Keksinio pyrago receptas. Keksiukų rūšys, paruošimas ir dekoravimas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kekseliai yra ne kas kita, kaip maži pyragaičiai puodeliuose. Taip desertą apibrėžia kulinarijos ekspertai. Tokie kepiniai labai paplitę Vakarų šalyse. Mūsų šalyje jo populiarumas nėra toks didelis. Ir vis dėlto yra daug šio deserto gerbėjų.

Cupcake – kas tai?

Cupcakes yra mini pyragaičiai, kurie ruošiami ir patiekiami popieriniuose puodeliuose. Pirmą kartą jie pasirodė Amerikoje ir nuo tada jų populiarumas neišblėso. Be to, Vakarų šalyse su jais elgiamasi su ypatingu nerimu, pyragaičiai paverčiami tikru kulinariniu šedevru.

Kekseliai gaminami iš biskvito ar kitos tešlos su kremo įdaru ir naudojant konditerinius papuošimus. Tradiciniai kepiniai gaminami be sluoksnių, o tik gausiai dekoruojami kremu, mastika, glajumi.

Tačiau populiarėjant mini pyragams atsirado daug naujų receptų. Be to, virėjai desertą kartais paverčia tikru konditerijos šedevru.

Keliautėlių kepimas yra visas ritualas. Amerikoje kulinarijos specialistai gaminiams ruošti naudoja tik pačius geriausius ir šviežiausius produktus. Ir apiedekoruojant desertus ir nereikia sakyti. Naudojamos šokoladinės ir marcipaninės figūrėlės, glajus, šokoladas, sausainiai ir daug daugiau. Pakopiniai keksiukų pyragaičiai taip pat yra šiuolaikinių konditerių išradimas. Tokie gaminiai atrodo ne prasčiau nei tradiciniai pyragaičiai ir nenusileidžia jiems skoniu. Pakalbėkime apie tai, kaip pasigaminti keksiuką.

Tešla ir paruošimas

Yra daug keksiukų tešlos receptų. Iš esmės tai gali būti bet kas. Galite gaminti tešlą keksiukams arba sausainiams. Daug variantų. Tačiau keksiukų gamybai reikės mažų aliuminio formelių. Dabar virėjai aktyviai naudoja silikoną ir popierių. Beje, popieriniai yra patys patogiausi. Parduotuvėse galima rasti labai gražių spalvų variantų. Tokios formos jau savaime bus konditerijos gaminio puošmena. Jei neradote popierinių, tuomet geriau naudoti silikoninius. Kadangi kepimas metale dažnai dega. Nepatyrusiam konditerijos šefui sunku su tuo susidoroti.

Popierinės skardos yra ne tik patogesnės ir patrauklesnės, bet ir ilgiau išlaiko kepinius šviežesnius. Be to, tokia pakuotė yra higieniškesnė. Formos užpildomos tešla tik 2/3, nes kepimo metu jos tūris padidės.

Iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad keksiukų tešlos receptai nedaug skiriasi nuo keksiukų receptų. Bet iš tikrųjų taip nėra. Blynai gali būti sūrūs, nerauginti ir, žinoma, saldūs. Kalbant apie keksiukus, tai išskirtinai saldūs kepiniai. Juk keksiukai yra miniatiūriniai pyragaičiai, ir taijau viskas pasakyta.

Kekselių tipai

Mini pyragaičiai gali labai skirtis tiek išvaizda, tiek vidiniu turiniu. Tik neskaičiuokite visų rūšių keksiukų, čia yra tik keletas variantų:

1. Šokoladas. Jų viduje gali būti bet koks šokoladas, karamelė, taip pat riešutai, serbentai, avietės ir kiti papildomi komponentai.
2. Vaniliniai keksiukai. Pyragų viduje gali būti plaktų braškių, riešutų, bananų, mangų, obuolių padažo. Ant viršaus gaminys papuoštas varškės kremu arba plakta grietinėle.
3. Varškės pyragaičiai.
4. Riešutinių pyragų viduje yra riešutai, o išorėje yra grietinėlė arba plakta grietinėlė.
5. Pistacijos viduje užpildytos atitinkamu kremu.
6. Keksiniai su citrinos žievele (naudojant citrininį kremą).
7. Vaisiai – aviečių, mėlynių, braškių keksiukai, mandarinai, ananasai, vyšnios ir kt. Tokių mini pyragėlių viduje yra, o išorę puošia vaisių kremai.
8. Keksiniai su grietinėlės sūriu.
9. Triufelis.
10. Tiramisu keksiukai.
11. Brangioji.
12. Jogurtas.
13. Kava.

Sąrašą galima tęsti neribotą laiką, nes variantų šia tema tiesiog nėra. Mūsų straipsnyje pateiksime tik keletą keksiukų receptų.

Klasikinis receptas

Dabar tarpusavyje besivaržantys konditeriai siūlo įvairius keksiukų receptus. Tačiau pokalbį noriu pradėti nuo klasikinės versijos. Tešla kepimui ruošiama naudojant specialią technologiją.

Ingredientai:

• sviestas (230 g),
• cukrus (330 g),
• du kiaušiniai,
• miltai (420 g),
• pienas (235 ml),
• truputį druskos.

Pagrindo gaminimas

Klasikinis keksiukų receptas, kaip minėjome, yra pagrįstas sviesto plakimo metodu. Proceso esmė ta, kad sviestas plakamas kartu su cukrumi, kol gaunama puri masė. Tada įpilama druskos ir kiaušinių. Jei išsamiai aprašysite procedūrą, gaminimo procesas bus toks:

1. Sviestas ir cukrus gerai išplakti.
2. Įdėjus druskos ir aliejaus, masė toliau plakama.
3. Palaipsniui suberkite išsijotus miltus, kuriuos pirmiausia reikia sumaišyti su kepimo milteliais. Jie stengiasi gerai išmaišyti tešlą.
4. Įpilamas pienas ir masė vėl maišoma.

Dėl šio darbo turėtumėte gauti vienalytę ir minkštą tešlą be jokių gabalėlių. Jei turite metalines formas, tuomet į jas reikia įdėti popierinius puodelius. Mes užpildome juos mažiau nei trečdaliu testo. Idealiu atveju jis turėtų gerai pakilti. O kepurės, kaip ir bandelėse, buvimas keksiukams visai nėra sveikintinas. Todėl nėra prasmės daugiau išbandyti. Dedame ruošinį į įkaitintą orkaitę ir kepame 30 min. Leidžiame pyragui atvėsti ir patys pradedame ruošti glajų arba kremą.

Kremas keksiukams

Mini pyragus galite papuošti bet kuo. Tačiau verta prisiminti pagrindinį keksiukų kremo receptą. Papuošimui mes tikraijums reikės konditerinio švirkšto. Jei jau nusprendėte pasigaminti konditerijos šedevrą, būtinai įsigykite jį sau. Be šio prietaiso tiesiog neįmanoma padaryti gražių rožių.

Klasikinis keksiukų receptas pagrįstas sviestiniu kremu.

Kreminiai produktai:

• grietinėlė arba pienas (85 ml),
• sviestas (230 g),
• vanilė,
• cukraus pudra (145 g).

Kad grietinėlė gerai išplaktų ir puikiai išlaikytų formą, reikia paimti riebų aliejų. Labai svarbu, kad jame nebūtų žolelių priedų. Pieną šiek tiek pašildome - iki maždaug 27-30 laipsnių.

Prieš ruošiant kremą aliejų reikia išimti iš šaldytuvo. Jis turėtų sušilti iki kambario temperatūros. Prievartinis šildymas nepageidautinas.

Į sviestą suberkite cukraus pudrą ir plakite masę apie 15 minučių, mažomis porcijomis pildami pieną.

Kremas ant sirupo

Pagrindinį keksiukų kremo receptą galima šiek tiek pakeisti, jei norite pridėti ką nors naujo prie skonio ar pakeisti spalvą. Galite naudoti ne sintetinius, o natūralius dažus – daržovių ar vaisių sultis. Tokiu atveju grietinėlę geriau ruošti ne su pienu, o su cukraus sirupu, nes pridėjus grynų sulčių grietinėlės masė gali sutirštėti.

Kremui cukraus sirupo pagrindu jums reikės:

• sviestas (230 g),
• milteliai (160 g),
• vanduo (110 ml).

Į verdantį vandenį suberkite miltelius ir gerai išmaišykite. Laukiame, kol sirupas vėl užvirs. Ir tada išjunkite ugnį. Cukraus masė turi atvėsti. Kitame dubenyje išplakite sviestą, palaipsniui mažomis porcijomis supilkite atvėsintą sirupą.

Pagamintas kremas yra riebios ir tankios tekstūros. Jeigu norite gauti spalvotą masę, tuomet galite įpilti burokėlių, špinatų ar kitų uogų, vaisių ar daržovių sulčių.

Šokolado ganache

Šokoladiniai keksiukai yra viena populiariausių mini pyragų rūšių. Yra įvairių jų paruošimo receptų. Tačiau norime pasiūlyti klasikinį šokoladinio ganache receptą. Tai ne įprastas kremas: kadangi jis skystas, iš jo nedaroma dekoracijos kepiniams. Jis naudojamas kepiniams laistyti.

Ingredientai:

• juodasis šokoladas (reikalingas kokybiškas produktas, kuriame kakavos kiekis ne mažesnis kaip 62%, 180 g);
• st. l. cukrus;
• riebus kremas (190 ml).

Visi ingredientai – cukrus, grietinėlė ir šokoladas – dedami į indą, kurį siunčiame į vandens vonią. Mes kaitiname produktus, kol jie visiškai ištirps. Tokiu atveju būtina užtikrinti, kad masė neužvirtų. Supilkite keksiukus ant viršaus gausiu ganache, po kurio kelioms valandoms siunčiame į šaldytuvą. Kremas turi sustingti.

Šokoladiniai mini pyragaičiai

Siūlome tikro šokoladinio keksiuko receptą. Šie pyragaičiai sužavės tikrus smaližius. Tešla kepimui yra minkšta ir šokoladinė. Biskvitui pikantiškumo suteikia raudonasis vynas.

Ingredientai:

• rudasis cukrus (190 g),
• sviestas (75 g),
• kiaušinis,
• cukrus (70 g),
• trynis,
• stiklinė miltų,
• ch. l. vanilės esencija,
• raudonas vynas (170 ml),
• 1/2 šaukštelio kepimo milteliai,
• šiek tiek sodos,
• 1/2 puodelio kakavos miltelių,
• cinamonas.

Prieš gaminant, visi ingredientai turi būti kambario temperatūros. Talpykloje sumaišykite dviejų rūšių cukrų, įpilkite sviesto, tada plakite mikseriu keletą minučių. Toliau įdedame trynį ir kiaušinį, vėl plakame, kol komponentai gerai susimaišys.

Atskirame dubenyje sumaišykite produktus – kakavą, miltus, druską, kepimo miltelius. Išsijokite visus ingredientus per sietelį tiesiai į mūsų tešlą. Išmaišykite mišinį mentele. Čia pridedame vyną ir esenciją. Formas užpildome gatava mase maždaug 2/3. Kepkite keksiukus ne ilgiau kaip 15 minučių. Kepimo pasirengimą, kaip įprasta, patikriname mediniu dantų krapštuku. Jei jis lieka sausas, tada keksiukai yra paruošti. Būtina leisti gatavą kepinį keletą minučių pastovėti formelėse ir tik tada perkelti ant grotelių. Šie keksiukai skanūs ir be grietinėlės papuošimo. Tačiau juos galima aplieti maskarponės kremu, šokoladiniu ganašu arba kreminio sūrio kremu.

Bananų desertas

Bananiniai keksiukai yra skanus desertas. Beje, bet koks pyragas su bananais visada pasirodo skanus ir kvapnus.

Ingredientai:

• cukrus (140 g),
• ch.l. kepimo milteliai,
• truputį druskos,
• miltai (125 g),
• kiaušinis,
• soda (1/2 šaukštelio),
• pienas (120 ml),
• bananai (110 g),
• vanilės esencija,
• sviestas (60 g).

Paimame du konteinerius. Viename sumaišykite sodą, druską, miltus ir kepimo miltelius, o antroje šakute suminkykite banano minkštimą, supilkite pieną, ghi, kiaušinį, vaniliną. Gautą masę plakite mikseriu.

Toliau įpilkite sauso mišinio iš pirmojo indo. Minkykite tešlą iki vientisos masės. Tada paimkite formeles ir užpildykite jas trečdaliu masės. Kepkite keksiukus orkaitėje 20-25 minutes. Patikrinkite pasirengimą dantų krapštuku.

Galite gaminti bananų keksiukus su šokoladiniu kremu. Šis derinys taip pat labai sėkmingas.

Varškė

Sūrio keksiukai gaminami iš varškės tešlai. Mini pyragaičius taip pat galima papuošti kreminiu sūriu.

Ingredientai:

• st. cukrus,
• tiek miltų,
• varškės sūris (210 g),
• trys kiaušiniai,
• sviestas (140 g),
• kepimo miltelių pakuotė.

Kremui:

• cukraus pudra (jūsų pasirinkimas),
• grietinėlės sūris (230 g),
• kakava spalvai.

Prieš gaminant varškę reikia pertrinti per sietelį. Dubenyje suplakite miltelius su kiaušiniais, tada suberkite varškę, lydytą sviestą ir kepimo miltelius su miltais. Mentele išmaišykite tešlą iki vientisos masės, tada sudėkite į formeles. Keksiukus kepame 15-20minučių.

Visiškai atvėsę papuoškite juos sviestiniu kremu. Norėdami jį paruošti, išplakite grietinėlės sūrį su cukraus pudra. Norėdami gauti šokoladinį atspalvį, į grietinėlę įpilkite šiek tiek kakavos. Kreminis sūris keksiukams turi būti geros kokybės.

Kreminė meringue

Keksinių dekoravimas yra tikras menas, kuriame konditeriai varžosi. Labai dažnai iš meringue gaminamas kremas mini pyragams. Nelabai saldi ir tiršta grietinėlė ruošiama kiaušinių b altymų, cukraus, sviesto ir vanilės ekstrakto pagrindu. Tai pats universaliausias pasirinkimas, nes į jį galite pridėti riešutų, žievelės, šokolado ir kitų ingredientų.

Ingredientai:

• trys voveraitės,
• st. cukrus,
• 1/4 a.š. vanduo,
• žiupsnelis citrinos rūgšties,
• sviestas (175 g),
• vanilės esencija.

Kiaušinių b altymus supilkite į gilų dubenį. Nedideliame puode sumaišykite cukrų su vandeniu ir virkite ant silpnos ugnies maišydami, kol kristalai visiškai ištirps. Tada leiskite sirupui atvėsti. Kiaušinių b altymus išplakti ir tada supilti sirupą. Masė yra paruošta, kai susidaro stabilios smailės. Tada palaipsniui įpilkite minkšto sviesto. Mišinys gali nusėsti, bet vėliau plakant vėl pakyla. Į kremą būtinai įpilkite vanilės esencijos ir dažų. Gatavą masę perkeliame į konditerinį maišelį ir papuošiame pyragėlius.

Tiramisu

Tiramisu kremu galima užpildyti keksiukus.

Ingredientai:

• mascarpone(270 g),
• riebus kremas (170 ml),
• cukrus (40 g).

Ruošiant kremą geriau naudoti cukraus pudrą. Sumaišykite su kreminiu sūriu ir plakite mikseriu. Nepertraukdami proceso pristatome kremą. Pridėkite juos po šaukštą. Gatavą kremą siunčiame į konditerinį maišelį. Kad desertas būtų dar panašesnis į tiramisu, keksiukus reikėtų mirkyti kavos likeryje.

Vyšnių įdaras

Kekselių ypatumas tas, kad jie ne tik puošiami viršuje, bet ir įdarui naudojama kreminė masė. Įdarai turi būti kreminės tekstūros, todėl juos galima dėti į keksiuką su konditeriniu maišeliu.

Įdaras gaminamas pridedant vaisių, uogų ir kitų produktų. Dar šiltus keksiukus užpilkite grietinėle. Būtent šiuo metu jie vis dar yra kalūs. Jei įdarą naudojote mini pyragui, gaminio viršus turi būti papuoštas kremu arba mastika, kad užmaskuotų skylę. Beje, patys kremai gali būti ir įdarai. Tačiau, kaip taisyklė, konditeriai paskutiniam ir dekoravimui naudoja visiškai skirtingas mases. Taip maži pyragaičiai bus dar skanesni.

Siūlome karamelės-bananų įdaro receptą.

Ingredientai:

• vanduo (45 ml),
• vyšnios (šaldytos arba šviežios, 230 g),
• krakmolas,
• cukrus (65 g).

Maisto gaminimui galite pasiimti ir šviežių, ir šaldytų uogų. Išrūšiuojame, pašaliname kaulus. Ant viršaus pabarstykite cukrumipalikite kurį laiką, kad uogos išsiskirtų sultys. Jei norite gauti vienalytį įdarą, vyšnias galite susmulkinti maišytuvu. Šiek tiek krakmolo praskieskite vandeniu. Puodą su vyšnių tyrele siunčiame ant viryklės ir užviriname ant silpnos ugnies.

Tada supilkite krakmolą, gerai išmaišykite ir virkite, kol masė sutirštės. Įdaras, atvėsęs iki šiltos būsenos, dedamas į konditerinį maišelį ir naudojamas pagal paskirtį.

Bet jei įdarą norite naudoti su nesmulkintomis uogomis, prieš kepant jį reikia padėti šaukštu.

Karamelės įdaras

Ne mažiau skanus yra karamelės įdaras su bananu. Šis derinys gali pasirodyti neįprastas. Bet keksiukai su tokiu kremu skanūs.

Ingredientai:

• bananas (230 g),
• rudasis cukrus (170 g),
• grietinėlė (140 g).

Nuimkite banano odelę ir šakute suminkykite minkštimą. Siunčiame į indus ir blenderiu paverčiame tyrele.

Sausoje ir švarioje keptuvėje apie penkias minutes kaitiname cukrų. Tada supilkite grietinėlę ir maišydami pakaitinkite dar penkias minutes. Karamelizuota masę supilkite į bananų tyrę. Įdarą sutrinkite mikseriu. Grietinėlė su karamele ir bananais paruošta naudoti.

obuolių įdaras

Šis įdaras gana populiarus. Beje, jo paruošimui gali būti naudojami visai kiti vaisiai ir uogos.

Ingredientai:

• cukrus (120 g),
• obuoliai (350 g),
• sviestas (60 g).

Mano obuoliai, išdžiovinkite juosir nulupkite odą. Tada pašalinkite sėklas, o minkštimą supjaustykite mažais kubeliais. Keptuvėje įkaitinkite sviestą, tada suberkite obuolius ir suberkite cukrų. Kepkite minkštimą, kol jis taps karamelės spalvos. Įdaras pasirodo nehomogeniškas. Jis taip pat gali būti naudojamas šioje formoje. Arba galite trintuvu paversti tyrele. Skonio reikalas, koks įdaras jums labiau patinka.

Kondensuoto pieno įdaras

Konditeriai aktyviai naudoja kondensuotą pieną. Jis rado savo pritaikymą ruošiant keksiukus. Kremui galite naudoti ir virintą kondensuotą pieną, ir paprastą, tačiau teks vadovautis skirtingais receptais.

Ingredientai:

• virtas kondensuotas pienas (270 g),
• sviestas (120 g).

Suplakite kondensuotą pieną mikseriu. Aliejus turi būti kambario temperatūros. Palaipsniui supilkite į kondensuotą pieną. Rezultate turėtume gauti kreminę karamelės spalvos masę. Žinodami, kaip pasigaminti paprastą keksiuką, galite pasigaminti skanėstą ir patys.

Vestuviniai keksiukai

Kaip žinote, privalomas vestuvių atributas yra tortas. Tačiau šiuolaikiniai konditerijos gaminiai kartais labiau primena šedevrus. Keksiukų mada pasiekė ir vestuvių šventes. Šiuolaikiniai kulinarijos ekspertai padaro juos tikrais šedevrais tokioms šventėms.

Žinoma, keksiukai ypatingomis progomis turi daug privalumų. Pirma, jie yra neįtikėtinai gražūs, ir, antra, jie yra praktiški. Kiekvienas svečias gaus savo porciją iš bendros kompozicijos. Ir nuotakai nereikia pjaustyti didelio torto. Net ne keksiukams.turėsite patiekti švarius patiekalus.

Žymūs meistrai ruošia nuostabias vestuvių kompozicijas, kurios yra tokios pat gražios kaip ir paprasti tortai. Įspūdingiausias ir prabangiausias kompozicijas galima gauti dekoruojant mastiką.

Kuklesniuose renginiuose ne mažiau paklausūs keksiukai. Šiandien nė viena šventė ar įmonės renginys neapsieina be tokio skanėsto. Tiesa, tokiais atvejais keksiukus rekomenduojama patiekti su grietinėle.

Keksinių papuošimas

Kalbant apie nuostabius mini pyragus, verta pasakyti keletą žodžių apie dekoravimo galimybes. Kreminės rožės toli gražu nėra vienintelė galimybė papuošti keksiuką. Deserto populiarumo augimas lėmė tai, kad konditeriai pradėjo kurti ne tik naujus receptus, bet ir dekoro variantus.

Paminėjome, kad fondantas naudojamas papuošti mini tortus. Tačiau tai galioja ne tik vestuvėms. Faktas yra tas, kad iš tokio „konditerinio molio“galite sukurti bet kokią kompoziciją - gėles, figūrėles, gyvūnėlius ir daug daugiau. Mastika aktyviai naudojama kuriant desertus vaikams. Galų gale, su jo pagalba galite stilizuoti keksiukus bet kuriai šventei. Vaikai tai įvertins. Juk kas gali būti geriau ir skaniau už ryškų skanėstą!