Biskvitas: rūšys, receptai, savybės ir gaminimo būdai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-02 16:24

Kepimas – tai desertas iš miltų (dažniausiai kviečių), cukraus ir kiaušinių, kartais su kepimo milteliais. Jis turi kietą, bet gerai porėtą tekstūrą, panašią į jūros kempinę. Biskvitą taip pat galima gauti iš tešlos arba purios tešlos.

Tešlos metodu pagamintas pyragas žinomas kaip Viktorijos laikų biskvitas, o purus – biskvitu. Vienas nuo kito labai besiskiriantis biskvitas ypač paplitęs Europoje ir dažniausiai sutinkamas Italijos kepyklėlėse. Šis desertas pirmą kartą buvo išrastas XIV amžiuje, o modernų pavadinimą gavo italų konditerio Giovanni Battista Carbona dėka. Maždaug XVI amžiaus viduryje delikatesas buvo vadinamas „sausainiu“.

Kuo tai skiriasi

Biskvitas laikomas vienu pirmųjų nemelinės tešlos kepinių rūšių. Ankstyviausią tokio pyrago receptą anglų kalba galima rasti anglų poeto Gervase Markham knygoje 1615 m. Deserto paruošimo būdas nurodomas kaip vienas iš įgūdžių, kuriuos turi turėti gera šeimininkė. Tuo pačiu metu kituose Europos š altiniuose tuo pačiu metu aprašomi skirtingų rūšių sausainiai. Taigi, Ispanijoje ji buvo vadinama „saldžia duona“, Italijoje – taipkeli regionų pavadinimai ir kt.

Gavimo būdai

Sausainis, kurio rūšių šiandien yra įvairių, taip pat turi klasikinį receptą. Tam naudojami kiaušiniai, cukrus ir miltai. Norėdami jį paruošti, pirmiausia turite išplakti kiaušinius ir gerai sumaišyti su cukrumi. Paprastai produktai maišomi tol, kol susidaro lengva ir vienalytė masė. Tada miltai atsargiai persijojami ir pamažu suberiami miltai (priklausomai nuo recepto galima sumaišyti su nedideliu kiekiu kepimo miltelių). Kadangi šiandien yra daugybė sausainių rūšių, ruošiant įvairius būdus.

Taigi, tryniai iš pradžių sutrinami su cukrumi, o b altymai atskirai išplakami į meringue tipo putas, o tada sumaišomi. Tada gautas mišinys pilamas į formą ir kepamas. Nepriklausomai nuo paruošimo būdo, plakant ir maišant su kitu maistu kiaušiniuose svarbu palikti oro. Jo dėka gaunama labai lengva ir ori tešla. Tačiau gana lengva prarasti šį susikaupusį orą, jei pyragas išimamas iš orkaitės jam dar neiškepęs.

Kol tešla po kepimo neatšaldoma, ji išlieka gana lanksti. Tai leidžia iš jo sukurti įvairius ritinius. Klasikinis receptas taip pat naudojamas daugeliui desertų. Tačiau pyragams skirtų sausainių rūšių yra daug. Taigi populiari „angeliška“versija, kurioje naudojami tik kiaušinių b altymai ir šiek tiek belgiškavafliniai variantai, kai kiaušinių b altymai atskiriami nuo trynių ir dedami į tešlą baigiant virti.

Šiuolaikinis biskvitas: rūšys

Galima išskirti tokias tokios tešlos rūšis, kuriomis galima gaminti pyragus ir kitus skanėstus:

• Klasikinis – jo receptas pateiktas aukščiau. Vietoj miltų galima naudoti krakmolą, kad tešla būtų puresnė.
• Sviestas – virti kiaušiniai išplakami su sviestu ir cukrumi, o tada dedama miltų.
• Šifonas – sviestas taip pat pridedamas gaminant, atskiriami b altymai ir tryniai.
• Riešutas, arba daquoise, – tešloje yra dviejų rūšių miltų, kvietinių ir riešutų, paprastai vienodais kiekiais.

Šokoladinių sausainių rūšys gali būti bet kokios, nes kiekvieną iš minėtų tešlos atmainų galima papildyti kakava. Iš kiekvienos rūšies sausainių ruošiami saldainiai, kurie plačiai naudojami visame pasaulyje. Kai kuriuos iš jų verta apsvarstyti atskirai. Sausainių rūšis, kurių receptai sulaukė tarptautinio pripažinimo, paruošti nesunku. Kokios yra šios veislės?

Viktorijos laikų biskvitas

Viktorijos laikų biskvitas buvo pavadintas karalienės Viktorijos vardu, kuri mėgo pasilepinti pyrago gabalėliu prie popietės arbatos. Šis skanėstas priklauso sviestinių sausainių kategorijai, nes gaminant naudojamas daržovių ir sviesto mišinys.

Tipiškas Viktorijos laikų pyragas susideda iš dviejų sausainių sluoksnių, perteptų aviečių uogiene ir plakta grietinėlearba vanilinio kremo. Gardumyno viršus dažniausiai būna nepadengtas arba papuoštas cukraus pudra.

Viktorijos laikų biskvitą galima gaminti vienu iš dviejų būdų. Tradicinis metodas apima cukraus pudros sumaišymą su sviestu, mišinį gerai išplakame su kiaušiniais, o tada į mišinį suberiame miltus ir kepimo miltelius. Šiuolaikiniu būdu naudojamas elektrinis plaktuvas arba virtuvės kombainas, todėl visi ingredientai dedami vienu metu ir iš karto plakami iki purumo. Kadangi tai labai pagreitino gaminimo procesą, dabar toks biskvitas naudojamas įvairiuose receptuose, o ne tik Viktorijos laikų pyragui.

Angelo biskvitas

Šio skanėsto rūšys taip pat yra įvairios. Iš šios subtilios tešlos gaminamas pyragas su vaisių įdarais, ledais ar grietinėle. Jis gali būti patiekiamas šiltas arba atšaldytas, dažnai patiekiamas su kava ar arbata. Galite virti namuose. Tam jums reikės:

• 1, 5 puodeliai kiaušinių b altymų (apie 12 didelių kiaušinių);
• 1 puodelis plius vienas valgomasis šaukštas (240 g) išsijotų miltų;
• 1¹/_{3 puodelio (270 g) cukraus;}
• 1/4 arbatinio šaukštelio druskos;
• 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto;
• 0, 5 arbatiniai šaukšteliai migdolų ekstrakto.

Kaip pasigaminti angelišką biskvitą?

Atskirkite kiaušinius ir supilkite b altymus į skysčio matavimo puodelį. Reikia surinkti1,5 stiklinės gryno produkto. Tam reikės apie 12 didelių kiaušinių.

Įkaitinkite orkaitę iki 180 ºC. Prieš matuodami kiekį miltus persijokite. Į miltus suberkite maždaug pusę cukraus ir vėl persijokite.

Kiaušinių b altymus išplakite dideliame dubenyje, kai tik jie suputos, įberkite druskos. Plakite toliau. Kai produktas pradeda formuoti minkštas smailes, supilkite likusį cukrų ir ekstraktus. Plakite, kol susidarys standžios smailės.

Naudokite mentele, švelniai įmaišykite miltų ir cukraus mišinį į išplaktus kiaušinių b altymus ir greitais judesiais iš viršaus į apačią sumaišykite. Turėtumėte gauti tešlą, kuri atrodo kaip grietinė. Svarbu, kad iš jo neiškratytumėte oro burbuliukų.

Supilkite tešlą į kepimo formą ir iš karto kepkite. Biskvitas bus paruoštas per 45 minutes. Ištraukę desertą iš orkaitės iškart ištraukite iš formos. Sausainių kremų rūšys gali būti skirtingos, tačiau tokiu atveju kremui gaminti geriau naudoti likusius trynius.

Sausainių dacquoise

Galite nustebinti savo svečius dacquoise lazdyno riešutų pyragu. Ko tau reikia?

Sausainių ingredientai:

• 250 gramų skrudintų lazdyno riešutų;
• 300 gramų cukraus pudros;
• 25 gramai kukurūzų krakmolo;
• 6 dideli kiaušinių b altymai;
• žiupsnelis druskos.

Kaip pasigaminti tortą?

Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Lazdyno riešutus suberkite į virtuvinio kombaino dubenį ir susmulkinkite. Riešutus suberkite į puodą ir kepkite10–12 minučių arba iki auksinės rudos spalvos, maišydami kas tris minutes.

Lazdyno riešutus išimkite iš orkaitės, perkelkite į didelį dubenį ir palikite atvėsti. Tada sumaišykite su 100 gramų cukraus pudros ir kukurūzų krakmolo.

Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 150°C. Tris kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi ir, naudodami nedidelę lėkštę, ant kiekvienos nubrėžkite 21 cm apskritimą. Atidėti. Atsargiai padėkite groteles į viršutinį, vidurinį ir apatinį orkaitės trečdalius.

Pagaminkite kiaušinių b altymo meringus. Norėdami tai padaryti, įberkite į juos druskos ir plakite vidutiniu greičiu apie dvi minutes. Padidinkite greitį ir po šaukštą suberkite likusius 200 gramų cukraus pudros. Tai būtina norint pagaminti kietą tirštą meringue. Švelniai įberkite m altų lazdyno riešutų.

Merengę paskleiskite ant kepimo skardos, šaukštu paskleiskite išmatuotų apskritimų pavidalu. Kepkite vieną valandą, įpusėjus kepimo procesui sukeiskite viršutinę ir apatinę keptuves. Išjunkite orkaitę ir palikite pyragėlius atvėsti ten, bet atviromis durelėmis. Tai užtruks maždaug 45 minutes. Po to gatavą skanėstą galima patepti bet kokiu kremu.