Kaip išsirinkti balzaminį actą: gamintojų apžvalga, kokybė, patarimai ir apžvalgos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Puikiausiu itališku prieskoniu laikomas balzaminis actas, sutrumpintai vadinamas balzaminiu. Šis rūgštaus vyno prieskonis yra tirštos konsistencijos, primenančios tamsų marinatą, padažą ar degutą. Iš visų valgomųjų actų balzaminis actas yra kvapniausias ir skaniausias. Jo saldžiarūgštė masė prisotinta vaisinių atspalvių. Įprasta mėsa, salotos ar desertas su balzamiko įgis visiškai naują skambesį. Na, išsiaiškinkime, kaip išsirinkti balzaminį actą, tikrą, o ne netikrą. Taip pat supažindinsime su šio prieskonio pranašumais, kaina, apimtimi, vartotojų atsiliepimais.

Ką reikia žinoti apie balzamą, kad išsirinktumėte tinkamą kokybę?

Balzaminis actas pirmą kartą paminėtas 1046 m. dokumentuose, kaiNeįprastą dovaną italų markizas įteikė Vokietijos karaliui Henrikui II. Tai lėmė tai, kad prieskoniai buvo pradėti vadinti vertais karalių. Austrijos imperatoriui Franzui, kai jis XVIII amžiuje įžengė į sostą, su šiuo gaminiu buvo įteikta nedidelė statinė.

Ilgą laiką juo naudojosi tik kilmingi ir turtingi žmonės. Net kaip paveldėjimas iš kartos į kartą ir nuotakos kraitis, šis produktas buvo perduodamas. Šiandien balzaminis actas gaminamas tiek šeimos įmonėse, tiek didelėse pramonės šakose. Štai kodėl daugelis statinių puikuojasi jų savininkų vardais.

Žmonės dažnai domisi ne tik tuo, kaip išsirinkti balzaminį actą parduotuvėje, bet ir kur jis gaminamas. Pirmą kartą jis buvo pagamintas Italijos Emilijos-Romanijos regione, Modenos provincijoje. Unikalų gaminį gamino tik vidutinės ir aukštesnės klasės šeimos. Tada jis buvo naudojamas tik medicinoje, vadinamas medicina ir gydė daugelį ligų.

Keli įdomūs faktai, turintys įtakos tikrojo acto pasirinkimui

Kodėl pavadinimas – balzamikas? Kai jis pasirodė Renesanso epochoje, jis buvo pradėtas naudoti kaip balzamas. Jis buvo naudojamas žaizdoms gydyti ir gerklės skausmui malšinti. Ar jis buvo veiksmingas? Taip, poveikis buvo. Dėl antiseptinių ir priešuždegiminių balzaminio acto savybių jis buvo vadinamas magiška priemone. Viduramžių Eskulapijus kartais išgydydavo net marą. Pats Casanova naudojo balzamą kaip afrodiziaką prieš datules.

Kuo skiriasi tikras prieskonis irnetikras, kaip išsirinkti tikrą balzamiką? Tikras tradicinis balzamas yra beveik juodos spalvos ir labai tirštos konsistencijos. Balzamikas išpilstomas į 100 ml talpos indelį. Kiekvienas butelis paženklintas Tradizionale. Geras tradicinis actas yra gana aukštai vertinamas. Nebrangios galimybės taip pat kartais yra geros.

Kokia didelė balzamo kainos priežastis? Faktas yra tas, kad jis pagamintas iš aukštos kokybės vynuogių misos. Prireiks 12 metų, kol prieskoniai visiškai subręs.

Su kuo maišomas balzaminis actas? Tai daroma beveik visada. Dažniausiai pridedamas alyvuogių aliejus. Kartu šie du ingredientai sudaro puikų salotų padažą. Naudodami šį padažą galite veiksmingai kovoti su cholesteroliu.

Balzaminio acto nauda ir žala

Daugelis amžininkų labai vertina šį prieskonį. Kviečiame susipažinti ne tik su kokiu balzamiko actu geriau rinktis, bet ir su naudingomis bei kenksmingomis jo savybėmis. Tradiciniame balzamike yra daug A, C ir B grupės vitaminų. Taip pat yra įvairių organizmui reikalingų mikroelementų. Jame gausu kalcio, kalio, fosforo, geležies. Stiprios antioksidacinės savybės atsiranda dėl jame esančių polifenolių.

Jei vartojate actą saikingai, galite išvengti vėžio ir širdies ligų. B grupės vitaminai padeda pagerinti nervų sistemos veiklą ir gerina smegenų veiklą. Dėl antibakterinių savybių balzamas taip pat labai naudingas. Tobulėjimasvirškinimas, pašalinama patogeninė mikroflora.

Kosmetologų plačiai naudojamas nuostabus itališkas prieskonis. Daugelyje senėjimą stabdančių produktų yra nuostabus balzamas. Jo yra anticeliulitinėse priemonėse ir plaukų priežiūros priemonėse. Svarbu žinoti, kad norint maksimaliai išnaudoti balzamiko acto naudą, jo nešildykite.

Kalbant apie acto žalą organizmui, rimtų tyrimų šiuo klausimu neatlikta. Nerekomenduojama balzamo naudoti dideliais kiekiais, nes jis turi padidintą rūgštingumą. Tie, kurie rėmuo, turėtų atsargiai valgyti balzamiko patiekalus.

Virimo procesas turi įtakos kokybei

Kokybiško balzamiko acto gamyba yra gana ilga ir sudėtinga. Obuolio ar vyno analogą pagaminti daug lengviau. Balzamiką galima paruošti dviem būdais: pramoniniu ir amatiniu. Geriausiu gaminiu pasaulyje laikomas gaminys, pagamintas pirmuoju būdu Modenoje. Norint gauti galutinį balzamą, reikalinga speciali vynuogių rūšis. Italai naudoja „lambrusco“, „spergola“. Jie skinami Emilijos-Romanijos plantacijose.

Pirmiausia kruopščiai atrenkamos vynuogių uogos. Mums reikia visiškai subrendusių, nesugedusių ir jokiu būdu nechemiškai apdorotų vynuogių. Tokių kokybiškų vynuogių nokimą palengvina ypatingos Italijos provincijų klimato sąlygos.

Tada ateina perdirbimo procesas. Pirmiausia išspaudžiamas derlius, o tada išverdamos gautos sultys. Procesas tęsiasi ikikol pradinis tūris sumažės iki 40%. Po to gaunama tiršta ir tamsi vynuogių misa. Iš jo gaminamas tikras balzamikas.

Actui pilti naudojamos statinės iš įvairių medienos rūšių. Kiekvienas indas užpildo balzamą savo kvapu. Kaštonų statinė prisotina actą tamsia spalva. Taip pat yra konteinerių iš vyšnių, kadagių, ąžuolo. Statinės būna įvairių dydžių, didžiausioje telpa iki 100 litrų acto. Užpildytiems konteineriams palėpėse skiriamos specialios patalpos. Balzamiko kūrimo procesas ten tęsiasi veikiant temperatūros pokyčiams. Po metų, pavasarį, prie didelės statinės padedama mažesnė ir į ją supilama dalis nusistovėjusios vynuogių misos. Po metų misa vėl pilama į mažesnę statinę. Tai daroma jau 12 metų. Brandus brandintas produktas yra paruoštas naudoti 13 metų. Jis tampa tamsiai rudos arba beveik juodos spalvos, labai tirštas ir išliekančio aromato. Verta paminėti, kad tikslią technologiją ir prieskonių, suteikiančių actui unikalų skonį, pavadinimą griežtai klasifikuoja praėjusių amžių meistrai ir šiuolaikiniai gamintojai.

Modenoje pagamintas balzamikas išpilstomas į permatomus storo stiklo butelius. Šių butelių dugnas yra kvadrato formos. Tačiau įmonės iš kitų Emilijos-Romanijos provincijų gamina apverstos tulpės formos butelius. Talpyklų sandarinimui naudojami įvairūs dangteliai: šviesesni žymi mažiau brandintą actą, o tamsesni – brandesnį.

Dažnai galite susitikti su pramoniniu balzamiko išvaizda. Jie jį išleidofirmų, kurios neturi sertifikatų, todėl tradicine to vadinti negalima. Į tokį actą dedama dažų, cukraus, kvapiųjų medžiagų. Toks produktas neturi senėjimo termino ir yra prieinamas.

Kai kurie pasirinkimo niuansai: į ką atkreipti dėmesį?

Daugelį skaitytojų domina klausimas, kurį balzaminį actą geriau pasirinkti. Apžvalgos rodo, kad tai labai svarbus momentas. Iš karto verta pastebėti, kad net italai balzaminį actą perka skirtingomis kainomis. Yra pramoninis variantas už 2-3 eurus už 250 ml. Tradicinis actas už tą patį butelį kainuoja nuo 100 iki 1000 eurų. Kaina priklauso nuo laikymo laikotarpio. Taigi, kaip išsirinkti geros kokybės balzamiko actą?

1. Nesivaikykite pigumo. Maža kaina rodo mažą produkto ekspoziciją. Nežinote, kaip išsirinkti balzaminį actą? Bandomasis pirkinys įrodo, kad brangus balzamikas yra kokybiškas ir naudingas. Aukso vidurį galite pasirinkti patys.
2. Atkreipkite dėmesį į etiketėje nurodytą sudėtį. Cukrus, dažikliai, konservantai kalba apie pramoninį produktą. Natūralų tradicinį balzamą sudaro tik vynuogių misa.
3. Atkreipkite dėmesį į save, jei nežinote, kaip parduotuvėje išsirinkti balzamiko acto, nepamirškite, kad užrakto greitis turi būti bent 3 metai. Atidžiai pažiūrėkite į etiketę.
4. Jei turite tikrą produktą iš Modenos, sertifikatas nurodytas ant buteliuko: Sertifikuotas ICEA ir Controllo Autorizzata dal MiPAAF.
5. Atminkite, kad Italijoje gaminys turi turėti sertifikatą. Jei ant jonurodė, kad actas yra tradicinis, tada taip.
6. Aukščiausios kokybės balzamikas iš Emilijos-Romanijos turi ypatingą geltonai mėlyną ženklą.

Balzamiko pasirinkimas pagal kainą

Apžvalgos liudija apie geriausius balzaminio acto gamintojus. Natūralu, kad bent 12 metų brandinta vynuogių misa kainuoja 500 eurų už litrą ir daugiau. Jaunas 3 metų balzamikas iš gamintojų įvertintas 40-50 eurų. Vidutinio amžiaus gaminys kainuoja 70-100 eurų.

Parduotuvės dažnai parduoda nebrangius variantus. Paprastai jie ruošiami pridedant raudonojo vyno ir vyno acto. Šio balzamo senėjimas yra trumpas. Toks balzamikas pigus, bet skonis kaip tradicinis. Net ir toks produktas kai kuriems patiekalams gali suteikti priimtiną skonį.

Taikymo sritis

Jaunas balzaminis actas tinka salotoms ir sriuboms gardinti. Vidutinio poveikio prieskoniai dedami į desertus, mėsą, žuvį. Kartais laistomi braškėmis, ledais. Didelio raugo balzamas tiekiamas kaip atskiras padažas ir panašus į želė.

Svarbu žinoti, kad balzamiko actas negali būti stipriai kaitinamas, todėl jo dedama į paruoštus patiekalus. Turite suprasti, kad norint sustiprinti skonį, pakanka apšlakstyti produktus keliais lašais šio acto. Todėl nedidelio 100 gramų buteliuko prieskonių gali užtekti ilgam.

Ypač derinamas su balzamiko parmezanu. Jei kam nors duosite buteliuką šio padažo, galite nesijaudinti dėl jo vertės. Toksdovana verta net karalių.

Salotų padažo ingredientas

Italai balzamiką dažniausiai naudoja įvairių salotų padažuose. Siūlome keletą padažų ir užpilų su balzamiko actu receptų:

• Pagrindinis tradicinis receptas. Norėdami jį paruošti, pakanka sumaišyti actą su alyvuogių aliejumi santykiu 1: 3. Šiuo padažu galima pagardinti salotas su šiais ingredientais: rukola, parmezanas, braškės, krevetės, pomidorai, mocarela. Taip pat gali būti naudojamos: petražolės, salotos, bazilikas, alyvuogės, paprikos, rūkytos dešrelės.
• Bazamiko ir pesto padažas. Tai subtilaus skonio padažas. Jai paruošti pakanka sumaišyti 2 šaukštus šių dviejų ingredientų ir įpilti alyvuogių aliejaus. Šis padažas tampa mūsų majonezo pakaitalu.
• Česnako užpilas. Pakanka į alyvuogių aliejų ir actą įdėti česnako skiltelę, ir salotos įgaus ypatingą skonį.
• Medaus garstyčių padažas su balzamiko. Papildomi šio padažo ingredientai yra medus ir Dižono garstyčios.
• Padažas su žolelėmis: raudonėlis ir kmynai.

Balzaminio acto analogai

Tikras balzaminis actas laikomas labiausiai rafinuotu. Jau skaitėte, kad jo gamyba skiriasi nuo paprasto acto gamybos. Kaukazo ir Irano gyventojai išmoko pasigaminti panašų gaminį, vadinamą došabu. JAV jie gamina daug balzamiko analogų su kokosu, figomis, mandarinais, juodaisiais serbentais.

Išskyrus actątaip pat gaminamas balzaminis glajus. Tai kaip kremas. Ir gaukite išgarindami balzamiko actą. Tada pridedamas tirštiklis ir prieskoniai.

Vartotojų atsiliepimai

Daugelis dėkingų skaitytojų palieka teigiamų atsiliepimų apie balzamiko actą. Vartotojams patinka, kad jis yra neriebus ir saugus vartoti kaip pagardą. Balzamiko sudėtyje yra nedidelis kalorijų kiekis. Pažymėtina, kad anksčiau šio prieskonio buvo galima užsisakyti tik internetu. Šiandien jis jau parduodamas nemokamai. Daugelis žmonių nori į savo patiekalus įdėti savotišką itališką akcentą, atsinešti lašelį šios saulėtos šalies ant stalo.

Vartotojams patinka, kad tai ne tik natūralus actas, bet ir skanus. Tai visai neatrodo kaip įprastas produktas. Šiandien daugelis žmonių savo racione renkasi įvairias daržovių salotas. Šis prieskonis pripildys juos ne tik ryškiu skoniu, bet ir aromatu.

Perkant balzamiko, vartotojams patariama atkreipti dėmesį į pagaminimo datą. Senas actas skaniausias. Galite nusipirkti jaunų prieskonių ir laikyti butelį uždarytą dar keletą metų. Tik pirma neatidarykite buteliuko, tegul jis būna hermetiškai uždarytas. Tokia uždara priemonė gali būti saugoma amžinai. Atvirą actą geriau laikyti vėsioje ir tamsioje vietoje, pavyzdžiui, spintelėje. Esant temperatūrai nuo +6 iki +20 °C, jis nepablogės maždaug metus.

Tikri gurmanai jau išbandė keletą balzamiko rūšių. Jie teigia įsigiję tirštesnį ir plonesnį padažą. Kai kuriems patinka priemonė sutrumai, karamelė. Geras išbandymas jam bus ledų naudojimas. Vartotojai teigia, kad nors šis actas yra brangus, jis to vertas.