Jautienos šurpa sriuba: receptas, ingredientai, gaminimo patarimai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Šurpa – Rytų musulmonų tautų, dažniausiai tiurkų kalba: uzbekų, tadžikų, turkmėnų, kazachų, turkų, kirgizų, nacionalinis patiekalas. Tai iš riebios mėsos virta sriuba, pagardinta stambiai pjaustytomis daržovėmis: svogūnais, bulvėmis, morkomis. Labai skanus ir originalus maistas. Straipsnyje apsvarstykite jautienos šurpos sriubos receptą.

Apie patiekalą

Tradiciškai šurpa gaminama iš ėrienos, tačiau leidžiama ir kitų rūšių mėsa: jautiena, veršiena, paukštiena ir net žuvis.

Kalbant apie prieskonius ir žoleles, jie gali skirtis priklausomai nuo regiono, bet beveik visur į šurpą dedama kalendros, raudonųjų pipirų, petražolių, krapų.

Klasikinė šurpa turėtų turėti rūgštumo. Norėdami tai padaryti, į jį dedama rūgščių uogų ar vaisių, pavyzdžiui, svarainių, slyvų, obuolių ir kt. Labiau pažįstamas pasirinkimas yra pomidorai, kurie suteikia patiekalui reikiamo rūgštumo.

Šiame straipsnyje pateikiami jautienos šurpos sriubos receptai. Ją geriausia virti ant ugnies katile ar puode, ką galima padaryti ir užmiestyje, ir iškyloje, ir žygyje. tikrai,tiks ir viryklė miesto bute, ir įprastas puodas.

Uzbekų klasikinis šurpos receptas

Ingredientai:

1. 500 g jautienos su kaulais.
2. Du litrai vandens.
3. 300 g bulvių (geriausia mažų).
4. 150 g morkų.
5. 100 g svogūnų.
6. Vienas lauro lapas.
7. 200 g aitriosios paprikos.
8. M alti juodieji pipirai.
9. 150 g pomidorų.
10. Druska.
11. Šviežios petražolės.
12. M alta paprika.

Jautienos šurpos gaminimas namuose:

1. Mėsa supjaustyta dideliais gabalais.
2. Į puodą supilkite vandenį, sudėkite mėsą ir lauro lapą ir užvirę virkite pusantros valandos. Būtina nuolat šalinti apnašas kiaurasamčiu.
3. Morkas ir bulves nulupkite ir nuplaukite. Morkas perpjaukite išilgai į keturias dalis, mažas bulves palikite sveikas.
4. Svogūną nulupkite ir supjaustykite dideliais kubeliais.
5. Iš paprikos pašalinkite sėklas ir supjaustykite išilgai į keturias dalis.
6. Pomidorų odelę nulupkite (supjaustykite skersai, kelioms sekundėms pamerkite į verdantį vandenį, tada nulupkite) ir supjaustykite stambiais griežinėliais.
7. Bulves, morkas, svogūnus ir paprikas sudėkite į sultinį ir virkite 20 minučių, tada sudėkite pomidorus ir virkite dar penkias minutes. Tada pasūdykite, įberkite pipirų ir m alto peruko pagal skonį.

Palikite indą uždengtą 15 minučių. Kai užvirs, supilkite įlėkštes ir į kiekvieną suberkite pjaustytų žalumynų.

Pagal tą patį receptą jautienos šurpa galite gaminti ant ugnies katile. Apsvarstykite svarbius niuansus.

Ant laužo

Šurpą virti ant atviros ugnies prireiks daugiau laiko.

Procedūra:

1. Susmulkinkite svogūnus ir morkas.
2. Įkaitinkite katilą, supilkite augalinį aliejų ir jame lengvai apkepkite mėsą.
3. Tada pridėkite lauro lapą ir virkite dar kelias minutes.
4. Įpilkite vandens. Kai prasidės virti, pašalinkite riebalų sluoksnį ir apnašas, uždenkite katilą dangčiu ir virkite apie pusantros valandos.
5. Buves nulupkite ir supjaustykite juostelėmis.
6. Į sultinį sudėkite svogūnus, tada morkas, po penkių minučių - bulgarų pipirus, po ketvirčio valandos - bulves.
7. Po 15 minučių įberkite druskos, pipirų ir kitų prieskonių pagal skonį.
8. Įdėkite pomidorų ir troškinkite dar dešimt minučių.

Su avinžirniais

Pagal šį receptą paruošta jautienos šurpos sriuba yra labai soti.

Ingredientai:

1. 1 kg jautienos.
2. Šešios bulvės.
3. 100 g avinžirnių.
4. Du svogūnai.
5. Trys pomidorai.
6. Dvi morkos.
7. Du paprikos.
8. Trečdalis stiklinės augalinio aliejaus.
9. Druska.
10. 60 g šviežių žolelių.
11. Lauro lapas.
12. Zira.
13. Šviežiai m alti juodieji pipirai.

Procedūra:

1. Avinžirnius per naktį pamirkykite š altame vandenyje.
2. Jautiena supjaustyta dideliais gabalais, svogūnas - plunksnomis.
3. Į katilą supilkite augalinį aliejų ir padėkite ant ugnies. Pakepinkite svogūną iki skaidrumo, sudėkite mėsą ir kartu pakepinkite dar 20 minučių.
4. Supjaustykite morkas dideliais apskritimais ir nusiųskite į katilą.
5. Įdėkite avinžirnių ir užpilkite vandeniu pusantros–dviejų stiklinių vienam asmeniui. Užvirinkite, nukalkinkite ir valandą troškinkite ant silpnos ugnies.
6. Bulves nulupkite, dideles perpjaukite per pusę, mažas palikite sveikas. Saldieji pipirai supjaustyti dideliais gabalėliais. Pomidorus blanširuokite ir nulupkite, tada supjaustykite griežinėliais.
7. Kai avinžirniai bus pusiau išvirti, sudėkite bulves ir paprikas.
8. Pomidorai ir prieskoniai dedami dešimt minučių prieš paruošimą. Pačioje pabaigoje pasūdykite šurpą, tada išjunkite ugnį.

Palikite indą uždengtą 20 minučių. Tada į lėkštes galite supilti skanią jautienos šurpą. Patiekdami papuoškite šviežiomis žolelėmis.

Lėtoje viryklėje

Ingredientai:

1. 800 g jautienos su kaulais.
2. Du litrai vandens.
3. 400 g bulvių.
4. 150 g morkų.
5. Vienas lauro lapas.
6. 100 g svogūnų.
7. Druska.
8. Džiovintas salieras.
9. M alti pipirai.
10. Hmeli-suneli.
11. Švieži žalumynai.

Šurpos kepimas su jautiena lėtoje viryklėje:

1. Mėsą supjaustykite dideliais gabalėliais, sudėkite į daugialypės dangos indą ir užpilkite vandeniu.
2. Morkas supjaustykite apskritimais.
3. Pridėti prie daugialypės dangos viryklėslauro lapas, druska ir morkos.
4. Nustatykite „gesinimo“režimą ir laikmatį 1 valandai.
5. Bulves nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite pusiau arba ketvirčiais.
6. Svogūną supjaustykite ketvirčiais.
7. Kai pasigirsta pyptelėjimas, į lėtą viryklę sudėkite svogūnus ir bulves, tada suneli apynius, salierą, šviežiai m altus juoduosius pipirus ir toliau kepkite tuo pačiu režimu dar pusvalandį.

Kai šurpa bus paruošta, suberkite į ją šviežių smulkintų žalumynų ir supilkite į lėkštes.

Su šonine

Veršienos sriuba yra mažiau turtinga nei ėriena. Kad ji būtų riebesnė, į receptą galite pridėti kiaulienos šurpos sriubos.

Ingredientai:

1. 100 g taukų.
2. 500 g jautienos.
3. Trys bulvės.
4. Du svogūnai.
5. Trys maži rūgštūs obuoliai (Antonovka).
6. Du paprikos.
7. Du pomidorai.
8. Viena morka.
9. M alti pipirai.
10. Žalumynai pagal skonį (kalendra, krapai, petražolės).
11. Druska.

Procedūra:

1. Supjaustykite stambiais jautienos gabalėliais ir sudėkite į katilą arba tinkamą keptuvę storomis sienelėmis, ten nusiųskite taukų gabaliukus. Uždėkite ant ugnies, palaukite, kol užvirs ir virkite pusantros valandos.
2. Obuolius ir daržoves nulupkite ir supjaustykite. Obuoliai, bulvės, pomidorai, paprikos - kubeliai, svogūnai - žiedai, morkos apskritimais. Žalumynus susmulkinkite peiliu.
3. Į katilą sudėkite morkas ir svogūnus ir virkite apie dešimt minučių. Tadasudėkite bulves ir virkite dar ketvirtį valandos. Tada sudėkite pomidorus, paprikas ir obuolius, uždenkite katilą dangčiu ir troškinkite apie 40 minučių.
4. Prieš baigiant virti pasūdyti, pipiruoti ir įberti smulkintų žalumynų.

Bendrosios gaminimo taisyklės

Tradiciškai šurpos ingredientai supjaustomi dideliais gabalėliais, mažos daržovės gali būti dedamos net ir sveikas. Tačiau tai nėra nekintanti taisyklė ir, jei pageidaujama, ingredientus galima sum alti. Įprasta vaisius nulupti, pašalinti iš jų grūdelius, tačiau visai nebūtina nuimti žievelės.

Yra du šurpos gaminimo variantai. Pirmuoju atveju numatomas išankstinis ingredientų kepimas, todėl patiekalas pasirodys sotesnis ir riebesnis. Antruoju atveju kepimo proceso nėra. Mėsai iškepus, susmulkintos daržovės iš karto siunčiamos į verdantį sultinį.

Jei šurpą verdate katile ar kitoje storasienėje keptuvėje, stingdami visi ingredientai gerai suminkštės.

Rytų šalyse, kur šis patiekalas yra nacionalinis, jis dažniausiai ruošiamas ant ugnies. Dėl šio paruošimo būdo šurpa yra ypač kvapni ir ryškesnio skonio.

Išvada

Jautienos šurpos sriubos receptas yra gana paprastas, todėl paruošti šį patiekalą nebus sunku, tačiau tai užtruks gana daug laiko. Nėra vienos technologijos, kaip paruošti turtingą patiekalą. Klasikiniame shurpa recepte į pagrindinius produktus galima pridėti kitų ingredientų pagal jūsų skonį. Apskritai, kiekvienas virėjas turi savo gaminimo paslaptispatiekalai.