas bus galima sutrinti šakute.

Česnaką ir kalendrą susmulkinkite, o antrąjį svogūną supjaustykite plonais žiedais. Pupeles lengvai paminkykite, kad dalis pupelių liktų nepažeistos, nuolat maišydami, įberkite druskos, suneli apynių, kalendros ir adžikos. Dabar galite išjungti ugnį ir pridėti svogūnų, česnakų ir žolelių. Sumaišykite ingredientus ir uždenkite puodą dangčiu. Indą reikia infuzuoti dvidešimt minučių. Lobio patiekiamas su kukurūzų koše (gomi) arba kepta kiauliena.

Chakhokhbili: ingredientai

Mūsų straipsnyje pateiktos gruzinų nacionalinių patiekalų nuotraukos tikrai sudomins namų šeimininkes ir paskatins jas gaminti vieną iš jų. Kulinariniai eksperimentai gali prasidėti kuriant tokį patiekalą kaip Chakhokhbili. Skanus ir kvapnus vištienos troškinys yra ryškaus ir sodraus skonio. Jis ruošiamas savo sultyse, todėl jis yra neįtikėtinai skanus. Chakhokhbili gruzinų kalba reiškia fazaną. Anksčiau toks patiekalas buvo ruošiamas iš ką tik paskerstų žvėrienos, kurią dabar galima saugiai pakeisti vištiena.

Ingredientai:

1. Du kilogramai vištienos.
2. Keturi dideli pomidorai.
3. Keturi svogūnai.
4. Du šaukštai pomidorų.
5. Penkios skiltelės česnako.
6. Aitrioji paprika (švieži).
7. Šaukštelis adžikos.
8. Krūva kalendros.
9. Kalendra.
10. Augalinis aliejus.

Chakhokhbili receptas

Pjovimasvištiena porcijomis. Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite keptuvėje iki skaidrumo. Tolimesniam virimui mums reikia katilo ar keptuvės storomis sienelėmis. Vištieną paskirstome ant indo dugno, įberiame druskos ir aliejaus, o po to pusvalandį troškiname ant labai mažos ugnies savo sultyse. Sudėkite svogūną. Pomidorus supjaustykite, keletą minučių pakepinkite keptuvėje, tada suberkite pomidorų pastą ir dar kelias minutes pavirkite. Tada pomidorų ruošinį sudėkite į keptuvę su vištiena. Jei induose yra labai mažai skysčio, galite įpilti šiek tiek vandens.

Susmulkinkite kalendrą. Į chakhokhbili įpilkite adžikos, kapotų aitriųjų pipirų ir kalendros. Po to vištieną troškinkite keturiasdešimt minučių. Patiekalo paruošimą lemia vištiena, jei ji išsiskiria į pluoštus, ugnį galima išjungti. Dabar galite pridėti likusios kalendros, susmulkinto česnako, kalendros ir suneli apynių. Po to uždenkite keptuvę dangčiu ir leiskite užvirti penkiolika minučių.

Kharcho

Vartant nacionalinių Gruzijos patiekalų receptus, verta prisiminti garsųjį chačo. Aštri, tiršta, labai kvapni ir soti sriuba verdama iš jautienos, pridedant riešutų, žolelių, česnako ir tkemali slyvų. Iš esmės galite gaminti bet kokią mėsą, kurią turite šaldytuve.

Ingredientai:

1. Stiklinė ryžių.
2. Kilogramas jautienos.
3. Graikiniai riešutai – 230 g.
4. Krūva kalendros.
5. Penkios lemputės.
6. Krūva petražolių.
7. Aitrioji paprika.
8. Keli gabalėliai tklapi.
9. Juodieji pipirai.
10. Hmeli-suneli.
11. Druska.

Supjaustykite jautieną, užpilkite vandeniu ir padėkite ant ugnies. Mėsą užvirkite, pašalinkite putas, tada virkite pusantros valandos. Tuo tarpu pamirkykite tklapi vandenyje.

Svogūną supjaustykite dideliais žiedais ir pakepinkite iki auksinės rudos spalvos. Suberiame ryžius į sultinį ir verdame penkiolika minučių. Šiuo metu smulkiai supjaustykite česnaką ir aitriąją papriką, o riešutus sumalkite mėsmale. Visi komponentai kruopščiai sumaišomi, įpilant šiek tiek sultinio. Po to aštrų mišinį siunčiame į keptuvę su mėsa ir ten suberiame smulkintus žalumynus. Po to galima įdėti tklapi (arba penkis šaukštus tkemali, arba pusės litro indelį trintų pomidorų), pipirų, druskos, lauro lapelio. Po penkiolikos minučių sriubą galima išjungti. Gruziniški patiekalai (nuotraukos pateiktos straipsnyje) ruošiami su daug prieskonių ir prieskonių, todėl dažniausiai jie turi aštrų sodrų skonį, tai patvirtina ir chačo sriuba.

Khinkali

Gruzinų virtuvės patiekalų sąrašą (nuotraukas pateikiame straipsnyje) galima tęsti su tokiu patiekalu kaip khinkali. Jie atrodo kaip maišeliai su sultingu aštraus mėsos įdaru. Gruzinai juos valgo rankomis, nenaudodami peilių ir šakučių. O patiekalas pagardinamas paprastu česnakiniu padažu arba satsebeliu.

Ingredientai:

1. Pusė kilogramo miltų.
2. F alta mėsa (jautienos ir riebios kiaulienos mišinys) - ½ kg.
3. Vanduo – 350 ml.
4. Keletos skiltelės česnako.
5. Krūva kalendros.
6. Kelios didelės lemputės.
7. Druska.

Maisto gaminimas turi prasidėti nuo m altos mėsos. Jį gali sudaryti kelių rūšių mėsa, į kurią dedama česnako ir svogūnų, o tada įmaišoma vandens, 150 gramų skysčio kiekvienam 500 gramų m altos mėsos. Tada suberkite kapotą kalendrą.

Paruošę m altą mėsą galite pradėti tešlos minkymo procesą. Tam tiks bet koks pagrindinis receptas. Gatavą tešlą padaliname į dalis, kiekvieną dalį iškočiojame, išdėliodami po šaukštą mėsos. Tada tešlos kraštus surenkame į mazgą, nuimdami perteklių iš viršaus. Padėkite gatavą khinkali ant lentos ir pabarstykite miltais ant viršaus. Virkite juos sultinyje arba vandenyje. Prieš patiekdami patiekalą pabarstykite m altais pipirais.

Produktai, skirti satsebeli

Daugelis gruziniškų patiekalų (receptai su nuotraukomis pateikti straipsnyje) patiekiami su satsebeli padažu. Jis ruošiamas pomidorų pagrindu, pridedant suneli apynių, kalendros, česnako. Padažas patiekiamas su šašlykais, chinkaliais, vištienos tabaka ir kukurūzų koše, bet net ir su kvapnia šviežia duona satsebeli yra nepaprastai skanu.

Ingredientai:

1. Kilogramas pomidorų.
2. Krūva kalendros.
3. Raudonųjų pipirų ankštys.
4. ½ česnako galvutės.
5. Sum alta kalendra.
6. Hmeli-suneli.
7. Druska.

Populiaraus gruziniško padažo receptas

Padažui paruošti reikės labai prinokusių pomidorų, jie nulupami, prieš tai užpilami verdančiu vandeniu. Po to pomidorai supjaustomi ir paliekami pastovėti, kad išsiskirtų sultys, kurios supilamos į atskirą dubenį. BETPačius pomidorus siunčiame troškinti, kol jie šiek tiek sutirštės. Tada į juos įpilkite pjaustytų aitriųjų pipirų, kalendros žalumynų, taip pat prieskonių ir druskos. Padažą pavirkite keletą minučių ir išjunkite ugnį. Satsebeli reikia infuzuoti sandariai uždarytoje talpykloje. Po pusvalandžio jį galima patiekti prie stalo.

Chakopuli

Vyšnių slyva, jauna ėriena ir peletrūnas yra pagrindiniai čakopulių gaminimo ingredientai. Tradiciškai patiekalas ruošiamas Velykoms, tačiau užšaldydami slyvas galėsite bet kada pamaloninti savo artimuosius gardžiu maistu.

Ingredientai:

1. Kilogramas ėrienos.
2. ½ kilogramo žaliųjų svogūnų.
3. Dvi puokštės peletrūno.
4. Krūva kalendros.
5. Dvi stiklinės slyvų.
6. Dvi taurės sauso vyno (b alto).
7. Keletos skiltelės česnako.
8. Druska.
9. ½ aitriosios paprikos.
10. Hmeli-suneli.
11. Druska.

Mėsą supjaustykite porcijomis ir nusiųskite į puodą. Smulkiai supjaustykite svogūną, žoleles ir česnaką ir padalinkite į dvi lygias dalis. Vieną dedame prie mėsos, taip pat supilame pusę slyvų ir vyno. Indus dedame ant stiprios ugnies, o užvirus sumažiname. Virkite maistą 50 minučių. Po to suberkite antrąją slyvų dalį, svogūnus ir žoleles, uždarykite dangtį ir troškinkite indą penkiolika minučių. Tada išjunkite troškintuvą ir leiskite mėsai šiek tiek užvirti, o po to patiekiame ant stalo.

Gruziniški patiekalai

Gruziniškų nacionalinių patiekalų sąrašą galima tęsti neribotą laiką. Mūsų straipsnyje mes pateikėme tik gaminimo receptuskai kurie garsesni patiekalai. Tiesą sakant, jų įvairovė tokia didelė, kad visų viename straipsnyje išvardyti neįmanoma. Chakhokhbili, chachapuri, chikhirtma, satsivi, baklažanų suktinukai, kharcho, khinkali, shkmeruli, ojakhuri, chachapuri, achma yra gerai žinomi patiekalai, kai kurie iš jų jau seniai yra mūsų mityboje. Tikimės, kad straipsnyje pateikti receptai padės suprasti tradicinio gruziniško maisto gaminimo niuansus.