Iš ko gaminama kava? Kur gaminama kava? Tirpios kavos gamyba

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Skirtingai nei arbata, kuri verdama iš įvairiausių augalinių medžiagų (žolių, gėlių ar uogų), kava gaminama tik iš Rubiaceae medžių pupelių. Tačiau nepaisant specifinio siaurumo, selekcininkai išvedė daugybę šio skanaus, gaivinančio rytinio gėrimo veislių. Jo atradimo istorija apipinta legendomis. Kelias, kurį jis nukeliavo nuo Etiopijos iki Europos gurmanų stalų, buvo ilgas ir kupinas pavojų. Išsiaiškinkime, iš ko gaminama kava ir kokį procesą atlieka raudonosios pupelės, kad virstų kvepiančiu juodu gėrimu su gražia puta.

Išradimo legenda

Legenda pasakoja taip. Tam tikras Etiopijos aviganis Kaldis pastebėjo, kad jo ožkos, suėdusios kavamedžio lapus ir rausvai rudas uogas, tampa energingos ir ištvermingos. Jis papasakojo apie augalą vienuolyno abatui, kuris nusprendė pabandytigrūdų poveikis vienuoliams, verčiantis prieš budėjimą kramtyti karčius vaisius. O vėliau vienuoliai išmoko džiovinti ir skrudinti sėklas, pasigaminti iš jų gėrimą. Tai buvo maždaug IX amžiaus viduryje. Taip prasidėjo laukinio medžio su nuostabiais grūdais auginimas. Tačiau ilgą laiką niekas už Etiopijos ribų nežinojo, iš ko gaminama kava.

Tikra istorija

Ilgą laiką žalios uogos buvo tiesiog kramtomos, gaunant gyvybingumo užtaisą. Tada Jemene jie išmoko gaminti gėrimą iš džiovintų žalių grūdų. „Kishr“arba „geshir“taip pat vadinama „b alta kava“. Jis buvo pagamintas grūdų spaudimu. Taip pat buvo paplitęs būdas sumaišyti m altas uogas su gyvuliniais riebalais. Į masę buvo įpilta šiek tiek pieno, susukti rutuliukai, kuriuos pasiimdavo į kelią, kad pakeltų tonusą ir atgautų jėgas. Beje, žalia (žalia) kava puikiai degina riebalų perteklių. Ir dabar jis naudojamas su įvairiais maisto papildais svorio metimui. Iš ko gaminama žalia kava – žalios pupelės – tada buvo skrudinta. Po terminio apdorojimo uogos išleido savo aromatą ir sodrų skonį, puikiai meldžiasi. Arabai tokius miltelius užpylė vandeniu ir užvirino. Jie vartojo gėrimą be cukraus, į jį dėdami įvairių prieskonių (imbiero, kardamono, cinamono). Tačiau iki XII amžiaus arabai išlaikė kavos gamybos monopolį.

Pergalės žygis per planetą

Iš Turkijos kronikų žinoma, kada buvo atidaryta pirmoji specializuota gėrimų parduotuvė. Stambulo „Kiva Khan“pirkėjams duris atvėrė 1475 m. Taip pat sostinėOsmanų imperija sukūrė viešųjų kavinių idėją: pirmoji iš jų buvo atidaryta 1564 m. Italų pirkliai atveždavo grūdus į Europą, supirkdami juos Turkijos uostuose. Bet gėrimas nebuvo labai populiarus, nes jį vartojo, kopijuodami arabus, be cukraus. Viskas pasikeitė 1683 m., kai turkai apgulė kitą Vieną. Ukrainos kazokas Jurijus Franzas Kulčickis nuvedė sąjungininkų kariuomenę į apgultą ir padėjo jiems išmesti turkus. Kaip atlygį kazokas buvo pripažintas Vienos garbės piliečiu ir jam įteikė priešų paliktą krovinį – 300 maišų rausvai rudų grūdų. Kulčickiui neužteko žinoti, iš ko gaminama kava, reikėjo kažkaip padaryti, kad vieniečiai taptų priklausomi nuo šio gėrimo. Todėl greito proto kazokas laikomas ir reklamos išradėju. Jis spėjo į gėrimą įdėti cukraus ir pieno. Pirmoji jo reklama siejama su beigeliu, kurį kiekvienas patriotas laikė būtina suvalgyti (žinoma, prie kavos puodelio) pergalės prieš turkus atminimui. Kulchitsky atidarė savo kavinę Vienoje 1684 m. Po poros metų panaši įstaiga pradėjo veikti Paryžiuje – Le café Procope savininkas buvo pats Pascalis. Prancūzija – visuotinai pripažinta tendencijų kūrėja – tiesiog pasmerkė kavą pasaulinei sėkmei.

Plečiame medžių asortimentą

Nepaisant visos Europos bumo, pasaulinė kavos gamyba buvo sutelkta tik Šiaurės Afrikoje. Tačiau islamo pasaulio piligrimai į Meką vyko ne tik dėl hadžo. XVII amžiuje vienas toks keliautojas nelegaliai išgabeno kavamedžio sodinuką į Indiją. Maždaug tuo pačiu metu olandų pirkliai atvežė gamykląJavos ir Sumatros salos. XVIII amžiaus pradžioje prancūzai bandė sodinti kavos plantacijas Burbono saloje (šiuolaikinis Reunjonas). Taip arabų monopolis buvo ne tik pakirstas. Paaiškėjo, kad kavos skonis keičiasi priklausomai nuo vietovės, kurioje auga medžiai. Atsirado Burbon Arabica (iš to paties pavadinimo salos), Mėlynasis kalnas (iš Jamaikos kalnų terasų) ir kt.

Iš kokios kavos gaminama

Rubiaceae medžių šeima turi daugiau nei devyniasdešimt rūšių. Tačiau pramonėje naudojami tik du. Tai yra Coffea arabica ir Coffea canephora. Antroji rūšis dažniausiai vadinama Robusta arba Kongo gėrimu. Pasaulinė kavos gamyba remiasi arabika. Ši rūšis sudaro apie 69% visų gamybos apimčių. Arabika maloni visais atžvilgiais: kvapu, skoniu, stipria puta. Pailgi grūdeliai turi išlenktą S raidės formos liniją. Tačiau Robustoje yra daugiau kofeino, todėl ji geriau gaivina. Šios rūšies medžiai, skirtingai nei arabika, auga 600 metrų aukštyje, yra nepretenzingi ir atsparūs kenkėjams. Ši sparčiai auganti rūšis sudaro apie 29% pasaulio kavos produkcijos. Kiti du procentai yra per brangūs, kad taptų masiniu produktu. Taigi, Kopi Luwak veislę turi pernešti per virškinimo traktą palminis civetas. Maždaug toks pat technologinis procesas vyksta per Monkey Coffee veislės pupeles.

Kur gaminama kava?

Šiuo klausimu reikėtų atskirti šalis, kuriose auga medžiai irderliaus nuėmimo, ir nurodoma, kur grūdai pereina sudėtingą technologinį procesą nuo skrudinimo iki malimo ir pakavimo. Galų gale, gėrimo skonis ir aromatas labai priklauso nuo to, kaip tiksliai buvo paruošti grūdai: jie sumaišė optimalų melanžą, atnešė jį iki norimo kalcinavimo laipsnio ir sukūrė visas sąlygas maksimaliam aromato išsaugojimui. Grūdai auginami daugiau nei 60-yje pusiaujo ir atogrąžų klimato zonų šalių. Visuotinai pripažinta kavos gamybos lyderė yra Brazilija. Ji sudaro apie 40% visos produkcijos. Eksportuojančiose šalyse grūdai tik valomi nuo natūralių lukštų ir džiovinami. Jie gabenami žalios formos.

Arčiau vartotojo

Mūsų įtemptame amžiuje mokslininkai daug dirba, kad gaminys būtų greitesnis ir lengviau paruošiamas. Tai labai nustebina kavos mėgėjus: juk jiems pats gėrimo ruošimo procesas yra šventa ceremonija. Tačiau jei skubate į darbą, svarbu kuo greičiau sulaukti rezultato. Kaip gaminama tirpi kava? Tiesiog supilkite miltelius į verdantį vandenį. Mėgstantys saldžią kavą prieš pildami vandenį į puodelį supila cukrų. Ir tada galite užpilti šiek tiek grietinėlės ar pieno. Tirpi kava buvo išleista dar 1899 m. Jį sukūrė chemikas iš Šveicarijos Maxas Morgenthalleris. Nuo to laiko praėjo daugiau nei šimtas metų ir per šį laiką tirpios kavos gamyba nestovėjo vietoje. Mokslininkai daug dirbo, kad gėrimo, gauto iš cheminių miltelių, skonis būtų kuo panašesnis į natūralų, pagamintą iš m altų grūdų.

Kofeino blokada

Mokslininkai jau seniainustatė, kuri medžiaga yra atsakinga už gaivinantį ir „žadinantį“šio nuostabaus gėrimo poveikį. Tai purino alkaloidų serija, nuo kurios, beje, gana dažnai vartojant gėrimą, organizmas išsivysto priklausomybei. Kofeinas, teofilinas ir teobrominas taip pat gali sukelti nemigą ir kraujospūdžio šuolius. Todėl mokslininkai atliko tyrimus, siekdami sumažinti neigiamą gėrimo poveikį organizmui. Tai jiems padėjo atsitiktinumas. Vieną dieną į Europą kavą gabenęs laivas pakliuvo į audrą. Dėl nedidelės skylės į triumą pateko jūros vanduo ir gana sušlapino krovinį. Savininkas nenorėjo taip lengvai pasiduoti ir kavą nunešė ekspertui, vokiečių chemikui Ludwig Rosemus. Jis apžiūrėjo grūdus ir nustebo, kad gėrimas neprarado savo skonio ir aromatinių savybių, tačiau… visiškai prarado nepageidaujamus alkaloidus.. Dabar tikriausiai atspėjote, kaip gaminama kava be kofeino. Po to, kai Rosemus gavo patentą JAV, tokie „nekenksmingi“grūdai tapo plačiai žinomi visame pasaulyje.

Kava Rusijoje

Ukrainoje dėl turkų užkariavimų kava buvo žinoma nuo seno. Tačiau jis pradėjo skverbtis į Rusiją tik valdant Aleksejui Michailovičiui. Tiesa, tada jis buvo naudojamas išskirtinai kaip kartaus mišinio nuo migrenos ir kitų ligų. Petras I, savo savanorišku būdu, bandė įvesti „kavos gėrimą“savo teisme. Kaip tikina istorikai, caras „savo bojarus priartino prie Europos“, per prievartą skusdamas jiems barzdas ir duodamas gerti „karčiojo gėrimo“. Sankt Peterburge 1703 mAtidaryta pirmoji kavinė. Tačiau gėrimo madą – bent jau aukščiausiuose sluoksniuose – įvedė imperatorienė Elžbieta. Ji ne tik dideliais kiekiais vartojo kavą, bet ir gamino iš jos grožio šveitiklius.

Kavos gamyba Rusijoje yra labai gerai žinoma. Pavyzdžiui, galinga „Paulig“gamykla Tverėje veikia nuo 2011 m. Yra pilnas grūdų gamybos ciklas iš Pietų ir Centrinės Amerikos bei Indijos. Pirmiausia parenkamos ir sumaišomos žaliavos. Tada žalios uogos įvairiu laipsniu kepamos, siunčiamos m alti ir supakuojamos vakuume.

Skrudinimas

Na, pabaigai pažiūrėkime, kaip pasigaminti skanų gėrimą. Kokią kavą geriau rinktis? Tai priklauso nuo to, kur ruošite gėrimą – tradiciniame cezve, geizerio ar filtro aparate, espreso ar prancūziško spaudykloje. Ir skrudinimas, ir malimas priklauso nuo metodo. Yra keturi grūdų terminio apdorojimo laipsniai. Skandinaviškas kepsnys yra silpniausias. Grūdai išlieka žalsvi. Stipresnės – Vienos, Prancūzijos ir Italijos. Skandinaviškas skrudinimas naudojamas gėrimui ruošti prancūziškoje spaudoje (specialioje kolboje, kur tirštumas atskiriamas sieteliu). Tamsios, beveik juodos „itališkos“pupelės yra skirtos espreso kavos aparatams.

Šlifavimas

Kuo smulkesni grūdai, tuo labiau jie išskiria savo skonį. Jeigu ruošiate kavą cezve (kitas šio indo pavadinimas – turkas), pupeles reikia sum alti labai smulkiai, į dulkes. O stambių grūdų smulkinimas tinka prancūziškam presui arba filtro tipo kavos aparatui. Geriautiesiog nusipirkite skrudintų pupelių. Juk kad ir kaip laikytum m altą pudrą, po kurio laiko ji vis tiek praranda nuostabų aromatą. Norėdami paruošti skanų gėrimą, kurio kvapas paglostys ne tik jūsų namų, bet ir kaimynų šnerves, prieš pat gerdami sumalkite grūdus.

Ar yra geros tirpios kavos?

Visa tai, kas išdėstyta pirmiau, taikoma natūraliems grūdams. Bet kaip su tokia patogia pudra? Ar jis gali atitikti tuos aukštus skonio ir kvapo reikalavimus? Ilgą laiką gėrimo žinovai vieningai kartojo kategorišką „ne! Tačiau dabar tirpios kavos gamyba padarė tam tikrą pažangą. Faktas yra tas, kad milteliai buvo gauti dviem būdais. Pirmasis yra aukšta temperatūra, dar vadinamas purškiamojo džiovinimo metodu. Smulkiai sum alti grūdai keturias valandas buvo apdorojami verdančiu vandeniu, esant maždaug penkiolikos atmosferų slėgiui. Tada ši natūrali kava buvo filtruojama ir išdžiovinta karštu oru. Tai pasirodė atviras garsaus gėrimo ersatz. Naujas „sublimacijos“būdas – paruošta natūrali kava užšaldoma, ledas susmulkinamas. Tada jie praeina per specialų tunelį, kur sniegas išgaruoja vakuume, aplenkdamas skystą būseną. Šis metodas leidžia išsaugoti visą natūralios kavos skonį.