Agurkų marinavimas be acto: savybės, metodai ir rekomendacijos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kiekvienais metais, vasaros pabaigoje, ateina sukimų metas. Agurkai, pomidorai, salotos, lecho, kompotai – visa tai ruošiama žiemai. Daugelis vadovaujasi patikrintais receptais, kažkas dažnai eksperimentuoja. Pavyzdžiui, galite pabandyti marinuoti agurkus be acto. Daugelis sako, kad be jo jis pasirodys neskanus, rūgštumas turi būti. Tačiau kai kuriuose receptuose yra pakankamai kitų prieskonių ir prieskonių - užkandis vis tiek pasirodo labai skanus. Norėdami tai patikrinti, galite apsvarstyti agurkų marinavimo be acto receptus ir kitą kartą būtinai pabandykite pasigaminti vieną iš jų.

Agurkų paruošimas marinavimui

Nepaisant agurkų marinavimo recepto varianto (be acto arba su actu), būtina tinkamai paruošti daržoves. Pirmiausia juos reikia suskirstyti į dvi grupes: mažesnius, į vieną, į didesnius ir į kitas. To mums prireiks vėliau, dedant į stiklainius. Visus agurkus reikia nuplauti vėsiu vandeniu ir 3-4 valandas mirkyti kitame vėsiame vandenyje. Po to kiekvieną agurką reikia kruopščiai nuplauti, geriausia kempine, bet jokiu būdu ne plovikliu! Cheminių medžiagų perteklius neduos nieko gero. Geriausia marinuoti agurkustą pačią dieną, kai jie buvo paimti.

Stiklainių paruošimas naudojimui

Dabar mažai kas sūdo agurkus statinėse, bet tokių yra. Dabar pakalbėkime apie tai, kaip paruošti stiklainius agurkams marinuoti (be acto arba su actu, nesvarbu). Pirmiausia reikia atidžiai išnagrinėti visas skardines, ar nėra galimų įtrūkimų ar drožlių – jų jokiu būdu neturėtų būti, kitaip arba agurkai gali rūgti, arba skardinės gali įtrūkti, vargu ar bet koks variantas niekam tiks, todėl geriau vengti juos. Toliau stiklainius reikia išplauti kuo šiltesniame vandenyje su švaria (geriausia nauja) kempine. Saugiausia naudoti sodą kaip ploviklį – ji pašalins visus įmanomus nešvarumus nuo skardinių sienelių ir gali būti lengvai nuplaunama šiltu vandeniu.

Stiklainių, skirtų agurkams marinuoti, sterilizavimas

Išplovus stiklainius, juos reikia sterilizuoti. Žinoma, yra būdų raugti agurkus be acto ir nesterilizuojant indo, tačiau patyrusios šeimininkės patarimas – praleiskite šiek tiek savo brangaus laiko ir darykite tai, bus daugiau pasitikėjimo, kad stiklainiai nesprogs ir išliks nepažeisti..

Taip pat, kaip bebūtų keista, yra daugybė sterilizavimo būdų. Tai galite padaryti virš garų, verdančiame vandenyje, mikrobangų krosnelėje, orkaitėje, indaplovėje arba kalio permanganate. Norėdami pasirinkti tinkamą metodą, turite atsižvelgti į kiekvieną iš jų.

1. Per keltą. Norėdami tai padaryti, turite paimti didžiausio skersmens keptuvę - taigibus galima iš karto sterilizuoti daugiau stiklainių. Nedidelį kiekį vandens reikia užvirti ir ant keptuvės viršaus uždėti groteles ar specialų apskritimą (kurią daugelis turėjo sovietiniais laikais), ant viršaus uždėti jau išplautą stiklainį apverstą. Užvirus vandeniui ugnį po keptuvėje galima sumažinti ir palikti tokioje būsenoje 10-15 minučių. Kaip sužinoti, ar bankai švarūs? Jei po virimo ant stiklainio sienelių neliko vandens lašų, stiklainis yra švarus ir paruoštas naudojimui. Bet jei yra lašų, stiklainius reikia išplauti ir vėl sterilizuoti (atvėsus). Po to pakartokite procedūrą.
2. Verdančiame vandenyje. Šis metodas tinka, jei sūdymui skirti stiklainiai yra maži. Išplautus stiklainius reikia sudėti į puodą ir užpilti š altu vandeniu, kad jis visiškai uždengtų kiekvieną stiklainį. Padėkite keptuvę ant ugnies ir užvirus vandeniui "virkite" 5-7 minutes. Svarbu, kad sterilizuotus stiklainius padėkite ant švaraus audinio, geriausia išlyginto.
3. Elektrinėje orkaitėje. Dujinė orkaitė neveiks, nes jos viduje temperatūra nekyla tolygiai, o tai labai svarbu stiklainių sterilizavimo procese. Bankelius reikia dėti į orkaitę aukštyn kojom, įkaitinti iki 120 laipsnių ir palikti 15 minučių.

Tingaus sterilizavimo parinktys

1. Mikrobangų krosnelėje. Norint sterilizuoti stiklainius mikrobangų krosnelėje, į kiekvieną iš jų reikia įpilti šiek tiek vandens, kitaip jie tiesiog suskils. Jei stiklainis aukštas, jį galima pastatyti ant šono, bet reikia užpilti vandensbūtinai. Nustatykite 800–900 vatų galią ir įjunkite 3 minutes. Sterilizuoti stiklainiai paruošti!
2. Indaplovėje. Norėdami tai padaryti, turite įdėti į vidų su soda išplautus stiklainius ir nustatyti maksimalią temperatūrą – joks ploviklis nebus naudingas.
3. Kalio permanganate. Šis metodas tinka, jei visiškai nepatogu virti vandenį, montuoti sudėtingas konstrukcijas ar tiesiog neturite pakankamai laiko. Išplovus soda, kiekvieną stiklainį reikia išskalauti ryškiai rausvu kalio permanganato tirpalu.

Prieskonių ir pagardų ruošimas

Nesvarbu, kaip agurkai virti, bet visi prieskoniai ir pagardai turi būti tinkamai paruošti. Beveik bet kuriame agurkų marinavimo be acto recepte į stiklainius dedami serbentų, vyšnių, krienų lapai. Visi jie turi būti kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti. Geriau tai padaryti švaria, geriausia išlyginta šluoste. Nebūtina žalumynų užpilti verdančiu vandeniu, nes taip nuplaus dalis skonio, kuris turėtų patekti į agurkus.

Variantai, kaip marinuoti agurkus žiemai be acto

Patyrusios šeimininkės gali patarti daug būdų, kaip virti agurkus be acto rūgšties. Pavyzdžiui, tiems, kurie mėgsta tam tikrą rūgštų skonį, yra sūdymo būdas su citrinos rūgštimi arba aspirinu. Aštrių prieskonių mėgėjai agurkus gali gaminti su krienais, česnakais ar aitriaisiais čili pipirais, o naujų aštrių skonių mėgėjai – gvazdikėlius, lauro lapus, kvapiuosius pipirus, mėtas, mairūnus, raudonėlius, bazilikus,estragonas ir pan. Taip pat raugintų agurkų skonių paletė auga dėl pagrindinio agurkų rauginimo būdų skirtumo: karšto ar š alto. Aiškumo dėlei panagrinėsime kelis skirtingus receptus, kaip marinuoti agurkus žiemai be acto.

Š altas marinavimo būdas

Šiai parinkčiai jums reikės:

• maži agurkai;
• š altas vanduo;
• druska;
• žolės ir prieskoniai (serbentų lapai, krienai, krapai, česnakai, juodųjų pipirų žirneliai).

Išplovę ir sterilizavę stiklainius, pradedame marinuoti agurkus. Norėdami tai padaryti, stiklainio apačioje sluoksniais padėkite žoleles ir prieskonius. Dėl aštraus skonio galite įdėti lauro lapą, aštriam - kelis gabalėlius aitriosios paprikos. Tada išdėliokite agurkus, geriau stovinčius ir kuo tankesnius. Viršutinį sluoksnį, esantį arčiau kaklo, jau galima dėti gulint, tik naudokite kuo mažesnius agurkus, kad jie gulėtų tankiau.

Sūrymo paruošimas: atskirame inde sumaišykite š altą vandenį su druska santykiu 100 g druskos 1 litrui vandens. Geriau naudoti akmens druską, taip agurkai bus traškesni. Supilkite agurkus su gautu skysčiu beveik iki pat kaklo - galima palikti 1-2 centimetrus - ir uždarykite nailoniniu dangteliu.

Taigi agurkai turėtų stovėti 4-5 dienas, kol sūrymas taps skaidrus (visos nuosėdos liks apačioje). Kai tik sūrymas tampa skaidrus, jį galima nupilti ir užpildyti nauju švariu vandeniu. Šią procedūrą galima atlikti tol, kol išeis visos drumstos nuosėdos, tačiau darykite tainereikalinga. Kai paruošiame dangčius (jie turi virti 5-10 minučių puode su vandeniu) ir susukame marinuoti paruoštus agurkus.

Svarbu iki pat stiklainio kraštų užpilti vandens, kad viduje nepatektų oro. Taigi jie gali stovėti kambario temperatūroje ir š altoje vietoje bent visą žiemą.

Karštas būdas marinuoti agurkus be acto

Šis agurkų kepimo variantas patiks tiems, kurie mėgsta minkštesnius, įdomaus aromato, bet ne itin aštrius agurkus. 1 kg agurkų rauginimui reikės:

• pusė arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties arba vieno putojančio aspirino;
• 2-3 česnako skiltelės;
• morka;
• skėtinis krapas;
• žaliųjų pipirų ketvirtis;
• krienų lapas;
• 1,5 valg l. druska;
• 1 valgomasis šaukštas l. cukrus;
• 3–4 juodųjų pipirų žirneliai.

Paruoškite stiklainius ir agurkus. Morkas ir česnaką nulupkite, susmulkinkite. Į stiklainio dugną dedama: morkos, česnakai, žolelės, paprikos. Agurkai eina ant viršaus (kurie didesni – žemyn, mažesni – aukštyn). Stiklainius užpilkite verdančiu vandeniu ir palaukite, kol viskas atvės (apie 30 min.). Tada atsargiai nupilkite vandenį į puodą, suberkite cukrų ir druską (pagal vandens kiekį), užvirinkite. Supilkite stiklainius su gautu sūrymu ir iš karto susukite. Apvyniokite antklode, kol visiškai atvės. Geriau laikyti tamsioje vėsioje vietoje.

Galima marinuoti agurkus, skirtus laikyti bute

Daugelis iš mūsų neturi galimybės ruošinių laikyti rūsyje arba rūsyje. Tam, kad irBute agurkai ilgai stovėjo ir nesugedo, labai svarbu juos teisingai išvirti. Šiam metodui 1 kg agurkų reikės:

• 1 litras vandens;
• 60g druskos;
• prieskoniai ir pagardai pagal skonį.

Agurkus ir žalumynus išdėliokite stiklainiuose, užpilkite karštu sūrymu, palikite 3 dienoms. Sūrymą nupilkite į puodą, du kartus užpilkite agurkus švariu verdančiu vandeniu. Supilkite verdantį sūrymą ir susukite.

Renkantis bet kokį sūdymo būdą, svarbu laikytis paprastų konservavimo taisyklių, tada bet kokie ruošiniai bus labai skanūs!