Pulkintos salotos su kalmarais: sudėtis, paruošimas, dekoravimas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Praktinės salotos su kalmarais – labai sveikas, skanus, efektyvus patiekalas. Tokios salotos – tikra šventinio stalo puošmena: tvarkingai sukrauti sluoksniai džiugina akį, žadina apetitą. Pagrindinis patiekalo komponentas yra kalmarai.

Kaip išvalyti kalmarus

Sluoksniuotos tešlos kalmarų salotos gali būti gaminamos su nuluptais arba neluptais kalmarais.

Su vėžiagyviais paruošiamasis procesas yra daug greitesnis ir lengvesnis. Neluptiems kalmarams paruošti reikia daugiau laiko, tačiau jų mėsa būna minkštesnė, sultingesnė ir skanesnė.

Šaldytus moliuskus reikia atšildyti, užpilti verdančiu vandeniu, palaikyti 1 minutę karštame vandenyje, o po to užpilti š altu vandeniu. Dėl šio „kontrastinio dušo“oda lengvai pašalinama.

Antras būdas nulupti odą yra ekstremalesnis, bet labai efektyvus. Tai susideda iš to, kad 1–2 šaldytos skerdenos užpilamos verdančiu vandeniu. Po 5-10 sekundžių, kai oda pradeda luptis ir susiraityti į atskiras skiltis, skerdena apipilama š altu vandeniu (patogu tai padaryti kriauklėje po čiaupu), o likusi oda pašalinama pirštais..

Polupimas kalmaras ištraukia visas vidų, įskaitant stygą – permatomą plokštelę, kuri ištempta per visą kūną. Tai atliekama paprastai ir greitai.

Siekdami tobulo efekto, galite apversti moliuską iš vidaus, kaip kojines, ir atsargiai nuimti vidinę permatomą plėvelę, kuri apgaubia visą liemenį.

Kaip tinkamai išvirti kalmarus

Sluoksniuotos tešlos salotos su kalmarais pradedamos virti, kaip taisyklė, su verdančiais vėžiagyviais. Ir tai yra svarbiausias žingsnis dirbant su bet kokiu patiekalu, kuriame yra kalmarų. Visada turėtumėte atsiminti nepakeičiamą taisyklę: kuo ilgiau ji kepama, tuo ši jūros gėrybė tampa kietesnė, neskanesnė ir nenaudingesnė. Jei kepimo procesas trunka ilgiau nei 3 minutes, švelniausia mėsa tampa elastinga, tarsi guminė, dingsta maistinė vertė, prarandamas neįprastas skonis. Kad moliuskas būtų vienodai pašildytas, patogiausia naudoti plačius indus.

Skerdenos turi būti atšildytos kambario temperatūroje. Užvirinkite vandenį, pasūdykite, suberkite lauro lapą, pipirų žirnelius. Sudėkite skerdenas į indą su verdančiu vandeniu, po 10 sekundžių nukelkite indus nuo ugnies, uždenkite dangčiu. Jūros gėrybes 8-10 minučių garuose (geriausia po dangčiu), galite iš karto pradėti ruošti salotas.

Jei neturite laiko ar noro užsiimti atitirpdymu, gaminimo procesas gali būti supaprastintas. Šiuo atveju sušaldytos skerdenos atsargiai nuleidžiamos į verdantį vandenį ir verdamos 1 minutę. Tada nukelkite nuo ugnies, pamirkykite karštame vandenyje 3–4 minutes.

Kalmarai + krevetės

Pupuotos salotossu kalmarais ir krevetėmis gali būti įvairių papildomų ingredientų. Vienas iš labiausiai paplitusių yra „Viduržemio jūros“: su krevetėmis, kalmarais, kiaušiniais.

Ingredientai:

• 0,3 kg kalmarų;

• 0,3 kg krevečių;

• 3 kiaušiniai;

• krapai (žalumynai);

• alyvuogės arba juodosios alyvuogės – neprivaloma;

• majonezas;

• druskos, pipirų.

Išvirkite kiaušinius, atvėsinkite, nulupkite, sutarkuokite arba supjaustykite kubeliais.

Virtus ir atšaldytus kalmarus supjaustykite plačiomis juostelėmis, o tada – kvadratais. Krevetes išvirkite lengvai pasūdytame vandenyje, mažas supjaustykite į 2 dalis, dideles į 3-4 dalis, palikite keletą gabalėlių salotoms papuošti.

Majonezą sumaišykite su smulkiai pjaustytais krapais. Visus sluoksnius, kiekvieną ištepdami majonezu, sudėkite į salotų dubenį sluoksniais. Papuoškite krevetėmis ir alyvuogėmis (alyvuogėmis).

Pagal „Viduržemio jūros“salotas „Neptūnas“.

Šiuo atveju kubeliais pjaustytos krabų lazdelės ir raudonieji ikrai pridedami prie visų ankstesnių ingredientų, kurie dedami ant viršaus.

Kalmarai + grybai

Praktinės salotos su kalmarais ir grybais ruošiamos pagal šį receptą 4 porcijoms:

• 0,5 kg kalmarų;

• 0,2 kg grybų (grybų, kiaulienos, baravykų, austrių grybų);

• 0,2 kg sūrio;

• 50 g riešutų (graikinių riešutų);

• majonezas ir grietinė padažui - po 1 puodelį;

• prieskoniai.

Virti ir atvėsinti kalmaraisupjaustyti plonomis juostelėmis.

Grybus nuplaukite, supjaustykite plonais griežinėliais, pakepinkite 15–20 minučių, kol taps auksinės rudos spalvos. Kepdami lengvai pasūdykite.

Sūriui geriau naudoti minkštus, kurie suteikia patiekalui papildomo švelnumo. Sūrį sutarkuokite stambia tarka.

Graikinius riešutus susmulkinkite trintuvu, trintuvu arba grūstuvu.

Padažui paruošti sumaišykite grietinę ir majonezą, prieskonius (galite dėti česnako).

Jei norite, kad patiekalas būtų nekaloringas, riešutus galite pakeisti sezamo sėklomis, o padažą – neriebiu nesaldintu jogurtu.

Sudėkite visus ingredientus į bendrą salotų dubenį arba dalimis sluoksniais: grybus, kalmarus, sūrį. Kiekvieną sluoksnį pamirkykite padažu. Patiekalą papuoškite tarkuotais riešutais.

Kaip papuošti daugiasluoksnes salotas

Kad ir kokie būtų kalmarų salotų recepto ingredientai, daugiasluoksnis dizainas ant šventinio stalo atrodo kaip meno kūrinys.

Pagrindinis pūstų salotų bruožas yra tai, kad kiekvienas ingredientas yra išdėstytas tvarkingai, sukuriant įspūdingą vaizdą. Tai reikalauja daugiau laiko nei mišrus variantas, tačiau rezultatas tikrai patiks ir virėjui, ir svečiams.

Yra keletas dalykų, kuriuos reikia atsiminti, kad paprastos sluoksniuotos salotos virstų kulinariniu šedevru:

• Spalvų schema yra svarbi salotų išvaizdos dalis. Kuo kontrastingesnė sluoksnių sudedamųjų dalių spalva, tuo patiekalas atrodo elegantiškesnis.

• Salotos pasirodo labai sočios ir skanios, jei kiekvienas sluoksnis mirkomas padaže pagal receptą.

• Sultingumo salotoms suteikia ne tiek impregnavimui sunaudoto padažo kiekis, kiek salotų brandinimas prieš patiekiant. Jei salotas paliksite 2–3 valandoms šaldytuve, skonis taps sodrus ir harmoningas, o tekstūra – švelnesnė ir sultingesnė.

Išpučiamos salotos su kalmarais atrodo įspūdingiausiai ir šventiškai skaidriame dubenyje.

Patiekalą galite patiekti ir porcijomis, padėdami ant plokščios lėkštės naudodami specialią formą (žiedą), kurios vaidmenį gali atlikti bet koks indas be dugno. Jei po ranka tokio indo nėra, galite naudoti įprastą plastikinį butelį, supjaustydami jį iki norimo aukščio.

Salotoms papuošti galite naudoti raudonuosius ir juoduosius ikrus, krevetes, midijas.