Barščiai: sudėtis ir paruošimas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kiekviena save gerbianti šeimininkė nedvejodama pasakys, kaip gaminti šį patiekalą, kuris dažniausiai yra tiršta burokėlių sriuba, o būtent ši šakniavaisiai suteikia autentiškam patiekalui būdingo raudonumo. ruda spalvų schema. Be to, žinoma, barščių sudėtis apima daugybę kitų ingredientų, kurių tikrumo laipsnis skiriasi įvairiuose receptuose visame pasaulyje. Ir, žinoma, galime drąsiai teigti, kad tai tradicinis visų Rytų slavų patiekalas, pagrindinis „pirmasis“Pietų Rusijos, Ukrainos liaudies virtuvėse. Barščiai plačiai vartojami ir pas artimiausius kaimynus: panašių sriubų turi lenkai, lietuviai, rumunai, moldavai. Netgi šiauriniuose mūsų didžiulės šalies regionuose jie valgo barščius. Taigi patiekalas išties nacionalinis ir, galima sakyti, „nepasenęs“– šiuolaikiniuose nacionaliniuose restoranuose jis nenuilstamai patiekiamas į stalą, nes turi didžiausią paklausą tarp pirkėjų. Na, pabandykimeir mes pritaikysime kelis receptus?

Raudoni barščiai

Bet pirmiausia pakalbėkime apie bendrą šio patiekalo klasifikaciją. Pavyzdžiui, į raudonųjų (tradicinių) barščių sudėtį būtinai įeina: burokėliai ir pomidorai, bulvės, kopūstai ir morkos, svogūnai ir petražolės, krapai. Dėka pirmųjų dviejų ingredientų, ši daržovių sriuba savo spalvų schemoje tampa raudonai ruda (burokėlių). Be to, kai kuriuose regionuose į barščius galima dėti pupeles, obuolius, cukinijas, o kartais ir varpinius bei čili pipirus. Patiekalas gali skirtis ir pačiais įvairiausiais prieskoniais – naudojama iki dvidešimties rūšių. Greta įprastų – juodųjų, raudonųjų, kvapiųjų pipirų, česnakų, krapų, petražolių, lavruškų, čiobrelių ir peletrūnų, baziliko ir mairūno, galima naudoti kai kuriuos kitus, pavyzdžiui, zirą ir raugerškį. Kartais į barščių sudėtį galima įtraukti džiovintų vaisių: pavyzdžiui, slyvos labai populiarios kaip priedas. Ir taip pat citrina. Šiandien šis pirmasis patiekalas dažniausiai verdamas mėsos (tikrai su kaulais) sultinyje, nors istoriškai tai buvo paprasčiausias valstiečių maistas, o mėsos kaimuose ten būdavo dedama tik per didžiąsias šventes. Darbo dienomis – ypač pietiniuose ir pietrytiniuose Rusijos imperijos regionuose – grūsti taukai, česnakai ir svogūnai.

Patiekiant patiekalas dažniausiai pagardinamas grietine (išimtis – kai kurios veislės, pavyzdžiui, Odesa). Taip pat patiekiama su šviežiausia, dažniausiai juoda arba sėlenų duona. Taip pat populiarūs pampuškiai su česnakiniu padažu. O per pasninkus barščiai ruošiami beriebalai, mėsa, gyvuliniai riebalai. Naudokite tik augalinį aliejų. Jie verda raudoną sriubą su grybais ir žuvimi.

„Tautų draugystė“

Ši sriuba su burokėliais turi savo senovės istoriją Ukrainoje, kur ji dar vadinama barščiais. Kalėdų šventėms grybai anksčiau buvo ruošiami su „auselėmis“– nedideli kukuliukai arba kukuliai iš kiaušinių tešlos. O ukrainietiškų barščių sudėtyje kaip privalomas ingredientas yra kiaulienos lašiniai (dažnai traiškyti su česnaku ir druska). Bet yra, kaip jau minėta, lietuviški ir lenkiški, rusiški ir moldaviški variantai. Atskiruose regionuose jie verdami skirtingai, ir net su variacijomis: mėsa, grybiena ir liesa, vasarą – š alta, burokinė… Pagrindinis dalykas vienija receptą – visur, kur ruošiami barščiai, jie laikomi vienu mėgstamiausių kulinarinių patiekalų. O sugebėjimas skirtingose vietose gaminti tikrai skanų patiekalą anksčiau buvo laikomas beveik pagrindine šeimininkės dorybe, nenusileidžiančia, pavyzdžiui, grožiui. O barščiai pagal slavų tradicijas buvo laikomi galingu afrodiziaku!

Šaldytuvas

Jis ruošiamas daugiausia vėlyvą pavasarį arba vasarą, rečiau – rudenį. Pagrindas – marinuoti (arba virti) burokėliai, kartais dedama ir kefyro (ar kitų rauginto pieno produktų). Kiti ingredientai įvedami neapdoroti – krapai, žalieji svogūnai, petražolės, česnakai. Virimo pabaigoje dedama grietinė, kartais kietai virti kiaušiniai. Patiekalas valgomas atšaldytas, o vietoj duonos kartais naudojamos virtos bulvės. Atitinkamai, barščio „holodnik“produktų sudėtis labai skirsis nuo sudedamųjų daliųpavyzdžiui, raudona.

Žalia

Iš tikrųjų tai rūgštynių sriuba, bet dar vadinama barščiais ir laikoma nacionaline Rytų Europos virtuve. Šis produktas nėra savotiškas klasikinis barštis, nes yra visiškai kitokio recepto, taip pat žalios spalvos. Jis gaunamas pridėjus rūgštynių kartu su kitais žaliais ingredientais.

Keli maisto gaminimo patarimai

• Kad patiekalas būtų tirštas, išvirkite vieną didelę bulvę su kitais ingredientais. Kai viskas bus paruošta, išimkite, gerai išminkykite ir vėl įdėkite į keptuvę.
• Virimo metu burokėlių spalva yra prislopinta. Kad patiekalas būtų sultingas ir ryškus atspalvis, į dubenį suberkite apie ketvirtadalį nedidelio sriubai supjaustyto (arba sutarkuoto) burokėlio, užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite apie dvidešimt – pusvalandį (kol likusieji iškeps). O kai nukeliame keptuvę nuo ugnies, išspaudžiame sultinį ir supilame į bendrą masę.
• Skoniui ir aromatinėms savybėms pagerinti imame gabalėlį neblogų riebalų (sūdytų, bet nevirtų) ir sumalame česnaku, o gautą konsistenciją supilame į keptuvę su maistu. Tiesiog apsilaižykite pirštus!
• Nerekomenduojama patiekti barščių iškart po paruošimo! Būtinai leiskite patiekalui užvirti (dažniausiai šis procesas trunka apie valandą). Beje, vadinamieji kasdieniai (arba vakarykštiai) barščiai, vieninga kulinarijos žinovų nuomone, yra daug skanesni nei tiesiog pagaminti. Todėl verta įsiklausyti į liaudies išmintį!

Klasikažanras

Nors, kaip minėta aukščiau, kiekvienas namų virėjas turi savo šio patiekalo receptą, galbūt jums bus įdomu sužinoti, kokia yra klasikinių barščių produktų sudėtis ir kaip jie gaminami pagal daugumą kulinarinių knygų? Taigi gaminkime!

Ką imamės

Kas yra barščiuose? Sultiniui mums reikia jautienos arba veršienos (geriausia su kaulais) - po svarą dideliam puodui, petražolių, vieno didelio svogūno (tik nulupkite, bet pjaustyti nereikia). Taip vadinamam kepimui ar padažui imkime porą vidutinių burokėlių šaknų, porą morkų, porą svogūnų, truputį augalinio aliejaus, truputį citrinos rūgšties (arba citrinos sulčių), pomidorų pastos. Ir dar reikia: maždaug penkių bulvių, 300-400 gramų šviežių b altųjų kopūstų. O patiekimui prie stalo: žalumynai, grietinė (po šaukštą kiekvienoje lėkštėje).

Paprasta gaminti

1. Imame didelę „barščių“keptuvę, dedame į ją nuplautą mėsą ir užpilame 2/3 vandens. Dedame ant ugnies ir verdame sultinį. Atidžiai stebėkite ir prieš verdant pašalinkite susidariusias putas. Beje, sultinys skanesnis, jei naudojate mėsą su kaulais.
2. Kai vanduo užvirs, uždenkite dangčiu ir virkite ant mažos ugnies apie pusantros valandos.
3. Per tą laiką pagaminsime kepsnį ir paruošime visus kitus ingredientus. Nuplauname ir išvalome burokėlius, morkas, svogūnus. Šakniavaisius stambiai sutarkuojame, o svogūną supjaustome kubeliais arba juostelėmis – kaip jums patinka.



4. Į keptuvę supilkite augalinį aliejų, įjunkite nedidelįugnis. Pirmiausia pakepinkite morkas ir svogūnus (penkias minutes), o tada suberkite į juos burokėlius (patariama pabarstyti citrinos rūgštimi, kaip pasirinktinai apšlakstyti citrinos sultimis - dėl to patiekalo spalva taps tikrai sodri raudona).
5. Troškinkite daržoves dar penkias minutes. Po to įdėkite kelis didelius šaukštus pomidorų pastos (galite pasigaminti ir iš šviežių pomidorų, bet tai jau atskiras pokalbis). Viską gerai išmaišykite ir palikite ant viryklės dar penkioms minutėms.

Barščių „surinkimo taškas“

Kai mūsų sultinys išvirs, mėsą išimame iš skysčio. Kol jis vėsta, į keptuvę dedame nuluptus, nuplautus ir susmulkintus kopūstus (galite naudoti specialų smulkintuvą, o jei jo nėra po ranka, tiks paprastas aštrus ir platus peilis). Po kelių minučių sudėkite pjaustytas bulves (kubeliais ar šiaudeliais – nuspręsite patys). Kol visa tai kepa, atskirkite mėsą nuo kaulų ir supjaustykite kubeliais. Grąžiname ingredientą atgal į keptuvę. Pabaigoje pasūdykite pagal skonį ir užpilkite padažu. Kruopščiai išmaišykite (beje, barščiai laikomi sėkmingais, jei juose maišomas šaukštas yra „vertas“). Suberkite smulkiai supjaustytus žalumynus, uždenkite keptuvę dangčiu, išjunkite ugnį. Patiekalas paruoštas. Bet jam vis tiek reikia pastovėti bent pusvalandį, o geriausia – valandą. Nors galite valgyti iš karto po gaminimo, jei nekantraujate, bet kitą dieną užplikytas bus aiškiai skanesnis. Kaip matote, barščių sudėtis ir paruošimas nėra toks sudėtingas, kaip atrodo. Nebijokite gamintiišreiškianti savo vaizduotę. Juk šis patiekalas turi daugybę pasirinkimų. Gal galite sugalvoti savo?

Tarnavimo menas

Šis patiekalas tradiciškai yra valstietiškas. Salo su spurgomis patiekdavo tik per šventes. Laikysime, kad esame „šventi“, o ant stalo patieksime mažas bandeles, patepdami jas česnako sultimis. Jie tikrai turi būti švieži, karšti. Barščius iš keptuvės dedame į lėkštes dalimis, o kiekvieną porciją patiekiame su šaukštu grietinės ir žiupsneliu šviežių žolelių - taip skaniau. Taip pat būtų malonu išgerti taurę gero naminio alaus ar degtinės. Ar jau ne seilėtekis?

Mažasis rusiškas variantas

Ukrainiečių barščių sudėtis iš esmės, kaip ir paruošimas, nedaug skiriasi nuo klasikinės versijos. Pagal sudedamąsias dalis: būtinai įdėkite gabalėlį „senų“riebalų, bulgarų pipirų. O vietoj jautienos (ar veršienos) ukrainiečiai dažnai naudoja kiaulienos šonkauliukus. Dėl to sultinys yra labai sotus ir riebus. Tačiau tuo pačiu metu pats patiekalas neatrodo toks „sunkus“- riebias pasekmes gana užtikrintai neutralizuoja daugybė daržovių. Gamybos požiūriu „ukrainietiški ingredientai“praktiškai nesiskiria nuo rusiškų barščių sudėties, tačiau turi ir savų niuansų. Nedidelį šoninės gabalėlį „su kvapu“reikės sutrinti grūstuvėje (arba puodelyje, jei tokio autentiško daikto virtuvėje neturite) su česnaku ir druska - galite įberti aitriųjų pipirų. Ir tada gautą masę supilkite į keptuvę su barščiais. Tai darome pačioje pabaigoje, prieš išjungiant viryklę. Pasirodo, labai specifinio skonio ir sodraus „barščio“spirito.

Vegetaras

Ankstesniuose receptuose mes svarstėme barščių su mėsa sudėtį. Tačiau yra ir vadinamųjų tuščių šio patiekalo versijų. Jų paruošimo būdai (šakninių daržovių ir svogūnų kepimas augaliniame aliejuje, kopūstų ir bulvių įvedimas) praktiškai nesiskiria nuo aukščiau pateikto recepto. Pagrindinis skirtumas: sultinyje trūksta mėsos. Be to, jis gali būti paruoštas iš grybų arba gali būti naudojamas tik daržovių, džiovintų vaisių ir prieskonių rinkinys. Čia barščių sudėtį ir kaloringumą lemia tik augaliniai ingredientai. Pupelės (įvairių veislių, kartais ir kitos ankštinės kultūros) taip pat dažnai naudojamos kaip nepakeičiamas b altymų š altinis. Dėl to patiekalas, nepaisant mažo kaloringumo ir gyvūninės kilmės produktų nebuvimo, yra gana patenkintas (ir naudingas kūnui). Šios gaminimo galimybės ypač aktualios tiems, kurie pasninkauja dėl savo religinių įsitikinimų arba laikosi tam tikrų dietų, arba tiems, kurie dėl sveikatos riboja gyvulinių b altymų vartojimą. Kaip matote, barščiai visada tinkamas ir net geidžiamas patiekalas – tereikia pasirinkti tinkamą asmeniniam naudojimui skirtą recepto variantą. Ir čia viskas mažiems: belieka tik gaminti!

Kalorijų skaitiklis ir barščių sudėtis 1 porcijai

Žinoti tokius duomenis visų pirma būtina, kai žmogus stebi savo figūrą,laikantis vienos iš populiarių dietų, kurios tikslas – sumažinti kasdienį maistinių medžiagų kiekį. Bet aš noriu barščių! Taigi paskaičiuokime. Vidutinė porcija yra apie 250 gramų. Mitybos specialistų teigimu ir pagal kalorijų skaitiklį, tokiame skanaus produkto kiekyje (vėl turiu omenyje klasikinį variantą) yra apie 80 kcal, 330 kJ. Porcijoje yra maždaug 3,5 gramai b altymų, daugiau nei 8 gramai angliavandenių, 4 gramai riebalų, daugiau nei 7 miligramai cholesterolio, apie du gramai skaidulų ir svarbių mikroelementų. Štai tokia chemija su biologija.

Na, apskritai, gero apetito jums visiems! Ir nepamirškite, kad kiekviena šeimininkė (ar namų virėja) turėtų bent kartą gyvenime pabandyti pagaminti šį skanų ir kvapnų autentišką patiekalą. Ir štai jau, matote, barščiai įvairiais variantais gali užimti savo vietą jūsų šeimos valgiaraštyje. Nes na kur be barščių posovietinėje erdvėje?