Geras prievadas: apžvalga, gamintojai, kaip nustatyti kokybę

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Portugalija nuo seno garsėja vynų gamyba ir įvairių veislių vynuogių auginimu. Be portugalų pasiekimų futbole, ši šalis pelnė pasaulinį pripažinimą kaip gero portveino gamybos vieta. Gėrimo istorija siekia ne vieną šimtmetį, jis garsėja savo stiprumu ir skonio turtingumu.

Priešingai nei manoma, gerą portą galima lengvai atskirti nuo bet kurio kito vyno gėrimo. Jo ypatumas – stiprus skonis, sodri spalva ir ryški puokštė. Priklausomai nuo to, kaip prievadas pagamintas, jis gali skirtis priklausomai nuo gamintojo. Šiandien gėrimas išpilstomas į butelius visame pasaulyje, tačiau vis tiek jo tėvynė yra Portugalija. Čia galite paragauti tikro sodraus ir sodraus portveino skonio.

Uosto istorija

Iberijos pusiasalio soduose žmonės nuo seno augino vynuoges ir gamino vyną. Yra žinoma, kad šie regionai vyno gamyba garsėjo dar IV–V amžiuje prieš Kristų. Atėjus graikams, o vėliau ir romėnams, gamybatik klestėjo.

Douro upės krantai yra portveino gimtinė. Šis gėrimas gaminamas iš tam tikrų vynuogių veislių, Portugalijos klimato sąlygos palankios vynmedžių augimui ir uogų kekių formavimuisi.

Antrojo amžiaus pradžios Portugalijos karalystės klestėjimo laikais įsitvirtino vynų eksportas, kurį deramai įvertino Europos žemyno šalys.

Portveinas įprastu pasirodymu pasirodė daug vėliau. Nuo XVII amžiaus antrosios pusės Anglija ir Portugalija pasirašė daugybę sutarčių, kurių rezultatas buvo glaudus karinis ir komercinis bendradarbiavimas. Britai pripažino Portugalijos uostą geru ir daugelį metų jis tapo vienu mėgstamiausių Foggy Albion gyventojų gėrimų.

1664 m. Anglijos karūnai nuslopinus prekybinius santykius su Prancūzija, pirkliai turėjo ieškoti naujų dievų gėrimo tiekėjų. Taigi portugališki vynai į Anglijos parduotuvių lentynas patenka visu savo asortimentu. Stiprūs Douro slėnio vynai buvo labiausiai vertinami vartotojų, būtent čia iki šiol gaminamas geras portveinas.

Vardo kilmė

Gamybai reikalingų veislių vynuogynai buvo šalies viduje, todėl buvo sunku transportuoti. Siekiant pristatyti vertingą krovinį į Angliją, jis pirmiausia buvo išsiųstas vandens transportu upe į uostamiestį Porto. Taigi gėrimo pavadinimas susidarė iš frazės Vinho do Porto, tai yra „vynas iš Porto“, tačiau britai savaipvyną pažymėjo kaip portveiną. Pirmasis įrašas apie šios rūšies vyno partijos gabenimą buvo padarytas 1678 m.

Alkoholis ir portveinas

Šiuolaikiniam vartotojui pažįstamo skonio portveinas pasirodė kiek vėliau. Transportuojant vynas gali prarasti savo savybes ir sugesti, todėl gamintojai į indą įpylė daugiau vynuogių alkoholio.

XVIII amžiaus antroje pusėje portveino pardavimas smarkiai sumažėjo, tai lėmė išaugęs tauriojo gėrimo padirbinių skaičius. Anglų vartotojai pradėjo atsisakyti žemos kokybės produkto. Vyriausybei įsikišus į stipraus vyno gamybos ir transportavimo procesą, paklausos padėtis gerokai pagerėjo. Portas grįžo į savo buvusią šlovę – geras, stiprus vynas, pagamintas iš vynuogių. Taip pat buvo įvestos vynuogynų ribos įvairiose šalies vietose priemonės. Buvo eksportuojami tik aukštos kokybės vinhos de feitoria vynai, likusiems buvo lemta likti šalies viduje.

Svarbi ir stiklinių butelių gamyba, kuri buvo įkurta XVII amžiaus pabaigoje. Tai labai palengvino vertingų krovinių pristatymą į Anglijos krantus.

Stipraus vyno gėrimo gamyba

Vynuogės, augančios sausame ir karštame Portugalijos klimate, laikomos idealiomis gero portveino vyno gamybai. Nuimamas rankomis rugsėjo viduryje, taip pat bet kokio tipo vyno gamybai.

Vynuogių kekės nesiskiria dideliu dydžiu, kaip uogos. Žievelė tanki, veislės tamsios. Įvairių rūšių vynmedžiai auginami atskirai vienas nuo kito, bet vėliau suformuojami į vieną mišinį.

Kiekviena uogų rūšis turi savo ypatybes, skiriasi saldumu, sodriu skoniu ir aromatu. Kartu jie yra puiki žaliava geram portui.

Yra keli vyno gamybos etapai, iš kurių pirmasis – uogų smulkinimas ant didelių akmens plokščių. Tai savotiškos granitinės plokštės – lagarai. Smulkinimas vyksta taip pat, kaip nuo neatmenamų laikų gaminant vyną, kojomis. Kietesnės vynuogių kekės nupjaunamos kitame gamybos etape.

Spūsties procese darbuotojai laikosi tam tikros technologijos, kiekvienas iš jų užsiima jam pavestu darbu. Vynuogių fermentacijos procese svarbu yra uogų lukšto vieta virš susmulkintos masės. Taip susidaro reikalingas šiltnamio efektas, išsiskiria šiluma ir vyno mišinys pradeda rūgimo procesą. Po kelių valandų iš odelių išsiskiria taninai, dažantys pigmentai, alkoholis ir aromatas. Laisvosios fermentacijos etapas vadinamas „laisvu“, nuo sukrovimo ir smulkinimo momento prasideda savarankiškas gėrimo formavimo procesas.

Išrūgus vynuogių sultims, jos supilamos į indą ir įpilamas 77% stiprumo vyno alkoholis, priedo ir vyno santykis klasikiniame variante yra 115 litrų 435 litrams. Alkoholio dėka sustabdomas vyno mielių darbas ir išsaugomas gėrimo saldumas.

Tonis

Prieš pasirinkdami gerą prievadą, turite tai padarytinustatyti jo tipą ir kategoriją. Iš viso jų yra du:

• tony;
• rubinas.

Yra didžiulis skirtumas tarp jų produkto brandinimo sudėtingumo. Taigi paskutinis Tony brandinimo etapas vyksta medinėse statinėse, o rubinas – buteliuose.

Tony portveino gamyba išsiskiria vyno brandinimu didžiulėse statinėse, kurių tūris apie 600 litrų, pagamintose iš medžio.

Yra šios šio portveino rūšys:

• Tonis – trejų metų amžiaus.
• Tony Reserva yra originalus portugališkas uostas su vynuogių natomis ir šešerius metus brandintas medinėje statinėje.
• Toniui 10, 20, 30 ir 40 metų. Kuo senesnis vynas, tuo jis brangesnis.
• Coleita – portveinas gali būti senesnis nei šimtmetis, o statinėje brandinamas apie septynerius metus.

Ruby

Stiklinėje taroje vynas nesioksiduoja, išsaugoma jo spalva, originalus skonis ir aromatas. Gėrimų kategorijai būdinga mažesnė ekspozicija ir vertė. Portveino kaina taip pat gali skirtis priklausomai nuo vynuogių veislių ir brandinimo laikotarpio. Atskirkite:

• pigus rubino portfelis, tai mišri rūšis ir dažniausiai naudojamas kaip nelaikomas vynas;
• portveino rubino rezervas - turi didesnį skonio ir koncentracijos prisotinimą, taip pat turi mažą kainą;
• po dvejų metų statinėje ir dar trejų metų butelyje, iš trijų gerų vynuogių gaunamas mišinysport crustd;
• tirštos konsistencijos, sodraus skonio vynas, kuris statinėje pilamas šešerius metus, vadinamas „vėlyvuoju butelių derliaus“;
• vintage single quinta – didelis alkoholio kiekis vynams ir sodrus skonis bei puokštė;

Nr.

Branko

Tarpinė kategorija tarp rubino ir tonio yra branco. Jis turi savo spalvų ypatybes, gėrimas vadinamas „b altuoju portuku“.

Portveino gėrimo menas

Porto patiekiamas su mėsa, gurmaniškais užkandžiais ar desertais. Prie gėrimo taip pat puikiai tinka riešutai ir vaisiai. Kaip aperityvas tinka tik Branco vynas iš šviesių veislių.

Taigi, kaip teisingai gerti portveiną? Svarbu laikytis kai kurių vyno laikymo ir patiekimo niuansų. Buteliai laikomi griežtai horizontalioje padėtyje, tai leidžia gėrimui išlaikyti ypatingas skonio savybes. Jei gėrimas vintažinis, tai prieš geriant reikia įsitikinti, kad buteliuko apačioje jau susidarė nuosėdos, ir tik tada atkimšti. Prieš pilant į taures, vynas atsargiai pilamas į atskirą grafinį, kol nusistovi. B altieji vynai dažniausiai patiekiami atšaldyti, o raudonieji – kambario temperatūros.

Portveinui naudojamos taurės su užapvalinta apačia ir susiaurėjimu viršuje, todėl jaučiamos visos puokštės natos. Tulpės formos stiklines pripildo trečdalis,jų talpa yra 220 ml.

Krymo portveinas

Stiprus vynas paplito visur. Kiekvienoje šalyje, kurioje auginamos vynuogės, yra šio gėrimo gamyba. Kaip gaminamas portveinas Portugalijoje, aprašyta aukščiau, tačiau Krymo pusiasalis turi savo vyno gamybos taisykles. Juos lemia regiono klimatas.

Technologija slypi tame, kad Krymo portveinas gaminamas etapais:

• derliaus nuėmimas ir smulkinimas, naudojant šviesias ir tamsias uogas;
• misos fermentacija;
• į mišinį įpylus alkoholio;
• visą karštą vasarą vyno ir alkoholio statinė yra ryškioje saulėje, po to perkeliama į vėsų rūsį;
• kelerius metus gėrimas toliau rūgsta ir stingsta, tada į jį įpilama daugiau alkoholio, kad sustabdytų fermentaciją;
• pačioje pabaigoje portelis filtruojamas ir išpilstomas į butelius.

Ypač vertinamas Krymo uostas, brandinamas apie penkerius ar šešerius metus. Vyno stiprumas apie 17–18 laipsnių, cukraus kiekis nuo 9,5%.

Daugelyje Kryme išpilstytų uostų yra specialus mišinys. Nors yra gėrimų, kurių gamybai naudojama tik viena vynuogių veislė. Tai „Massandra“, raudonasis portveinas „Livadia“ir b altasis „Surozh“.

Populiarus gėrimas

Buvusios SSRS teritorijoje portveinas garsiuoju pavadinimu „777“buvo toks populiarus, kad būtent jis vadovavo alkoholio pardavimo piramidei.produktai.

Paprastame vyno gėrime yra nuo 17 iki 19 laipsnių, o cukraus jame – nuo 5 iki 10%. Skirtingų gamintojų procentas skiriasi. Šio tipo portveinas gaminamas ir šiandien, jo ypatumas yra tas, kad jis tiesioginiu būdu dedamas į aukštos kokybės brendį.

Portveino „777“kaina suvaidino svarbų vaidmenį jo populiarumui. Gėrimas buvo nebrangus ir atitiko visus vartotojo poreikius, buvo stipraus ir malonaus skonio, taip pat turėjo būdingą vyno puokštę.

Šiandien turėtumėte būti ypač atsargūs pirkdami nebrangius alkoholinius produktus. „Porto vynas 777“, kurio kaina yra mažesnė už žinomų gamintojų butelio kainą, gali pasirodyti banali klastotė. Be nusivylimo produkto skoniu, geriant žemos kokybės vyną kyla pavojus pakenkti sveikatai.

Kaip išsirinkti gerą portveiną?

Prieš pirkdami spirituotą vyną, turėtumėte susipažinti su pripažintais šio produkto gamintojais. Renkantis gerą uostą svarbiausia, kad tikras portveinas vis dar būtų gaminamas tik iš Portugalijoje užaugintų vynuogių. Todėl, nepaisant Kryme ar Armėnijoje gaminamų analogų kokybės ir kainos, tinkamas gėrimas gali būti pagamintas tik Portugalijoje. Vyno kokybei nustatyti yra daug gairių, tačiau pagrindinė jų yra gėrimo gamybos vietos nustatymas.

Pagrindiniai gėrimo gamintojai:

• Sandemanas.
• Offley.
• Cálem.
• W. ir J. Grahamas.
• Cockburn's.
• Croft.
• Taylor.
• Dow.
• Real Companhia Velha.
• C. N. Kopkė.

Tarp Krymo žinomo gėrimo gamintojų yra:

• Inkermanas.
• Koktebel.
• Massandra.

Portveino kokybę galite nustatyti pagal spalvą, jei tai leidžia butelio taurė, informaciją apie gamintoją ir nuosėdų buvimą.

Sendinti vynai visada turi malonų aromatą be aštraus alkoholio kvapo. Gėrimo skonis stiprus ir sodrus. Alkoholio priemaišų nebuvimas aiškiai apibūdina produkto kokybę.

Apžvalgos

Tarp stipraus vyno žinovų yra ir vyrų, ir moterų. Portveinas išsiskiria puokštės sodrumu, stiprumu ir ryškiu skoniu. Tie, kurie išbandė portugališką gėrimą ar gerą Massandra raudonąjį portveiną, atsiliepimus palieka kaip kilnų gėrimą, vertą dėmesio. Tačiau šio portveino kaina yra šiek tiek mažesnė nei Europos analogų.

Geras portveinas tinka bet kokio tipo ir lygio vaišėms, o vyno buteliai dažnai pateikiami kaip dovana.

Portas kokteiliuose

Kaip nepriklausomas gėrimas, stiprus vynas yra neįtikėtino skonio ir daugelio vertinamas. Bet juo taip pat galima mėgautis kartu su kitais papildais. Garsiausi kokteiliai su portveino priedais yra: „Broken Spur“, „Rudens lygiadienis“, šokoladinis kokteilis, „Velnias“ir kiti.

Portveinas derinamas su saldžiais sirupais, citrusinių vaisių sultimis, alkoholiniuvermutas ir alkoholiniai gėrimai. Kaip akcentas, į paruoštą gėrimą dedama citrinos, apelsino ar vyšnių žievelės. Kokteiliai patiekiami atšaldyti, dažnai su ledo gabalėliais.