Geriausi viskio prekės ženklai. Škotija: viskio gamybos regionai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Viskio magija, be kita ko, grindžiama tuo, kad gėrimas yra endeminis žemėje, kurioje jis gaminamas.

Penkios tradicijos

Škotijos munro šlaitais teka upeliai ir upės, maitinančios kalnų čiulpia ežerus ir aprūpindamos krištolo skaidrumo vandenį derlingoms Škotijos žemėms, dosniai gamindamos salyklinius miežius. Visi šie ingredientai susijungia ir sukuria košę, kuri dėl distiliavimo alchemijos taps daug daugiau nei viskio ingredientų suma.

Škotija suskirstyta į penkis pagrindinius regionus, kurių kiekvienas palieka savo unikalų pėdsaką ten sukurtame gaminyje. Šios teritorijos, apibrėžtos teisiškai apibrėžtomis geografinėmis ribomis, gali būti laikomos Prancūzijos terroir regionais, kuriuose vynas, tarkime, Burgundijoje, gali būti gaminamas tik Burgundijoje, nes vietinis dirvožemis ir mikroklimatas yra tokie.yra unikalūs tuo, kad palieka atpažįstamą „prekės ženklą“ant čia auginamų vynuogių.

Toliau trumpai aprašomi pagrindiniai Škotijos viskio gamybos regionai, paskirti pagal 2009 m. reglamentą, kuriame nurodytos 5 pagrindinės tradicinės šio gėrimo sritys ir regioninės savybės.

Lowland

Šioje vietovėje kažkada buvo gausu spirito varyklų (215 varyklų, įrašytų į XVIII a. registrą), ir niekas tiksliai nežino, kodėl škotiško viskio gamyba taip smarkiai sumažėjo. Daugelis atkreipia dėmesį į vienas po kito einančius Didžiosios Britanijos parlamento veiksmus, kurie prisidėjo prie angliško džino gamybos padidėjimo, dėl kurio vietos gamintojai atėmė didžiausią rinką. Kitos nurodytos priežastys – pasikeitė vartotojų pomėgiai ragauti stipresnius Hailando skonius.

Žemumos yra į pietus nuo nematomos sienos, besitęsiančios nuo Grinoko vakarinėje pakrantėje iki Dandžio rytuose. Šiuo metu čia veikia trys pagrindiniai viskio distiliuotojai: Auchentoshan, Bladnoch ir Glenkinchie, dar du – Daftmill ir Aisla Bay.

Regionas garsėja savo lengvu ir minkštu scotch tape be dūmo skonio. Rašytojas Charlesas McLeanas vietinį viskį kalbėjo kaip tobulą aperityvą. Tai puikus pasirinkimas tiems, kurie tik pradeda gerti šį gėrimą, taip pat patyrusiems žinovams – trigubas distiliavimas žemumose yra labiau paplitęs nei bet kuriame kitame viskio gamybos regione.

Škotiją kaip sieną škotų gamintojai padalija į Highlands ir Lowlandstarp jų buvo nustatytas 1784 metų įstatymas, pagal kurį šiaurei ir pietui buvo nustatytos skirtingos pareigos. Akto tikslas buvo skatinti legalų distiliavimą kalnų regionuose ir sumažinti nelegalią distiliavimą. Mažesnėse pramonės šakose, esančiose į šiaurę nuo skiriamosios linijos, dabar taikomi mažesni mokesčių tarifai.

• Lowland tipiškas škotiškas stilius yra lengvas, gėlių ir vaisių.
• Pagrindiniai aktyvūs viskio gamintojai yra Auchentoshan, Bladnoch ir Glenkinchie.
• Uždarytos arba apleistos daryklos: Inverleven, Littlemill, Rosenbank ir St Magdalene.

Auchentoshan

Distiliavimo gamykla buvo įkurta 1823 m. Nuo to laiko pasikeitė šeši savininkai, kurie kruopščiai saugojo unikalią gamybos technologiją. Viskio skonis ir aromatas čia atsiskleidžia trigubo, o ne dvigubo distiliavimo procese, kaip dažniausiai daroma Škotijoje. Pagamintas vieno salyklas Auchentoshan 10-mečiai yra auksinės spalvos, švelnaus gaivumo su ąžuolo natomis. Aiškus vaisių skonis baigiasi subtiliu saldžiu poskoniu.

Bladnochas

Distiliavimo gamyklą 1917 m. įkūrė McClelland šeima ir nuo to laiko ji kelis kartus keitė savininkus ir retkarčiais uždaroma, kol vėl buvo atidaryta 2000 m., kad pagamintų ribotą kiekį išskirtinio salyklo. „Bladnoch 15 Year Old“yra giliai geltono atspalvio su švelniais sviesto, žolelių, citrinų ir vaisių aromatais su gėlių atspalviais. Ilgas saldymedžio poskonis. Yra melionų, aviečių,braškės ir citrusiniai vaisiai.

Speyside

Daugiausia viskio gamintojų ir du trečdaliai visos salyklo produkcijos yra tankiausiai apgyvendintame šalies regione – Spey River slėnyje arba Speyside. Charlesas McLeanas apibūdino skotą kaip „saldus, su ryškiomis esterių natomis, kvepiantis kriaušių lašeliais, gvazdikėliais, Parmos žibuoklėmis, rožėmis, obuoliais, bananais, grietinėle ir limonadu“. Pastaruoju metu regione gaminama daugybė skirtingų klasikinių salyklinių viskių veislių, o labai durpinius gėrimus neretai galima pamatyti greta tradicinių. „Speyside Scotch“turi neįtikėtiną skonių asortimentą – nuo šeryje brandinto Aberlour ir Mortlach iki dūminio Benriacho ir Benromach.

• Tipinis Speyside Scotch stilius yra sodrus ir vaisingas, nors durpės naudojamos vis dažniau.
• Pagrindinės aktyvios distiliavimo gamyklos: Benromach, Balvenie, Glenlivet, Glenfiddich, Macallan, Glenfarclas ir Mortlach.
• Uždarytos arba apimtos įmonės: Dallas Dhu, Caperdonich, Coleburn, Banff, Convalmore.

Glenlivet

Glenlivet yra bene geriausiai žinomas regione vieno salyklo škotiškas viskis, o jo pavadinimas buvo toks populiarus, kad daugelis kitų distiliavimo gamyklų pradėjo jį pasisavinti. Kai spirito varyklos savininkas J. G. Smithas bandė prisiteisti pavadinimą, jam pasisekė tik iš dalies. Teismo sprendimas perleisti jam teisę į vardą leido ir kitiemsgamintojai šalia savo gamyklos pavadinimo naudoja pavadinimą „Glenlivet“. Jį vis dar galima pamatyti ant kai kurių senų šio regiono butelių.

Įmonės įkūrėjas, paskatintas Gordono hercogo, pirmą kartą paprašė licencijos 1824 m. Jis prieštarauja to meto visuomenės nuotaikai. Nelegalūs gamintojai, nepatenkinti šiuo Smitho poelgiu, grasino jam mirtimi, o kunigaikštis Gordonas net davė jam 2 pistoletus apsaugoti, kuriuos vis dar galima pamatyti distiliavimo gamyklos lankytojų centre. Legalizavimas suteikė Smithui pranašumą, dėl kurio prekės ženklas tapo lyderiu. Šiandien įmonė priklauso Chivas ir Glenlivet grupei, kurią 2001 m. įsigijo Pernod Ricard. Fabrikas uždarytas tik Antrojo pasaulinio karo metais, nes trūko miežių. Glenlivet naudojamas geriausiuose mišiniuose, tokiuose kaip Chivas Regal ir Royal Salute.

12 metų senumo vieno salyklo šviesaus auksinio atspalvio viskis pasižymi gėlių aromatu ir chereso, prieskonių ir vanilės natomis. Skonis yra šiek tiek dūminis, subtilus, šiek tiek saldus ir vaisinis, švarus ir gerai subalansuotas. Finišas ilgas, bet minkštas ir šiltas, su durpiniais takais gale.

Campbeltown

Campbeltown yra Kintairo pusiasalio gale, vakarinėje Škotijos pakrantėje. Kadaise čia buvo daugiau nei 30 viskio varyklų, iš kurių šiuo metu veikia tik trys: Glen Scotia, Glengyle ir Springbank.

Springbank Campbeltown M alt Scotch Turtingas, sudėtingas, pilnas skonio su jūros užuominomisdruska ir minkštos durpės. Hazelburn iš Glen Scotia ir Springbank yra trigubai distiliuotas ir yra paprasta alternatyva tiems, kurie nori daugiau šviežumo. Kai gėrimų istorikas Alfredas Barnardas lankėsi šioje vietovėje 1885 m., Kempbeltauną pavadino „Viskio miestu“. Tuo metu ten veikė 21 įmonė ir jam prireikė dviejų savaičių jas patikrinti.

XX amžiaus pradžioje paklausa taip padidino Kempbeltauno gamybą, kad į galutinį produktą ėmė prasiskverbti priemaišos, dėl kurių neišvengiamai pablogėjo produkto kokybė. Dėl šios priežasties viskis turėjo žuvies kvapą, o pirkėjai apk altino gamintojus silkės statinėse gėrimui brandinti.

• Tipiškas stilius – stiprus, turtingas ir jūrinis.
• Pagrindinės aktyvios įmonės: Springbank, Glen Scotia ir Kilkerran.
• Uždarytos spirito varyklos: Ballegerggan, Dalaruan ir Glen Nevis.

Glen Scotia

Distiliavimo gamykla įkurta 1832 m.. 1979–82 m. Jo modernizavimui išleista beveik 1 milijonas svarų sterlingų, tačiau 1984 m. Atidaryta 1989 m., 1994 m. Tačiau neseniai buvo distiliuotos bandomosios viskio partijos. Alkoholio kokybė buvo tokia gera, kad planuojama reguliariai gaminti. Iki šiol „Glen Scotia“dirba 3 mėnesius per metus netoliese esančios Springbanko spirito varyklos darbuotojų dėka.

12 metų senumo gintaro aukso spalvos škotiškiai turi labai aštrų, pipirų aromatą su chereso užuominomis. Skonis aštrus, su šokolado ir slyvų užuominomis ir šiltu maloniu užbaigimu.

Springbank

Įkurta 1828 m. Archibaldo Mitchell'o, yra seniausia nepriklausoma viskio varykla Škotijoje ir iki šių dienų yra kontroliuojama įkūrėjo palikuonių. Čia gaminami 3 skirtingi prekių ženklai – Springbank, Longrow ir Hazelburn. Springbank distiliuojamas 2,5 karto. Išdygę miežiai ant degančių durpių džiovinami tik 6 valandas, po to 24 valandas šiltu oru. Rezultatas yra mažiau dūminis viskis, nei įprastai gaminamas Kempbeltaune. „Springbank“yra viena iš dviejų distiliavimo gamyklų, išpilstančių viskį iš jo š altinio, naudodamos originalų vandenį, kad sumažintų gėrimo stiprumą. Kitas toks gamintojas yra „Glenfiddich“. Visas Springbanke pagamintas viskis parduodamas kaip vieno salyklo. 10 metų senumo gėrimas turi šviesiai auksinį atspalvį, citrusinių vaisių, kriaušių ir durpių aromatus. Skonis dūmo, vanilės, muskato, šiek tiek sūroko. Užbaigimas sodrus, sodrus, ilgas, šiltas, šiek tiek sūrus.

Aukštumos ir salos

Šis regionas, apimantis ir salas, tikriausiai turi plačiausią skonių asortimentą – nuo lengvo Glengoyne ir Deanston iki sūrių pakrantės atmainų, tokių kaip Old Pulteney ir Oban.

Island M alt Whisky taip pat turi savo stilių – nuo Arran lengvumo iki Jura ir Tobermory saldumo, sodrių, sudėtingų Highland Park Whiskys aromatų.

• Tipiškas stilius – įvairus.
• Pagrindinės aktyvios distiliavimo gamyklos: Highland Park, Glenmorangie, Dalmore, Jura, Tobermory irObanas.
• Uždarytos arba apleistos gamyklos: Brora, Glen Mhor, Millburn ir Glenugie.

Highland Park

Įkurta 1798 m. Orknio saloje, spirito varykla yra šiauriausia Škotijos spirito varykla. Įmonė savarankiškai užsiima salyklinių miežių džiovinimo durpių gavyba. Gamybos proceso rezultatas – viržių aromato ir subtilaus dūmo salyklinis viskis, leidžiantis išlikti mėgstamu entuziastų gėrimu. Maždaug 60% įmonės produkcijos sudaro vieno salyklo škotiškas salyklas, o likę 40% atitenka vienos statinės ir mišrių gėrimų gamybai. Highland Park nebeparduoda savo produktų nepriklausomiems išpilstytojams.

Yra labai nedaug kitų vieno salyklo skotų, kuriuos žinovai ir ekspertai taip nuolat gyrė už 12, 15, 18, 25, 30 ir 40 metų versijas.

30 metų amžiaus Highland Park Whisky yra vario ir gintaro atspalvio, aštraus, muskato riešuto aromato su tamsaus šokolado užuominomis. Iriso, juodojo šokolado, apelsino ir durpių skonis. Užbaigimas ilgas, sodrus, dūminis ir stebėtinai saldus.

Viskio žinovas, apžvalgininkas ir žinovas Michaelas Jacksonas kažkada Hailendo parką pavadino „didžiausiu visokiu pasaulio žaidėju“.

Dalmore

Distiliavimo gamyklą 1839 m. įkūrė Aleksandras Mathesonas. Įsikūręs Cromaty Firth krantuose priešais Juodąją salą. Čia gaminamas škotas turi pilną skonį ir kūną. Dėl ilgos, sodrios apdailos tai klasikinis Highland viskis. Šiandien 62 metų Dalmore yra labiausiaibrangiausia juosta pasaulyje. 2005 metų gegužę už 32 000 svarų buvo nupirktas butelis viskio. 12 metų Dalmore'as turi gilų auksinį raudonmedžio atspalvį. Aromatas intensyvus ir patvarus, gerai struktūrizuotas su tolygiais salyklo tonais – oloroso šerio, apelsino, marmelado ir prieskonių. Elegantiškas brandinto šerio skonis su gausiu poskoniu.

Islay

Šiuo metu Islay mieste yra aštuonios viskio varyklos. Škotija garsėja čia auginamomis visame pasaulyje žinomomis veislėmis. Teisinga sakyti, kad Islay gyvena iš škotų, nes dauguma vietinių gyventojų vienaip ar kitaip dalyvauja jo gamyboje – arba augina miežius, arba distiliuoja viskį, ar jį platina. Netgi manoma, kad sala buvo viena pirmųjų vietų, kur vienuoliai pradėjo rūkyti Uisge Beatha XIV amžiaus pradžioje. Taip nutiko dėl beveik tobulo kelių veiksnių derinio: puikios dirvos miežiams auginti, durpių kurui ir nuolatinio švaraus vandens š altinio.

Pati sala turi didelę įtaką čia gaminamo gėrimo skoniui. Dirvožemį čia daugiausia sudaro durpės, o didžioji vandens dalis dėl pertekliaus yra rudos spalvos, o žiemos audros dažnai neša jūros druską toli į sausumą, pridedant sūrumo kvapo kvapui. Tačiau ne visas vietinis viskis yra masiškai rūkomas. Pavyzdžiui, tokiose veislėse kaip Bunnahabhain ir Bruchladdich durpių naudojama labai mažai arba visai nenaudojama.taikoma.

• Aylay tipiškas škotiškas stilius yra dūminis (išskyrus Bunnahabhain ir Bruichladdich).
• Pagrindinės aktyvios distiliavimo gamyklos: Ardbeg, Bowmore, Bruichladdich, Bunnahabhain, Caol Ila, Kilchoman, Lagavulin ir Laphroaig.
• Uždarytos arba užblokuotos distiliavimo gamyklos: Port Ellen.

Laphroaig

Distiliavimo gamyklą 1815 m. įkūrė Donaldas ir Aleksas Džonstonai. Maždaug 10 % produkcijos sudaro vieno salyklo viskis, o likusi dalis parduodama gaminant garsius mišinius, tokius kaip Long John, Black Bottle ir Islay Mist. Laphroaigą galima mylėti arba nekęsti. Jo išskirtinis požymis kai kuriems gali atrodyti nereikalingas. Pradedantiesiems geriau išbandyti paprastesnius variantus, pvz., „Bowmore“. Bet jei viskis jūsų skoniui, tai kito tokio tikrai nerasite. 15 metų Laphroaig turi sodrų ryškų auksinį atspalvį, švelnų dūminį aromatą ir malonų šviežio šieno saldumą. Skonis ąžuolo, durpių dūmų, muskato, skrudintų migdolų, sūrus. Pabaiga yra ilga, skambi, sultinga ir išraiškinga.

Bowmore

Distiliavimo gamykla buvo įkurta Islay saloje 1779 m. ir yra viena seniausių Škotijoje. Jis yra ant jūros kranto, o tai būtina norint apibrėžti vieno salyklo viskio charakterį, nes jis atitinka tradicines technologijas. Tai viena iš penkių distiliavimo gamyklų, vis dar gaminančių dabartinį miežių salyklą. Gamybai naudojamas Laggan upės vanduo, sugėręs vietinių durpių aromatus, kurios taip pat naudojamosdžiovinant miežius. Viskis brandinamas drėgnuose rūsiuose, esančiuose žemiau jūros lygio, ispaniško ir amerikietiško ąžuolo statinėse. Durpės, miežiai, vanduo, mediena, žmonės ir tradicijos susijungia ir sukuria tvirtą, šiltą ir dūminį Bowmore Islay vieno salyklo charakterį.

Bowmore Dusk turi poliruotą tikmedžio spalvą, abrikosų, medaus meliono ir ličio aromatą. Klareto skonį, durpišką salos šilumą keičia juodojo šokolado ir saldymedžio tonai. Yra mandarinų, Karibų cukranendrių cukraus natos. Užbaigimas ilgas, sultingas, dūminis ir saldus.

Lagavulin

Distiliavimo gamyklą 1816 m. įkūrė vietinis ūkininkas Johnas Johnstonas. Tai buvo pirmoji vietinė legali viskio varykla. Čia sukurtas gėrimas pelnė daugybę prizų, tarp jų 9 aukso medalius IWSC tarptautiniame konkurse. 16-metis Lagavulin laikomas geriausiu vieno salyklo viskiu saloje dėl subalansuoto skonio – šiek tiek jodo, šiek tiek dūmo, saikingai žemiškų natų ir ilgo, glotnaus, elegantiško užbaigimo, kupino durpinių, sūrių atspalvių su užuominomis. jūros dumblių.

Mišiniai

Yra keletas viskio kategorijų. Škotija įteisino penkias šio gėrimo rūšis. Vienkartinis salyklas gaminamas tik iš vandens ir miežių salyklo vienoje distiliavimo gamykloje periodinio distiliavimo aparate. Pavieniai grūdai gali būti salykliniai ir įprasti grūdai. Sumaišytas škotiškas viskis – tai vienos ar kelių rūšių vieno salyklo ir vieno ar daugiau vieno grūdo škotų rūšių mišinys. PriešPriėmus naujas taisykles, bet koks mišinys buvo vadinamas taip, nepaisant jo pagaminimo medžiagos. Taip pat skiriamas maišytas salyklas ir škotiškas maišytas grūdų viskis.

Pasaulyje populiariausias mišinys yra Johnnie Walker, pirmą kartą pagamintas Kilmarnoke 1820 m. Black Label yra iki 40 salyklo ir grūdų skotų, kurių kiekvienas buvo brandinamas mažiausiai 12 metų. Mišinys yra minkštas ir labai kokybiškas, sodraus skonio ir lengvo durpių aromato.

Gaminamas nuo 1801 m., Chivas Regal (viskis, Škotija, 12 metų) yra vienas geriausių maišytų skotų pasaulyje. Šiltas gintaro spalvos gėrimas su laukinių žolelių, medaus ir šiltnamio vaisių aromatais, prinokusių obuolių, vanilės, lazdyno riešutų ir iriso skoniu. Sudėtyje yra 40 % salyklo, iš kurių mažiausiai 4 % yra Strathisla Speyside.

Mišraus viskio pavyzdys yra White Horse, vienas geriausiai parduodamų prekių ženklų pasaulyje. Sudėtyje yra daugiau nei 40 % salyklo, pagrįsto unikaliu Islay Lagavulin skoniu. Kiti prekių ženklai, labiausiai įtakojantys galutinį gėrimo pobūdį, yra Talisker ir Linkwood. Dėl individualumo, sudedamųjų dalių kokybės ir rūpestingumo, su kuriuo gaminamas White Horse, jis tapo kokybės ir šimtmečių tradicijų simboliu.

Antras pagal populiarumą viskis pasaulyje yra geriausias Speyside'o J&B vieno salyklo mišinys, mėgstamiausias Franko Sinatros, Deano Martino ir Sammy Davis Jr. Lengvas, subalansuotas, kvapnus stilius su ilgu viržių poskoniu irsubtili, minkšta apdaila.

Kitas populiarus maišytas škotiškas viskis yra Long John. Mišinys buvo sukurtas XX amžiuje Tormore gamykloje Speyside mieste. „Long John“mišinyje yra 48 salykliniai viskiai, įskaitant „Laphroaig“ir „Highland Park“. Paskutinės dvi rūšys lemia ypatingą išskirtinio gėrimo skonį.

Rusijoje plačiai paplitęs „Mount Keen“mišinys – viskį gamina Distillers Co. iš Edinburgo.

Ballantines Whisky, kurio istoriją galima atsekti iki 1827 m., šiandien yra vienas iš dešimties didžiausių prekės ženklų pasaulyje. Tai šviesiai auksinės spalvos gėrimas su giliomis pikantiškomis natomis ir subalansuotais šokolado, obuolių ir vanilės tonais bei gėlių užbaigimu.

Scotch Highland Cup gamintojas Glazgo viskis išpilstomas B altarusijoje Minsk Crystal OJSC.