Tanduri masala: istorija, sudėtis, receptas

2025 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2025-01-23 13:06

Prieskonių mišinys egzotišku ir rusui nesuprantamu pavadinimu „tandoori masala“yra vienas populiariausių pasaulyje. Nepaisant to, kad Indija yra prieskonių ir žolelių rinkinio gimtinė, ji taip pat aktyviai naudojama Azijos ir Europos virtuvėse. Iš karto pastebime, kad niekas nepasakys tikslios sudėties. Jis skirsis priklausomai nuo regiono. Visų komponentų derinys yra gana sudėtinga skonio ir aromato kompozicija.

Reikšmė

Išgirdę prieskonių pavadinimą, žinoma, suprantame, kad tai svetimas dalykas. Tiesą sakant, vertimas iš indų kalbos yra labai paprastas ir suprantamas. Žodis „tandoori“arba „tandyr“yra plačiai žinomas ir ne tik Indijoje. Tai reiškia molinę krosnį, kuri yra indo formos, smailėjanti iš viršaus. „Masala“indų kalba reiškia „prieskonių ar aromatinių žolelių rinkinys“. Pasirodo, tandoori masala yra specialus prieskonių rinkinys, kuris naudojamas permaisto gaminimas ant atviros ugnies arba orkaitės.

Klasikinė bazė

Nepaisant to, kad kiekvienas regionas (net ir kiekvienas indų šefas) turės savo individualų prieskonių rinkinį, vis tiek galima išskirti tradicinį pagrindą. Pipirų ir įvairių aštrių prieskonių bus beveik bet kokio tipo masala. Svarbu pažymėti, kad yra ne tik džiovinti prieskoniai. Yra pastos pavidalo masala, kurioje pagrindinį vaidmenį atliks imbieras, česnakai ir svogūnai.

Kai kurie šefai masala vadina labai aštriais patiekalais, todėl galime teigti, kad klasikinis pagrindas yra aštrus raudonasis čili.

Kaip naudoti

Virėjai Indijoje tiki, kad maksimalų skonį iš prieskonių galite išgauti tik tada, kai produktas yra kepamas aliejuje. Štai kodėl prieskonių rinkinys tandoori masala visada kepamas prieš naudojant dideliame kiekyje ghi ar augalinio aliejaus.

Surinkus visus prieskonius rekomenduojama kiekvieną atskirai įtrinti grūstuvėje. Tada į gerai įkaitintą keptuvę pilame du šaukštus aliejaus (ne daugiau), kad nepridegtų prieskoniai. Aliejų patariama pakaitinti iki labai aukštos temperatūros, bet nesudeginti. Prieskoniai dedami į aliejų paeiliui, o kai prieskoniai pradeda pasidengti būdingu skaistalais, galima dėti pagrindinį produktą, skirtą kepti ar troškinti.

Prieskonių paruošimo laikas

Kaip minėjome aukščiau, kiekvienas šefas turės savo prieskonių rinkinį tandoori masalai. Receptai irToliau išvardysime parinktis. Tuo tarpu ypatingą dėmesį skirkime tinkamam prieskonių paskrudimui. Kiekvienam prieskoniui iškepti reikia skirtingą laiką.

Jei rinkinyje yra indiškų kmynų ir šambalos sėklų, pirmiausia rekomenduojama jas siųsti į keptuvę. Taip daroma, nes jie kepami ilgiau nei kiti (30-35 sekundes). Po 10 sekundžių galite dėti imbierą. Norint gerai išvirti, reikia 25 sekundžių. Paskutiniuose gaminimo etapuose patariama įdėti asafetidos ir kalendros – šiems prieskoniams kepti reikia 5 sekundžių.

Maisto gaminimo metu labai svarbu gerai išmaišyti. Daugelis prieskonių nusėda ant indo dugno, todėl juos reikia periodiškai iš ten iškelti ir tolygiai paskirstyti.

Po pirmųjų sekundžių kepant prieskonius, rekomenduojama sumažinti dujų kiekį – neleiskite pridegti! Indijoje manoma, kad druska sumažina maisto skonį ir sumažina prieskonių aromatą. Patartina jį dėti paskutiniuose paruošimo etapuose ir nedideliais kiekiais. Jei tik pradedate naudoti tandoori masala prieskonių rinkinį, tuomet dėkite šiek tiek mažiau prieskonių nei nurodyta recepte. Kelis kartus pasipraktikavusi šeimininkė išmoks tiksliai atskirti aromatus ir suprasti prieskonių gaminimo ypatumus.

Masalos veislės

Yra keletas pagrindinių prieskonių rinkinių, kurie dažniausiai naudojami. Daugumą jų galima paruošti iš anksto: vienus saugosite kelis mėnesius, kitus – jūsnaudoti tik kelias savaites.

• Panch masala – daržovių ir ryžių patiekalams.
• Chat masala – vaisių salotoms pagardinti.
• Garam masala – „karštieji“prieskoniai, kurie sušildo kūną iš vidaus, naudojami beveik bet kokiam produktui.

Tanduri masala. 1 receptas

• 110 g čili.
• Po pusę šaukšto gvazdikėlių, juodųjų pipirų, kardamono.
• Po pusę arbatinio šaukštelio ožragės, imbiero, džiovinto česnako, ciberžolės, muskato riešuto.
• 2 cinamono lazdelės.
• 4 dideli šaukštai džiovintos paprikos.
• 50 gramų kalendros grūdelių.

Visus išvardytus ingredientus rekomenduojama sum alti trintuvu arba grūstuve. Masala naudojama žuviai ar vištienai marinuoti. Laikyti gerai uždarytame indelyje. 1 kg mėsos užteks vieno šaukšto prieskonių rinkinio. Jei gaminate marinatą, į prieskonius įpilkite kefyro, citrinos sulčių ir druskos pagal skonį.

2 receptas

• Indijos zeera.
• Juodųjų pipirų žirneliai.
• Kardamonas.
• Du cinamono lazdelės.
• Gvazdikas.
• Kalendros sėklos.

Tai prieskonių rinkinys iš klasikinės garam masala. Kiekis šaukštais ir gramais nenurodytas, nes pikantiškų aromatų koncentraciją ir skonį kiekviena šeimininkė pasirenka pati. Šiuo atveju prieskoniai pirmiausia pakepinami nedideliame kiekyje aliejaus, o po to sutrinami trintuvu. Laikoma stikliniame indelyje su gerai uždarytu dangteliu.

3 receptas

Norint praturtinti, papildyti aromatą ir atskleisti vaisių skonį, rekomenduojama naudoti tokią tandoori masala sudėtį: kmynai, pankoliai, mango milteliai, raudonieji aitriosios paprikos, juodosios druskos, m alto imbiero. Imbiero dedama labai mažai (1/4 arbatinio šaukštelio). Likę ingredientai, vienas valgomasis šaukštas. Komponentų kepti nereikia, jie tiesiog sumalami į miltelius ir gerai išmaišomi.