2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Kulinarijos menas neįsivaizduojamas be padažų. Tirštas ir skystas, saldžiarūgštis ir aštrus, aštrus ir gaivus – visa tai suteikia bet kokio patiekalo skoniui išbaigtumo ir harmonijos. Priešingai populiariems įsitikinimams, padažus pasigaminti nėra taip sunku, ypač tuos, kuriuose yra daug ingredientų. Būtent tai yra aioli. Žinoma, yra daug variantų, tačiau verta išbandyti tradicinį receptą, gyvuojantį šimtmečius.
Aioli padažas: ingredientai
Skanus ir gražus kvapnaus aioli padažo pavadinimas iš prancūzų kalbos verčiamas labai paprastai – česnakai ir alyvuogių aliejus. Tiesą sakant, jis taip pavadintas dėl sudedamųjų dalių sudėties. Sunku pasakyti, kada šis receptas pasirodė, tikriausiai nuo to momento, kai Viduržemio jūros pakrantės šiaurinės dalies (nuo Ispanijos iki Italijos) gyventojai pradėjo gaminti maistą. Laikui bėgant originali kompozicija pasikeitė, atsirado naujovių. Ir tai ne apie atskirus virėjus, oištisuose regionuose. Netgi toje pačioje šalyje aioli padažas ir jo ingredientai skirtingose srityse gali labai skirtis.
Tradicinėje versijoje tik alyvuogių aliejus ir česnakai. Padažas paruošiamas kuo paprasčiau, greičiau ir skaniau – tai visa genialumo paslaptis. Be to, į padažą dažnai dedamas kiaušinis (trynis arba b altymas), garstyčios, citrinos sultys, kriaušės (Katalonijoje), sausainių trupiniai ir pomidorai (M altoje) ir kt. Maisto gaminimui naudokite aukštos kokybės alyvuogių aliejų, porcijai tiek daug nereikia, bet skonio skirtumas, lyginant su pigiausiomis veislėmis, bus labai pastebimas.
Tradicinis receptas
Aioli padažui paruošti paimkite 120 ml alyvuogių aliejaus ir 2–3 skilteles česnako. Pirmiausia grūstuve sumalame česnaką ir žiupsnelį druskos, o po to palaipsniui pilame aliejų ir sutriname iki vientisos tirštos masės. Žinoma, galite naudoti maišytuvą, bet, pasak daugelio šefų, skonio žavesys prarandamas.
Aioli padažas: kiaušinio trynio receptas
Jam jums reikės: 250 ml alyvuogių aliejaus, 2 kiaušinių trynių, 4 didelių česnako skiltelių, 1 valg. šaukštas citrinos sulčių ir druskos pagal skonį.
Česnakai ir druska turi būti sum alti iki vientisos masės. Tada po vieną supilkite kiaušinių trynius ir citrinos sultis. Į mišinį plona srovele supilkite alyvuogių aliejų ir gerai išplakite. Naudokite grūstuvą arba trintuvą. Kai masė pasieks tirštos konsistencijos, dubenį atsargiai uždenkite maistine plėvele ir vieną valandą padėkite padažą šaldytuve. Patiekite prie staloatvėsęs.
Katalonų aioli su kriauše
Ši padažo versija – tikras atradimas. Subtilus ir rafinuotas skonis su lengvu vaisių aromatu ir česnakiniu aštrumu. Kriaušių aioli yra puikus priedas prie jautienos kepsnio, kiaulienos, paukštienos ir riebios žuvies. Jai paruošti reikės: 1 didelės konferencijos kriaušės, 1 šaukštelio. cukraus, 120 ml alyvuogių aliejaus, 2 v.š. obuolių sidro actas, viena česnako galvutė ir druska pagal skonį.
Kriaušias supjaustykite dideliais kubeliais ir keletą minučių blanširuokite saldiame vandenyje. Lengvai nulupkite česnako galvutę ir nupjaukite viršutinę kepurėlę. Tada suvyniokite į foliją ir kepkite orkaitėje apie 20 minučių 180°C temperatūroje. Išimkite kriaušių gabalėlius, leiskite vandeniui nutekėti, tada sudėkite keptas česnako skilteles ir kitus ingredientus. Viską gerai išplakti trintuvu iki vientisos konsistencijos. Pagrindinis aioli padažo ingredientas šiuo atveju yra saldžioji kriaušė. Kaip eksperimentą galite pabandyti jį pakeisti, pavyzdžiui, persikais ar svarainiais.
Aioli su migdolais
Tai švelnaus padažo variantas, turintis ryškų riešutų skonį. Jam paruošti reikės: nedidelės saujos migdolų, 120 ml alyvuogių aliejaus, 3 skiltelių česnako, 2 v.š. balzamiko acto, vieno didelio vištienos kiaušinio ir žiupsnelio druskos.
Procesas paprastas. Česnaką reikia nulupti, o tada kartu su migdolais, žiupsneliu druskos ir kiaušiniu gerai išmaišyti trintuvu. Tada supilkite actą ir plona srovele supilkite alyvuogių aliejų, retkarčiais paplakant. Naudokite mažą greitį ir darykite tai daugiau laiko, kad padažas nesisluoksniuotų, o tolygiai susimaišytų, įgaudamas šiek tiek geltoną atspalvį.
Su kuo patiekti?
Aioli padažas yra turbūt vienas universaliausių, pagrindinių pagrindinio patiekalo priedų. Jis gali būti patiekiamas su šiais patiekalais.
Daržovės, pvz., šviežios, plonais griežinėliais arba žievelės, puikiai tinka užkandžiui. Taip pat galite papuošti salotas. O prancūzų Provanse aioli tradiciškai patiekiamas su virtomis daržovėmis, žuvimi ir kiaušiniais
- Prie jūros gėrybių. Sodraus česnako skonis geriausiai išryškins minkštą mėsą. Tiks absoliučiai viskas, tačiau prancūzų šefai ypač rekomenduoja prie b altos jūros žuvies su tankiu minkštimu (pavyzdžiui, menkės, ešeriais). Jį reikia virti arba troškinti. Taip pat populiarios jūros gėrybių asorti su nedideliu dubenėliu kvapnaus padažo, o Ispanijoje su jais valgoma paelja.
- Mėsai, keptai orkaitėje arba ant grotelių, kartu su daržovėmis.
Būtinai paruoškite aioli padažą. Galima imti pagal tradicinį receptą arba su kriauše, kurią, beje, galima nesunkiai pakeisti svarainiais, migdolais ar pomidorais, žalumynais, džiovintomis raudonosiomis paprikomis ir pan. Eksperimentuokite ir raskite tobulą skonį.
Rekomenduojamas:
Azerbaidžanietiškas kepsninė: produktų pasirinkimas, gaminimo ypatybės, su kuo patiekti, padažo receptas
Azerbaidžaniečiai, kaip ir kitų Kaukazo tautų atstovai, gali pasigirti išties nuostabia nacionaline virtuve, kurios daugelis tapo tarptautine. Jas daugiausia sudaro jautiena, ėriena ir paukštiena. Panašu, kad gebėjimas jį virti ypač skanus karštų pietiečių kraujyje
Meksikietiškas padažas. Pagrindinės veislės ir paruošimas
Tiesą sakant, šis pavadinimas vienija visą grupę padažų ir marinatų, tradiciškai paplitusių Meksikoje ir Lotynų Amerikoje. Kai kurios turi tūkstantį metų nepakitusią receptūrą, o kai kurios buvo išrastos visai neseniai, pavyzdžiui, XX a. Taigi meksikietiškas gvakamolės padažas, pasak vietos kulinarijos istorikų, buvo žinomas net tarp toltekų – indėnų civilizacijos, gyvenusios gerokai anksčiau nei actekai šiame žemyne
Krabų padažas: receptai. Koks padažas patiekiamas su krabais
Jūros gėrybės pastaraisiais metais tapo vis populiaresnės. Ir tai nenuostabu, nes jie yra turtingas b altymų š altinis, taip reikalingas organizmui
Padažas bet kurioms salotoms ir garnyrui: kefyro padažas
Straipsnyje pristatomas tradicinis kefyro padažo su česnaku receptas. Taip pat pateikiamos kulinarinės rekomendacijos ruošiant ir derinant padažą kefyro ir česnako pagrindu su įvairiais patiekalais: kiauliena, vištiena, žuvimi
Gyuvech: bulgarų receptas (aprašymas, paruošimas, sudėtis). Guvech: receptas žiemai
Pristatydami Balkanų virtuvę, daugelis profesionalių šefų pataria pradėti nuo šio patiekalo. Kas yra gyuvech? Jo paruošimo receptas tikriausiai buvo žinomas seniausiais laikais Bulgarijoje ir kitose Balkanų šalyse. Kulinarijos istorikai teigia, kad šis patiekalas yra turkiškos virtuvės įtakos bulgarų, rumunų ir kai kuriems kitiems rezultatas
