Agurkų marinavimas: receptai ir būdai. Agurkų veislės, skirtos marinuoti

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Agurkų sūdymo receptai labai panašūs vienas į kitą. Skirtumai yra tik pagrindinių komponentų ir prieskonių skaičiuje. Stipriai sūdyti, mažai sūdyti, vidutiniškai sūdyti – jie visi pasirodo labai skanūs. Svarbiausia žinoti, kokių veislių agurkus naudoti marinavimui.

Atmainų supratimas

Visus agurkus sąlygiškai galima suskirstyti į tris kategorijas. Kiekvienas iš jų turi savo ypatybes. Taigi yra:

• Salotiniai agurkai. Jie naudojami tik švieži. Jie skiriasi mažais b altais smaigaliais ant putlios ir lygios odos. Sūrymas į tokias daržoves prasiskverbia. Šios veislės agurkų spalva gali būti nuo b altos iki tamsiai žalios. Konservuoti jie yra beskoniai ir minkšti.
• Mažas, marinuotas. Tokių veislių daržovių žievelė gana tanki. Juos galima valgyti ir šviežius, ir raugintus. Tačiau šios agurkų veislės idealiai tinka marinuoti. Jie išeina traškūs, tvirti ir skanūs.
• Universalios veislės. Jie praktiškaivisi naujausios kartos hibridai. Tokius agurkus galima valgyti šviežius, taip pat naudoti rauginimui.

Kurias pasirinkti

Geriausios veislės yra:

• Era.
• Altajaus.
• Nežinka.
• Voronežas.
• Nosovskis.
• Puikus F.
• Scena.
• Fannel.
• Vjaznikovskis.
• Pakranta ir kt.

Vienintelis šių veislių trūkumas yra greitas vaisių pageltimas. Tačiau problemos galima išvengti, jei derlius nuimamas laiku.

Jei pamiršote, kokia veislė buvo auginama, pagal išvaizdą galite nustatyti, kokie vaisiai tinkami marinuoti. Agurkai su tamsiai žalia odele idealiai tinka konservavimui. Pernokę ir geltoni turi būti nedelsiant atidėti. Tokių daržovių žievelė ir sėklos bus kietos net ir pasūdus.

Spygliai vaisiuose gali būti b alti arba juodi. Tai priklauso nuo veislės. Konservavimui verta naudoti agurkus su juodais smaigaliais, nes jie gerai praleidžia sūrymą.

Plona odelė daržovės po sūdymo netirps. Jei sunku jį perverti nagu, tai tokie agurkai idealiai tinka ruošiniams ruošti žiemai.

Ką turėtumėte žinoti

Agurkų sūdymo receptų yra labai įvairių. Tačiau norėdami skaniai užkąsti, turėtumėte laikytis tam tikrų taisyklių:

• Agurkus marinuoti rekomenduojama tą pačią dieną, kai buvo nuimtas derlius.
• Prieš sūdant daržoves reikia rūšiuoti pagal jų dydį. Didelisrekomenduojama marinuoti atskirai nuo mažų.
• Nenaudokite minkštiems, pažeistiems ir pakitusios spalvos vaisiams sūdyti.
• Maisto gaminimo metu nenaudokite chloruoto vandens.
• Norint atsikratyti galimo kartumo, agurkus rekomenduojama mirkyti apie 8 valandas. Tuo pačiu metu vanduo turi būti keičiamas kas 60 minučių.
• Jei daržoves sūdysite stiklainiuose, atsargiai paruoškite indus: nuplaukite ir sterilizuokite.
• Yra daug agurkų marinavimo receptų. Tačiau renkantis prieskonius geriau pirmenybę teikti serbentų, vyšnių ir ąžuolo lapams. Jie suteiks vaisiams statinių agurkų skonį.
• Į konteinerį taip pat galite įdėti žalių vynuogių ar vynuogynų lapų. Taip išvengsite tuštumų susidarymo daržovių viduje.
• Raugintus agurkus rekomenduojama laikyti nulinėje temperatūroje.

Kokius prieskonius rinktis

Norint sūdyti žiemai skirtus agurkus statinėse ar stiklainiuose, reikia pridėti tam tikrų prieskonių. Šiuo metu tokių komponentų yra labai daug. Kiek prieskonių reikia trijų litrų stiklainiui? Taigi, nuoroda:

• juodieji pipirai - 10 žirnių;
• aitrioji paprika – ne daugiau 0,5 ankšties;
• lauro lapas - 2 vnt.;
• krapai - 2 skėčiai;
• juodieji serbentai - 2 lapai;
• česnakai - iki 6 skiltelių;
• vyšnia – iki 3 lapų;
• krienų šaknis - ne daugiau 6 cm;
• vynuogės – 1 lapas;
• ąžuolas – iki 3 lapų.

Be minėtų prieskonių, lėtam arba greitam agurkų marinavimui galite naudotipikantiški, mėtų, baziliko ir peletrūno. Komponentų pasirinkimas priklauso nuo jūsų pageidavimų.

Sūdymo būdai

Prieš aprašant agurkų marinavimo receptus, verta paminėti pagrindinius būdus. Jų yra tik du: karštas ir š altas. Kiekvienas iš šių metodų turi savo ypatybes. Tokiu atveju galima naudoti visiškai kitokius konteinerius: kibirus, statines, skardines, butelius su plačia burna ir pan.

Kaip matote, agurkų rauginimo būdų nėra tiek daug. Tačiau prieskoniai leidžia daržovėms suteikti tam tikrą skonį ir aromatą. Pažvelkime į kelis receptus, kad galėtumėte pasirinkti tinkamą.

Karštas metodas: 1 parinktis

Sūdydami agurkus į stiklainius galėsite sukaupti gardžių užkandžių žiemai. Maisto gaminimui verta nuspręsti dėl prieskonių. Ant indų dugno padėkite vyšnių, ąžuolo ar serbentų lapus, o tada daržoves sandariai išdėliokite. Geriausia bankus dėti vertikaliai. Viršutinį agurkų sluoksnį galima kloti horizontaliai. Tarpus taip pat galima užpildyti pasirinktais prieskoniais.

Paruoštus agurkus užpilkite verdančiu vandeniu. Uždenkite konteinerius sterilizuotais dangteliais ir apvyniokite juos. Tam galite naudoti rankšluostį. Palaukite apie 3 minutes ir nuleiskite vandenį. Norėdami tai padaryti, naudokite plastikinį dangtelį su skylutėmis arba per kelis sluoksnius sulankstytą marlę.

Pakartokite manipuliavimą. Šį kartą po 5 minučių nusausinkite vandenį ir supilkite sūrymu. Jis turėtų būti paruoštas iš anksto. Norėdami tai padaryti, reikia ištirpinti druską vandenyje, laikantis proporcijų: 1 litruivandeniui reikia nuo 30 iki 35 g druskos. Stiklainius susukite, apverskite aukštyn kojomis ir atšaldykite padėdami į vėsią patalpą.

Antra parinktis

Užpildykite talpyklas, kaip aprašyta ankstesniame recepte. Agurkus užpilkite verdančiu sūrymu. Šioje formoje daržoves palikite dieną patalpoje, kurioje oro temperatūra yra + 25 … + 30 ˚С. Po to ruošinius 8 dienas padėkite į vėsesnę vietą. Čia oro temperatūra turi būti ne aukštesnė kaip 10 ˚С. Idealiai tinka rūsys arba rūsys.

Kai agurkai taps traškūs ir skanūs, supilkite sūrymą į keptuvę, išplaukite ir sterilizuokite stiklainius. Į juos suberkite agurkus, įberdami naujų prieskonių. Supilkite verdančiu sūrymu, susukite, apverskite aukštyn kojomis ir atšaldykite, padėdami indus į š altą vietą.

Tai įdomu! Agurkų sūrymas gali būti naudojamas kaip vaistas nuo pagirių, taip pat ruošiant raugintus agurkus ir sūrymus. Juk jame yra daug mineralų.

Š altas agurkų marinavimas

Norėdami paruošti užkandį, paruoštus prieskonius ir daržoves sudėkite į stiklainius. Užpildykite talpyklas iki kraštų š altu sūrymu. Jai paruošti reikia vandenyje ištirpinti valgomąją druską, laikantis proporcijų: 1 litrui vandens reikia 50–60 g druskos. Tokiu atveju verta laikytis kai kurių taisyklių. Ištirpinkite druską nedideliame kiekyje karšto vandens, tada įpilkite ledinio vandens.

Jei norite, agurkus galite pabarstyti garstyčiomismilteliai. Uždenkite indus marle ir palikite +25 … +30 ˚С temperatūroje keletą dienų. Po to agurkus galite perkelti į vėsesnę vietą. Temperatūra turėtų būti 1-5˚ žemesnė. Tokiomis sąlygomis daržovių konteinerius laikykite 10–12 dienų.

Tai svarbu! Jei gaminį dedate į šiltesnę vietą, tada daržovių viduje susidaro tuštumos. Rauginimas vyks lėčiau vėsioje patalpoje. Tuo pačiu metu marinavimo metu išsiskiriančios dujos nesulaužys agurkų.

Retkarčiais būtinai patikrinkite gaminio paruošimą. Pasibaigus fermentacijos procesui, sūrymo tūrį padidinkite iki pradinio, hermetiškai uždarykite indus, bet nesuvyniokite. Ruošinį rekomenduojama laikyti +4 ˚С ir žemesnėje temperatūroje.

Agurkai statinėje

Sūdyti agurkai visada populiarūs. Juk jie puikiai papildo kai kuriuos patiekalus. Tradiciškai agurkai sūdomi statinėse iš ąžuolo. Tačiau galima naudoti ir plastikinius indus. Kad gaminys įgautų būdingą aromatą ir skonį, ruošiant sūrymą pakanka įdėti ąžuolo lapų. Taip pat rekomenduojama iš anksto įtrinti statinę česnaku, o po to sluoksniais į ją sudėti paruoštus agurkus.

Dabar laikas paruošti sūrymą. Tokiu atveju būtina griežtai laikytis visų proporcijų. 10 litrų vandens (nechloruoto) reikės 900 g valgomosios druskos.

Po virimo supilkite sūrymą į statinę. Padarykite tai per liežuvio angą. Sūdant daržoves atviru būdu, ruošinį rekomenduojama uždengtiskudurėliu, uždėkite dangtelį ir prispaudę nuspauskite. Maždaug 20 valandų indas turi stovėti patalpoje, kurioje oro temperatūra yra ne žemesnė kaip 20 ° C. Po to agurkų statinę perkelkite į vėsesnę vietą. Čia oro temperatūra neturi viršyti +1˚С. Po mėnesio užkandis bus paruoštas.

Tai įdomu! Kad statinės agurkai nesupelytų, galite naudoti cukrinius runkelius arba garstyčių miltelius. Jei atsiranda, būtina pašalinti apnašas nuo agurkų rauginto agurko paviršiaus.

Degtinės receptas

Taigi, kaip virti sūdytus agurkus namuose? Apsvarstykite populiarų ir originalų receptą. Maisto gaminimui jums reikės:

• 2 kg agurkų;
• keli krapų skėčiai;
• 5 juodųjų serbentų lapai;
• 5 vyšnių lapai;
• 1 česnako skiltelė;
• 20 g krienų (lapų arba šaknų);
• 8 juodųjų pipirų žirneliai;
• 75g druskos;
• 50g degtinės;
• 1,5 l vandens (nechloruoto).

Daržoves gerai nuplaukite ir užpilkite verdančiu vandeniu. Paruoštus agurkus keletą valandų pamirkykite lediniame vandenyje. Sandariai sudėkite juos į trijų litrų stiklainį. Tokiu atveju agurkus pakeiskite paruoštais prieskoniais. 1 litre vandens ištirpinkite 50 g druskos. Paruoštu sūrymu užpilkite stiklainyje daržoves. Įpilkite 50 g degtinės. Stiklainį sandariai uždarykite polietileniniu dangteliu.

Perkelkite ruošinį į rūsį arba atšaldykite. Toks užkandis laikomas ilgą laiką. Tuo pačiu ir agurkaiišlaikyti natūralią spalvą.