Nacionaliniai udmurtų patiekalai: receptų sąrašas su nuotraukomis

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Udmurtijos Respublika yra Rusijos Federacijos dalis. Ir todėl jos nacionalinė sudėtis neapsiriboja vien suomių-ugrų tautų atstovais. Rusai sudaro 60 % gyventojų.

Šis faktas turėjo įtakos nacionalinei udmurtų virtuvei, atnešdamas joje daug pokyčių ir naujovių. Tačiau, nepaisant to, udmurtų nacionalinių patiekalų receptai buvo išsaugoti ir aktyviai ruošiami ne tik respublikoje gyvenančiose šeimose, bet ir šalies restoranuose bei užkandinėse.

Šiek tiek udmurtų virtuvės istorijos

Udmurtų virtuvės, turinčios daugiau nei 500 metų istoriją, kulinarinę įvairovę įtakojo tradicinės žmonių profesijos. Kalbame apie arimą, gyvulininkystę ir sodininkystę. Be to, arimas ir sėjimas grūdinėmis kultūromis užėmė pirmąją vietą dirbančiųjų gyvenime. Štai kodėl anksčiau ir dabar Udmurtija garsėjo puikiais kepiniais.

Kalbant apie gyvulininkystę, gyventojai vertėsi karvių, avių, arklių ir kiaulių auginimu. Šių gyvūnų mėsa valgoma reguliariai, tačiau arklienos ir kiaulienos vartojama mažiau. Žmonės taip pat augino paukščius, todėl ant stalų nuolat būdavo pateikiama žąsų, ančių ir vištų mėsa.

Pieno produktai taip pat nėra tabu ant udmurtų stalų, todėl pienas, grietinė ir varškė buvo naudojami su malonumu ir dedami į įvairius patiekalus.

Ką gamino ir gamino finougrai, kokie yra udmurtų nacionaliniai patiekalai. Bus pateiktos nuotraukos ir receptai.

Udmurtiškiausi patiekalai

Taigi, ką galima pavadinti tradiciškiausiais udmurtų valgiais ir gėrimais? Įsivaizduokime udmurtų nacionalinių patiekalų sąrašą:

1. Gira – „sur“. Tai vienas seniausių gėrimų, kuris, deja, dabar itin retas. Gira buvo ruošiama iš ruginių miltų, pridedant apynių, pievagrybių, anyžių, beržo lapų.
2. Pepechi – tešlos krepšeliai, pripildyti bet kuo: mėsa, daržovėmis, vaisiais ir kt.
3. Dumplings – udmurtų kalba jie skamba kaip „koldūnai“, o tai reiškia „duonos ausys“.

Rebake: receptas

Taigi, kaip minėta anksčiau, „rebakes“yra tešlos krepšeliai. Dažniausiai būdavo įdaromas mėsos įdaras, bulvių, grybų, košė su ridikėliais, subproduktais, kepama su gyvulio krauju. Pepechi kepami ant silpnos ugnies orkaitėje ir patiekiami tik karšti.žr.

Pepechi yra labai skanūs ir primena pyragus. Tačiau skirtingai nei koldūnai, šis patiekalas neišpopuliarėjo už Udmurtijos ribų. Respublikos teritorijoje šis patiekalas yra tiesiog nacionalinis kultas, kuris ruošiamas bet kurioje užkandinėje, kavinėje ir net brangiame restorane.

Toliau pateiksime vieną iš nacionalinio udmurtų patiekalo – perepeči – receptų.

Pepechi su bulvėmis/Kartofkaen repech (udmurtas). Norėdami paruošti įdarą, jums reikės:

• kilogramas bulvių (galite jaunas);
• 100 ml augalinio aliejaus;
• 2 svogūnai;
• 3 kiaušiniai;
• druska pagal skonį.

Įdaro paruošimas susideda iš kelių žingsnių:

1. Bulvės nuplaunamos ir verdamos tiesiai su lupenomis. Paruošti gumbai valomi dar karšti. Tai nėra lengva, bet įmanoma.
2. Svogūnas supjaustomas mažais kubeliais ir siunčiamas į nuskustas bulves.
3. Į bendrą masę supilkite aliejų ir viską susmulkinkite ir maišykite iki košės.
4. Pyre turi atvėsti, po to įpilama žalių kiaušinių ir vėl išmaišoma.

Tešla minkoma tik su ruginiais miltais, nes tradicinis patiekalas visada buvo ruošiamas iš tokių miltų. Krepšeliai gaminami iš stačios tešlos ir kiekvienas yra įdarytas virtu įdaru.

Pagal taisykles tokie kepiniai kepami orkaitėje, karštyje prie ugnies. Tačiau šiuolaikinėmis sąlygomis turėsite naudoti orkaitę (180 ° C 40 minučių).

Koldūnai

Pelmeni žino visi ne tik Rusijoje, bet ir kitose šalyse. Tik jų vardas ir kai kurievirimo ypatybės. Udmurtai įsitikinę, kad būtent iš kraštų dabar žinomas „koldūnas“„pradėjo savo kelionę“. Šis patiekalas taip gerbiamas respublikoje.

Nacionalinis udmurtų patiekalas – koldūnai – ruošiamas su įvairiais įdarais. Apsvarstykite vieną iš receptų.

Kodūnai su mėsa/Silyn pelnyan (udmurt).

• kg m altos mėsos (vienodomis proporcijomis aviena, jautiena ir kiauliena);
• 1 didelis svogūnas;
• druska pagal skonį.

Išvardyti ingredientai pasitarnaus kaip būsimų koldūnų įdaras. Tešla minkoma iš miltų, vandens, kiaušinių ir druskos. Komponentų skaičius imamas atsižvelgiant į tai, kiek koldūnų planuojama išvirti.

Svogūnai supjaustomi ir siunčiami į m altą mėsą. Sumaišykite ir pasūdykite. Iškočioti tešlos sluoksniai įdaryti faršu ir formuojami kukuliai. Virkite, kol suminkštės.

Kaip matote, udmurtiški koldūnai mažai kuo skiriasi nuo ruošiamų kituose Rusijos regionuose.

Sriubos

Sriubos taip pat yra nacionaliniai udmurtų patiekalai. Respublikoje ruošiami šie pirmieji kursai:

• makaronų sriuba;
• žirniai;
• su grūdais ir žirneliais;
• su burokėlių lapais;
• su miežių koše;
• su koldūnais;
• iš ėrienos.

Sriubos, pažįstamos daugeliui Rusijos gyventojų. Tačiau yra vienas receptas, kurį ypač mėgsta respublikos žmonės.

Kortoka shid.

• 3 vidutinės bulvės;
• 0, 2 litrai pieno;
• stiklinė sviesto;
• druska.

Maisto gaminimas:

1. Bulvės nulupamos ir dedamos ant ugnies, kad išvirtų.
2. Kai tik bulvės pradeda virti, iš keptuvės nupilamas vanduo ir įpilama stiklinė rafinuoto augalinio arba lydyto sviesto.
3. Sviestas ir bulvės sutriname iki košės.
4. Pienas užvirinamas, atidžiai kontroliuojant procesą, kad „nepabėgtų“. Po to pienas plona srovele maišant supilamas į puodą su bulvėmis.
5. Įberkite druskos pagal skonį.
6. Vienalytė masė uždedama ant ugnies ir virinama 10 minučių.
7. Paruošta sriuba patiekiama karšta. Jis turėtų būti skystas.
8. Ant stalo patiekiamas patiekalas, pagardintas sviesto likučiais ir pabarstytas smulkiai supjaustytais žalumynais.

Š alti patiekalai

Š alti patiekalai yra paplitę tarp pietų udmurtų. Nacionaliniai udmurtų patiekalai, kurie patiekiami atšaldyti, yra įvairūs troškiniai. Štai vieno iš jų receptas.

Š alta kopūstų kopūstai su virtomis kepenėlėmis/Musen Kubistaen Shukas

Prieš gaminant būtina paruošti duonos girą. Geriau, jei jis yra naminis. Tačiau jo pirkti nedraudžiama, nors gali šiek tiek pakeisti skonį. Jums taip pat reikės:

• 100g šviežių jautienos kepenų;
• 100 g raugintų kopūstų;
• svogūno galva;
• sauja susmulkintų žaliųjų svogūnų;
• 500 ml giros;
• druska pagal skonį.

Maisto gaminimas:

1. Pirmiausia išvirkite kepenėles, kol visiškai iškeps.
2. Tada jis atvėsinamas ir supjaustomas mažais gabalėliais.
3. Svogūnai supjaustyti mažais kubeliais.
4. Kopūstus galima palikti tokius, kokie yra, arba šiek tiek supjaustyti.
5. Visi paruošti ingredientai dedami į bendrą gilų dubenį ir supilkite nurodytą kiekį giros.
6. Sūdyta ir apibarstyta žolelėmis.

Antri kursai

Kalbant apie antruosius nacionalinius udmurtų patiekalus, juose daugiausia yra koldūnai. Tačiau yra daugiau.

Blyneliai su koše/blynai mielas.

Blynų mišinio gamybai:

• kvietiniai miltai - 3 šaukštai;
• stiklinė vandens;
• 2 kiaušiniai;
• druska.

Po to kepami įprasti blynai. Įdaras ruošiamas iš šių produktų rinkinio:

• kg anties arba žąsienos;
• 4 puodeliai sultinio;
• 100 gramų žirnių;
• miežių kruopos - 2 puodeliai;
• druska.

Praktinė dalis:

1. Mėsa smulkiai pjaustyta.
2. Miežių košė verdama sultinyje su žirneliais.
3. Į jau išvirtą košę suberkite susmulkintą mėsą ir išmaišykite.
4. Prikimškite blynus ir sulankstykite juos į vokus arba vamzdelius.

Geras Užgavėnių receptas.

Nacionaliniai gėrimai

Tradicinis Udmurtijos tautų gėrimas yra gira. Jis ruošiamas iš ruginės duonos, vartojamas ir „grynas“, ir pagardintasįvairūs priedai. Pavyzdžiui, čia yra vienas iš tokių receptų.

Gira su džiovinta žuvimi.

Ko jums reikia:

• pora litrų giros;
• 3 bulvių gumbai;
• 200 gr. rauginti kopūstai;
• 200 gramų sūdytos džiovintos žuvies;
• 100 gr. po velnių;
• sauja susmulkintų žaliųjų svogūnų;
• druska – pagal poreikį.

Instrukcija:

1. Bulvės virtos, kol suminkštės.
2. Krienai sutarkuoti.
3. Žuvis supjaustoma gabalėliais. Jei reikia, ir kopūstų.
4. Visi išvardyti ingredientai užpilami š alta gira. Jei reikia, pabarstykite žaliais svogūnais ir druska.

Gėrimas ne tik numalšina troškulį, o tai keista, nes kompozicijoje yra kopūstų ir žuvies, bet ir numalšina alkio jausmą.