Lazanijos tešla: receptas ir ingredientai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Pastaraisiais metais lazanija tapo vis populiaresniu patiekalu, įgyjančiu šlovę visame pasaulyje. Todėl daugelis namų šeimininkių šiandien svajoja išmokti meistriškai jį virti.

Kai kurių pusgaminių užtenka kaip pagrindo, o kiti nori išmokti visiškai pasigaminti patiekalą savo rankomis, nenaudojant parduotuvėje parduodamų lakštų. Ir, žinoma, jiems bus įdomu sužinoti lazanijos tešlos receptą, taip pat keletą su gaminimu ir patiekimu susijusių gudrybių.

Lazanijos istorija

Lazanija pas mus atkeliavo iš Italijos. Nenuostabu – kur kitur taip mėgstate makaronus, sūrius ir padažus, kad šiuos ingredientus derintumėte viename patiekale?

Sunku pasakyti, kada buvo pagaminta pirmoji pasaulyje lazanija. Tačiau pats pavadinimas kilęs iš termino „lasana“, reiškiančio „karštos lėkštės“. O jo receptas pirmą kartą užfiksuotas XIV amžiuje. Tiesa, autorystės nustatyti nepavyko, tačiau pats rankraštis, rastas Neapolyje, buvo pavadintas „Kuo gaminių knyga“.

Kai kurie ekspertai teigiakad pats žodis „lasana“į Italiją atkeliavo iš Senovės Graikijos. Kiti prieštarauja, kad iš pradžių tai buvo įprasti pyragaičiai, įtrinti sūriu ir prieskoniais, kad pagerintų skonį. Todėl graikiškas patiekalas labai toli nuo šiuolaikinės lazanijos. Ir todėl tik Italija yra jo tėvynė.

Tačiau dėl nuostabaus patiekalo populiarumo britai ir net skandinavai jo išradimą bando priskirti sau. Tačiau italai nepajudinamai tiki: tik jų nuostabioje šalyje pirmą kartą buvo galima paruošti tokį išskirtinį ir skanų kulinarinį šedevrą.

Kokią tešlą naudoti?

Ekspertai dėl šios problemos ginčijasi daugelį metų. Kai kas mano, kad sėkmingiausia yra sluoksniuotos tešlos lazanija. Iš tiesų tokio patiekalo skonis tiesiog nepalyginamas. Gaminant tešla padalijama į ploniausius sluoksnius, kurie greitai išmirkomi padaže. Todėl skonis yra ypač rafinuotas ir rafinuotas. Tačiau vargu ar italų virėjai sluoksniuotą tešlą naudojo prieš pusę tūkstančio metų. Tai būtų labai varginanti. Sprendžiant iš visų įrodymų, jie pirmenybę teikė pyragams, pagamintiems iš paprastos neraugintos tešlos. Jie buvo padaryti kuo plonesni, todėl buvo puikiai prisotinti.

Todėl šiuolaikiniai virėjai čia turi tam tikrą kūrybiškumo erdvę. Išbandykite įvairias parinktis, kad sužinotumėte, ar sluoksniuotos tešlos lazanija ar nerauginta lazanija skanesnė.

Kokių ingredientų reikia tyrimui

Jei neketinate pirkti gatavų lazanijos lakštų, kurie parduodamidaugelyje parduotuvių, nusprendę šį itališką patiekalą gaminti visiškai savarankiškai, turite tiksliai išsiaiškinti, kurie produktai bus naudingi. Laimei, sąrašas nėra per ilgas. Lazanijos tešlos ingredientai yra:

• 600 gramų miltų;
• 50ml alyvuogių aliejaus;
• 3 vištienos kiaušiniai;
• 100 ml virinto atvėsinto vandens;
• druska.

Tikriausiai daugumoje virtuvių yra viskas, ko reikia norint gauti šiek tiek itališko maisto.

Tinkų miltų pasirinkimas

Tačiau gaminant lazaniją tiesiog nėra smulkmenų. Todėl, jei norite įvaldyti klasikinį lazanijos tešlos receptą, turėtumėte pabandyti rasti kietųjų kviečių miltų. Kai kam tai gali atrodyti kaip nereikšminga smulkmena. Bet juk nuo šio ingrediento priklauso, kokias savybes turės tešla, taigi ir gatavas patiekalas.

Patyręs virėjas gali lengvai jį atpažinti tiesiog paliesdamas. Kodėl mums reikia miltų iš kietųjų kviečių? Nes jame yra daug glitimo. Tokie miltai sugeria daugiau vandens, tačiau gatavą tešlą iškočioti daug lengviau – ji mažiau plastiška ir geriau išlaiko formą. Ir tai yra būtent tai, ko jums reikia gaminimo procese.

Tešlos gaminimas savo rankomis

Jei norite patys pasigaminti lazanijos tešlą, pasiruoškite, kad šis paprastas procesas užtruks mažiausiai 20 minučių sunkaus darbo:

• Miltai persijojami per smulkų sietelį, kad būtų erdvesni.
• Į jį pridedami kiti ingredientai: kiaušiniai, druska, aliejus ir vanduo. Beje, vandenį reikia išpilti ne visą iš karto, o dalimis.
• Minkykite tešlą. Jei pasirodys per kietas, ne plastikinis, įpilkite vandens. Supilkite po truputį, nuolat minkydami. Turite prisitaikyti prie konkrečių miltų, kad tešla nebūtų per skysta ir vidutiniškai kieta.

• Minkymas trunka iki 15 minučių. Rezultatas turi būti elastinga, minkšta ir elastinga tešla. Palikite dubenyje 30-40 minučių. O kad mažiau išdžiūtų, reikia uždengti popieriniu rankšluosčiu, rankšluosčiu arba maistine plėvele.
• Po pusvalandžio tešla susitrauks, glitimas pagaliau susimaišys su drėgme, todėl susidarys ideali struktūra.
• Dabar gautą tešlą padalinkite į šešias dalis. Kiekvieną atsargiai iškočiokite. Čia negailėkite jėgų! Nepamirškite, kokios tešlos jums reikia lazanijai - kuo plonesnės, geriausia ne storesnės nei 1,5-2 mm.
• Išvyniotus lakštus patartina pjaustyti, kad išgautumėte kvadrato arba stačiakampio formą – kepimo skardos, ant kurios bus ruošiama lazanija, dydį.

Kaip minėta, recepte reikia naudoti kiaušinius. Tačiau kai kurie žmonės mėgsta gaminti liesą lazanijos tešlą. Žinoma, į jį kiaušinių dėti nereikia – šiek tiek padidinkite vandens kiekį, kad kompensuotumėte drėgmės trūkumą. Tačiau būkite pasiruošę, kad gatavas produktas nebus toks elastingas.

Dabar galite lengvai pasigaminti lazanijos tešlą. Bet tai tik pusė istorijos. Taip pat reikia išsiaiškinti įdarą – jis gali būti stebėtinai įvairus. Pakeitę vieną ingredientą, gausite visiškai skirtingus patiekalus.

Kokius priedus galiu naudoti

Žinoma, klasikiniame recepte naudojama tikra m alta mėsa. Dažniausiai jautiena arba šiek tiek mažiau kiauliena. Pirmuoju atveju patiekalas pasirodys mažiau riebus, o antruoju - sultingesnis.

Tačiau šiandien vištiena tampa vis populiaresnė – ji daug pigesnė nei jautiena ir kiauliena. Todėl daugelis namų šeimininkių jį plačiai naudoja. Galite naudoti ir m altą vištieną, ir smulkiai supjaustytą mėsą.

Tačiau kai kurie žmonės, žinantys, kaip pasigaminti lazanijos tešlą liesai, norėtų sužinoti visą receptą, kaip paruošti patiekalą, kurį pasninku galima palepinti su šeima. Tokiu atveju mėsą galima pakeisti smulkiai pjaustytais ir gerai apkepintais grybais su svogūnais.

Pagaminkime klasikinę lazaniją

Ekspertai teigia, kad klasikinė lazanija gaminama su Bolonijos padažu ir tam tikromis sūrio rūšimis. Taigi, padažui paruošti reikės:

• 500 gramų m altos mėsos;
• 700 gramų pomidorų;
• druska, juodieji pipirai.

Padažą paruošti paprasta:

1. Pomidorus panardinkite į verdantį vandenį, nuimkite odelę ir pertrinkite per trintuvą, kad gautumėte vienalytę masę.
2. Kepkite m altą mėsą augaliniame aliejuje.
3. Pridėkite prie jogrūsti pomidorai.
4. Druska ir pipirai.
5. Virkite 5–7 minutes.

Belieka paimti 300 gramų sūrio (parmezano, mocarelos ar rikotos) ir sutarkuoti smulkia tarka. Jau turite viską, ko reikia gaminimui.

Galite pradėti montuoti:

1. Pirmąjį tešlos lakštą padėkite ant gilios kepimo skardos.
2. Tirštai supilkite padažą.
3. Uždenkite viršų antruoju lakštu. Kartokite, kol baigsis tešla ir padažas.
4. Dėkite į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių. Kepkite 30 minučių.
5. Išimkite lazaniją ir pabarstykite sūriu – kuo daugiau, tuo patiekalas bus skanesnis.
6. Grąžinkite į orkaitę 10–15 minučių, kad sūris išsilydytų.

Itališka lazanija paruošta!

Tinkamas pateikimas

Tačiau neužtenka žinoti lazanijos tešlos receptą ir kaip ją paruošti. Svarbu turėti idėją apie teisingą patiekalo patiekimą, kad svečiai gautų maksimalų malonumą. Čia yra keletas gudrybių:

• Patiekti ant kaitlentės (tik nenuplikyti!), kad lazanija ilgiau išliktų šilta (atvėsusi, ji praras dalį skonio).
• Optimalus patiekimo dydis yra 10 x 10 centimetrų. Jei supjaustysite mažiau, gabalėliai atrodys per kukliai ir greitai atvės. O didesnius nepatogu valgyti.

Prieš patiekdami garuojantį skanėstą pabarstykite smulkintomis žolelėmis – petražolėmis, baziliku arba raudonėliu

Na, štaivisi! Dabar jūs ne tik žinote lazanijos tešlos receptą, bet ir galėsite tinkamai paruošti šį itališką patiekalą bei patiekti jį prie stalo.