Šveicarijos nacionaliniai patiekalai: receptų sąrašas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Šveicarija – šalis, kuri vienu metu jungia kelias kultūras: italų, vokiečių, prancūzų. Tai padarė didelę įtaką maisto gaminimo tradicijoms. Šveicarijos gyventojai dideliais kiekiais valgo įvairius pieno produktus – varškę, sviestą, pieną, sūrius. Jų racioną sudaro mėsa, įvairių rūšių daržovės, žuvis, grūdai ir ankštiniai augalai. Priklausomai nuo vietovės, pirmenybė teikiama tam tikriems produktams. Šiandien norime supažindinti jus su populiariausiais Šveicarijos nacionaliniais patiekalais.

Šiek tiek apie šveicarų virtuvę

Vietinė virtuvė garsėja savo įvairove. Tai siejama su šioje teritorijoje gyvenančių gyventojų etnine sudėtimi, su ja besiribojančių šalių – Prancūzijos, Austrijos, Italijos, Vokietijos – įtaka. Be to, didelis patiekalų asortimentas siejamas su tuo, kad čia tradiciškai užsiimama žemdirbyste.

Atkreipkite dėmesį, kad visi šalyje gaminami produktai yra kokybiški, natūralūsskonis be kenksmingų priedų. Šveicarijoje yra speciali organizacija, kuri išduoda sertifikatus geriausiems produktams. Šiai prekių kategorijai suteiktas prestižinis kokybės ženklas – AOC arba IGP.

Tradicinis šveicariškas maistas

Iš tradicinių nacionalinės virtuvės patiekalų pirmoje vietoje yra fondiu: taip vadinamas lydytas sūris (būtinai kietos veislės) su vynu ir prieskoniais. Į šią masę ant ilgos šakutės išleidžiamas duonos gabalas. Fondiu ruošiamas tiesiai valgio metu, o indas su sūriu nuolat šyla. Tai daroma taip, kad sūris nesuš altų. Valgio metu visi šventės dalyviai sėdi prie fondiu puodo (caquelon).

Pleasure Pot

Šveicarai išsiskiria didele meile sūriui. Šiandien kalbėsime apie tai, kaip virti sūrio fondiu su vynu. Norėdami jį paruošti, mums reikia:

• 30 ml vyšnių degtinės;
• 200 g Ementalio ir Gruyère sūrio (galima pakeisti gouda);
• 3 česnako skiltelės;
• 200 ml b altojo vyno (sausas);
• druska, pipirai;
• muskato riešutas.

Sūrio masę dėkite į fondiu dubenį ant minimalios ugnies 5 minutes, nepamirškite išmaišyti šluotele. Idealus variantas patiekti fondiu kakelone, tačiau tam tiks ir keraminis dubuo ar ketaus katilas. Į lydyto sūrio masę galite merkti bet ką: keptas krevetes, nedidelius duonos kubelius, keptų bulvių griežinėlius.

Šiandien šveicariškas fondiu turi platesnę reikšmę. Sukurta daugybė šio patiekalo rūšių, kurios ruošiamos naudojant kitas technologijas ir receptus:

• kaimiškas fondiu - patiekalas yra kepta mėsa su bulvėmis, kuri užpilama lydytu sūriu;
• Burgundiškas fondiu - virta mėsa su prieskoniais ir sūriu;
• vištienos fondiu - vištienos filė troškinta kreminiame padaže;
• šokolado fondiu - lydytas šokoladas su migdolais ir medumi, į kurį mirkomi įvairūs vaisiai, vafliai, duona, sausainiai.

Yra ir ne visai įprastų fondiu variantų – ledų ir mėlynių.

Sūrio patiekalai

Dėl to, kad sūris yra bene mėgstamiausias produktas Šveicarijoje, nacionaliniai patiekalai su šio produkto įtraukimu yra pelnytai populiarūs. Tai apima:

• raclette;
• Šveicariška mėsa;
• išspręsti;
• Šveicariška sūrio sriuba.

Raclette

Kitas nacionalinis Šveicarijos patiekalas, gaminamas iš lydyto sūrio, vadinamas raklete. Pagrindinis ingredientas – virtos bulvės (dažnai uniforminės), taip pat marinuoti agurkai ir lydytas sūris. Jo paruošimo ypatumas yra tas, kad sūris dedamas prie šilumos š altinio, o tada ištirpusi masė nugramdoma nuo paviršiaus, patiekiama su kornišonais, bulvėmis, svogūnais.

Reshti

Šveicariškas bulvių reshti išvaizda ir skonis panašus į mūsų bulvinius blynus ar blynus, bet ant viršaus yra tarkuoto sūrio. Labai dažnai Šveicarijoje jie patiekiami pusryčiams. Norėdami paruošti šį neįprastai skanų patiekalą, mesjums reikės:

• 800 g bulvių (žaliavų);
• druska, pipirai;
• 80g sl. sviestas (lydytas).

Žuvies pasta:

• 150 g kreminio sūrio;
• 200g rūkytos lašišos;
• 4 laiškiniai česnakai.

Žalias bulves stambiai sutarkuokite, įberkite druskos ir pipirų, išminkykite. Puode su slyvomis. Sviestu patepkite mažas bulvių tortilijas ir kepkite keturias-penkias minutes iš kiekvienos pusės.

Prie paruošto reshti patiekite žuvies pastą, paruoštą taip: sumaišykite visus išvardytus komponentus, gerai išplakite į vienalytę masę. Šis išskirtinio derinio patiekalas puikiai papildys šeimos pusryčius.

Pirmieji kursai

Gana įdomių pirmųjų patiekalų variantų galima pamatyti tarp Šveicarijos nacionalinių patiekalų. Visi jie yra rafinuoto skonio ir gali būti įtraukti į socialinio renginio meniu. Tarp jų yra:

• Ticino busecco sriuba su viduriais;
• minestrone daržovių sriuba;
• graubünden miežių sriuba;
• miltų troškinys iš Bazelio.

Miežių sriuba

Įdomu tai, kad miežiai laikomi viena iš pirmųjų auginamų kultūrų. Be to, grūdai gerai laikosi ir ilgai negenda. Būtent todėl ši grūdinė kultūra užima tvirtas pozicijas maisto pramonėje. Visame pasaulyje yra daugybė sriubų su miežiais variantų. Siūlome jums šveicariškos miežių sriubos receptą. Patiekalas pasirodo labaiturtinga, stora, namuose ji laikoma žiema, nes padeda greitai sušilti po ilgo žiemos pasivaikščiojimo. Darbui mums reikia:

• 300 g jautienos (rūkyta);
• 2, 5 l jautienos sultinio;
• ¾ g. miežiai (miežiai);
• 3 saliero stiebeliai su lapais;
• viena vidutinė morka;
• 15 cm porai (b alta dalis);
• 1 vidutinis svogūnas;
• 2 bulvės;
• 200 g kopūstų (b altųjų);
• 1 valgomasis šaukštas sl. aliejus;
• 30 g alyvuogių. aliejus;
• pipirai;
• druska;
• gvazdikas;
• lavrushka.

Miežius gerai nuplaukite, 4–5 valandas pamirkykite vandenyje. Tada vėl nuplauname ir verdame, kol suminkštės, vidutiniškai tai užtruks pusvalandį. Pradėkime virti daržoves: susmulkinkite salierą ir porus, ne per stambiai supjaustykite morkas ir svogūnus, bulves supjaustykite kubeliais, tradiciškai kopūstą – juostelėmis. Puode morkas ir svogūnus pakepinkite aliejų mišinyje ne ilgiau kaip 2 minutes. Į juos suberkite porą, salierą, bulves ir dar tiek pat kepkite. Sudedame kopūstus ir pakepiname dar porą minučių.

Pagal originalų šveicarišką receptą į daržoves dedama žalia veršienos koja, miežiai, 2 litrai vandens, viskas verdama pusantros valandos. Jei nenorite taip ilgai virti daržovių, sultinį galima išvirti iš anksto. Į gatavą sriubą įpilkite rūkytos mėsos (plonais griežinėliais).

Antri kursai

Tarp nacionalinių Šveicarijos patiekalų jie yra ant ypatingovieta. Jie ruošiami iš jautienos, kiaulienos, vištienos. Šveicarai deramą dėmesį skiria žuvies produktams. Kokių nacionalinės virtuvės patiekalų vertėtų paragauti? Rekomenduojame:

• Burness Platter - kepti kiaulienos gabaliukai su raugintais kopūstais arba pupelėmis;
• knakerli - aštrios dešrelės su prieskoniais ir padažu;
• geschnetzeltes – taip vadinamos siauros keptos veršienos juostelės su žolelėmis, grybais ir padažu;
• leberwurst – rūkytos dešrelės iš kepenų ir taukų;
• bundenflaisch – jautienos džiūvėsėlis su svogūnais (sūdytas).

Geshnetceltes

Iš karto pasakykime, kad klasikiniame šio patiekalo variante yra veršiena. Tačiau šiuolaikiniame pasaulyje jie gamina jį iš vištienos, kiaulienos ir net jautienos. Pagal šį receptą veršiena turi būti labai greitai kepta ant stiprios ugnies: tai būtina, kad ji negalėtų išsiskirti sulčių. Paimkite:

• 600 g veršienos (filė);
• 200 ml sauso vyno (geriausia b altojo);
• 50 g svogūnų;
• 200 ml kremo;
• 15g miltų;
• petražolės;
• citrinos žievelė nuo ¼ šaukštelio;
• pipirai, druska;
• 2 šaukštai. l. sl. aliejai.

Mėsą labai greitai apkepkite ant stiprios ugnies ir laikykite šiltai. Tame pačiame aliejuje pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną, suberkite į jį miltus, išmaišykite, supilkite vyną ir išgarinkite per pusę. Įpilkite grietinėlės, žievelės, petražolių, druskos ir pipirų. Dedame šiltą mėsą, šiek tiek paverdame, bet neleiskite užvirti. Patiekite su bulvių rashti. Jei pageidaujate, receptas galipridėti grybų.

Meringas: kas tai?

Norėčiau pastebėti, kad konditerijos gaminiai Šveicarijos virtuvėje pateikiami didžiuliu asortimentu. Pirmoje vietoje, žinoma, yra gerai žinomas šveicariškas šokoladas. Beje, skaičiuojama, kad vidutiniškai kiekvienas šveicaras per metus suvalgo daugiau nei 12 kg šio produkto. Šiek tiek vėliau pristatysime šveicariškus meringues ir paruošimo receptą. Bet pirmiausia pakalbėkime apie populiariausius desertus:

• leckerly - meduoliai iš Bazelio, meduoliai meduoliai;
• brunsley – vadinamieji šokoladiniai sausainiai su migdolais;
• kyukhli – bet kokie saldūs pyragėliai;
• miuslis – su obuoliais, riešutais, razinomis (manoma, kad šis patiekalas buvo išrastas Šveicarijoje).

Kas yra meringue? Taip vadinamas b altyminis kremas. Jei jis paruoštas pagal technologinius reikalavimus, pasirodo, kad jis yra erdvus, blizgus, švelnus, glotnus, gerai išlaiko formą ir lengvai dedamas su konditeriniu švirkštu ar maišeliu.

Pagaminti iš šios masės pagaminti konditerijos gaminiai pasirodo nepaprastai gražūs, reljefiški. Po kurio laiko atsiranda šviesi ir labai plona plutelė, ji išdžiūsta, o viduje lieka švelnus, orus kremas.

Šveicariški meringui naudojami keksiukų ir bandelių dekoravimui, taip pat biskvitams sluoksniuoti ir gaminiams dekoruoti. Kepant orkaitėje ant silpnos ugnies, gaunamas nuostabus meringue pyragas. Šveicariškus meringues ruošia ikiužplikyti kiaušinių b altymus su gana karštu cukraus sirupu. Dėl to kiaušinio b altymas dezinfekuojamas, o kremo struktūra tampa tankesnė.