Viskio istorija: spirito atsiradimas ir kilmė

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Stiprus alkoholinis gėrimas, vadinamas „viskiu“, tvirtai įsiliejo į mūsų gyvenimą. Jis užėmė vertą vietą populiariojoje kultūroje. Prieš mus visada pasirodo nepalenkiamas ir žavus agentas Džeimsas Bondas, viena ranka apkabinantis gražuolę, kita šildantis taurę viskio. Teigiama, kad „geležinei ledi“Margaret Thatcher labai patiko šis vyriškas gėrimas, iš kurio ne kartą sėmėsi įkvėpimo vykdydama savo politiką.

Ar dažnai susimąstėte, kaip atsirado viskis? Ar tai senovinė, ar šiuolaikiška? Kas sugalvojo iš grūdų pagaminti distiliatą? Šiame straipsnyje papasakosime žavią ir šiek tiek mistišką viskio atsiradimo istoriją. Gėrimo išvaizda apipinta legendomis. Jų yra keletas, ir štai kodėl: dėl viskio išradimo delno ginčijasi Škotija ir Airija. Ir kiekviena šalis turi savo viziją apie gėrimo kilmę.

Distiliato technologija

Kamnorint suprasti viskio istoriją, reikia bent trumpai išmanyti stipriųjų alkoholinių gėrimų gamybos proceso pagrindus. Žaliava jiems gali pasitarnauti bet kas: uogos, vaisiai, bulvės, grūdai, pienas, cukrus ar melasa, burokėliai, kaktusai ir net mediena, jei ji tinkamai apdorota. Svarbiausia, kad originaliame produkte būtų angliavandenių. Tačiau norint iš žaliavų išgauti alkoholius, reikalingas distiliavimo procesas.

Pirmąjį alembiką išrado arabai. Tai buvo varinis virdulys, į kurį buvo pilama vyno misa. Indai buvo pakabinti virš ugnies, skystis užvirė, o garai vamzdeliu patekdavo į kitą baką, kur vėl kondensavosi iki skystos būsenos. Arabai tokius distiliato lašelius vadino „raki“, o tai reiškia „prakaitas“. Iš čia ir kilo pirmojo stipraus gėrimo pavadinimas – rakia. Antikos pasaulyje distiliatai nebuvo žinomi. Europiečiai pirmą kartą su jais susitiko per kryžiaus žygius, tuo pat metu žiūrėdami iš arabų ir jų paruošimo technologijos.

Viskio specifika

Ilgą laiką visi distiliatai Europoje buvo gaminami iš vyno misos. Jiems buvo suteiktas lotyniškas pavadinimas aqua vitae, kuris reiškia „gyvybės vanduo“. Šiaurinių šalių gyventojai buvo priversti pirkti distiliatus, importuoti juos iš pietinių kraštų, kur augo vynuogės ir atitinkamai buvo gaminama misa. Žinoma, ne visiems patiko. Vynuoges bandyta pakeisti kitais vaisiais ir uogomis. Tačiau viskio istorija prasideda tada, kai grūdai buvo imami kaip žaliava. Pats gėrimo pavadinimas kilęs iš keltų ir reiškia… „gyvybės vanduo“.

Viskis: dvigubos rašybos istorija

Kas išrado šį gėrimą – škotai ar airiai, jie nesugalvojo naujo pavadinimo, o tiesiog išvertė į savo kalbas lotynišką posakį aqua vitae. Taip atsirado du vardai. Airijoje tai uisce beatha, o Škotijoje – uisge beatha. Pirmoje versijoje jis buvo tariamas kaip „ishke byaha“, o antroje – kaip „ishke byaha“. Britai, kurie išbandė šį gėrimą, nesuprato kalbinių subtilybių ir distiliatui apibūdinti naudojo tik pirmąją pavadinimo dalį.

Taip atsitiko, kad škotas iš Škotijos vadinamas viskiu, o iš Airijos (taip pat ir iš JAV) – viskiu. Abi šios rašybos yra laikomos gramatiškai teisingomis. Žodis išverstas į rusų kalbą kaip „viskis“. Tačiau tarp filologų vis dar diskutuojama, koks šis gėrimas – vyriškas ar vidutinis.

Škotiška distiliato kilmės versija

Atėjo laikas paeiliui perskaityti dvi istorijas apie viskį. Pradėkime nuo škotų. Šioje šalyje jie tikina, kad būtent jiems kilo nuostabi, jei ne geniali idėja vynuogių misą pakeisti miežių alumi. Kaip jau minėta, kryžiuočiai per kryžiaus žygius pasiskolino distiliavimo metodą Rytuose. „Gyvybės vandenį“daugiausia gamino vienuoliai. Viduramžiais misionieriai pasiekė Škotiją. Pirmasis istorinis dokumentas apie viskio gamybą šioje šalyje datuojamas 1494 m. Jame rašoma: „… duoti salyklo vienuoliui Johnui Core, kad jis pagamintų „gyvybės vandenį“.

Bet, greičiausiai, – tai patvirtina ir pats kasdienis įrašo verslo knygoje pobūdisši prielaida – viskis pradėtas gaminti gerokai prieš XV amžiaus pabaigą. Tačiau viduramžiais šis gėrimas buvo naudojamas tik medicininiais tikslais. Tai liudija faktas, kad 1505 m. Edinburgo kirpėjų ir chirurgų gildija gavo viskio gamybos monopolį Škotijoje.

Airiško viskio istorija

Pirmieji dokumentiniai gėrimo įrodymai pasirodė Smaragdo saloje šiek tiek anksčiau. Jis datuojamas 1405 m. Ir, žinoma, minima ir iš bažnyčios kronikų. Tačiau airiai mano, kad viskį išrado ne kas kitas, o šventasis Patrikas. Misionierius atvyko į salą turėdamas tris puikius tikslus. Pirmas ir svarbiausias dalykas – sukurti nuostabų viskio gėrimą. Antrasis tikslas buvo išvaryti visas gyvates iš Airijos. Ir galiausiai atverkite vietinius žmones į krikščionybę.

Šventasis Patrikas sėkmingai atliko visas tris užduotis. Tačiau tai, pasak mokslininkų, tėra graži legenda. Šventasis Patrikas gyveno prieš kryžiaus žygius ir nieko negalėjo žinoti apie alembiką ir „gyvybės vandens“distiliavimo būdą. Greičiausiai idėja vyną pakeisti miežių alumi kilo abiejų tautų atstovams nepriklausomai vienas nuo kito. Ir tai atsitiko maždaug 10 amžiuje.

Tolesnė gėrimo kūrimo istorija

Viskis jau seniai parduodamas vaistinėse Škotijoje kaip vaistas. Tačiau daugelis gyventojų įvertino ne tik gydomąjį, bet ir linksmą „gyvybės vandens“poveikį. Daugelis ūkių pradėjo gaminti distiliatą namuose, kaip žaliavą naudodami ne tik miežius,bet ir rugiai bei kviečiai. O Bretanėje (šiaurės Prancūzija) pradėjo varyti panašų gėrimą iš grikių. Visa ši mėgėjiška veikla, taip pat netobulas gamybos būdas, pablogino viskio skonį.

Škotijos istorijoje pateikiami keli pavyzdžiai, kaip valstybė bandė kovoti su mažomis spirito varyklomis. Bet tai visada lėmė tai, kad tokie ūkiai nuėjo po žeme. Proveržį technologiniame procese XIX amžiaus pradžioje padarė škotų kilmės Robertas Steinas. Jis patobulino distiliavimo kubą, dėl to gėrimas atsikratė fuzelio kvapo. Tačiau Steino aparatas buvo skirtas tik žaliaviniams miežiams. 19 amžiaus 30-aisiais airis Aeneas Coffey, naudodamasis savo pirmtako škotų pasiekimais, patobulino nuolatinės sublimacijos procesą. Dėl to mašina galėjo dirbti su bet kokiais grūdais.

Škotijos filialas. Škotijos atėjimas

Nuo XVI amžiaus valstybė bandė panaikinti mažas distiliavimo gamyklas, remdamasi tuo, kad jose gaminamas žemos kokybės viskis. Istorija moko, kad tokie draudimai tik lemia tai, kad dauguma įmonių eina „į šešėlį“. Įstatymai, pagal kuriuos tik didikai galėjo gaminti viskį, lėmė mažų požeminių distiliavimo gamyklų atsiradimą toli nuo didžiųjų miestų (ir akyli fiskalinės valdžios žvilgsniai).

Grynas š altinio vanduo, iš kurio buvo gaminamas gėrimas, jūros vėjo kvapai, kuriuos sugeria distiliatas, lėmė tai, kad toks pogrindžio produktas buvo pradėtas vertinti aukščiau už oficialų leistiną alkoholį. autoritetai. Be to, mažoseūkiai naudojo mažus kubilus. Norėdami pagreitinti viskio gamybą, gamintojai pradėjo džiovinti miežius ant durpių dūmų. Tai suteikė alkoholiui „rūkytos mėsos“skonį. Tačiau pagrindinis škotiško viskio pasiekimas buvo spirito brandinimas ąžuolo statinėse. Toks kvapnus, charakteringas ir stiprus gėrimas buvo vadinamas škotišku.

Airijos plėtros skyrius

Smaragdo saloje viskio gamyba taip pat nestovėjo vietoje, bet visokeriopai tobulėjo. Airijos šio gėrimo gamintojai neturėjo tokių problemų su viešosiomis paslaugomis kaip škotai. Tačiau juos ištiko dar viena nelaimė, ir ji pasivadino gerbiamo tėvo Teobaldo Mato vardu. Vos per porą ugningų pamokslų metų vienuolis kapucinas sugebėjo įtikinti penkis iš aštuonių milijonų tuo metu Airijoje gyvenusių žmonių visiškai atsisakyti alkoholio.

Bet tada žmonės prisiminė, kad viskio atsiradimo saloje istorija yra susijusi su Patriku, kuris laikomas šventuoju, ko negalima pasakyti apie jo gerbtą Matą. Taigi gėrimas išgyveno sunkius laikus ir tapo nacionalinės kultūros dalimi. Airiškas viskis nė kiek nepanašus į škotišką ne tik rašyba, bet ir gamybos būdu, taip pat ir skoniu. Miežiai gėrimui nerūkomi durpių dūmais, o salyklo kubilai tiesiog didžiuliai. Airiškas viskis yra aksominis, minkštas, gilios ir įvairialypės puokštės.

Gėrimo reklama

Ilgą laiką viskis ir viskis neapsiribojo juos gaminančiomis šalimis. Tačiau pačioje XIX amžiaus pradžioje Europą pribloškėfilokseros invazija. Šis amaras sunaikino beveik visus vynuogynus. Žinoma, buvo pasodinta naujų vynmedžių. Tačiau tam, kad jie duotų pirmąjį derlių, turėjo praeiti mažiausiai penkeri metai. Per tą laiką britai, netekę mėgstamo brendžio, buvo priversti atkreipti dėmesį į tuos gėrimus, kuriuos gamino šiauriniai ir vakariniai kaimynai. Viskis „McGregor“išpopuliarėjo. Šio prekės ženklo įkūrėjas gėrimo pavadinimą perėmė iš Škotijos klano, žinomo dėl savo tvirtumo ir kovos už regiono nepriklausomybę nuo Anglijos karalių. Ši šeima išliko dėl tvirtų šeimos ryšių. Tuo garsėjo ir gėrimo gamintojai.

McGregor, Jack Daniels, Johnny Walker, White Horse ir kitų gerai žinomų Škotijos prekių ženklų istorija rodo, kad tais sunkiais metais šios spirito varyklos atsirado arba išpopuliarėjo. Masinė vargšų emigracija iš Smaragdo salos į Šiaurės Ameriką lėmė tai, kad airiškas gėrimo gamybos būdas įsigalėjo JAV ir Kanadoje. Tačiau naujose žemėse jis gavo savo savybes.

Kitos gėrimų kūrimo šakos

Viskio atsiradimo istorija JAV prasideda XVIII amžiaus pabaigoje. Pastorius Elijah Craigas iš Paryžiaus, Burbono apygardos, Kentukio valstijoje, nusprendė miežius, kurie prastai auga šiltame klimate, pakeisti kukurūzais. Dar viena naujovė, kurią gerbiamas pritaikė, buvo ta, kad jis brandino savo viskį ąžuolo statinėse, anksčiau sudegintose iš vidaus. Gėrimas buvo gaminamas ne distiliuojant, kaip škotiškas, o nuolat distiliuojant. Dėl to viskispavadintas Burbono apygardos vardu, buvo stiprus, bet švarus.

Amerikiečiai taip pat pradėjo gaminti panašius distiliatus iš kviečių ir rugių. Paskutinius javus daugiausia priėmė kanadiečiai. Hiramas Walkeris sugebėjo iš rugių pagaminti švarų, lengvą, neagresyvų ir aristokratišką gėrimą, kurį su malonumu gėrė ne tik vyrai, bet ir moterys. Kai viskis sulaukė pasaulinio pripažinimo, jis buvo pradėtas gaminti ir Japonijoje. Pagrindinė žaliava ten, kaip galima spėti, yra ryžiai. O Japonija nedidelę dalį miežių salyklo importuoja iš Škotijos.