Baškirų nacionaliniai patiekalai: sąrašas, receptai su nuotraukomis

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Susidomėjimas nacionalinėmis virtuvėmis mūsų šalyje pastaruoju metu labai didelis. Italų kalba jau tapo kasdienybe, bent jau kalbant apie picą. Beveik visi paaugliai ir jaunuoliai yra susipažinę su japonų kalba. Tačiau Rusijos teritorijose gyvenančių tautų virtuvė kažkodėl ignoruojama. Paimkime, pavyzdžiui, baškirų nacionalinius patiekalus. Jų sąrašas gana ilgas, bet žinomi tik keturi: beshbarmak (ruošiama kiek kitaip nei totorių), kaklagan, belishi (pas mus priprato belyashi vardu) ir chak-chak. Daugeliui žmonių pažintis apsiriboja šiuo sąrašu, tačiau iš tikrųjų baškirų virtuvėje yra daugiau nei penkiasdešimt originalių receptų.

Baškirų nacionaliniai patiekalai: virtuvės ypatumai

Pripratę prie rytietiškų patiekalų pikantiškumo ir aštrumo, susipažinę su šių žmonių kulinariniu kūrybiškumu, patiria tam tikrą suglumimą. Faktas yra tas, kad nacionaliniai baškirų virtuvės patiekalai nesiskiria įvairiais prieskoniais. Jie naudoja tik raudoną ir juodą spalvąpipirų, bet ir palyginti nedideliais kiekiais. Be to, dauguma baškirų patiekalų yra gana riebūs. Žmogui, įpratusiam maitintis europietiškai, gali atrodyti keista tradicija valgyti kazy (arklio dešrą), sumaišytą su arklio taukais. Norint pasisavinti tokį riebalų kiekį, patiekalas nuplaunamas trumpu (specialiai paruoštu rūgščiu) ir sultiniu.

Chak-chak

Pirmiausia išmokime gaminti garsiausius baškirų nacionalinius patiekalus. Pavyzdžiui, galite pavaišinti savo vaikus šiems žmonėms skirtu tradiciniu skanėstu. Du su puse puodelio miltų persijojame į dubenį su šaukštu cukraus ir puse šaukštelio druskos. Lygiagrečiai išplakami keturi kiaušiniai ir supilami į mišinį kartu su dviem šaukštais degtinės. Tešla minkoma, kol nustoja lipti, ir pusvalandžiui slepiasi š altyje suvyniota į plėvelę. Tada labai plonai iškočiojama, šiek tiek padžiovinama (kad būtų lengviau pjaustyti) ir supjaustoma pusės centimetro pločio ir dviejų ilgių juostelėmis. Bekvapis augalinis aliejus kaitinamas katile, jame dalimis kepamas čak-čakas. Keturi šaukštai medaus atskirai pašildomi kaušelyje, įberiami penki šaukštai cukraus, o jam ištirpus masė verdama apie septynias minutes. Keptos juostelės apibarstomos šiuo „glajumi“ir dovanojamos vaikams.

Wak-balish

Jei atkreipsite dėmesį į baškirų nacionalinius patiekalus, tešlos receptai bus labai įvairūs. Ir jei gaminate primityvius belyashi pagal autorių rekomendacijas, tadagausite nepakartojamai skanius pyragus. Tešla minkoma vieno kiaušinio, krūvos pieno ir šaukšto ghi greičiu kiekvienam dviem šimtams gramų miltų. Kol ji siekia po rankšluosčiu ant stalo, ruošiamas faršas. Jam geriau imti avieną; jei kyla problemų dėl jo įsigijimo arba jums nepatinka jo kvapas, sustokite ties jautiena. Mėsa nesumalama, o smulkiai pjaustoma, sumaišoma su smulkintais svogūnais ir mažais bulvių kubeliais (stiebagumbiai turi sudaryti trečdalį faršo masės). Iš tešlos iškočiojame gana storus paplotėlius, į vidurį dedame faršą, formuojame savotišką maišelį su skylute viršuje. Wak-balishi dedami ant kepimo skardos ir pusvalandžiui paslepiami orkaitėje. Periodiškai į skylę įpilama pusė šaukšto sultinio.

Beshbarmak

Visi mėsos baškirų nacionaliniai patiekalai ruošiami iš paukštienos arba ėrienos. Tiksliau, iš paukščio tam labiausiai tinka žąsiena. Pusė kilogramo mėsos susmulkinama ir išverdama su druska ir prieskoniais. Nerauginta tanki tešla iš dviejų trečdalių stiklinės miltų, kiaušinių ir vandens iškočiojama į ne storesnį kaip dviejų milimetrų pyragą, supjaustoma rombais, išverdama ir ištepama lydytu sviestu. Trys bulvės išverdamos ir supjaustomos tvarkingais apskritimais. Patiekiama taip: į lėkštę sudedami visi paruošti ingredientai, svogūnų žiedai (arba susmulkintos plunksnos) ir užpilamas sultinys.

Kaklagan

Žymiausi baškirų nacionaliniai patiekalai, be abejo, yra džiovinta paukštiena ir mėsa. Jei po žodžio "kaklagan" yra "tai" - tai reiškia, kad atitinkamai priešais jusvirta avienos arba karvės krūtinėlė. Jei jį pakeičia „kaz“, valgote džiovintą žąsį. Abu galima gaminti namuose. Norėdami paruošti kaklagan, pilvaplėvė supjaustoma pusės kilogramo griežinėliais, įtrinama pipirais, krapais ir druska ir keletą dienų paslėpiama vėsioje vietoje. Tada per kiekvieną gabalėlį pertraukiama virvelė, o mėsa pakabinama sausoje, vėsioje, neapšviestoje vietoje – džiovinti. Paukštis atsargiai įtrinamas druska išorėje ir pilvo ertmėje, apvyniojamas marle ir pakabinamas vertikaliai. Raktas į sėkmę yra vėsa ir sausumas. Ateityje abiejų rūšių kalaganus galima valgyti kaip užkandį, be jokio papildomo apdorojimo arba naudoti sultiniui – tuomet reikia mėsą pamirkyti, kad pasišalintų druskos perteklius.

Tukmas

Baškirų nacionaliniai patiekalai yra turtingi ir, pirma, tarp jų gausu sriubų. Tukmui sultinys verdamas iš bet kokio paukščio. Pusė kilogramo mėsos užplikoma dviem litrais vandens ir susmulkinama porcijomis. Iš stiklinės miltų, kiaušinio ir vandens (kiek ji paima) užminkoma tanki tešla, plonai iškočiojama ir supjaustoma – mažesnė nei ruošiant makaronus. Pusvalandžiui miltais pabarstytos juostelės išimamos į šaldytuvą. Morkos ir svogūnai pakepinami svieste, tada kraunami vermišeliai-tukmas. Pakilusi sriuba verdama dar šešias minutes, supilama į lėkštes, kur išdėliojama mėsa – ir galima vakarieniauti.

Tutyrlgan-tauk

Tai yra baškirų įdarytos vištienos pavadinimas. Tačiau jo paruošimo (ir užpildymo!) principaimums visiškai nepažįstamas. Pirmiausia jis paguldomas per gerklę, todėl paukščio asilas yra tvarkingai ir tvirtai prisiūtas. Antra, įdarui gerai išplakame tris kiaušinius, 50 mililitrų pieno ir 50 gramų sviestinio sviesto. Mišinys pilamas į vidų, gerklė atsargiai susiuvama. Skerdena suvyniojama į marlę, dedama į anties dubenį ir užpilama karštu vandeniu (bet ne verdančiu!). Ant vidutinės ugnies keptuvės turinys užvirinamas ir lėtai verdamas nuo valandos iki dviejų - priklausomai nuo to, kiek vištiena „pritempė“. Tutyrlgan-tauk patiekiamas atšaldytas ant didelio ovalo formos indo (kad tilptų visa) ir su ryžiais.

Kuyrylgan

Salotos taip pat įtrauktos į nacionalinius baškirų virtuvės patiekalus. Siūlome šio krašto meilužių mylimiausias. Produktai paimami „iš akies“, jums patinkančiomis proporcijomis. Bulvės ir žuvis išverdamos, supjaustomos kubeliais kartu su marinuotais agurkais ir aptepamos paprastu majonezu. Iš kiaušinių su pienu kepamas plonas omletas; kai atvės, suvynioja į voką, kurio viduje yra salotos. Viršų aptepkite trupučiu majonezo ir pabarstykite žolelėmis. Skanus ir originalus patiekimas!

Žodžiu, baškirų nacionaliniai patiekalai (nuotr.) tikrai verti dėmesio net ir išlepusiam gurmanui. Be to, daugumai jų nereikia jokių sudėtingų ingredientų ar kulinarinio virtuoziškumo. Visiškai įmanoma išplėsti savo kulinarinį akiratį!