2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Tikra tekila gaminama iš mėlynosios agavos – sultingo augalo, randamo Meksikos regionuose. Kaip gaminama tekila? Jo gamyba suskirstyta į septynis etapus: derliaus nuėmimas, terminis apdorojimas, fermentacija, distiliavimas, brandinimas ir išpilstymas.
Kiekvieną etapą reguliuoja gamintojas, vadovaudamasis keletu taisyklių, būtinų siekiant užtikrinti geriausią kokybę ir skonį. Kiekviena spirito varykla turi savo agavos š altinį, taip pat savo sukurtus metodus, procesus ir kokybės kontrolę, kurie savaip veikia tekilos skonį.
Kai kurie žmonės mano, kad tekila gaminama iš kaktuso. Iš tiesų gėrimas gaminamas iš į kaktusą panašaus augalo – agavos. Be alkoholio gamybos, jis naudojamas medicininiais ir dekoratyviniais tikslais. Kad agava virstų tekila, ji pereina kelis apdorojimo etapus. Prie kiekvieno iš jų verta pasilikti atskirai.
Derliaus nuėmimas
Iš ko gaminama tekila? Straipsnyje pateikta nuotrauka leidžia įsitikinti, kad agavos yra tik šiek tiekatrodo kaip kaktusas. Sodinimas, auginimas ir derliaus nuėmimas vis dar yra rankų darbas, pagrįstas šimtmečių žiniomis, perduodamomis iš kartos į kartą. Agava, naudojama autentiškai meksikietiškai tekilai, auginama pačios spirito varyklos laukuose. Sukulentai sodinami lygiomis eilėmis, auginami šešerius – dešimt metų. Jie prižiūrimi tiek laiko, kiek reikia, kol augalai subręsta ir bus paruošti derliaus nuėmimui.
Augalas nuimamas specialia mašina. Ji aštriu, lenktu įrankiu šalina agavos lapus, kol lieka nuluptas, mėsingas stiebas. Tekilai gaminti naudojami tik stiebai. Suaugę jie gali sverti 40 kg ir daugiau. Tačiau agavos stiebo dydis nėra toks svarbus, kaip cukraus kiekis jame. Kuo augalas senesnis, tuo ilgiau jame galėtų kauptis krakmolo, kuris virstų fermentuojamu cukrumi. Vienam litrui geros tekilos pagaminti vidutiniškai reikės apie 7–8 kg agavos stiebelių.
Apdorojama
Šiame etape vyksta kulinarinis augalo, iš kurio gaminama tekila, apdorojimas. Tam į tradicines mūrines krosnis įpurškiami garai arba naudojami nerūdijančio plieno autoklavai. Tai būtina, kad augalo stiebuose suaktyvėtų cheminis procesas, paverčiantis sudėtingus angliavandenius į paprastus fermentuojamus cukrus. Virimas taip pat suminkština augalus, todėl cukrus išgaunamas lengviau.
Užvirus agava vežama įmalimo zona cukrui išgauti. Išvirti stiebai susmulkinami, kad išsiskirtų sultys, arba aguaminas, kurį reikia fermentuoti. Tradicinis būdas yra susmulkinti juos tahona – milžinišku šlifavimo ratuku, kurį apskritoje duobėje varo mulai, jaučiai ar traktoriai. Šiuolaikinės distiliavimo gamyklos naudoja mechaninį smulkintuvą, kad atskirtų pluoštą nuo sulčių. Susmulkinus stiebus, jie nuplaunami vandeniu ir išspaudžiami, kad išsiskirtų sultys.
Fermentacija
Rauginimo proceso metu cukrus didelėse medinėse talpose arba nerūdijančio plieno talpyklose paverčiamas alkoholiu. Kaip šiandien gaminama tekila? Šiuolaikinėje gamyboje gali būti dedama mielių, siekiant pagreitinti ir kontroliuoti fermentaciją. Tradiciškai naudojami mikroorganizmai, kurie natūraliai auga ant agavos lapų, tačiau daugelis augalų prideda kultūrinės formos laukinių mielių. Fermentacija paprastai trunka nuo septynių iki dvylikos dienų, priklausomai nuo naudojamo metodo.
Distiliavimas
Penktas tekilos gamybos etapas yra distiliavimas, kurio metu fermentai yra atskiriami karščiu ir garų slėgiu nerūdijančio plieno talpyklose. Nors kai kurie gėrimai distiliuojami tris kartus, dauguma – du kartus.
Pirmasis distiliavimas trunka keletą valandų ir susidaro skystis, kurio alkoholio lygis yra apie 20%. Antrasis procesas trunka nuo trijų iki keturių valandų ir išgaunamas 55% stiprumo gėrimas. Po antrojo distiliavimo tekila laikoma „sidabrine“arba „blanco“. Kaip jiems sekasitekila "auksinė"? Į jį dedama papildomų skonių ir karamelės. Todėl jis yra kvapnesnis ir saldesnio skonio.
Brendimas
Beveik visos tekilos brandinimui naudojamos talpyklos yra prancūziško arba amerikietiško b altojo ąžuolo statinės, kurios anksčiau buvo naudojamos burbonui brandinti. Kai kurios gėrimo rūšys brandinamos nuo dviejų iki dvylikos mėnesių, tačiau gali brandinti ir ilgiau nei trejus metus. Kuo tekila senesnė, tuo daugiau ji turės spalvos ir taninų. Statinių būklė (pvz., amžius, ankstesnis naudojimas ir kt.) taip pat turės įtakos gėrimo skoniui.
Išpilstymas
Kaip ir šampanui, šiam gėrimui priskiriamas „Kilmės“statusas, kuris apriboja gamybą penkiose Meksikos valstijose: Gvanachuato, Jalisco, Michoacán, Nayarit ir Tamaulipas. Tai vieninteliai regionai, kuriuose gaminama tekila klasikine prasme.
Tuo pačiu metu Jalisco valstija labai didžiuojasi būdama šio gėrimo gamybos centru. Tai laikoma vieta, kur pirmą kartą buvo sukurta tekila ir kur buvo nustatyti standartai. Visa 100% agavų tekila turi būti išpilstoma aukščiau minėtuose Meksikos regionuose ir ženklinama „Hecho en Mexico/Made in Mexico“. Kitų rūšių gėrimai gali būti parduodami ir gaminami visame pasaulyje, tačiau jie nelaikomi originaliais.
Ar galiu pasigaminti savo gėrimo?
Kaip minėta, priešingai populiariam įsitikinimui, tikroji tekila gaminama iš agavos, o nekaktusai. Šio augalo galima rasti tik Meksikoje, o labai ribotais kiekiais kitose šalyse, kur jis naudojamas dekoratyviniais tikslais. Todėl naminio alkoholio žinovai rado išeitį. Jie sugalvojo panaudoti augalą, chemiškai panašų į mėlynąją agavą – alaviją. Taigi, kaip pasigaminti tekilą namuose? Viskas, ko jums reikia, yra keli alavijo lapai iš naminio gėlių vazono.
Šis receptas tik pamėgdžioja gėrimo skonį, bet tikros tekilos iš tikrųjų nepagamina. Kai kurie negalės atskirti alavijo tinktūros nuo tikros tekilos. Tačiau skonis vis tiek skiriasi.
Agavoje yra specifinis fruktanas (fruktozės polimeras) – inulinas. Po fermentacijos jis virsta etanoliu, turinčiu būdingą augalinį skonį ir kvapą. Maišant degtinę su augalais, kuriuose yra daug inulino, gaunami gėrimai, labai panašūs į tekilą.
Daug šio polimero yra topinambuose, cikorijose, alijošiuose, bananuose, svogūnuose ir česnakuose. Tačiau daugelis šių augalų turi aštrų kvapą, todėl jie netinkami naminei tekilai gaminti. Tik su alaviju galite pasiekti priimtinų rezultatų. Taigi, jums reikės:
- alavijo lapai - 150 gramų;
- degtinė (moonshine, praskiestas etanolis) - 3 litrai;
- cukrus – 3 šaukšteliai
Kaip tai padaryti?
Kaip tekila gaminama namuose? Norėdami tai padaryti, supjaustykite alaviją mažais gabalėliais (1 x 1 cm). Tada sudėkite juos į stiklainį ir užpilkite degtine. Norėdami sušvelninti skonį, įpilkite cukraus.
Uždarykite stiklainio turinį ir gerai suplakite. Po to palikite 14-17 dienų vėsioje tamsioje vietoje. Gaminant naminė tekila iš pradžių bus žalia, o paskui auksinė. Filtruokite gėrimą per vatos filtrą. Supilkite į butelį ir palikite 1–2 dienas nusistovėti.
Po filtravimo tekila išliks auksinė (kartais su žaliu atspalviu). Jei jums nepatinka gėrimo išvaizda, palikite jį gerai apšviestoje vietoje 20-30 dienų. Veikiant saulės šviesai chlorofilas išgaruos, o tekila taps skaidri.
Kaip gerti šį gėrimą?
Manoma, kad tekila vartojama su druska ir citrina ar laimu. Tam ant rankos užberiama šiek tiek druskos, vienu gurkšniu išgeriama stiklinė gėrimo, po to druska nulaižoma nuo rankos. Po to turėtumėte suvalgyti griežinėlį citrinos.
Egzistuoja nuomonė, kad „auksinę“veislę reikėtų užkimšti apelsinu. Šiuo atveju druska pakeičiama cinamonu.
Žinoma, neturėtume pamiršti ir garsiojo Margaritos kokteilio. Jame tekila maišoma su citrinos sultimis ir apelsinų likeriu. Taip pat yra braškinis kokteilio variantas.
Rekomenduojamas:
Kaip virti plovą: pagrindiniai ingredientai, receptai ir gaminimo patarimai
Pilafas yra vienas mėgstamiausių patiekalų Rusijoje. Jis patiekiamas visur – nuo degalinių valgyklų iki madingų restoranų, o šio patiekalo svarbą kiekvienos šeimininkės namų stalui vargu ar galima pervertinti. Tuo pačiu metu klasikiniai plovo receptai, kurių pilnas internetas, gana rimtai skiriasi. O tradicinio Artimųjų Rytų patiekalo originalių pasirodymų kintamumas stebina gausybe
Guminukai: rūšys, sudėtis, pagrindiniai ingredientai
Ar jūsų vaikas mėgsta guminukus? Tikrai atsakymas bus teigiamas. Ar žinote, ką sudaro šios įvairiaspalvės pagalvės? Išsiaiškinkime tai kartu
Iš ko gaminama kava? Kur gaminama kava? Tirpios kavos gamyba
Nepaisant specifinio kavos rūšių siaurumo, selekcininkai išvedė daugybę šio skanaus, gaivinančio rytinio gėrimo rūšių. Jo atradimo istorija apipinta legendomis. Kelias, kurį jis nukeliavo nuo Etiopijos iki Europos gurmanų stalų, buvo ilgas ir kupinas pavojų. Išsiaiškinkime, iš ko gaminama kava ir kokį technologinį procesą pereina raudoni grūdeliai, kad virstų kvepiančiu juodu gėrimu su gražia puta
Iš ko gaminama tekila – mėgstamiausias Meksikos dievų gėrimas?
Tequila yra vienas iš daugelio alkoholinių gėrimų. Tačiau tik Meksikoje ji jau seniai yra įvairių legendų ir mitų, bylojančių apie šalies praeitį, jos žmones ir kultūrą, herojė. Gėrimo istorija prasidėjo maždaug prieš 400 metų, kai meksikiečiai išmoko jį gaminti. Ar žinote iš ko gaminama tekila?
Koralų salotos: kaip gaminti, pagrindiniai ingredientai
Koralų salotos ruošiamos su krevečių arba krabų lazdelėmis – tai pagrindiniai ingredientai, lemiantys gatavo produkto skonį ir energinę vertę. Yra keletas šių salotų variantų, kurie skiriasi tik kai kuriais komponentais
