Kas yra parmezanas? Ar galite jį virti namuose?

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Parmezano sūris yra žinomas daugeliui šeimininkių ir sėkmingai naudojamas gaminant įvairius patiekalus. Toks produktas suteiks išskirtinį skonį bet kokiam patiekalui: sriubai, mėsai, žuviai, makaronams, pyragams. Kas yra parmezanas? Kaip jį virti namuose? Koks šio produkto kalorijų kiekis? Šiame straipsnyje rasite atsakymus į šiuos klausimus.

Kas yra parmezanas?

Šis itališko sūrio variantas yra kietas, trapus, dribsnių grūdelių tekstūros sūris. Ne tik dėl naudingų savybių, bet ir dėl kainos ši veislė pagrįstai vadinama elitine. Šis sūris labai trapus ir gana sunkiai pjaustomas.

Paprastai jis gaminamas tik iš natūralaus karvės pieno be priedų. Dėl ypatingų skonio savybių ir naudingos sudėties parmezanas yra paklausus ir ilgą laiką populiarus tarp įvairių šalių gyventojų.

Sveikausio sūrio istorija

Produkto šaknys siekia viduramžius. Italija laikoma istorine sūrio tėvyne, bet šiandienParmezano gamyba organizuojama daugelyje šalių. Manoma, kad parmezanas pradėtas gaminti dar XII amžiuje pagal kietojo sūrio receptą, kuris buvo ruošiamas Lodyje. Štai kodėl kai kurie ekspertai netgi laiko Lodį, o ne Parmą, parmezano gimtine.

Vis dėlto, remiantis visuotinai priimta nuomone, pirmieji, kurie pagal originalų receptą išvirė šią elitinę sūrio veislę, buvo vienuoliai benediktinai. Jiems reikėjo sūrio, kurio galiojimo laikas būtų ilgas. Būtent XII amžiuje prie vienuolynų ir pilių (tarp Parmos ir Redžo) buvo pastatyti nedideli namai perdirbimui ir pienui.

Parmezano gamybos technologijos ypatybė

Tikras originalus šios veislės sūris yra gilaus, neįprastai ryškaus skonio ir labai subtilaus aromato. Parmezanui ruošti tiek įmonėse, tiek namuose naudojama grietinėlė iš per naktį nusistovėjusio pieno. Dėl specialaus proceso gamykloje gaunamos ne mažiau kaip 39 kg sveriančios sūrio galvutės.

Kas yra parmezanas? Tai elitinė sūrių atmaina, todėl gaminamas tik iš aukštos kokybės žaliavų Italijos provincijose: Parmos, Reggio nel Emilia, Modenos, Mantua, Bolonijos. Produkto skonis yra umami (daug b altymų turinčios medžiagos), nes jame yra daug mononatrio glutamato ir kai kurių aminorūgščių. Tradiciškai parmezanas gaminamas nuo balandžio 1 iki lapkričio 11 d. Išvirus sūris specialiose formelėse brandinamas 1-3 metus. Kuo senesnis produktas, tuo subtilesnis skonis.

Po metų gaminys išbandomas. Vienodumo pažeidimo atvejai (kartais formos vidujeoro likučiai) yra firminiai. Toks gaminys pateks į parduotuvių lentynas, bet kitu pavadinimu. Tikrasis parmezanas, patvirtintas kvalifikuotų sūrių gamintojų, brandinamas dar mažiausiai metus, kol jam suteikiamas DOP kokybės ženklas (jis patvirtina pirminę produkto kilmę).

Naudingos parmezano sūrio savybės. Produkto kalorijos

Tikras šios veislės sūris turi daug mineralinių medžiagų ir vitaminų. Kokia energetinė parmezano sūrio vertė? Šio produkto kalorijų kiekis yra didelis, tačiau nepaisant to, tokį produktą organizmas lengvai pasisavina dėl tokio elemento kaip natris. Jis atsakingas už skrandžio darbo atkūrimą ir skatinimą. Parmezano sudėtyje taip pat yra pakankamai fosforo, b altymų, kalio, cholino, butirilo rūgšties ir daugelio kitų.

Šimte gramų šio produkto yra:

• 33g b altymų;
• 28g riebalų;
• 0g angliavandenių.

Verta pažymėti, kad 100 gramų produkto kalorijų kiekis bus 292 kcal.

Ar šį sūrį galima virti namuose?

Norėdami pagaminti parmezaną (naminį), jums reikės:

• 16 litrų pieno (pienas imamas ir iš vakarinio, ir iš rytinio melžimo).
• Ypatingas veršienos šliužo fermentas.
• Druskos tirpalas (pakankamai prisotintas).

Maisto gaminimo instrukcijos:

1. Vakare melžiamas pienas apdorojamas ypatingu būdu. Jis nuriebalinamas per pusę ir sumaišomas suryto pienas.
2. Pienas pašildomas iki 34 laipsnių (labai svarbu, ne aukščiau), o tada įpilama šliužo fermento. Gausite sūrio krešulio pavidalo masę.
3. Susidaręs krešulys turi būti sutraiškytas ir vėl uždedamas ant ugnies. Kaitinant išsiskirs išrūgos, kurios pasišalina susidariusios. Šildymo metu temperatūra neturi viršyti 55 laipsnių. Išrūgoms atsiskyrus, sūris paliekamas 7-8 valandoms, kol pasieks būklę. Šiuo metu nerekomenduojama jo liesti, net perkelti iš vienos vietos į kitą. Jums tereikia uždengti indą rankšluosčiu.
4. Kitame etape sūris spaudžiamas į medinį indą ir paliekamas kelias dienas, kad išsiskirtų skystis.
5. Dabar įdėkite sūrio galvutę į druskos tirpalą ir palikite, kol ji gerai pasūdys.
6. Pagamintas sūris sukrautas ant lentynos. Skonio savybės priklausys nuo poveikio trukmės, tačiau minimalus laikotarpis turėtų būti 1 metai. Retkarčiais leidžiama sūrį apversti ir aptepti sviestu.

Ar jie verda parmezaną Rusijoje?

Kaip minėta aukščiau, tikras sūris gaminamas tik Italijoje. Tačiau ne taip seniai šis produktas buvo pradėtas gaminti mūsų šalyje, o dabar rusiškas parmezanas yra realybė. Maskvos srities ūkininkas Olegas Sirota tapo sūrininku. Kaip jis pats sako, tai atsakas į Vakarų sankcijas.

Šiandien Istra sūrio fabrike verdamas ir brandinamas rusiškas parmezanas. Gamyba įkurta valstybinės programos „Šeimos ūkis“dėka. Kąparmezanas rusiškai Istra sūris, kuris dar tik pačioje savo kelionės pradžioje, nėra prastesnis už itališką. Ūkininkas tiki, kad netrukus galės masiškai gaminti parmezaną.

Išvada

Pabaigai norėčiau pasakyti, kad parmezano sūris yra labai trapus, todėl jo pjaustyti lėkštėmis nepavyks. Įprasta jį nulaužti aštriu peiliu, dėl to susidaro nelygių kontūrų gabalai. Pastaruoju metu tarp vartotojų išpopuliarėjo jau tarkuotas parmezanas, kuris pristatomas vakuuminėse pakuotėse. Jis išlaiko savo naudingas savybes per visą galiojimo laiką ir yra patogus naudoti gaminant įvairius patiekalus.