2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Sąvoka „konditeriniai riebalai“arba „kepimo riebalai“, „sutrumpinimas“yra dietiniai riebalai. Jis daugiausia yra augalinės kilmės, tačiau jo porūšių sudėtis yra visiškai įvairi. Kulinariniai riebalai vadinami riebalais, kurie kambario temperatūroje išlieka kieti, kitu atveju tai yra aliejaus sudėtis.
Konditerijos riebalų istorija
Iš pradžių sąvoka „konditeriniai riebalai“buvo vadinama taukais, tačiau kai garsus mokslininkas iš Prancūzijos Mezh-Mourier 1869 m. sukūrė margariną, jis taip pat buvo vadinamas konditerijos riebalais.
XX amžiuje atsirado hidrintas augalinis aliejus, kuris, kaip ir margarinas, įgavo šį apibrėžimą. Kompozicijoje taukai ir riebalai apima daug įprastų elementų. Tai yra jų priklausymas pusiau kietiems riebalams, kurie degimo metu gana stipriai rūko, palyginti su kreminės sviestinės tekstūros ir tuo pačiu margarinu. Abu yra aprūpinti nedideliu kiekiu drėgmės, todėl netaškantys (tai priskiriami saugiems riebalams).
Riebalų kiekis konditerijos gaminiuose yra 80%.
Riebalų gamyba
Nepaisant toNepaisant to, kad taukai ir riebalai turi beveik identišką konditerinę sudėtį, pastarųjų gamyba pasirodė daug pigesnė, nes nereikėjo šalčio, kad būtų užtikrintas ilgalaikis saugojimas. Šis faktas sumažino savikainą ir paskatino susidomėjimą produktu tuo istoriniu laikotarpiu, kai apie šaldymo įrangos platinimą dar nebuvo kalbama. Taip pat plačiai, ypač Amerikoje, buvo aktyvi tokių pasaulinių kompanijų kaip Procter & Gamble ir Crisco veikla. Monopoliniai maisto gamintojai savo pramonei plėtoti ieškojo pigių žaliavų, todėl daržovių trumpinimas prigijo. Vėlgi, didelis medvilnės ir kukurūzų aliejaus bei sojų pupelių švaistymas prisidėjo prie jo naudojimo plačiau.
Kas yra konditerijos riebalai?
Labai dažnai etiketėje yra toks įrašas: „specialios paskirties riebalai“. Tik technologai tai supras. Apskritai ypatybes galima paaiškinti taip: skirtingoms konditerijos gaminių grupėms naudojami skirtingi riebalai, tiksliau siaurai orientuotas funkcionalumas. Riebalai minkšta konditerinė įdaro sudėtis daro jį minkštą, plastišką, o kieti riebalai suteikia konditerijos gaminiui norimą formą, pagerina transportavimo kokybę ir pailgina laikymo laiką. Pvz.: šokolado pasta ir šokoladinis konditerijos batonėlis yra panašios sudėties, bet skirtingos konsistencijos (pasta yra klampi, skysta, o šokolado plytelė kieta). Ir viskas dėl to, kad juos gaminant naudojamas skirtingo kietumo kepimo aliejus.
Iš ko gaminami konditerijos riebalai
Dabar apie kompozicijai keliamus reikalavimus.
Konditerijos riebalai yra aliejaus pagrindu pagamintas produktas, daugiausia gaminamas iš augalinių žaliavų (gali būti rafinuotas, dezodoruotas, modifikuotas aliejus). Leidžiama į jį dėti gyvulinės kilmės riebalų: kiaulienos, jautienos ir net banginių taukų (taukai yra tie patys kieti riebalai, tačiau gaunami taikant šiek tiek kitokią technologiją).
Palmių ir kokosų aliejus naudojami kaip augaliniai riebalai. Jei kalbame apie šokoladinius gaminius ir saldumynus, tai tokie konditeriniai riebalai yra šiek tiek kitokios sudėties: ten vyrauja žemės riešutų arba medvilnės sėklų aliejus.
Galutinis produktas beveik visada yra tvirtas ir panašus į sviestą tiek išvaizda, tiek tekstūra, tiek spalva. Puikiai sulaiko drėgmę, todėl kepiniai ilgiau išsilaiko.
Nors reikėtų atkreipti dėmesį į labai menką konditerijos riebalų cheminę sudėtį: tiesiogiai riebalai ir vitaminas E.
Ar konditerijos riebalai tinkami?
Konditerijos riebalai, kurių sudėtis ir kalorijų kiekis kelia didžiausią nerimą, turi gana didelę maistinę vertę – apie 700–900 kcal 100 gramų. Dėl šios priežasties dietologai nerekomenduoja jo vartoti per daug.
Konditerijos riebaluose praktiškai nėra naudingų medžiagų ir mikroelementų. Jis absorbuojamas labai greitai, todėl jį reikia atidžiai stebėti.suvartojimas, nes perteklinis kiekis prisideda prie svorio padidėjimo.
Nauda yra vitamino E sudėtyje ir pačių riebalų, jei jie yra labai aukštos kokybės. Šios medžiagos palaiko odos elastingumą ir stangrumą.
XXI amžiuje susirūpinimas dėl konditerijos riebalų gausos maiste, kurio aprašymas ir sudėtis pateikti aukščiau, apėmė mases. Ypač plačiai nušviečiama jo neigiama pusė: riebalų, o tiksliau juose esančių transriebalų poveikis žmogaus organizmui. 2004 m. Crisco pristato atnaujintą kompoziciją su sumažinta šio komponento dalimi. Po dvejų metų – visiškai pašalina transriebalus iš kompozicijos.
Maisto aliejaus trūkumai yra didelis jame esantis cholesterolio kiekis, kuris prisideda prie daugelio sunkių ligų, tokių kaip koronarinė širdies liga, išsivystymo. Atminkite: per didelis bet kokio maisto vartojimas gali neigiamai paveikti jūsų sveikatą.
Rekomenduojamas:
Avienos riebalai: žala ir nauda, taikymas, gydomosios savybės
Kas yra avienos riebalai. Naudingos savybės ir kontraindikacijos. Naudoti medicinos ir kulinarijos reikmėms. Vaistinės produkto savybės ir poveikis organizmui. Populiarūs receptai nuo ligų, odos priežiūros
Miltų konditerijos gaminiai. Konditerijos gaminių paruošimo technologija
Konditerijos ir duonos gaminiai yra maisto produktai, turintys būdingą saldų, malonų skonį ir aromatą. Jie turi patrauklią išvaizdą, yra daug kalorijų ir lengvai virškinami
Kepimo riebalai: savybės, sudėtis, nauda, veislės
Kas yra kepimo aliejus? Kas įtraukta į jo sudėtį? Kokias savybes turi produktas? Kepimo aliejaus nauda ir žala
Aguonų nauda ir žala. Aguonos: nauda ir žala. Džiovinimas aguonomis: nauda ir žala
Aguona yra nuostabiai graži gėlė, kuri dėl savo prieštaringų savybių pelnė prieštaringą reputaciją. Net senovės Graikijoje žmonės mėgo ir gerbė šį augalą dėl jo gebėjimo nuraminti protą ir gydyti ligas. Aguonų nauda ir žala buvo tiriama šimtmečius, todėl šiandien apie ją surinkta tiek daug informacijos. Mūsų tolimi protėviai taip pat kreipėsi į šias paslaptingas gėles. Deja, šiandien nedaugelis žino apie šio augalo gydomąjį poveikį žmogaus organizmui
Kiaulienos riebalai: sudėtis, kalorijos, nauda sveikatai ir žala
Šiame straipsnyje bus kalbama apie taukų naudą ir žalą apskritai, taip pat apie tai, kaip jis naudingas vyrams ir moterims. Jo cheminė sudėtis bus išardyta, taip pat kalorijų kiekis ir maistinė vertė, cholesterolio buvimas
