Mielės yra Mielių nauda, žala ir sudėtis. naminių mielių receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Mielių mišiniai plačiai naudojami kepimo ir alaus pramonėje. Tai vertingas produktas, kuriame gausu b altymų, mineralų, vitaminų. Mielės taip pat yra turtingas geležies ir naudingų mikroorganizmų š altinis. Produktas malšina skausmą sergant neuritu, padidina organizmo apsaugą.

Mielių istorija

Mielės pirmą kartą buvo panaudotos Egipte. Jis buvo ten 6000 m. pr. Kr. e. iš produkto pradėjo virti alų. Iki 1200 m.pr. Kr. e. Egiptiečiai išmoko kepti mielinius suktinukus. Mielių mišinys turi įvairių š altinių. Alaus mielės yra produktas, gaunamas iš apynių. Galingiausia rūšis yra išrūgos – šalutinis produktas, gaunamas perdirbant pieną, sūrį. Šveicarijoje ir Vokietijoje ant žolelių ruošiamos skystos mielės. Produktas taip pat gaminamas iš apelsinų, greipfrutų, medaus gėrimo.

Kepos mielės

Toks produktas pasirodė prieš prasidedant karui. Tai vadinamosios pilkosios mielės. Rusijoje mokslininkai ne kartą tyrinėjo mielių prigimtį ir suklupo labai įdomų faktą. Vokietijoješ altiniuose buvo informacijos, kad jie išauginti ant žmogaus kaulų. Tačiau specialistams nebuvo leista kopijuoti šių dokumentų, todėl jie liko įslaptinti. Rusijoje duona nuo seno buvo kepama ant tešlos. Vėliau vyniotiniams gaminti naudojamas raugas buvo pakeistas mielėmis. Naujasis produktas taupė kepėjų laiką. Dabar jiems nereikėjo demonstruoti ypatingų įgūdžių, norint iškepti skanią, purią ir kvapnią bandelę. Iškepti duoną su mielėmis galėjo beveik kiekvienas. Todėl jie buvo veisiami siekiant pagreitinti kepinių gamybą. Dabar kepimo mielės yra dirbtinai išvestas grybas, galintis atlaikyti aukštą temperatūrą. Kepdamas jis nemiršta.

Maisto gaminimo technologija

Pirma, „pilkosios mielės“auginamos specialioje laboratorijoje. Palaipsniui į juos dedamas maistas ir pašalinamos atliekos. Mielių masė palaipsniui didėja. Per 14 dienų galima užauginti apie 100 tonų mielinio pieno. Išaugus mielių masei, jos apdorojamos. Perdirbimas apima filtravimą, spaudimą, džiovinimą arba užšaldymą. Šie procesai gamina skystas, aktyvias sausas, presuotas arba pusiau sausas šaldytas mieles.

Raugas ar kepimo mielės?

Rūgas yra tešlos gabalėlis, kuris pradėjo fermentuotis dėl to, kad į jį pateko mielės. Mielių dalelės į tešlą patenka iš išorinės aplinkos (vandens, miltų, dulkių ir kt.). Tačiau yra ir atsitiktiniųpieno rūgšties bakterijų, mielių ląstelių, kurios, patekusios į aplinką, pradeda aktyviai daugintis. Kai tešloje jų daug, galima naudoti kaip raugą. Būtent ji leidžia fermentuoti didžiąją dalį tešlos. Taigi, rauginta duona taip pat laikoma mieline duona. Pramoninės mielės tešlai gaunamos iš įvairių š altinių: natūralių ir dirbtinių. Dauguma gamintojų teikia pirmenybę pastarajam variantui. Šeimininkė taip pat turi pasirinkimą: naudoti greitas mieles arba pasitikėti „atsitiktinėmis“mielių ląstelėmis.

Kepos mielės: gerai ar blogai?

Mielės yra grybelis. Be nekenksmingos fermentacijos, jie gali paveikti atskirus organus ir audinius, sukelti mikozes, alergiją. Tai taikoma atskiriems grybams, tarp kurių yra saprofitiniai grybai (puvinys). Jei pažvelgsite į kepinių mielių sudėtį, galite pasibaisėti. Juose tiek daug "E" cheminių priedų! Ko verti pavadinimai „statybinės kalkės“, „cheminis formalinas“! Tačiau vartotojai turėtų žinoti, kad tai ne pagrindinės, o pagalbinės medžiagos. Dauguma jų naudojami mielių gamyboje. Daugelis ant pakuotės nurodytų ingredientų reikalingi mielių substratams gaminti. Kiti komponentai reikalingi, kad būtų sukurtas optimalus terpės rūgštingumas, būtinas ląstelių augimui ir dauginimuisi. Kai kurie ingredientai, nurodyti ant mielių masės pakuotės, naudojami patalpoms, kuriose auginamas galutinis produktas, apdoroti. Todėl GOST nėra toks baisus, kaip atrodo. Daug blogiau nei nesąžiningų pramonininkų veiksmai, kurie siekia "palengvinti" mielių gamybos technologiją, taip išvengdami GOST.

Vyno mielės

Vynams fermentuotis reikia mielių. Pirmasis žmogus, atradęs vyno mieles ir taip pat aprašęs alkoholinės fermentacijos schemą, buvo Louisas Pasteuras (prancūzų chemikas). Prieš jį taip pat buvo sėkmingai ruošiamas vynas, tačiau būtent Luisas įrodė, kad mielių aktyvumas yra būtinas norint cukrų paversti alkoholiu. Dėl mikroskopo išradimo Pasteuras sugebėjo atrasti mieles kaip fermentacijos sukėlėją. Botaninis vyno mielių mišinio pavadinimas yra Saccharomyces ellipsoideus. Jis naudojamas gaminant alų, duoną. Prie mielių taip pat priklauso daug vadinamųjų rasių, kurių kiekviena skirtingai reaguoja į vynuogių misoje esančias medžiagas ir daro įtaką vyno kokybei.

Yra mielių, kurios jautrios alkoholiui. Jie veikia tik iki 5% alkoholio. Kai jie miršta, kitos rūšys perima jų darbą. Yra vyno mielių, kurios jautriai reaguoja į šilumą, todėl susidaro daug vandenilio sulfido. Dėl to vynas gali įgauti nemalonų kvapą. Taip pat yra aromatizuotų mielių, taip pat specialiai išvestos lenktynės konkretiems vynams. Į visa tai vyndariai atsižvelgia gamindami gėrimus.

Vyno fermentacija

Kai temperatūros režimas +15 °C, mielės aktyviai dauginasi. Tai vyksta tol, kol vyksta cukrų perdirbimas. Kai vynas išdžiūsta, mielės miršta ir nusėda ant dugno.laivas. Jei nieko nedarysite, vynas pats visiškai surūgs. Vyndariai turėtų žinoti, kad alkoholis yra mielių priešas. Jei jo kiekis vyne siekia 15%, mielių mišinys miršta. Šį reiškinį dažnai galima pastebėti tauriuose saldžiuose vynuose. Aukšta temperatūra visada prisideda prie greito mielių dauginimosi, o žemoje temperatūroje jos tampa mieguistos. Vyno gamyboje svarbiausia, kad fermentacijos procesas nesibaigtų. Priešingu atveju vynas bus sugadintas. Dauguma vyndarių dabar naudoja specialiai išvestas kultūras, o ne natūralias mieles.

Alaus mielės

Daugelį domina klausimas: "Kaip pasigaminti alaus mieles?" Tačiau prieš atsakydami į jį, turite išsiaiškinti, koks tai produktas ir kuo jis skiriasi nuo vyno atitikmens. Mielių mišiniai aktyviai naudojami alaus ir duonos gamyboje. Dabar alaus mielių populiarumas yra labai didelis. Vaistinėse jų galima rasti tablečių arba miltelių pavidalu. Jie naudojami medicininiais tikslais. Alaus mielės ruošiamos fermentuojant alaus misą, kuri gaunama iš aukštos kokybės apynių, miežių salyklo. Skystas produktas praktiškai neparduodamas dėl trumpo galiojimo laiko: skystos mielės turi būti parduodamos per pirmąsias 8 valandas. Todėl juos dažnai galima pamatyti sausoje būsenoje – maisto papildų pavidalu. Gaminimo procesas namuose aprašytas toliau.

Alaus mielių privalumai

Alaus mielės naudojamos medicinos ir kosmetikos reikmėms. Žmonių, naudojančių produktą prevenciniais tikslais, apžvalgostikslai, tik teigiami. Alaus mielės tikrai gali padėti. Produktas aktyvina medžiagų apykaitos procesus organizme, papildo riebalų, b altymų, vitaminų trūkumą. Alaus mielės padidina žmogaus organizmo apsaugą. O jie stiprina plaukus, nagus, valo odą. Gydytojai rekomenduoja vartoti alaus mieles nuo daugelio ligų ir patologinių būklių, tokių kaip:

• medžiagų apykaitos procesų pažeidimas;
• trūksta B grupės vitaminų;
• virškinimo sistemos ligos;
• anemija;
• egzema, pūlingas bėrimas;
• hipertenzija;
• aterosklerozė;
• po gripo, gerklės skausmas.

Natūralus produktas leidžia normalizuoti įvairius organizmo procesus ir kompensuoja mitybos trūkumą. Alaus mielės turi tris vartojimo kontraindikacijas: padidėjęs jautrumas joms, podagra, inkstų nepakankamumas.

Maisto gaminimo alaus mielės

Pradėkime atsakyti į klausimą: "Kaip patiems pasigaminti alaus mieles?"

1 receptas. Būtina sumaišyti 1 stiklinę vandens ir miltų ir mišinį palikti 7 val. Tada turėtumėte pridėti didelį šaukštą cukraus ir stiklinę natūralaus alaus, kurio galiojimo laikas neviršija 2 savaičių. Gautas mišinys turi stovėti šiltoje vietoje porą valandų. Alaus mielės yra paruoštos. Juos galima sudėti į uždengtą stiklinį indą, laikyti šaldytuve ir naudoti pagal poreikį.

2 receptas. Reikia paimti 200 g razinų, suberti į stiklinį indą plačia burna. Razinos užpilamos pienu ir šiltu vandeniu. Šalia jopridėti šiek tiek cukraus. Butelio kaklelis surišamas 4 sluoksniais perlenkta marle. Mišinys paliekamas šiltoje vietoje 5 dienas.

3 receptas. Smulkia tarka sutarkuokite 2 žalias bulves, įberkite druskos (šaukštelis), cukraus ir vandens (po 1 didelį šaukštą). Sudedamosios dalys turi būti kruopščiai sumaišytos ir padėkite 5 valandas vėlesniam fermentavimui.

Mielių pyragų receptai

Kai namuose nėra gatavų mielių, jas galima pakeisti naminiu rūgščiu raugu. Naminių mielių receptas yra paprastas. Reikia paimti 200 g miltų, įpilti vandens ir išminkyti tešlą mažo kamuoliuko pavidalu. Gautą bandelę reikia apvolioti miltuose ir palikti tokioje formoje keletą dienų. Šio laiko pakaks, kad tešla taptų rūgšti, kieta ir sausa. Mielės pyragams paruoštos. Naminis rūgštus raugas gali būti naudojamas kaip kepimo milteliai kepiniams gaminti. Rūgštinis raugas ruošiamas ir naudojant parduotuves mieles. Norėdami tai padaryti, į puodą supilkite vandenį (2 litrus), supilkite į jį 40 g mielių mišinio ir miltų tiek, kad tešla būtų vidutinio tankio. Keptuvėje jis turėtų pakilti, o tada nusistovėti. Iš gauto raugo galima gaminti duoną.

„Neįprasti“mielių receptai

Mieles tešlai galima paruošti iš bulvių. Norėdami tai padaryti, turite paimti 10 bulvių, šaukštą miltų, 1 didelį šaukštą medaus ir 25 g degtinės. Bulves reikia nulupti ir išvirti vandenyje. Dar karštus pertrinkite per sietelį, suberkitemiltų, medaus ir degtinės. Turi susidaryti putos. Jį reikia supilti į butelį, leisti užvirti ir išnešti į š altą vietą. Po dienos mielės bus paruoštos naudoti.

Lengviausias mielių mišinys gaminamas iš žirnių. Norėdami tai padaryti, paprastus žirnius reikia susmulkinti ir išvirti vandenyje, o po to perkelti į šiltą patalpą. Po dviejų dienų sultinio paviršiuje turėtų pasirodyti tiršta puta. Ji pakeis mieles. Tik kepimo paruošimui tokios putos užtruks daug.

Mielės kosmetologijoje

Naminės ir alaus mielės gali padėti išsaugoti grožį ilgus metus. Kosmetikos tikslais geriau naudoti alaus mieles. Pagal jas rekomenduojama ruošti įvairias kaukes.

• Veido kaukė. Jai paruošti reikia 10 g alaus mielių ir nedidelio kiekio kefyro. Abu ingredientai turi būti kruopščiai sumaišyti iki neskystos grietinės konsistencijos. Gautą kaukę ant odos galima laikyti apie 20 minučių. Ši kaukė puikiai tinka riebiai odai. Tai taip pat padeda nuo spuogų.
• Plaukų kaukė, padedanti atsikratyti pleiskanų. Reikia paimti 1 didelį šaukštą alaus mielių, ištirpinti vienoje stiklinėje kefyro. Gautą mišinį keletą valandų reikia palikti šiltoje patalpoje. Paruoštą mielių kaukę reikia užtepti ant plaukų ir apvynioti galvą plėvele. Šioje būsenoje kaukė laikoma 30 minučių. Tada jį reikia nuplauti vandeniu.
• Kūno kaukė. Jai paruošti reikia paimti sausų alaus mielių (15 g), 4 nedidelius šaukštus medaus ir grietinėlės. Mielės turėtųpraskieskite grietinėle, o kai jie šiek tiek išsisklaidys, įpilkite į juos medaus. Gauta masė turi pastovėti 20 minučių. Tada jį reikia tepti ant kūno odos 15 minučių, tada nuplauti šiltu vandeniu. Mielių kaukė su medumi maitina odą, daro ją elastingą, taip pat sutraukia poras ir skatina kraujotaką. Mielės stebuklingai veikia odą. Reguliarus jų pagrindu sukurtas kaukių naudojimas leidžia išlaikyti žavingą išvaizdą ir pratęsti jaunystę.