Kartus šokoladas be cukraus: kakavos procentas, GOST standartai ir reikalavimai, šokolado sudėtis ir gamintojai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Sveikos gyvensenos gerbėjai nesiliauja ginčytis, koks naudingas yra juodasis šokoladas be cukraus. Padidina atsparumo stresui lygį, gerina darbingumą ir bet kokius psichinius procesus, padeda stiprinti imuninę sistemą, mažina cholesterolio kiekį. Bet ar šis produktas tikrai toks geras?

Gero šokolado formulė su dideliu kartumu

Išskirtinis bet kokio juodojo šokolado be cukraus bruožas yra specifinis poskonis. Tai būdingas kartaus skonis. Tuo pačiu metu paties šio produkto skonis tiesiogiai priklauso nuo kakavos procento jame. Manoma, kad geras juodasis šokoladas turi 55% ir daugiau kakavos. Kuo šis rodiklis didesnis, tuo plytelė bus naudingesnė ir karti.

Kakavos procentinė dalis šokolado gaminyje nurodyta etiketėje. Paprastai šie skaičiai padidinami daug kartų, palyginti su likusiu šriftu, ir juos labai lengva pastebėti.

Ar etiketės sako tiesą?

Tarkime, nusipirkote becukrį karčiai saldų šokoladą, ant kurio viršelio parašyta 86 % kakavos. Bet ar verta pasitikėti gamintoju? O gal tai tik reklaminis triukas?

Ekspertų nuomone, tai, kas parašyta, ne visada atitinka tikrovę. Žvelgiant į kakavos kiekį procentais, reikia atsižvelgti į jos sausą likutį. Šis indikatorius taip pat yra nurodytas etiketėje, tačiau prarandamas ryškių ir patrauklių produkto duomenų fone. Pavyzdžiui, atidžiai ištyrę juodojo šokolado įvyniojimą be cukraus „Pergalė“72% (etiketėje pažymėta dideliu šriftu), matote, kad tikrasis kakavos procentas yra 69,1%. Bendras realaus ir reklamos santykio skirtumas yra 2,9%.

Nuo ko priklauso kakavos rodikliai?

Kakavos procentas juodajame šokolade be cukraus tiesiogiai priklauso nuo jo gamyboje naudojamų ingredientų. Taigi šokolado gamyboje dažniausiai naudojamas vanilinas, sojų lecitinas, kakavos milteliai ir kakavos lukštas (tai šalutinis produktas, gaunamas iš kakavos pupelių lukštų). Kakavos lukštai naudojami žemos kokybės kakavos milteliams gaminti.

Gamindami juodąjį šokoladą, daugelis gamintojų gerokai sutaupo natūralius kakavos miltelius pakeisdami kakavos lukštais. Remiantis kai kuriais pranešimais, tai 3-4 kartus pigiau nei tikri kakavos milteliai. Tačiau šis ingredientas beveik niekada nenurodytas kompozicijoje.

Natūralus juodasis šokoladas be cukraus paprastai gaminamas iš granuliuoto cukraus, kakavos sviesto ir kakavos gėrimoaukštos kokybės.

Kokia šokolado sudėtis turėtų būti pagal GOST?

Pagal GOST standartus kartaus šokolado gaminys turi būti gaminamas pridedant cukraus ir iš kakavos miltelių. Šiuo atveju bendras sausų kakavos likučių kiekis neturi būti mažesnis nei 55%. Produktui taip pat reikia 33 % kakavos sviesto.

Tačiau kakavos sviesto pakaitalai taip pat leidžiami, bet ne daugiau kaip 5%. Tokiu atveju gamintojas privalo nurodyti šį pakaitalo kiekį savo šokolado sudėtyje. Tiesa, ne visi gamintojai tai daro.

Kartus šokoladas be cukraus Pobeda

Šis produktas laikomas vienu populiariausių. Pagrindinė jo populiarumo priežastis yra cukraus nebuvimas kompozicijoje. Gamintojo teigimu, šokolado gaminimo formulėje yra augalinės kilmės saldiklis, vadinamas stevija.

Teigiama, kad šiame priede yra mažai kalorijų. Jį organizmas gerai pasisavina. Jį gali naudoti ne tik lieknėjantys žmonės, bet ir diabetikai.

Be to, stevija nekenkia dantų emaliui. Remiantis daugybe atsiliepimų, kartaus šokoladas be cukraus „Pergalė“yra gana skanus, su maloniu kartumu. Galite nusipirkti bet kuriame prekybos centre ir maisto prekių parduotuvėje. Jo svoris – 100 g.. Šį gaminį gamina Rusijos įmonė „Pobeda Confectionery LLC“. Toks produktas saugomas ne ilgiau kaip pusantrų metų.

Patrauklus plytelių dizainas

Jei paimsite šį šokoladinį plytelę į ranką, pamatysitetamsi pakuotė iš storo popieriaus, ant jos ryškus gaminio pavadinimas. Etiketėje taip pat nurodytas kakavos procentas ir pavaizduoti du šokolado gabaliukai. Kitoje etiketės pusėje nurodyta juodojo šokolado Pobeda (be cukraus, 72% kakavos) sudėtis: kakavos masė, saldiklis m altitolis, vanilinas, lecitinas, stevija, inulino kakavos milteliai (prebiotikas), kakavos sviestas. Šokolade nėra GMO produktų.

Ar skiriasi informacija etiketėje ir faktinis kakavos kiekis?

Remiantis atsiliepimais apie juodąjį šokoladą Pobeda 72% be cukraus, daugelis pirkėjų pastebėjo pakuotės priekinėje pusėje nurodyto kakavos procento ir tikrosios padėties neatitikimą. Vietoj žadėtų 72 % visų kietųjų medžiagų procentas yra tik 65 %.

Šokolado „Pobeda“išvaizda

Po popierine etikete yra pats šokolado gaminys, supakuotas į minkštą ploną foliją. Ją atidarius matosi tamsiai ruda plytelė. Jis labai lygus, blizgus, vienodos spalvos, be dryžių, dėmių ir b alto žydėjimo.

Jei bandysite nulaužti šokolado gabalėlį, gausite nelygų gabalėlį. Tačiau jame nebus palaidų dalių ir įpjovų. Sulenkimo kraštai yra lygūs ir tvarkingi.

Pasklaidykite mažai kalorijų mitą

Pirkdami šokoladą be cukraus, daugelis vartotojų naiviai tiki, kad jame mažai kalorijų. Tačiau tai toli gražu nėra tiesa. Šokoladas „Pergalė“su saldikliu yra iki 460 kcal. Palyginimui: įprastoje šokolado plytelėje sucukruje yra 510-560 kcal.

Kitas dalykas yra tai, kad šiame šokolade nėra cukraus ir jis puikiai tinka diabetikams.

Šokolado skonio

Jei kalbėtume apie šokoladinio batonėlio „Pobeda“skonį, jis mažai kuo skiriasi nuo paprasto šokolado su cukrumi. Taip, jis turi ryškų kartumą ir, pasak vartotojų, šis skonis jaučiamas pirmą kartą įkandus ir kramtant šokolado gabalėlį. Vėliau pajusite malonų saldų poskonį.

Žodžiu, dauguma tamsaus juodojo šokolado gerbėjų Pobedai skiria solidų ketvertą. Kaip suprantate, už nedidelį apgaudinėjimą su kakavos procentine dalimi sumažinamas vienas taškas.

Žymiausi šokolado gamintojai

Šiuo metu yra daug įmonių, gaminančių šokolado gaminius. Tarp jų populiariausi – „Inspiration“, „Babaevsky“, „Alpen Gold“, „Krupskaya Factory“, „Dove“, „Russia is a Generous Soul“, „Slad&Co“ir kt. Kiekvienas gamintojas turi ką pasiūlyti savo klientams.

Kaip atpažinti kokybišką šokoladą?

Nepaisant didžiulio šokolado gamintojų pasirinkimo, išsirinkti kokybišką produktą nėra taip paprasta. Vienas iš kriterijų, atsakingų už aukštą plytelių kokybę, yra Gosstandart. Pavyzdžiui, apie aukštą saldainio kokybę galima kalbėti tik tada, kai jo etiketėje nurodyta GOST R 52821-2007.

Nepaisant to, kad GOST leidžia šokolade naudoti kai kuriuos augalinius priedus, esant aukščiau nurodytam ženklui, tikimybė įsigyti žemos kokybės produktą smarkiai sumažėja. Faktas yra tas, kad pagrindinė sąlyga, kuriai esant leidžiama naudoti dirbtinius pakaitalus, yra teisingas visų sudedamųjų dalių nurodymas gatavo produkto etiketėje.

Trumpumas yra talento sesuo

Manoma, kad kuo mažiau teksto etiketėje, tuo naudingesni įsigytuose saldumynuose. Idealiu atveju geros kokybės šokolado sudėtyje yra tik cukraus, kakavos sviesto ir grynų kakavos miltelių. Ir atvirkščiai, kuo daugiau ingredientų nurodyta etiketėje, tuo prastesnė produkto kokybė ir mažesnis naudingumas.

Sviesto aliejus arba sąvokų pakeitimas

Rinkdamiesi juodojo šokolado plytelę, būtinai atkreipkite dėmesį į kompozicijoje nurodytą kakavos sviesto procentą. Kartais šis ingredientas tampa nedidelių gamintojo manipuliacijų priežastimi. Apskritai tai yra augaliniai riebalai. Todėl vietoj kakavos sviesto etiketėje gali būti frazė „augaliniai riebalai“. Kitas dalykas, kad vietoj tikro kakavos sviesto po šia koncepcija galima paslėpti palmių aliejų. Tai pigesnis ir prastesnės kokybės produktas, kuris kelis kartus sumažina saldumo naudą.

Taip, šokolado gaminiai, kurių sudėtyje yra įvairių augalinių aliejų, turi teisę egzistuoti. Tačiau jie neverti vadintis šokoladu. Tai įprasta miela plytelė.

Lecitinas: bijoti to ar ne?

Daugelyje šokolado gaminių yra lecitino. Bet net jei radote jį savo mėgstamame bare ar saldainiuose, nepanikuokite. Šis emulsiklis naudojamas šokoladui suteiktihomogeniškumas. Būtent jo dėka ant šokolado plytelės nelieka gumuliukų, plėvelių. Rezultatas – gražios, vienodos spalvos šokolado plytelė.

Žodžiu, jei norite nusipirkti tikrai gero juodojo šokolado, atkreipkite dėmesį į smulkiu šriftu etiketėje. Perskaitykite kompoziciją. Pažiūrėkite, ar ant pakuotės yra GOST ženklas, ar ne.