Šokolado klasifikavimas pagal sudėtį ir gamybos technologiją. Šokoladas ir šokolado gaminiai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Šokoladas yra produktas, pagamintas iš kakavos pupelių ir cukraus. Šis didelio kaloringumo ir aukštos maistinės vertės produktas turi nepamirštamą skonį ir žavingą aromatą. Nuo jo atradimo praėjo šeši šimtai metų. Per šį laikotarpį ji patyrė didelę evoliuciją. Iki šiol yra daugybė gaminių iš kakavos pupelių formų ir rūšių. Todėl atsirado būtinybė klasifikuoti šokoladą.

Pagrindinė produktų organizavimas

Kakavos produktai suteikia kūnui energijos ir mažina bendrą nuovargį. Jie sujungiami į dvi grupes:

1. Lieti šokolado gaminiai.
2. Pultiniai produktai.

Nepriklausomai nuo šokolado formos, jį malonu naudoti su arbata, kava.

Šokoladas klasifikuojamas pagal šiuos kriterijus:

• kakavos produkto sudėtis;
• receptas ir apdorojimo būdas;
• kompozicija;
• formaišleisti.

Šokolado ir šokolado gaminių rūšių asortimentas yra gana platus. Tai šokoladas, plytelės, pastos, kremai, gėrimai ir daug daugiau. Tačiau visa tai, kas išdėstyta pirmiau, yra aiškiai sugrupuota, remiantis norminiais dokumentais, susijusiais su produktais vienai ar kitai kategorijai.

Pagal kakavos produktų sudėtį

Kakavos sviesto ir tarkuotos kakavos kiekis yra svarbus šokolado kokybės rodiklis. Kuo aukščiau, tuo geriau. Aukšta kokybė - aukšta ir kaina. Geras šokoladas nėra pigus. Todėl pirmasis šokolado klasifikavimo kriterijus yra tarkuotos kakavos kiekis. Iš čia atsiranda šokoladas:

• kartus;
• desertas (pusiau kartus);
• pieno.

Geriausia šokolado rūšis yra kartaus. Jame yra nedidelis cukraus kiekis ir nėra pieno, kakavos kiekis yra 55% ir daugiau. Tokio produkto skonis sodrus, sūrus su kartumu. Brangių gamintojų tamsaus kartaus šokolado sudėtyje yra daugiau riebalų, todėl padidėja produkto kalorijų kiekis.

Desertiniame šokolade tarkuotos kakavos kiekis svyruoja nuo 35 iki 55%. Šis tipas yra populiariausias. Kalbant apie šokoladą, jie dažniausiai turi omenyje desertą, o būtent jis laikomas klasika. Ten drąsiai dėkite visokių įdarų.

Pieninio šokolado sudėtyje yra daug cukraus ir pieno miltelių, o tarkuotoje kakavoje yra iki 35%, todėl sumažėja produkto naudingumas ir vertė. Šis šokoladas nėra toks sveikas, bet labai kaloringas.

Receptasir apdorojimo metodas

Viskas priklauso nuo žaliavų kokybės ir kakavos pupelių malimo lygio. Geriausia laikoma švelnaus ir subtilaus skonio „criollo“veislių grupe. Jis auginamas Venesueloje, Nikaragvoje ir Kosta Rikoje. Labiausiai paplitusios Forastero grupės veislės, jos eksportuojamos ir naudojamos šokolado šedevrų gamyboje. Žemiausios kokybės ir pigiausios kakavos grupe laikoma „Calabacillo“.

Tačiau šokoladui gaminti naudojamos visos trys grupės.

Todėl šioje kategorijoje šokoladas skirstomas į:

• paprastas;
• desertas;
• akytas.

Įprastos kakavos pupelių rūšys naudojamos įprastam šokoladui gaminti. Čia atkeliauja afrikietiškų kakavmedžių ir amerikietiškos veislės vaisiai su kartaus skonio ir šiek tiek rūgštaus poskonio.

Deserinio šokolado gamyba išsiskiria gerų, kilnių veislių pupelių naudojimu. Jie turi rafinuotą aromatą ir labai malonų skonį. Tokie medžiai negali pasigirti dosniu derliumi, jų vaisiai vertinami brangiau, vadinasi, produkto kaina bus tinkama.

Siekiant gaminti desertinį šokoladą, pupelės ilgiau ir švelniau apdorojamos končo mašinose. Juose šokolado masės malimas ir kaitinimas vyksta vienu metu. Proceso trukmė nuo trijų iki penkių dienų.

Conching sustiprina šokolado aromatą ir skonį, kaitinant 60 laipsnių temperatūroje. Naudojant šią šokolado gamybos technologiją, koncentracijamikronehomogeniškumas. Todėl šokoladas tirpsta ant liežuvio ir laužant išsiskiria savitu garsu.

Gazuotas šokoladas gaminamas iš desertinės šokolado masės, tačiau naudojant visiškai kitą technologiją. Tokiam produktui gauti naudojama kita įranga (putojimo blokas ir vakuumo generatorius), kuri leidžia deserto masę prisotinti burbuliukais.

Pagal kompoziciją

Šokoladas taip pat klasifikuojamas pagal sudedamųjų dalių, sudarančių kompoziciją, buvimą. Remiantis tuo, išskiriamos šios kategorijos:

• grynas šokoladas;
• su priedais;
• su įdaru;
• specialios paskirties;
• b alta.

Grynas šokoladas gaminamas iš tarkuotos kakavos, cukraus pudros ir kakavos sviesto. Kai kurie gamintojai gamina aukščiausios kokybės nesaldintą šokoladą su 99 % kakavos skysčiu.

Šokoladas su priedais gali būti viskas, ko tik širdis geidžia:

• įvairios riešutų veislės bet kokia forma;
• cukruoti vaisiai;
• kava;
• pūsti ryžiai;
• vaflių trupiniai;
• slapukai;
• sausa grietinėlė ir pienas;
• alkoholis (konjakas, alkoholinis gėrimas, degtinė);
• skoniai.

Ir taip yra su įdaru. Pasirinkimas gana gausus ir patenkins skirtingus vartotojų skonius:

• šokoladas;
• graikinis riešutas;
• vaisių želė;
• pieno;
• lūpų dažai;
• kreminis.

Įdaro kiekis kartais viršija 50 % paties šokolado plytelės masės.

Šokoladasspecialioji paskirtis:

• diabetikams - cukrus pakeičiamas sorbitoliu ir ksilitoliu;
• specialiosioms pajėgoms – šokoladas prisotintas vitaminų ir specialių priedų.

B altasis šokoladas yra kaloringiausias iš visų. Jame nėra kakavos skysčio, o tik kakavos sviestas, pieno milteliai, cukraus pudra ir vanilinas, todėl jis yra kreminės spalvos.

Pagal išleidimo formą

Šokolado gaminio formavimo procesas primena tauriųjų metalų lydymą arba papuošalų dirbinius. Abiem atvejais išlydyta masė pilama į iš anksto paruoštas formas. Šokolado forma taip pat skiriasi:

• garbanotas;
• plytelėmis;
• raštuotas.

Figūruotas šokoladas yra tuščiavidurių arba vientisų šokoladinių figūrėlių (gyvūnų, vabzdžių, pasakų personažų) pavidalu.

Slab šokolado svoris yra 10-250 gramų ir pilamas į specialias formas plytelių pavidalu.

Raštuotos – plokščios figūrėlės, dažniausiai jos parduodamos rinkiniais įvairioms šventėms.

Šokolado milteliai

Tai viena iš grynųjų šokolado rūšių, gaunama iš m alto kakavos pyrago, išspaudus kakavos sviestą ir tarkuotas kakavos pupeles. Tai atrodo kaip sausas rudas mišinys, kurio skonis kartaus. Jos pagrindu ruošiami kakavos gėrimai, iš kurių gaminamas šokoladinis pyrago pagrindas ir skanūs kremai.

Vaikai ypač mėgsta šokoladą. Suteptas kūdikio veidas sukelia švelnumą ir šypseną, bet kokį šokoladą gali turėti vaikai?

Mitybos specialistų patarimai tėvams

Nepamirškite, kad šokoladas yra alergenas. Todėl vaikui geriau duoti pieniško šokolado. Sumažinus kakavos produktų kiekį jame gaunamas malonus ir subtilus skonis.

Riebalų kiekis šiuose šokoladuose ir šokolado gaminiuose sumažinamas įtraukiant grietinėlę arba pieno miltelius.

Vaikui skirtame šokolade neturėtų būti užpildų ir priedų. Kuo paprastesnė sudėtis, tuo mažesnė alergijos tikimybė. Iš šokolade esančių maisto priedų gali būti tik lecitino – tai emulsiklis (žymimas E322).

Kad ir kokios patrauklios ir viliojančios būtų šokoladinės figūrėlės, turėtumėte susipažinti su jų kompozicija ir tik tada dovanoti jas savo vaikui.

Pasimatymo taisyklės

Kokio amžiaus vaiką galima pavaišinti šokoladu? Iki metų geriau susilaikyti. Tačiau kai tėvai išdrįsta, verta būti atsargiems.

Supažindinimas su gaminiu atliekamas labai atsargiai: maža porcija dienos pradžioje. Kai ant odos atsiranda bėrimų, šokoladą kol kas reikėtų pamiršti. Jei pažintis su skanėstu pavyko, kartais vaiką galima pamaloninti gabalėliu šokolado.

Kartais tenka atsisakyti skanėsto. Turėsite neįtraukti šokolado iš kūdikio dietos, jei:

• yra angliavandenių apykaitos sutrikimų;
• diagnozuotas diabetas;
• nustatytas laktazės trūkumas vaikui;
• turi polinkį turėti antsvorio;
• sėdimas gyvenimo būdas.

Pats produktasnėra sveikatai būtinų elementų, kuriuos reikia papildyti vaiko mityba. Tai tiesiog malonumas palepinti savo brangųjį mažylį.

Šokoladą mėgsta ir suaugusieji, ir vaikai. Yra brandintų vynų ar konjako, bet nėra brandinto šokolado. Jei šokolado plytelė pateko į rankas, neturėtumėte atidėti jo rytdienai, suvalgykite jį šiandien ir gausite daug pasitenkinimo.