Kaip iškepti žąsį orkaitėje: trys pagrindinės taisyklės ir Naujųjų metų receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Žąsys yra dietinis paukštis. Jo tamsioje mėsoje yra vario ir geležies, magnio ir fosforo, gausu vitaminų A, PP, C ir viso komplekto B. Žąsį rekomenduojama dažniau valgyti sergant plaukų slinkimu, akių ir odos ligomis, taip pat po operacijų., nes stiprina imuninę sistemą. Bet jei nežinote paslapčių, kaip iškepti žąsį orkaitėje, prie išėjimo galite gauti apdegusį skeletą, kibirą riebalų ir nemažai mėsos. Toliau apžvelgsime šio skanaus ir sveiko paukščio paruošimo subtilybes.

Slaptas numeris 1. Teisingas skerdenos pasirinkimas

Jaunas egzempliorius turi šviesiai geltonas letenas, kurios su amžiumi parausta. Geriausia pirkti ne ledų žąsį, o atšaldytą arba šviežią – tiesiai iš kaimiečių rankų. Pastaruoju atveju jį reikia išdarinėti – perpjauti pilvaplėvę ir išimti maišelį su subproduktais. Visada, net jei perkate paukštį prekybos centre, skirkite laiko nuplėšti nuo odos plunksnų likučius -jie tikrai bus rasti. O jei nusipirkote šaldytą skerdeną, tuomet negalvokite dėti ją į mikrobangų krosnelę, kad greičiau atitirptų. Ne, dieną apatinėje šaldytuvo lentynoje, ir tai vienintelis būdas! Todėl norint iškepti žąsį orkaitėje, reikia iš anksto nusipirkti paukštį ir ne tik dėl atitirpinimo.

Slaptas numeris 2. Tinkamas skerdenos paruošimas

Kaklas turi būti nukirptas ir naudojamas sriubai arba padažui ruošti. Jei ruošiatės kepti žąsį orkaitėje, žirklėmis reikia atskirti ir pirmąsias sparnelių falangas. Jie ir taip sudegs, nes mėsos ir riebalų iš viso nėra. Negalima sakyti, kad šis paukštis buvo visiškai liesas. Ne, žąsyje yra riebalų, o jų daug. Tačiau jis pasiskirsto labai netolygiai. Iš esmės visa tai kaupiasi aplink kaklą ir ant pilvo. Norint pagaminti skanų žąsų patiekalą, šias geltonas dėmes reikia pašalinti nedideliu peiliuku. Dabar paimkite aštrią mezgimo adatą (iešmą, iešmelį) ir pradurkite odą ant paukščio krūtinės, ant kojų ir ten, kur kojos eina į kūną. Būkite atsargūs, kad nepažeistumėte mėsos.

Paslaptis 3 Nuplikymas

Dideliame puode užvirinkite vandenį. Patariame mūvėti pirštines – yra pavojus nusideginti. Paimkite žąsį už letenėlių ir panardinkite į verdantį vandenį. Palauk minutele. Tada atlikite tą pačią procedūrą iš uodegos pusės. Kam reikalingos tokios manipuliacijos? Iškepti žąsį orkaitėje, taip pat gauti auksinę, traškią odą ir minkštą mėsą. Nusausinkite skerdeną rankšluosčiu ir gerai įtrinkite rupia druska bei mėgstamais prieskoniais – iš vidaus ir išorės. Dėkite ant indo ir šaldykite dviemtrys dienos.

Paslaptis Nr. 4. Tinkamas žąsies kepimas orkaitėje

Jei kepate visą paukštį, paimkite gilią kepimo skardą, padėkite ant jos groteles ir vėl padėkite ant jos skerdeną. Į keptuvę įpilkite šiek tiek vandens – riebalai nesudegs, o mėsa taps dar minkštesnė. Paukštį reikia dėti į maksimaliai įkaitintą orkaitę, tačiau po 15 minučių ugnį sumažinti. Kepant skerdeną reikia vieną kartą apversti.

Žąsienos gabaliukai orkaitėje

Supjaustykite paukštį mažais gabalėliais. Juos sutarkuokite prieskonių ir druskos mišiniu. Mėsą dėkite į sausą keptuvę odele į viršų ir nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 220 oC. Po pusvalandžio nupilkite išsilydžiusių riebalų perteklių (galima vėliau panaudoti įvairių patiekalų kepimui). Periodiškai laistykite paukštį išlydytais taukais, kol oda taps tamsi ir susidarys patraukli plutelė. Likus dešimčiai minučių iki gaminimo pabaigos, patiekalą pabarstykite trintu česnaku.