Kaip kepti šašlykus? Kaip išsirinkti mėsą šašlykams? Kaip pasigaminti barbekiu padažą

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kebabas yra mėsos gaminys, kurį daugelis suvokia kaip pagrindinį patiekalą arba kaip užkandį. Daugelis švenčių neapsieina be to, nes rūkytos mėsos gabaliukai užkariauja milijonų gurmanų iš viso pasaulio širdis.

Kad toks patiekalas būtų tikrai skanus, reikia mokėti jį tinkamai paruošti. Įvairių pasaulio tautų virtuvėse gausu jų atmainų, tačiau, kaip rodo praktika, skaniausias buvo ir išlieka kaukazietiškas šašlykas.

Kaip kepti šašlykus? Kokios šio proceso subtilybės? Koks yra geriausias padažas prie rūkytos mėsos? Visa tai – toliau.

Kaip išsirinkti mėsą

Bet kokia tinkama kepsninė gaminama iš mėsos. Norėdami tai padaryti, galite pasirinkti skirtingus jo tipus: vištieną, kiaulieną, ėrieną, jautieną ir kitus. Bet kuris pradedantysis virėjas turi atsiminti, kad skanaus ir sultingo kepsnio raktas yra teisingas pasirinkimas.mėsa, ir ne pagal rūšį, o pagal kokybę.

Pirmas dalykas, į kurį turėtumėte atkreipti dėmesį, yra pagrindinės sudedamosios dalies šviežumas. Idealu, jei mėsa atšaldyta, o ne užšaldyta. Rinkdamiesi jį prekyboje, turėtumėte atkreipti dėmesį į tuos gabalus, kurie bus skaidrios sultys ir ryškios spalvos. Šviežios mėsos aromatas taip pat turėtų būti malonus, vos juntamas.

Rūmų kepimui patartina rinktis jauno gyvulio mėsą - iš jos bus galima iškepti patį minkštiausią šašlyką. Iš kiaulienos reikėtų rinktis rausvus gabalėlius, o iš avienos ir jautienos – pačius raudoniausius (galima su b altos spalvos sluoksniais), nes būtent tokia spalva parodo geriausią pagrindinio ingrediento kokybę.

Avienos patiekalų gaminimo ypatybės

Kaip iškepti sultingus avienos iešmelius? Norint tinkamai paruošti šios rūšies mėsą, reikalingi tam tikri kulinariniai virėjo įgūdžiai.

Visų pirma, reikia atkreipti dėmesį į mėsos kokybę. Šašlykui reikėtų rinktis pieninius ėriukus iki vienerių metų. Idealios skerdenos dalys tokiam mėsos užkandžiui būtų nugarinė, nugarinė arba užpakalinė kojos dalis.

Kita ėrienos kebabo ypatybė yra tai, kad jį reikia valgyti iškart po virimo. Priešingu atveju mėsa taps kieta ir sunkiai kramtoma.

Avienos marinato receptas

Kaip virti ėrienos iešmelius? Kad ji pasirodytų labai skani ir sultinga, neužtenka pasirinkti puikios mėsos – reikėsvis tiek pasirinkite tinkamą marinatą, kurio komponentai puikiai pamaitins kiekvieną gabalėlį. Apsvarstykite vieną iš šių parinkčių.

Norėdami paruošti marinatą kilogramui avienos, turėtumėte paimti didelį kiekį paprikų mišinio (arba juodosios m altos atskirai), taip pat druskos. Padarykite prieskonių mišinį ir atsargiai juo įtrinkite kiekvieną mėsos gabalėlį. Po to pagrindinį ingredientą reikia sudėti į marinavimo indą ir supjaustyti į 4 didelius svogūnus. Ant visų ingredientų apšlakstykite 150 ml vyno (geriausia imti sausą), taip pat pagal skonį augalinio aliejaus. Visi sujungti komponentai turi būti gerai išmaišyti ir palikti dešimt minučių. Jei kepsniui ruošti naudojama seno gyvūno mėsa, ją reikia marinuoti 3-4 valandas.

Mėsą pamarinavus galima kepti ant grotelių arba elektrinėje kepsninėje.

Kiaulienos iešmelių kepimo ypatybės

Daugelis šio karšto mėsos patiekalo gerbėjų renkasi variantą, kuris gaminamas iš kiaulienos. Daugelio gurmanų teigimu, būtent kiaulienos kebabas pasirodo itin švelnus. Kokia jo paslaptis? Žinoma, tinkama mėsa.

Kaip išsirinkti mėsą kiaulienos šašlykams? Visų pirma, reikia atsiminti, kad ji turi būti riebi – tik taip gatava mėsa bus tikrai minkšta. Be riebiausių dalių, galite naudoti ir kiaulienos nugarinę, šonkauliukus ar nugarinę, tačiau, kaip pataria daugelis virėjų,pirmenybė turėtų būti teikiama apykaklei.

Pasirinkta mėsa turi būti jauna – tai lengva suprasti iš jos spalvos: rožinė-raudona laikoma teisinga spalva.

Kad patiekalas būtų aštresnis, marinate naudokite svogūnus, kurie suteikia papildomo sultingumo.

Kiaulienos marinato receptas

Kaip marinuoti mėsą? Kilogramui kokybiškos mėsos, supjaustytos smulkiais gabalėliais, reikėtų išdėlioti tris plonais griežinėliais supjaustytas citrinas. Norėdami paruošti padažą tokiam kebabui, viename dubenyje sumaišykite porą šaukštelių kalendros, vieną raudoną m altą papriką, pusę šaukšto m alto imbiero, taip pat du šaukštus džiovinto baziliko, druskos ir juodųjų pipirų. Prie šių ingredientų reikėtų pridėti kapotų lauro lapų, taip pat penkis šaukštus alyvuogių aliejaus. Visi ingredientai turi būti gerai sumaišyti su mėsa, sandariai uždengti dangčiu ir palikti marinuotis per naktį.

Šis skanus kebabų receptas rekomenduoja mėsą kepti ant atviros ugnies ne ilgiau kaip 10 minučių, reguliariai vartant kiekvieną iešmelį.

Gruziniškas marinatas

Šis paprastas marinato tipas buvo išrastas šalyje, kurioje ant atviros ugnies gaminami patiekalai gaminami pagal pikantiškiausius receptus – Gruzijoje. Kaip virti šašlykus pagal tradicinį gruzinų receptą? Tam paimkite gausų kiekį svogūnų (600 g kiaulienos – 6 galvutes), supjaustykite žiedais ir įberkite gausų kiekį m altų paprikų mišinio. Po to įsvogūną, suberkite smulkiais kubeliais supjaustytą mėsą, dar kartą gerai išmaišykite ir, uždengę plėvele ar dangčiu, padėkite į š altą vietą 5-6 val.

Mėsai paruošus, ją reikia suverti ant iešmo, pakaitomis su marinuotais svogūnais, taip pat supjaustytais pomidorų griežinėliais ir kepti, kol suminkštės. Patiekite gatavą patiekalą su žalumynais – kalendra tam naudojama nacionalinėje gruzinų virtuvėje.

Kaip kepti šašlykus elektrinėje kepsninėje

Tuo atveju, kai nėra galimybės kurstyti gyvos ugnies ir kepti šašlykus ant atviros ugnies, galite naudoti elektrinę kepsninę, kuri parduodama buitinės technikos parduotuvėse. Tokiu būdu galite kepti bet kokią mėsą. Šio metodo privalumas – maisto gaminimo greitis, kuris ypač praverčia, pavyzdžiui, per puotą. Kepant mėsą elektrinėje kepsninėje, kaip taisyklė, ypač paklausūs marinatai, kurie greitai pamaitina mėsos gabalėlius. Apsvarstykite vieną iš jų.

1200 g kiaulienos (šiam tikslui patartina naudoti nugarinę) reikėtų paimti porą svogūnų ir supjaustyti juos žiedais. Į juos reikia įdėti 100 g majonezo, taip pat druskos ir prieskonių pagal skonį (galima naudoti jau paruoštą pakuotę, kurią nesunku rasti parduotuvėje). Išvardytus ingredientus reikia gerai išmaišyti ir įdėti smulkiais gabalėliais supjaustytą mėsą.

Tokiame marinate mėsą galima marinuoti ir valandą, ir visą naktį – bet kokiu atveju išeiga bus švelni ir kvapnipatiekalas. Po to, kai jis bus paruoštas kepti, kiekvieną gabalėlį reikia suverti ant iešmo, pakaitomis su svogūnų žiedais ir išsiųsti į elektrinę kepsninę. Patiekalas bus paruoštas vos per 15 minučių.

Jautienos iešmelių kepimo ypatybės

Ne daugelis pradedančiųjų virėjų moka virti jautienos iešmelius. Kai kurie paprastai nenori susidurti su šios rūšies mėsa, nes praktika rodo, kad galiausiai ji pasirodo gana kieta. Pagrindinė jautienos iešmelių kepimo paslaptis – ilgesnis marinavimo laikas.

Kalbant apie mėsos pasirinkimą, tokio tipo kepsniams geriausia teikti pirmenybę filė, krūtinėlė ar užpakalinė kojelė. Visos kitos dalys greičiausiai bus netinkamos naudoti.

Daugelis šefų taip pat rekomenduoja jautienos iešmams rinktis jaunų veršelių mėsą – ji pasirodys pati švelniausia.

Jautienos marinato receptas

Tinkamas marinatas yra raktas į sėkmę. Taigi, kaip marinuoti mėsą? Norėdami tai padaryti, jį reikia supjaustyti mažais gabalėliais, sudėti į didelį dubenį ir pabarstyti druskos ir pipirų mišiniu. Toliau į indus reikia sudėti tris svogūnus, supjaustytus žiedais. Atskirame dubenyje reikia atskiesti porą šaukštų acto esencijos ir 500 ml vandens, tada gautu skysčiu užpilti mėsą. Taip pat turėtumėte įpilti šaukštą saulėgrąžų aliejaus, gerai išmaišyti ir palikti per naktį, prieš tai uždengę dangčiu.

Naudodami šį skanų kepsninės receptą galite gautipikantiškas karštas mėsos patiekalas, kurio skonis bus šiek tiek rūgštus.

Česnakinis barbekiu padažas

Daugelis šio mėsos patiekalo mėgėjų mieliau renkasi jau paruoštus produktus, kurie parduotuvių lentynose siūlomi kaip barbekiu padažas: kečupas, adžika, garstyčios, majonezas ir kt. Tačiau tik tikri gurmanai jį gamina patys, rinkdamiesi ingredientus rankomis ir eksperimentuodami. Kaip pasigaminti barbekiu padažą? Originalus variantas gali būti b altas česnakas, dėl kurio mėsos skonis bus pikantiškesnis.

Jei paruošti, paimkite tris skilteles česnako ir permeskite jas per smulkintuvą. Į juos reikia įdėti smulkintų žalumynų, tris arbatinius šaukštelius sojos padažo ir stiklinę grietinės. Visus ingredientus reikia pasūdyti ir pabarstyti pipirais pagal skonį, tada atsargiai trinti, kol masė taps vienalytė.

Prieš patiekiant, patartina leisti šiam padažui užvirti apie pusvalandį – taip jo skonis taps ryškesnis. Taip pat reikia atsiminti, kad pageidautina jį naudoti nedelsiant, nes tokio padažo tinkamumo laikas yra mažas - apie 8-10 valandų. Taip yra dėl to, kad jis sukurtas greitai gendančio fermentuoto pieno produkto pagrindu.

Garstyčių barbekiu padažas

Dar viena įdomi padažo versija, tinkanti prie šašlykų, pagamintų iš kiaulienos ar avienos. Norint jį pagaminti, viename dubenyje reikia sumaišyti porą kietai virtų vištienos trynių, 1,5 arbatinio šaukštelio garstyčių, šaukštą citrinos sulčių, taip pat10 ml sojos padažo. Visi ingredientai turi būti sumaišyti iki vientisos masės. Po to į išvardintus ingredientus reikia įdėti juodųjų m altų pipirų pagal skonį, žiupsnelį cukraus ir 180 ml grietinės (geriausia imti tą, kuri nerūgsta). Visi komponentai turi būti kruopščiai sum alti ir, sandariai uždaryti dangčiu, įdėti į šaldytuvą bent valandai.

Tokiam originaliam padažui paruošti galite imti bet kokias garstyčias – daugelis šefų rekomenduoja naudoti prancūziškas (su grūdeliais). Paruoštas garstyčių padažas yra labai subtilios tekstūros ir ypač malonaus skonio, kuris nustebins visus svečius ir šeimos narius.

Kaip kepti kepsnį

Teisingai parinkta mėsa ir tinkamas marinatas, be abejo, yra skanaus patiekalo raktas. Tačiau jei naujokas virėjas nežino, kaip tinkamai kepti šašlykus ant grotelių, jis gali tiesiog perdžiovinti mėsą ir taip ją sugadinti. Taigi kokios yra mėsos kepimo ant atviros ugnies paslaptys?

Pirmiausia reikėtų atkreipti dėmesį į mėsos gabalėlių dėjimo ant iešmelių tankumą – jie neturi priglusti per arti vienas prie kito. Iškepus mėsą būtina ją uždėti ant žarijų, kurios prieš tai jau turėjo gerokai perdegti. Profesionalūs kebabai rekomenduoja mėsos kepimo procesą pradėti ant didesnės ugnies ir išlaikyti jo intensyvumą, kol gabalėliai pasidaro rausvi. Tai įvykus, karštį reikėtų sumažinti laistant anglis iš anksto paruoštu vandeniu, o toliau virti ant silpnos ugnies ir kt.dalys ant dūmų.

Kaip nustatyti mėsos pasirengimą? Labai paprasta: pjaustant išsiskiria skaidrios sultys.