Gyuvech: bulgarų receptas (aprašymas, paruošimas, sudėtis). Guvech: receptas žiemai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Pristatydami Balkanų virtuvę, daugelis profesionalių šefų pataria pradėti nuo šio patiekalo. Kas yra gyuvech? Jo paruošimo receptas tikriausiai buvo žinomas seniausiais laikais Bulgarijoje ir kitose Balkanų šalyse. Kulinarijos istorikai teigia, kad šis patiekalas yra turkiškos virtuvės įtakos bulgarų, rumunų ir kai kuriems kitiems šio regiono patiekalams rezultatas.

Šiek tiek istorijos

Pažymėtina, kad pavadinimas „guvech“(jo paruošimo receptas įvairiais variantais bus pateiktas žemiau) yra apibendrinimas visai gėrybių šeimai, dažniausiai verdama specialiuose įvairaus dydžio moliniuose puoduose. Manoma, kad gyuvech yra ypatinga jahnia rūšis, gaminama, savo ruožtu, kaip ir turkiškos vadinamosios keptos sriubos. Panašios sudėties patiekalai yra ir kitų tautų nacionalinėse virtuvėse – vengrų guliašas, totorių azu. Gyuvech tarp bulgarų taip pat vadinasi pati talpa, kurioje jie dažniausiai gamina maistąmaistas: ugniai atsparus molinis puodas su dangčiu.

Bendrieji gaminimo principai

Iš esmės šis patiekalas ruošiamas su mėsa. Tai gali būti: jautiena ir veršiena, kiauliena arba ėriena, paukštiena. Daržovės dedamos dideliais kiekiais: cukinijos ir svogūnai, baklažanai ir morkos, pomidorai ir žirniai, bulvės ir česnakai. Yra daug variantų, daugiausia priklausomų nuo šefo kulinarinių pageidavimų ir fantazijų.

Mėsa supjaustoma mažais gabalėliais, o daržovės didelės. Česnakai dedami net su sveikomis gvazdikėliais. Kartais patiekalas ruošiamas naudojant m altą mėsą ar žuvį. Taip pat yra vegetariškas gouvech, kurio receptas susideda tik iš augalinių ingredientų. Kartais patiekalas aptepamas b altu vynu, o puodo dangtis uždedamas ant tešlos sklendės (slėginės viryklės efektas). Paprastai patiekalas kepamas ilgai, ant mažiausio ugnies – orkaitėje ar orkaitėje. Jei kepama mažuose porcijomis puoduose - guvečetuose - tada galiausiai į kiekvieną indą atskirai įmušamas vienas žalias kiaušinis (trynys turi pasirodyti sveikas) ir kepamas, kol kiaušinis bus paruoštas.

Guvech. Bulgarų receptas

Svarbus ingredientas ar net įrankis ruošiant šį patiekalą yra puodas arba keli nedideli moliniai indeliai (guvechets). Tam tikram produktų skaičiui paruošti gyuvech (receptas bulgarų kalba) reikės 4 puodų arba vieno didelio.

Ingredientai

Turime paimti:

• kilo kiaulienos,
• 6 bulvėsvidutinio dydžio,
• kiekvienas baklažanas ir cukinija,
• trys svogūnai,
• trys maži saldžiosios paprikos,
• petražolės šaknis,
• prieskoniai su druska,
• truputį augalinio aliejaus.

Maisto gaminimas

1. Ne per riebi kiauliena, supjaustyta kubeliais (maždaug 4 cm šono). Keptuvėje augaliniame aliejuje kepkite iki pluta.
2. Svogūną supjaustykite juostelėmis ir sudėkite į mėsą. Kepkite iki auksinės spalvos.
3. Kitas daržoves supjaustykite gana stambiai.
4. Viską sumaišykite paruoštame dubenyje su mėsa ir svogūnais.
5. Paskirstykite į puodus.
6. Į kiekvieną puodą įpilkite sultinio arba vandens, kad jis vos apsemtų ingredientus. Pabarstykite prieskoniais. Uždenkite dangteliais. Jei virimas vyksta viename dideliame inde, elgiamės taip pat.
7. Įkaitinkite orkaitę iki 180o. Puodus siunčiame į orkaitę ir kepame apie valandą. Prieš pat finalą atidarykite dangčius ir įmuškite po vieną žalią kiaušinį į kiekvieną guvechetą, kad trynys liktų nepažeistas, ir nusiųskite atgal į orkaitę. Kepkite, kol iškeps kiaušiniai.

Guvech. Bulgariškų daržovių receptas

Kaip jau minėta, šį patiekalą galima paruošti ir nedalyvaujant mėsai. O daržoves galima derinti bet kokiais variantais. Štai vienas iš jų.

Mums reikės:

• 2 baklažanai,
• 2 cukinijos,
• 3 saldžiosios paprikos,
• 5 bulvės,
• 3–5 pomidorai,
• česnako galvutė,
• stiklasšparaginės pupelės,
• pora svogūnų,
• gaidys ir krapai,
• saliero šaknis,
• 1 čili,
• pusantros taurės sauso b altojo vyno,
• druska.

Maisto gaminimas

1. Mano švarios daržovės. Supjaustykite dideliais gabalėliais – griežinėliais arba kubeliais. Svogūnai – pusžiedžiai.
2. Daržovės dedamos į puodą (vazonėlius) atsitiktine tvarka, pabarstomos žolelėmis ir druska, pipirais.
3. Supilkite sausą vyną, sumaišytą su vandeniu, kol daržovės vos apsems.
4. Uždarykite dangtį (-ius). Galima užsandarinti tešla arba folija.
5. Įdėkite į orkaitę, įkaitintą iki 160-180 laipsnių. Mes ten gulime apie dvi valandas.
6. Išjunkite orkaitę ir atspausdinkite puodus.
7. Beje, daržovių sudėtį galima keisti. Pavyzdžiui, galite įvesti morkas. O prieš ruošiant patiekalą baklažanus reikia kurį laiką pamirkyti sūriame vandenyje, kad išsiskirtų kartumas.

Turkish

Daugelis Balkanų šalių turi savo guvešą. Turkiškas receptas šiek tiek skiriasi nuo jo atitikmens. Tačiau svarbiausias dalykas yra paruošimo būdas. Taip pat tai, kad baklažanai yra esminė sudedamoji dalis!

Ingredientai

Pusė kilogramo ėrienos minkštimo (galima pakeisti veršiena arba jautiena), kilogramas baklažanų, kilogramas saldžiųjų pipirų, kilogramas pomidorų, m altos aitriosios paprikos – juodos ir raudonos, česnako ir druskos.

Maisto gaminimas

1. Keraminiai indai kepiniams gausiai sutepti avienos riebalais. Supjaustykite filė kubeliais ir sudėkite į dubenį.
2. Saldžiosios paprikosišlaisviname nuo stiebelių ir sėklų ir supjaustome pusžiedžiais. Česnakai - sveiki gvazdikėliai. Viską dedame į mėsą.
3. Baklažaną supjaustykite kubeliais. Prieš gaminant jas reikia pamirkyti sūryme arba tiesiog pabarstyti druska ir valandai padėti, kad pasitrauktų kartumas. Tada nupilkite vandenį ir nuplaukite daržoves. Pridėkite prie bendros masės.
4. Pomidorai nulupami (nuplikomi verdančiu vandeniu), supjaustomi kubeliais. Įdedame prieskonių ir šiek tiek vandens arba sultinio.
5. Uždenkite dangčiu ir ne per karštą nusiųskite į orkaitę. Ten gulime dvi valandas, kad viskas gerai išgaruotų ir suminkštėtų. Paskutiniame gaminimo etape į puodą galite įpilti stiklinę airano, kuris patiekalui suteiks ypatingo pikantiškumo. Taigi turkiškas gyuvech yra paruoštas. Receptas, kaip matote, nėra labai sudėtingas, o ingredientai yra gana prieinami.
6. Patiekalą patiekite su sausu raudonuoju vynu.

Žiemai

Tiems, kurie mėgsta konservavimą, gali būti pasiūlyta susukti gouvechą. Žiemos receptas praktiškai nesiskiria nuo įprastų daržovių. Natūralu, kad jis ruošiamas nedalyvaujant mėsai. Daržovių gyuvech (bulgariškas receptas žiemai) ruošiamas iš 1 kg mėlynos spalvos, kilogramo pomidorų, kilogramo svogūnų, kilogramo paprikų, 2 morkų, augalinio aliejaus, druskos ir aitriųjų čili.

Keramikiniame inde orkaitėje troškinkite paruoštas daržoves, jas sumaišykite ir pasūdykite. Tai darome po dangčiu, kaip ir tradiciniame recepte, kad jie sustingtų (bent 1,5 valandos). Tada karštą daržovių gyuvech išdėliojame į paruoštus stiklainius. Receptas žiemai yra gana paprastas ir primena daugybę daržovių konservavimo receptų. Indą sterilizuojame ir susukame. Laikom vėsioje vietoje. O žiemą atidarome stiklainį ir valgome su malonumu.