Kaip kepti šašlykus sultingus ir skanius?

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Visi mėgsta šiltu oru išeiti į lauką, kūrenti laužą ir kepti mėsą, tačiau ne visi žino, kaip kepti šašlykus, kad jie būtų sultingi. Juk šio patiekalo gaminimas yra tikras menas, kurį įvaldo tik nedaugelis. Norint gauti minkštą ir sultingą mėsą, neužtenka tik kepti ant žarijų – pirmiausia reikia pasirinkti tinkamą pagrindinį ingredientą ir jį pamarinuoti. Kebabas pasirodys tikrai skanus tik tada, jei bus laikomasi visų niuansų, kurie tiesiogiai priklauso nuo produkto pasirinkimo.

Jautienos iešmai

Pagaminti padorų jautienos patiekalą nėra taip paprasta. Netgi ne kiekvienas patyręs šefas gali pasakyti, kaip iš šios mėsos pasigaminti sultingą šašlyką. Minimaliausi technologinio proceso pažeidimai lemia tai, kad galiausiai mėsa praktiškai nekramtoma, pasirodo per tanki ir beveik beskonė. Tokių pasekmių galite išvengti tik tada, kai žinote, kaip tinkamai paruošti ir marinuoti kaprizingiausią mėsą, pagaminti sultingą jautienos kebabą.

Maisto gaminimo paslaptys

Norėdami sukurti skanų patiekalą, turėtumėtelaikytis pagrindinių taisyklių. Jų dėka pinigai maistui ir gaminimo laikas nebus išleisti veltui. Tarp pagrindinių taisyklių:

1. Dauguma virėjų iš anksto pamirkykite mėsą acte, kad suminkštėtų pluoštai. Poros šaukštų produkto nepakaks, kad gabalėliai tolygiai persitrintų, todėl geriausia vartoti virintą vandenį ir actą santykiu 2:1. Šio tirpalo dėka rūgštis pasiskirstys tolygiai, o paruošto kebabo tekstūra taps maloni ir vienoda.
2. Dažniausiai tradicinius marinatus žmonės ruošia iš kefyro, įprastų prieskonių ar pomidorų padažo, tačiau iš tiesų negali garantuoti, kad galutinis rezultatas bus švelnus ir sultingas. Tokio tipo eksperimentai bus tinkami tik jaunai mėsai. Kad nerizikuotų, naudokite marinatus, pagamintus iš acto, raudonojo vyno arba citrinos rūgšties.
3. Pati jautiena yra minkšta mėsa, kurios skonį nesunkiai gali užgožti prieskoniai. Todėl atsakydami į klausimą, kaip šašlyką padaryti minkštą ir sultingą, turėtumėte nedelsdami atkreipti dėmesį į šį niuansą. Jautienos atveju bet kokius prieskonius geriausia pakeisti aromatinėmis žolelėmis.
4. Nereikia būti labai uolus pjaustant kiaulieną ar ėrieną, bet su jautiena to daryti negalima. Ją reikia pjauti aštriausiu peiliu, kuris nesugadintų pluoštų tekstūros, o tai labai svarbu. Ir jūs galite nustatyti optimaliausią gabalėlių dydį naudodami porą degtukų dėžučių, sukrautų kartu.
5. Idealus mėsos marinato laikas yraintervalas nuo 5 iki 8 valandų. Jei produktas bus laikomas ilgiau nei šį laiką, jis įgaus ne itin malonų rūgštų skonį.
6. Pipirai ir druska jokiu būdu nededami į marinatą, nes jais mėsos gabaliukus reikia įtrinti iš anksto. Be to, daugeliui pradedančiųjų virėjų kyla klausimas, kaip šašlykus padaryti sultingus, pagerinančius jo skonį. Atsakymas paprastas – reikia naudoti obuolių sidro actą, citrinos sultis arba vyną.
7. Spręsdami virti jautienos iešmelius, jokiu būdu nenaudokite šaldytos mėsos. Toks produktas jokiu būdu negali būti skanus ir kvapnus.

Jautienos kebabų marinatai

Aukščiau išvardintų taisyklių dėka jau žinoma, kaip pagaminti sultingą jautienos kebabą, tačiau dar labiau šis patiekalas gali pamaloninti sultingumu, aromatu ir švelnumu, jei išradingai paruošite marinatą. Yra daug būdų, tačiau ne visi jie yra prieinami pradedantiesiems virėjams. Nors taip pat yra daug aiškių ir paprastų receptų:

1. Actas. Paklausus dažnai į gamtą išeinančių žmonių, kaip pasigaminti sultingą kebabą, iškart galima išgirsti atsakymą: „Mėsą pamarinuoti acte“. Iš tiesų, šis metodas yra labiausiai paplitęs ir visų mėgstamas, o svarbiausia - paprastas. 2 kg mėsos reikės paimti 5 svogūnus, raudonuosius ir juoduosius pipirus (po vieną arbatinį šaukštelį), druskos ir 3 šaukštus acto. Jautieną reikia supjaustyti dideliais gabalėliais, išmušti, o paskui supjaustyti porcijomis. Tadajuos reikia įtrinti druska ir dviejų pipirų mišiniu, suberti į dubenį, pabarstyti smulkintais svogūnais, apšlakstyti actu ir palikti 5-6 val. Nerekomenduojama tokio marinato ruošti iš anksto ir laikyti šaldytuve, nes tai žymiai padidins ruošinių pažeidimo riziką.
2. Vynas. Gana dažnai žmonės domisi, kaip nenaudojant acto, kad mėsa būtų sultinga šašlykams. Daugeliui atrodo, kad tai neįmanoma, tačiau iš tikrųjų išeitis yra. Dėl pagrindinio ingrediento vyno marinatas šašlykų mėgėjus džiugina dar labiau nei ankstesnis „acto“variantas. 2 kg mėsos reikia paimti 3 didelius svogūnus, ne daugiau kaip vieną arbatinį šaukštelį Provanso žolelių, stiklinę sauso raudonojo vyno ir druskos. Visų pirma, mėsą reikia sujungti su stambiai pjaustytais svogūnais, o tada sumaišyti rankomis. Toliau reikia pridėti likusius komponentus (paskutinį kartą vyną), dar kartą gerai išmaišyti. Po to indą su būsima kepsnine reikia įdėti į šaldytuvą 8 valandoms.
3. Egzotika. Du ankstesni receptai žmonėms buvo žinomi nuo senų senovės, tačiau kartais norisi įvairovės, todėl labiau patyrę šefai klausia: „Kaip šašlyką padaryti minkštą ir sultingą naudojant neįprastus ingredientus?“Iš pirmo žvilgsnio šis receptas daugeliui gali pasirodyti keistas ir nepriimtinas, tačiau iš tiesų jo dėka kebabas įgaus naują skonį ir patrauks ne tik egzotikos mylėtojų dėmesį. Vėlgi, 2 kg mėsos reikėtų paimti apie 6 didelius svogūnus, porą stiklinių gazuoto vandens, 1 kivi, juoduosius pipirus ir lauro lapą. Mėsą reikės sumaišyti su svogūnaisžiedais ir pipirais, tada suberkite nuluptus ir susmulkintus kivius, užpilkite soda ir išdėliokite lauro lapą. Rekomenduojama ruošinį laikyti mažiausiai 3 valandas.

Bet kurį iš aukščiau paminėtų ruošinių galima naudoti tiek lauke, tiek namuose. Verta įsidėmėti, kad net ir kepant mėsą orkaitėje su tokiais marinatais ji išeis skani ir įsimins ilgam.

Avienos kebabas

Kaip žinote, tradicinė kepsninė gaminama iš ėrienos. Šis produktas nėra per daug kaprizingas, bet gana specifinis. Tik laikydamiesi taisyklių galite tikėtis tobulo rezultato. Gaminimo procese yra daug niuansų, bet kiekvienas virėjas gali su jais susidoroti.

Kaip išsirinkti prekę

Jei nežinote, kaip šašlyką padaryti sultingą ir įsimintiną, tai visų pirma atminkite, kad jam reikėtų pirkti tik kokybišką mėsą. Rinkdamiesi prekę, turite laikytis paprastų taisyklių:

1. Idealiausia būtų gyvūno, kurio amžius neviršija poros mėnesių, mėsa. Paruoštas jis bus švelnus ir sultingas, o svarbiausia – be specifinio skonio.
2. Jei vis tiek naudojate suaugusio žmogaus mėsą, turėtumėte atkreipti dėmesį į riebumą. Jo turi būti ne daugiau kaip 15%, nors visiškai jo atsisakyti nereikėtų, nes būtent riebalai suteikia kebabui sultingumo ir apetitą keliantį skonį.
3. Mėsos paviršiuje esančių riebalų spalva turi būti grynai b alta arba pieniška, bet ne geltona (tai rodoįspūdingas gaminio amžius).
4. Nerekomenduojama pirkti produktų, kurie slysta iš rankų arba kraujuoja.
5. Jei norite kepti ant grotelių, galite paimti nugarinę dalį, užpakalinę koją arba nugarinę.

Tikrai kokybiška mėsa nesukels atmetimo. Gerai kvepia, riebalų neišskiria, o tik stebina saldžiomis natomis. Profesionalai rekomenduoja atšaldytą ėrieną.

Kaip pasigaminti sultingą avienos kebabą: klasikinis

Jei norite iškepti minkštą ir skanų klasikinį kebabą, 1 kilogramui mėsos reikia paimti apie 5 svogūnus, pilną stiklinę sauso b altojo vyno, pipirų, druskos ir žolelių pagal skonį. Būsimo kepsninės griežinėlius reikia sumaišyti su svogūnų žiedais, augaliniu aliejumi ir druska. Tada šią masę reikia užpilti vynu ir palikti apie 30 minučių (ėriena) ir apie 4 valandas (suaugęs gyvūnas).

Mėsą, nepaisant jos rūšies ar marinato sudėties, mirkyti metaliniuose dubeniuose / keptuvėse draudžiama. Priešingu atveju metalas pradės oksiduotis, o tai prisidės prie sugedusio patiekalo gavimo. Geriausia naudoti stiklinius arba plastikinius indus.

Kitos degalinės

Be klasikinio recepto, galite apsvarstyti ir kitus marinatų variantus:

1. Jogurtas. Norint paruošti šašlyką iš 1,5 kg mėsos, reikės paimti kiek daugiau nei stiklinę natūralaus jogurto, apie 5 svogūnus, džiovintą baziliką, mėtų, pipirų ir druskos. Svogūną reikia stambiai supjaustyti ir sumaišyti su kapotomis mėtomis. Tada į šį mišinį reikia įdėti mėsos irlikusius komponentus. Sumaišius kompoziciją rankomis, ją reikia padėti 10-12 valandų š altoje vietoje.
2. Pomidoras. Kilogramui mėsos reikės paimti litrą natūralių pomidorų sulčių (be jokių priedų), ne daugiau kaip 5 didelius svogūnus, pusę pilko kepalo, taip pat druskos ir prieskonių. Avienos gabaliukus reikia sumaišyti su smulkintais svogūnais, prieskoniais ir palikti 5 min. Tada kepalo minkštimą susmulkinkite rankomis, sudėkite į ruošinį, gerai išmaišykite ir palikite bent 7 valandas.

Kiaulienos patiekalų gaminimo ypatybės

Sklinda gandai, kad su kiauliena gali susidoroti tik patyręs virėjas, matęs daugybę mėsos rūšių ir žinantis, kaip su jomis dirbti. Tačiau kaip pasigaminti sultingą kiaulienos kebabą neprofesionalui? Lengvai! Tik tam reikia laikytis visų taisyklių. Tiesą sakant, kiaulieną labai sunku sugadinti, bet taip pat nelengva padaryti ją tobulą kebabą.

Mėsos pasirinkimas

Pirmas žingsnis – pasirinkti tinkamą mėsą. Tam yra pagrindiniai patarimai:

• gaminys turi būti šiek tiek atšaldytas, bet ne užšaldytas ar virtas garuose, nes tokiu atveju pluoštų tekstūra bus biri;
• neturėtumėte leisti pinigų jau supjaustytai mėsai – reikia atkreipti dėmesį į didesnius gabalus;
• Puikus šašlykas bus, jei paimsite kiaulienos nugarinę, mentę ar kumpį;
• Mėsos gabalėliuose turi būti riebalų sluoksnis.

Marinavimo taisyklės

Jei nežinote, kaip pagaminti sultingą kebabą iškiauliena, visų pirma, supraskite pagrindines mėsos marinavimo taisykles:

• gabalai turėtų būti dideli, kad jie būtų sultingi;
• kiaulienai didelis kiekis svogūnų nebus perteklinis;
• perpjaukite gaminį per pluoštus, kad mėsa būtų geriau iškepta ir gerai sukramtoma;
• majonezas ir augalinis aliejus yra griežtai draudžiami marinuoti.

Palyginti su kitomis mėsos rūšimis, kiaulieną reikia ilgai marinuoti. Idealus laikas tam yra daugiau nei 10–12 valandų.

Kaip pasigaminti minkštus ir sultingus kiaulienos iešmelius

Tokiai mėsai galite naudoti laiko patikrintus marinatus (receptai skirti 2,5 kg mėsos):

1. Pomidoras. Reikėtų paimti nedideles kekes krapų, petražolių, vieną svogūną, šaukštą paprikos, porą šaukštų parduotuvėje pirktos pomidorų pastos, pipirų ir kalendrų. Visi komponentai turi būti susmulkinti, sumaišyti su mėsa, užpilti vandeniu, kol mišinys apsems, ir palikti 10 valandų.
2. Šampano pilstymas. Originaliam marinatui reikia paimti butelį sauso šampano, 4-5 svogūnus ir prieskonius. Svogūną reikia stambiai supjaustyti, sumaišyti su kiauliena, tada pabarstyti prieskoniais ir užpilti spiritu. Tokį marinatą reikia virti 10 valandų, maišant kas 3-4 valandas.

Vištienos iešmeliai

Dabar laikas išmokti gaminti sultingus vištienos iešmelius. Ši mėsa yra gana nepretenzinga ir beveik akimirksniu mirkoma marinate. Vištienai užtrunka tik 30 minučiųįsisavino viską, ko reikia.

Prieš panardinant į marinatą mėsą reikia gerai nuplauti vėsiame vandenyje, tada išdžiovinti ir padalinti į keletą dalių. Rekomenduojama naudoti tik atskiras dalis (krūties filė, šlaunys, sparneliai).

Neįprasti marinatų receptai

Vištieną galima marinuoti įdomiais būdais, kurie patiks visiems mėsos mėgėjams. Toliau pateikti receptai yra pagrįsti 2 kg produkto:

1. Marinatas augalinio aliejaus pagrindu. Mėsą reikia pasūdyti ir pamirkyti prieskoniais, tada užpilti maždaug trečdaliu stiklinės aliejaus ir porą šaukštų vyno acto. Turite reikalauti ne ilgiau nei valandą.
2. Alaus variantas. Tokiu atveju mėsos gabaliukai tiesiog mirkomi 0,5 litro nefiltruoto alaus 20 minučių.

Aukščiau pateiktų receptų dėka dabar žinote, kaip padaryti vištienos iešmelius sultingus ir be pastangų.