Mielių ekstraktas: sudėtis, paruošimas, naudojimas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Maisto produktų ar kosmetikos gaminių etiketėse neretai galima pamatyti ingredientą, vadinamą „mielių ekstraktu“. Dauguma vartotojų mano, kad tai įprastos mielės, tačiau taip nėra. Šio komponento sudėtis ir paskirtis visiškai nesusiję su fermentacija.

Aprašymas

Mielių ekstraktai susidaro apdorojant alų arba kepimo mieles. Suskaidžius šio produkto biologinės masės ląsteles, veikiant savo fermentams ir esant 35–40 ° C temperatūrai, pasikeičia medžiagos sudėtis. Po to atrenkamos reikiamos frakcijos ir pasterizuojamos. Sausas mielių ekstraktas taip pat gaminamas skystu pavidalu, kartais produktai džiovinami.

Galutinę produkto sudėtį daugiausia sudaro b altymų junginiai – specialios aminorūgštys. Jie gali pagerinti patiekalų skonį ir aromatą. Dažnai paskutiniame etape į kompoziciją pridedami prieskoniai, druska, prieskoniai, žolelių ekstraktai, kad būtų sukurtas reikiamas priedo skonis.

Didžioji dauguma įmonių gamina mielesekstraktai su skirtingais, iš anksto nurodytais recepte, skonio pagrindu. Tai taip pat daroma siekiant nuslopinti nepageidaujamus skonius ir pagerinti produkto suvokimą.

Produkto sudėtis

Pagrindiniai mielių ekstrakto komponentai yra peptidai, nukleotidai, aminorūgštys. Savo ruožtu aminorūgštys apima:

• asparto rūgštis;
• glutamo rūgštis;
• diaminovalerijono rūgštis;
• treoninas;
• serine;
• glicinas;
• tirozinas;
• proline;
• valinas;
• alaninas;
• metioninas;
• lizinas;
• cisteinas;
• leucinas;
• argininas;
• fenilalaninas;
• histidinas.

Be to, papilde yra palyginti daug B grupės vitaminų (daugiausia B3 ir B5).

Naudingos savybės

Dėl turtingos sudėties bakteriologinis mielių ekstraktas turi daug naudingų savybių.

Jų sąrašas yra toks:

1. Didelis B grupės vitaminų kiekis, skatinantis ląstelių energiją, todėl oda aktyviai prisotinama deguonimi.
2. Jis turi galingą antioksidacinę funkciją. Žymiai sumažina neigiamą laisvųjų radikalų poveikį ląstelių lygiu.
3. Aktyvuodama glikozaminoglikanų sintezę, ji padeda kauptis ir išlaikyti vandenį odoje, taip padidindama jos elastingumą.
4. Normalizuoja lipidų ir b altymų apykaitą,kontroliuoti riebią ar sausą odą.
5. Skatina fibroblastų stimuliavimą ir aktyvumą. Tai ląstelės, kurios sintetina kolageną ir elastiną, kurie yra būtini jaunatviškai odai palaikyti.

Gamybos technologija

Gamyboje, ruošiant mielių ekstraktą, naudojamos specialiai išvestos, daug b altymų turinčios mielių rūšys, įskaitant duonos, pašarų, alaus, pieno ir kitas rūšis.

Ląstelių naikinimas ir su šiuo procesu susijęs sulčių pasiskirstymas vyksta dėl autolizės. Nuosavi mielių fermentai skaido ląstelių turinį, po to b altymų grandinės skyla į peptidus, nukleotidus, makromolekules, aminorūgštis. Savo fermentų pridėjimo su nukleaze procesas leidžia padidinti nukleotidų kiekį. Be to, į kompoziciją pridedama monofosfato ir guanidilo rūgšties, skirtos pagerinti galutinio produkto skonį.

Ląstelių naikinimas gali būti atliekamas ir kitais būdais – termolizės arba plazmolizės būdu. Pirmuoju atveju mielių ląstelės kaitinamos vandenyje, antruoju atveju į jas pridedamas tirpalas cukraus ir druskos pagrindu.

Kitas etapas – susidariusios masės išlaisvinimas iš fermentacijos proceso metu neištirpusių ląstelių elementų, atskiriant koncentratą. Vėliau jis džiovinamas arba paliekamas nepakitęs. Dėl to susidaro tešlos mielių gaminys, kuriame yra 70–80% sausosios medžiagos arbamilteliai, kuriuose yra 95–97 % sausosios medžiagos.

Skonis

Mielių ekstraktas yra sūraus skonio ir laikomas skonio stiprikliu. Sudėtyje yra glutamo, inozinuotos ir guanidilo rūgšties. Dėl šios savybės jis plačiai naudojamas maisto pramonėje kaip priedas gaminant padažus ir greitai paruošiamą maistą.

Pagal „Europos Tarybos“reglamentą ekstraktas, kaip aromatizuotas priedas, gali būti vadinamas „natūraliu“. Priešingai, kitos aukščiau nurodytos aminorūgštys yra pažymėtos kaip „skoniai“. FDA leidžia ekstrakte neįtraukti glutamo rūgšties. Tačiau ant pakuotės draudžiama nurodyti, kad gaminyje nėra mononatrio glutamato. Taip pat neleidžiama jo minėti sudedamųjų dalių sudėtyje, kaip prieskonių ar prieskonių.

Naudojimas kosmetikoje

Labai dažnai tarp kosmetikos komponentų galima rasti mielių ekstrakto. Jis daugiausia naudojamas su amžiumi susijusių veido ir kūno odos pokyčių profilaktikai ir kovai su jais.

Jo veiksmingumas buvo pastebėtas įtraukus į tikslinius serumus, losjonus ir kremus:

• pašalinkite pirmuosius senėjimo požymius;
• pakelia ir apibrėžia veido kontūrus;
• veido odai išlyginti;
• suteikia sveiką spalvąoda.

Kaip geriausios kosmetikos gaminiai su ekstraktu, verta išskirti keletą žinomų ir rinkoje nusistovėjusių prekių ženklų gaminių:

1. Lancome „Advanced Genifique“. Šis jaunimo aktyvavimo produktas tapo bestseleriu kosmetikos pramonėje. Vos per 7 dienas serumo gamintojai žada gerokai padidinti odos jaunystės rodiklius. Būtent: suteikti spindesio ir gaivumo, grynumo ir glotnumo, tolygaus tono, padidinti stangrumą ir tonusą, tankumą ir elastingumą, mažinti raukšles. Už šių tikslų įgyvendinimą atsakingas patentuotas Genifique kompleksas, taip pat sukurta prebiotikų simbiozė su mielėmis ir bifidobakterijomis, kurios skatina b altymų sintezę odoje.
2. Precision Lifting-Pore Tightening Concentrate, Kiehl's. Tai koncentratas, sutraukiantis ir siaurinantis poras. Efektyviai gerina odos būklę, didina elastingumą. Senėjimą stabdantis efektas pasiekiamas mažinant poras, lyginant raukšles ir liftinguojant. Produkto sudėtyje yra mikrofiltruoto mielių ekstrakto ir pelargonijų žiedų eterinio aliejaus, kuris išsaugo kolageną ir elastiną giliuose odos sluoksniuose.
3. Pažangus pigmento korektorius, SkinCeuticals. Kremas nuo odos pigmentacijos, atsiradusios dėl hormoninių sutrikimų, UV poveikio ar uždegimo. Priemonė efektyviai išlygina veido spalvą, naikina ir užkerta kelią amžiaus dėmių atsiradimui. Mielių ekstraktas sustiprina apsaugines odos funkcijas ir padidina ląstelių, kurios sintetina kolageną, aktyvumą.
4. Re-Plasty Pro-Fillerpateikė Helena Rubinstein. Tai serumas, skirtas vietiniam raukšlių mažinimui. Sujungia dviejų tipų hialurono rūgštį ir specialų ingredientą mielių pagrindu. Jo dėka susintetinamos pačios odos hialurono rūgšties atsargos.

Medicinos reikmėms

Medicininiais tikslais, kaip maistinė terpė, mielių ekstraktas naudojamas bakterijoms auginti. Tai padeda mokslininkams atlikti tyrimus ir bakteriologinę diagnostiką, siekiant tobulinti terapinius bronchopulmoninių ir kitų ligų gydymo metodus.

Mielių ekstrakto agaras taip pat plačiai naudojamas. Jis naudojamas įvairių rūšių skysčiams, įskaitant geriamąjį vandenį, analizuoti. Atlikus tyrimus su šiuo produktu, nustatomas bakterijų skaičius tūrio vienete ir vandens tinkamumas vartoti.

Aplikacijos maistui

Mielių ekstraktai dažnai naudojami kaip pagrindas gaminant tepalus (sviesto rūšis, bet be cholesterolio), pridedant pagalbinių komponentų. Europoje, Australijoje ir Amerikoje šis maistas visada yra pusryčių dalis.

Be to, kaip minėta anksčiau, ekstraktas yra prisotintas B grupės vitaminų, naudingų rūgščių, įskaitant folį, biotiną, gliciną ir kitas, todėl dažnai įtraukiamas į dietą dėl medicininių priežasčių.