Sheki halva: sudėtis, gamybos technologija, skonis

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Saulėtasis Azerbaidžanas tradiciškai garsėja kaip kvapnios arbatos ir neįprastai skanių rytietiškų saldumynų šalis. Paprastai atvykę čia keliautojai apsirūpina šių produktų atsargomis ir visam viešnagės laikotarpiui parūpina sau saldų gyvenimą – su tikra azerbaidžanietiška arbata (tačiau jos galima nusipirkti Maskvoje) ir autentiškais vietiniais desertais – baklava, įvairių rūšių. uogienės (iš feijoa, svarainių, b altųjų sedulų, jaunų graikinių riešutų) ir kt.

Tarp daugybės azerbaidžanietiškų skanėstų yra vienas, pagrįstai laikomas savotišku gastronominiu endeminiu – šio deserto galima įsigyti ir paragauti tik jo tėvynėje, Azerbaidžane. Tiksliau sakant, Sheki chalvos gimtinė yra Šekino miestas, garsėjantis daugybe saldumynų. Patiekalo gaminimo paslaptis – išskirtinės šio mažo miestelio konditerių žinios.

Kas yra Sheki halva?

Šis desertas neturi nieko bendra su mūsų įprastu analogu, pagamintu iš aliejinių augalų sėklųkultūros. Nenuostabu, kad Šekino gyventojai neskuba dalintis jo paruošimo paslaptimis, kurias gavo iš savo protėvių. Jie turi kuo didžiuotis.

Sheki chalva (nuotraukoje galite pasigrožėti deserto išvaizda) daugeliu atžvilgių skiriasi nuo tos, kurią dažniausiai perkame prekybos centruose. Šis gaminys daug minkštesnis, karštyje gali pasiskirstyti net lėkštėje. Tarp jo ingredientų vartotojai dažniausiai išskiria ryžių miltų skonį, kelių rūšių riešutus ir didelį kiekį prieskonių. Žinoma, kad masė kepama ant didžiulių apvalių lakštų. Remiantis apžvalgomis, neįtikėtino skonio Sheki chalva yra labai saldus, o kartu minkštas ir traškus.

Ką slepia Šekino žmonės?

Sheki halva iš tikrųjų yra baklava. Bent jau ji ruošiama taip pat, kaip baklava ruošiama visame pasaulyje. Būtent vietiniai įvedė paprotį šį skanėstą, kuris kočiojamas plonais sluoksniais specialios tešlos su migdolų, riešutų ar kitu sluoksniu, su prieskoniais, prieskoniais ir medumi, suteikiančiu desertui nepamirštamą, išskirtinį skonį, chalva.

Jie sako, kad Sheki chalvos (baklavos) receptas 200 metų buvo perduodamas iš kartos į kartą keliose šekinų šeimose, kurių nariai vadinami „halvachais“. Recepto detalių jie niekam neatskleidžia, tačiau skanėsto paruošimo technologija yra maždaug tokia. Pirmiausia iš ryžių miltų ruošiama tešla, kuri, naudojant specialius prietaisus, keliais sluoksniais pilama į karštą keptuvę taip, kad susidarytų tinklelis.(„Gvinėjos kirminas“). Tada formuojamas pats desertas. Ant dugno klojami šeši ryžių rištos sluoksniai, ant viršaus pilamas riešutų mišinys, ant kurio dedami dar keturi ryžių rištos sluoksniai. Toliau iš šafrano verdama speciali uogienė, kuria viršus papuošiamas skanėstas: ant paviršiaus užtepama žąsies plunksna. Tada Sheki chalva kepama keptuvėje 30-40 minučių. Gatavas delikatesas gausiai užpilamas tirštu sirupu (cukrus ar medus – brangesnis). Visomis paskesnėmis dienomis chalva turi būti mirkoma. Pasirodo labai skanu ir nepaprastai saldu – tiesiog nepaprasta!

Tikrasis halvachi receptas su visomis paslaptimis niekada nebus atskleistas. Su visu troškimu iki šiol niekam nepavyko iš jų sužinoti, kaip tinkamai iškepti rištą, kiek į tešlą dedama smulkintų riešutų, kaip pasigaminti saldų sirupą. Žinovai įspėja saldumynų mėgėjus: vasarą dėl didelio ryžių miltų ir aliejaus kiekio skanėstas greičiau genda. Tačiau yra išeitis – nedelsdami atvykite į Shekiną ir asmeniškai paragaukite gabalėlio garsiosios chalvos.

Kur galiu gauti deserto?

Pasak ekspertų, tikra Sheki chalva galima mėgautis tik Azerbaidžane. Paprastai jis supakuotas į kartonines dėžutes su šviesiu mediniu rėmu. Baku jis parduodamas keliose parduotuvėse, daugiausia įsikūrusiose Khano rūmų rajone. Beprasmiška ieškoti, kur pigiau nusipirkti tikros Sheki chalvos. Jo palyginti aukšta kainapateisinamas tiek didelėmis ingredientų sąnaudomis, tiek dideliu virimo proceso sunkumu. Pavyzdžiui, 500 g Aliachmed chalvos kainavo beveik 169 rublius. Tačiau ekspertų teigimu, šio deserto skonį įsimylite iš karto ir visam laikui.

Ar galiu nusipirkti šio skanėsto Maskvoje?

Bandymai nusipirkti Sheki chalvos Maskvoje dažniausiai būna nesėkmingi. Išmanantys žmonės sako, kad gera baklava parduodama „Auchan“, netoli Universiteto metro stoties. Tačiau tikram „Sheki“smaližiui, kaip taisyklė, jie siunčiami į Azerbaidžaną. Nors kai kurie forumo dalyviai rekomenduoja kreiptis į „Vegas Crocus City“prekybos centre atsidariusią rytietiškų saldumynų parduotuvę „Baklava House“. Čia galite įsigyti įvairių rūšių azerbaidžanietiškos baklavos (halvos), kurios skiriasi tiek gamybos sudėtingumu, tiek įdarų deriniu ir tešlos struktūra: „Baku“, „Ganja“, „Sheki“, „Nakhichevan“, „Guba“. Norintys gali užsisakyti desertą internetinėje parduotuvėje su pristatymu į namus. Užsakymo suma turi būti ne mažesnė kaip 2 tūkstančiai rublių. Pristatymo kaina 300 rub.

Kaip virti halvą namuose

Proceso sudėtingumas ir ypatingos gamybos sąlygos riboja galimybę gaminti maistą namuose. Ir vis dėlto daugelis namų šeimininkių mielai gamina skanėstus savo virtuvėse. Pasirodo, žinoma, ne tikras Sheki, bet vis tiek labai panašus į ją ir nuostabiai skani chalva. Paruošimo metudesertas pagal žemiau pateiktą receptą užtruks apie 17 su puse valandos.

Ingredientai

Kalorijų patiekalas – 428 kcal. Norėdami paruošti 6 porcijas, naudokite:

• ryžių miltai - 280 g;
• 420 g cukraus;
• 140 g lazdyno riešutų;
• 0,5 g kardamono;
• 0,2g šafrano;
• 2g žalios kalendros;
• 1g citrinos rūgšties.

Sheki halva: receptas (žingsnis po žingsnio)

Desertas ruošiamas taip:

1. Ryžių miltai sumaišomi į tešlą, palaipsniui įpilant vandens (120 ml). Tada, naudojant specialų piltuvėlį su skylutėmis, tešla pilama ant įkaitintos kepimo skardos ir iškepama tam tikra tinklelio rišta.
2. Įdarui susmulkinkite riešutus, suberkite kalendros sėklas ir kardamoną (susmulkintą).
3. Tada kepimo skarda ištepama aliejumi ir ant jos išklojama aštuoniais ryžių rištos sluoksniais. Ant jų tolygiai paskirstyti įdarą (vienas sluoksnis), ant viršaus dar penkis sluoksnius rištos ir apvalinti chalvą. Visa konstrukcija viršuje papuošta šafranu.
4. Tada chalva 5-20 minučių. kepti iš abiejų pusių ant karštų žarijų.
5. Toliau turite paruošti sirupą. Į vandenį (100 ml) įpilkite citrinos rūgšties ir cukraus. Supilkite chalvą su sirupu (karštu) ir palikite mirkti 8-10 valandų.

Patiekiant skanėstus rekomenduojama užpilti medumi. Pasirodo neįprastai skanu!