Kaip virti padažą bulvėms: geriausi receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Prancūzai sako: "Galite išmokti virti ir kepti, bet tik Dievo išrinktieji gali gaminti padažus."

Padažas – tai specialiai paruoštas kompleksinis skystas prieskonis mėsai, žuviai, salotoms, garnyrui, skirtas pabrėžti, o kartais ir pakeisti patiekiamų patiekalų skonį. Sunku įsivaizduoti šiuolaikinį maisto gaminimą be kečupo, majonezo, pomidorų pastos ar padažo. Net patys lengviausi garnyrai iš daržovių ir dribsnių, pagardinti padažu, virsta kulinariniais šedevrais.

Bulvės dažnai naudojamos kaip garnyras: virtos ir keptos, keptos ir troškintos, bulvių košė ir gruzdintos bulvytės… Kokį padažą renkatės prie bulvių?

Kokie yra padažai

Padažai ruošiami iš sultinių, grietinės arba pieno, sviesto arba augalinio aliejaus. Miltai dažnai naudojami padažams suteikti tekstūros. Grybai, kaparėliai, alyvuogės, actas, citrinų sultys, pomidorai, svogūnai ir kiti ryškaus skonio komponentai dedami į padažus, kad suteiktų specifinį skonį. Skoniui suteikti į padažą yra česnako, žolelių, įvairių pipirų ir prieskonių.

Pagal paruošimo ir naudojimo būdą padažai skirstomi į š altus ir karštus.

Iš visų rūšiųnustatyti penkis pagrindinius padažus, kuriuos virėjai kuria mažus kulinarinius šedevrus.

Padažo pagrindai:

• b altas padažas - bešamelis;
• sultinio ruda – espanolis;
• lengvas padažas ant b alto sultinio - velouté;
• olandiškas padažas ir majonezas - emulzinas;
• acto mišinys su aliejumi (augalinis) - vinaigretas.

Yra daug įvairių padažų ir padažų, kuriuos galite gaminti prie bulvių patiekalų. Yra keletas jų taikymo taisyklių. Pavyzdžiui, prie virtų bulvių tinka karšti skysti padažai, o prie gruzdintų bulvyčių – š alti tiršti.

Bet kokiu atveju padažą bulvėms parenka kulinaras, vadovaudamasis savo skonio pageidavimais. Štai keletas bulvių patiekalų receptų, kuriuos lengva paruošti namuose.

Grietinės padažas

Grietinės padažas dažniausiai ruošiamas prie virtų bulvių. Norėdami paruošti vieną iš jo variantų vienam kilogramui bulvių, jums reikia:

• sviestas - 2 šaukštai (šaukštai);
• pienas - pusantros stiklinės;
• kvietiniai miltai - 2 šaukštai (šaukštai);
• grietinė - 1/2 puodelio;
• citrinos sultys - 1 arbatinis šaukštelis;
• petražolės - 1 krūva;
• b altieji pipirai - pagal skonį;
• druska – pagal skonį;
• granuliuotas cukrus – pagal skonį.

Grupiai nuplaukite bulves, nulupkite ir išvirkite.

Užvirkite pieną.

Puode ištirpinkite sviestą, suberkite miltus, pakepinkite. Tada pridėkite prie mišiniopieno ir, nuolat maišydami, virkite apie dešimt minučių.

Paruoštą padažą nukelkite nuo ugnies.

Virtas bulves supjaustykite griežinėliais.

Į šiltą padažą įpilkite grietinės, pipirų, druskos, granuliuoto cukraus, citrinos sulčių, bulvių apskritimų. Viską švelniai išmaišykite, uždėkite ant ugnies, pakaitinkite (neužvirinkite!).

Prieš patiekiant patiekalas iš bulvių grietinės padaže apibarstomas susmulkintomis petražolėmis.

Kreminis padažas

Bulvės kreminiame padaže – paprastas patiekalas, lengvai ir greitai paruošiamas.

1 kilogramui bulvių reikia:

• kvietiniai miltai - 2 šaukštai (šaukštai);
• sviestas - 2 šaukštai (šaukštai);
• pienas - viena stiklinė;
• druska – pagal skonį;
• česnakai - dvi ar trys gvazdikėliai arba pagal skonį;
• žalieji (žalieji svogūnai, krapai, petražolės) - pagal skonį;
• m alti pipirai (juodieji, b altieji, raudonieji) – pagal skonį.

Bulves gerai nuplaukite, nulupkite, supjaustykite kubeliais, padėkite virti (vandenį pasūdykite) apie 10 minučių.

Česnaką susmulkinkite.

Sviestą įtrinkite su miltais.

Užvirinkite pieną.

Iš puodo su bulvėmis išpilkite vandenį, įpilkite pieno ir toliau virkite ant mažos ugnies, švelniai maišydami.

Likus dviem minutėms iki paruošimo, į bulves suberkite miltų ir sviesto mišinį, pipirus, česnaką. Virkite, kol bulvės suminkštės.

Prieš patiekdami patiekalą pabarstykite kapotomis žolelėmis.

Garstyčių padažas

Orkaitėje keptos bulvės garstyčių padaže – kvapnus ir skanus patiekalas, prieinama kainabet kokia meilužė.

Kad tai padarytumėte, jums reikia:

• bulvės - 1,2 kilogramo;
• sviestas - 2 šaukštai (šaukštai);
• saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai (šaukštai);
• grūdėtos garstyčios - 100 gramų;
• citrina - 1 vnt.;
• česnakai - 3-4 skiltelės;
• druska - 1 arbatinis šaukštelis;
• sausas žolelių mišinys – pagal skonį.

Česnaką nulupkite, susmulkinkite spausdami.

Nuplaukite citriną, nutarkuokite geltonąją žievelės dalį (atimkite žievelę), išspauskite sultis iš minkštimo.

Išlydykite sviestą ir šiek tiek atvėsinkite.

Dubenyje sumaišykite lydytą sviestą, garstyčias, saulėgrąžų aliejų, žievelę ir išspaustas citrinos sultis, česnako masę, druską ir žoleles. Gerai išmaišykite.

Buves nuplaukite, nulupkite, supjaustykite stambiais griežinėliais, užpilkite paruoštu garstyčių padažu. Viską gerai išmaišykite.

Įkaitinkite orkaitę.

Švelniai patepkite kepimo indą (arba skardą) saulėgrąžų aliejumi.

Bulves su padažu supilkite į formą (ant kepimo skardos), pašaukite į orkaitę kepti 180-200 laipsnių temperatūroje apie 40 ar 50 minučių.

Pagamintos bulvės pasidengs skaniai aukso rudos spalvos atspalviu. Patiekalas patiekiamas karštas.

Vištienos padažas

Vištienos padažas su bulvėmis yra visavertis patiekalas, tai yra tirštas padažas su garnyru.

1 kilogramui bulvių reikės šių produktų:

• vištienos filė - 700gramų;
• kvietiniai miltai - 2 šaukštai (šaukštai);
• morkos - 1 vnt (didelė);
• m alti juodieji pipirai (ar kiti prieskoniai) - pagal skonį;
• druska – pagal skonį;
• saulėgrąžų aliejus - kepimui;
• švieži žalumynai (krapai, petražolės) – pagal skonį.

Buves gerai nuplaukite, nulupkite, supjaustykite dideliais kubeliais, išvirkite.

Vištienos filė nuplaukite, supjaustykite gabalėliais, pakepinkite su trupučiu saulėgrąžų aliejaus, kol skystis visiškai išgaruos.

Morkas nuplaukite, nulupkite ir sutarkuokite.

Į keptuvę į filė suberkite tarkuotas morkas, toliau kepkite, kol daržovė bus paruošta.

Į keptą vištieną ir morkas suberkite miltus, gerai išmaišykite ir šiek tiek pakepinkite.

Paruoštą mišinį su vištiena dėkite į keptuvę su jau išvirta bulvėmis (vandens, kuriame virė bulvės, nenuleiskite!), įberkite pipirų (ar kitų mėgstamų prieskonių), druskos. Padažą gerai išmaišykite, bet švelniai ir toliau virkite dar maždaug penkias ar septynias minutes.

Vištienos padažas su bulvėmis paruoštas. Prieš patiekdami patiekalą pabarstykite kapotomis žolelėmis.

Pomidorų padažas su vištiena ir grybais

Grybai puikiai dera su bulvėmis ir dažnai dedami į padažus.

Padažui su bulvėmis, grybais ir vištiena pagaminti reikės:

• bulvės - 1 kg;
• grybai (pievagrybiai, voveraitės, grybai ar kiti) - 200 gramų;
• vištienos filė - 400 gramų;
• morka - 200 gramų;
• žalieji(krapai, salierai, petražolės) - pagal skonį;
• druska – pagal skonį;
• česnakai - 4 arba 5 skiltelės;
• saulėgrąžų aliejus - kepimui;
• m alti juodieji pipirai - pagal skonį;
• prieskoniai (apyniai-suneli ar kitos žolelės) - pagal skonį;
• vanduo - 800 gramų;
• pomidorų pasta - 6 šaukštai (arbata).

Buves nuplaukite, nulupkite, supjaustykite kubeliais, sudėkite į puodą ir troškinkite su trupučiu saulėgrąžų aliejaus apie 10 minučių.

Vištienos filė nuplaukite, supjaustykite mažais kubeliais.

Morkas nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite.

Į puodą su bulvėmis sudėkite vištienos filė, išmaišykite ir toliau kepkite. Tada į filė sudėkite morkas, grybus ir troškinkite 10 minučių.

Į puodą su daržovėmis ir vištiena įpilkite pomidorų pastos, užpilkite vandeniu. Viską gerai išmaišykite, toliau troškinkite, kol suminkštės.

Patiekalą pasūdykite, pipiruokite, suberkite smulkintą česnaką ir prieskonius likus kelioms minutėms iki kepimo pabaigos.

Bulvės pomidorų padaže su grybais ir vištiena paruoštos. Prieš patiekiant patiekalas papuošiamas kapotomis žolelėmis.

Padažai gruzdintoms bulvytėms

Daugelis suaugusiųjų ir beveik visi vaikai mėgsta gruzdintas bulvytes su įvairiais padažais.

Norint pasimėgauti šiuo patiekalu nebūtina lankytis greito maisto restoranuose, galite pamaloninti save ir savo artimuosius gamindami jį namuose.

Prancūziškas bulvytes lengva pasigaminti iš prekybos centre įsigytų šaldytų atsargų. Tačiau gruzdintų bulvyčių padažui reikia šių produktų:

• grietinė - 200 gramų;
• majonezas - 200 gramų;
• česnakai - 5 arba 6 gvazdikėliai;
• druska – pagal skonį;
• žalumynai – pagal skonį;
• minkštas sūris – pagal skonį.

Česnaką nulupkite ir perspauskite per presą arba smulkiai supjaustykite.

Supjaustykite žalumynus. Sūrį sumalkite ant trintuvės.

Dubenyje sumaišykite majonezą ir grietinę, suberkite česnaką, žoleles, sūrį, druską. Viską labai atsargiai išmaišykite. Mišinį laikykite šaldytuve keturiasdešimt minučių.

Padažas paruoštas.

Universalus bulvių padažas

Visoms bulvių rūšims galite pasiūlyti tirštą originalų padažą „Universalus“, jį labai paprasta paruošti iš nedidelio produktų rinkinio:

• grietinė - keturi šaukštai (šaukštai);
• varškės sūris - 200 gramų;
• česnakai - 4-5 skiltelės;
• graikiniai riešutai - 2 šaukštai (stalo);
• žalumynai – pagal skonį.

Į indą sudėkite varškę, grietinę, graikinius riešutus, česnaką ir žoleles. Viską gerai išmaišyti blenderiu. Gautą mišinį įdėkite į šaldytuvą 30 ar 40 minučių. Padažas paruoštas patiekti.

Išvada

Padažas – tai priedas, suteikiantis patiekalui visišką originalų skonį, spalvą ir kvapą.

Bulvių padažas gali suteikti paprastai daržovei nepamirštamą ir nepakartojamą skonį.

Nepamirškite padažų. Juos lengva paruošti namuose, o su jų pagalba paprasti ir pažįstami patiekalai virs mažais kulinariniais šedevrais.

Eksperimentuokite, raskite savo skonį,paįvairinkite savo mitybą padažais.