Žuvies ikrai: rūšys, naudingos savybės, gaminimo receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Šis produktas savo sudėtimi pranašesnis už kitas jūrų ir upių dovanas. Žuvų ikrus žinovai vadina itin vertingu delikatesu, kuriame itin gausu vitaminų A, D, E, jodo ir kitų sveikatai būtinų mikroelementų.

Be naudingų produkto savybių yra didelis polinesočiųjų riebalų rūgščių ir lengvai virškinamų b altymų kiekis. Pagrindinis žuvų ikrų pranašumas yra tai, kad jie palaiko gerą kūno formą, suteikia sveikatos ir jėgų, stiprina širdies ir kraujagyslių sistemą, padeda normalizuoti spaudimą ir gaminti kolageną, dėl kurio oda tampa aksominė ir švelni. Bet koks produktas suteikia kulinarijos specialistams daug galimybių įdomiems eksperimentams.

Žuvies ikrai patiekiami kaip š altas užkandis, su jais gaminami sumuštiniai, salotos, įdaryti kiaušiniai ir blynai. Pasaulyje jis laikomas išskirtiniu gastronominiu delikatesu ir tikru prabangos simboliu. Mūsų straipsnyje mes jums pasakysime, kokių rūšių šis produktas egzistuoja, taip pat ką galima paruošti iš žuvies ikrų.

Kokių rūšių ikrai yra?

Tradiciškai ekspertai išskiria keturias produkto rūšis: juodieji ikrai (eršketas), raudonieji (iš raudonųjų žuvų), rožiniai (iš b altų žuvų ir polakų), geltoni (ikrai iš upių žuvų: lydekos, menkės, lydekos, ir tt). Vertingiausiais laikomi juodieji ir raudonieji ikrai, iš kurių gaminami sūdymai ir visokie užkandžiai. Sūdomos ir geltonos bei rožinės spalvos, tačiau šios rūšys daugiausia naudojamos karštiems patiekalams ir š altiems užkandžiams gaminti. Beluga ikrai laikomi maistingiausiais, o lydekos, menkės ir polakai laikomi maistingiausiomis.

Visos gaminio rūšys yra labai sveikos ir savaip skanios. Pagal neišsakytą taisyklę, kuo didesni juodųjų ikrų grūdeliai, tuo ryškesnis jų skonis, o su lašišos ikrais (raudonais) yra atvirkščiai: kuo mažesni ikrai, tuo jie vertingesni.

Šis unikalus produktas, kaloringesnis ir naudingesnis mėsos bei pieno organizmui, rekomenduojamas visiems, kuriems reikia geresnės mitybos. Taip pat skiriasi žuvų ikrų pakavimo ir apdorojimo būdas. Kuriam produktui teikti pirmenybę – kiekvieno skonio reikalas.

Kaip pasigaminti skanėstą?

Šį produktą galima kepti ir kepti vieną arba kartu su kitais ingredientais. Žuvies ikrų ruošimo recepte dažniausiai galima rasti šiuos komponentus: krevetės, kiaušiniai, krapai ir bulvės, svogūnai, morkos, miltai, pupelės, žolelės, grietinė ir kt. Iš jų ruošiami blynai, troškiniai ir kiti patiekalai..

Daugelis žmonių mėgsta sūrus žuvies ikrus. Iš jo pagaminti sūrūs preparatai tepami ant sumuštinio, pagardinami žolelėmis. Iš ikrų galima gaminti paštetą, grietinėlę, jie marinuojami ir džiovinami.

Žuvies ikrų pašteto (upės) ruošimas

Iš karpių, sidabrinių karpių, karosų, lydekų, ešerių, stervų ir kitų upinių žuvų ikrų gaminami labai skanūs ir sveiki patiekalai, kurie gali paįvairinti racioną. Gamina skanius kotletus (taip vadinamus kiaušinius), blynus, kepa ikrus, kepa ir t.t.

Ikrų paštetas gali būti naudojamas pusryčiams pasigaminti sumuštinį, kuris suteiks puikų energijos užtaisą kitai dienai. Maisto gaminimui jums reikės:

• ikrai ir vėgėlės (ar bet kurios kitos žuvies) kepenėlės;
• trys juodųjų pipirų žirneliai;
• trys kvapiųjų pipirų žirneliai;
• du lauro lapai;
• kardamonas;
• druska;
• m altas muskato riešutas;
• m alti gvazdikėliai.

Paruošiama taip: žuvų kepenėlės ir ikrai nuvalomi nuo plėvelių, susmulkinami dubenyje ir šiek tiek pasūdomi, suberiami prieskoniai ir išmaišoma. Gauta žuvies masė išdėliojama į 2 litrų talpos stiklinį indelį ir uždaroma dangteliu. Tada jis įdedamas į didelį puodą, kuris užpilamas vandeniu iki pastos masės lygio, uždedamas ant ugnies. Vandeniui užvirus, patiekalas virinamas ant silpnos ugnies dvi su puse valandos. Nukelkite nuo ugnies, paragaukite druskos, jei reikia, įberkite druskos. Tada paštetas atvėsinamas, sandariai uždaromas dangčiu ir dedamas į šaldytuvą.

Keptų ikrų gaminimas

Daugelį domina klausimas: kaip kepti žuvies ikrus? Prieš kepant, jis kruopščiai nuplaunamas ir pašalinamas iš plėvelių. Lengviausias būdas yra švelniai išspausti gabalėlį šviežios žuvies ikrų (vidutinio dydžio) delne. Maži kiaušinėliai „ropos“per pirštus, o plėvelė liks rankoje. Jo likučius galima pašalinti šakute arba dantų krapštuku. Ikrai gausiai pasūdyti ir pabarstyti pipirais. Maisto gaminimui:

• ešerių ikrai (ar bet kuri kita žuvis) - 0,5 kg;
• pomidorai;
• pipirai ir druska.

Paruošimas: Pomidorus nuplauti ir supjaustyti gabalėliais. Pomidorai dedami į karštą keptuvę su aliejumi ir kepami. Lydekos ikrai pasūdomi, apibarstomi pipirais (raudona), išdėliojami į emaliuotą keptuvę ir pusvalandžiui siunčiami į šaldytuvą. Praėjus šiam laikui, jis išdėliojamas keptuvėje ir kepamas iki auksinės rudos spalvos. Išilgai lėkštės krašto išdėliojami pomidorai, o centre – kepti lydekos ikrai. Tada sumaišykite grietinę su pomidorų pasta, druska ir pipirais pagal skonį. Keptus ikrus apšlakstykite padažu ir pabarstykite žolelėmis.

Ikrų blynų receptas

Ingredientai:

• ešerių ikrai (ar bet kokie kiti žuvų ikrai) - 0,5 kg;
• vienas vištienos kiaušinis;
• miltai;
• majonezas arba kefyras;
• viena lemputė.

Virimas: svogūnai nulupami ir sutriname ant rupios trintuvės. Ikrai atskiriami nuo plėvelių, pagal skonį pasūdomi ir pabarstomi pipirais. Kiaušinį išmuša, sodą nugesina actu, išmaišo ir išpila miltus. Dėl to tešla neturi būti per skysta. Kitas apšilimaskeptuvę su aliejumi ir paskleisti tešlą (šaukštu). Žuvies ikrų blynai kepami iš abiejų pusių, kol atsiranda plutelė.

Kepti ikrai

Ingredientai:

• ketvirtadalis kilogramo melsvų ikrų;
• šiek tiek kvietinės duonos;
• pienas;
• viena svogūno galva.

Paruošiama taip: duona mirkoma piene, perleidžiama per mėsmalę. Žuvies ikrai susmulkinami trintuvu ir sumaišomi su minkšta duona. Į m altą mėsą suberkite susmulkintą svogūną, druską ir pipirus. Kepimo skardą ištepkite sviestu (sviestu), paskleiskite ant jos masę ir nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių.

Žuvies ikrų blynai

Ingredientai:

• pusantro kilogramo sterkų ikrų (ar bet kurios kitos žuvies);
• šiek tiek miltų;
• vištienos kiaušinis;
• morka;
• svogūnai.

Jie elgiasi taip: sutarkuojame morkas (vidutinę), nulupame ir supjaustome svogūną. Iš ikrų nuimamos plėvelės ir susukamos mėsmale. Sumaišykite visus produktus, suberkite miltus. Įmuškite kiaušinį, druską ir pipirus, gerai išmaišykite. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi (daržoviu) ir samčiu (plonu sluoksniu) supilkite ant jos tešlą. Blynai kepami iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.

Ikrų užkandžio gaminimas

Ingredientai:

• 300 gramų ikrų;
• svogūno galva;
• pipirai ir druska.

Paruošimas: ikrai nuvalomi nuo plėvelės, supilami į dubenį ir užpilami vandeniu (karštu). Po 15 minučių skystis nupilamas irikrai pagardinami aliejumi (daržoviu) ir actu. Druskos ir pipirų. Svogūnas supjaustomas plonomis juostelėmis. Išmaišykite ir palikite infuzuoti 1 valandą. Pabarstykite gatavus ikrus susmulkintomis žolelėmis.

Ikryaniki (žuvies ikrų kotletai): receptas

Ikrau žuvies ikrų kotletai primena blynus, į kuriuos įdedama šiek tiek kopūsto (b altųjų kopūstų), avižinių dribsnių, kvietinių ar kukurūzų miltų, virtų ryžių, manų kruopų, svogūnų, morkų, česnako, kad suteiktų „purumo“ir išlaikytų formą., taip pat kiaušinių, prieskonių ir prieskonių. Pagrindinis patiekalo ingredientas – tiek jūros, tiek upių žuvų ikrai.

Kotletams ruošti pagal siūlomą receptūrą (ikrus) naudokite:

• menkių ikrai (šviežiai šaldyti) - 1 kg;
• švieži kiaušiniai - 2 vnt.;
• skustos bulvės (vidutinio dydžio) - 1 vnt.;
• dvi svogūnų galvutės (svogūnėlis); taukai (sūdyti arba švieži) - 120 g;
• manų kruopos - 3 v.š. l.;
• druska ir pipirai (m alti).

Gaminimo ypatybės: ikrai (menkė) šiek tiek atitirpinami, išleidžiami iš kiaušidžių ir paliekami galutiniam atitirpimui. Tada jis išdėliojamas į patogų indą ir sumušamas mediniu grūstuvu.

Iš pasūdytų riebalų pašalinama druska, produktas nuplaunamas vandenyje ir supjaustomas labai mažais kubeliais. Svogūną susmulkiname ir pakepiname. Visi ingredientai sumaišomi, dedama manų kruopos ir masė atidedama „pailsėti“40 minučių.

Manų kruopoms išbrinkus, kiaušiniai, bulvės,sutarkuoti ir pagardinti pagal skonį. Suformuotus kotletus matavimo šaukštu dėkite ant keptuvės (įkaitintos) ir kepkite iš abiejų pusių, kol atsiras auksinė plutelė. Patiekite su grietine arba padažu (grietinėle).

Raudonųjų ikrų receptai

Uėtakių, žuvų lašišų, ropinių lašišų, rausvųjų lašišų, lašišų ir kitų lašišų ikrai yra vienodai sveiki, tačiau skoniu, dydžiu ir išvaizda skirtingos šios žuvų šeimos rūšys šiek tiek skiriasi. Chum lašišos ikrai užima 2 vietą pagal dydį (ikrai siekia 5-9 mm skersmens). Anksčiau šis gintaro gaminys buvo vadinamas „karališku“.

Visame pasaulyje ikrai yra laikomi delikatesu dėl puikaus skonio ir turtingo organizmui naudingų maistinių ir medžiagų. Paprastai chum ikrai svečiams patiekiami kaip užkandis šventinių vaišių metu. Tačiau dažnai jis naudojamas ir kaip salotų, blynų įdaro sudedamoji dalis, taip pat kaip valgoma dekoratyvinė įvairių žuvies patiekalų puošmena.

Kaip virti salotas "Karališkosios" (su lašišos ikrais)

Salotų ingredientai:

• 15 karališkųjų krevečių;
• 50g ikrų (ketova);
• 300g šviežių agurkų;
• 0, 5 obuoliai;
• avokadas (2–3 vaisiai);
• 50 g pušies riešutų.

Padažas ruošiamas iš:

• česnakas (pakanka 1 skiltelės);
• 20-30ml citrinos sulčių;
• 50ml alyvuogių aliejaus;
• 10 g mėtų (smulkintų).

Jie ruošia taip: pirmiausia pakepinami pušies riešutų branduoliai. Tada agurkai supjaustomi puslankiais, taip pat mažaispjaustytų obuolių ir avokadų. Visi ingredientai derinami su ikrais ir krevetėmis. Užpilame padažu iš trintų česnakų, aliejaus, mėtų ir citrinos sulčių.

Kitas receptas su lašišos ikrais: „Tolimųjų Rytų makaronų“gaminimas

Makaronai puikiai išryškina įvairių padažų ir visų rūšių produktų skonį. Nors pagal šį receptą paruoštas patiekalas yra gana nepretenzingas, tačiau yra išskirtinio skonio ir tinka tiek kasdieniams pietums, tiek šventinėms vaišėms. Norėdami pagaminti 4 porcijas makaronų, naudokite:

• 200 g makaronų;
• 120 g ikrų;
• 1 puodelis grietinės;
• 2 šaukštai. l. kremas (33%);
• pagal skonį: druska, pipirai, krapai.

Virkite taip: išvirkite makaronus, paskleiskite ant 4 lėkščių. Kol verda makaronai, paruoškite padažą: stiklinę grietinės sumaišykite su grietinėle, įberkite krapų (smulkintų), pipirų. Į gatavus makaronus įpilkite padažo, ant viršaus papuoškite ikrais.

Ikrainių vištienos salotų receptas

Chum lašišos ikrai vištienos mėsos salotoms suteikia neįprastą skonį. Jums reikės:

• vieno apelsino griežinėliai;
• 200 g vištienos (susmulkintos);
• 150 g ikrų;
• kiaušiniai – 3 vnt.

Paruošta taip: kiekviena apelsino skiltelė supjaustoma į 3 dalis. Jie derinami su ikrais ir kapotais kiaušiniais, pagardinami majonezu.

Apie ikrų sūdymą: ką reikia žinoti?

Namuose nesunku sūdyti bet kokios rūšies žuvų ikrus. Iš gatavo produkto gaminami gardūs sumuštiniai su rugine duona, kuripuikus papildymas bet kokiam meniu. Kaip marinuoti ikrus namuose?

Pagrindinė sąlyga, kurios reikia laikytis, yra tai, kad žuvis būtų ką tik sugauta. Kuo žuvis riebesnė ir kuo didesni kiaušiniai, tuo malonesnis bus sūdymo skonis. Populiariausi receptai – naminiai sūdyti lydekų, lydekų, karosų, ešerių, karšių ikrai. Svarbus momentas yra ikrų nuvalymas nuo pelų: plėvelė atidaroma ir delnu (nugarine puse) įtrinama per emaliuotą kiaurasamtį – aliuminis netiks, nes aštrūs kraštai gali sugadinti kiaušinius.

Universalus receptas

Taigi, žuvies ikrams (bet kokiems) sūdyti namų virtuvėje jie naudoja: emaliuotą keptuvę, marlę, taip pat vandenį, druską ir prieskonius: pipirus (kvapieji pipirai ir juodieji pipirai), lauro lapą.

Į keptuvę pilamas vanduo (jo tūris turi būti 3 kartus didesnis už paruoštų ikrų tūrį). Vandenį duoda užvirti, po to gausiai pasūdo, sumažina prieskonių kiekį. Tada viryklė išjungiama ir ikrai supilami į paruoštą verdantį vandenį, nepamirštant išmaišyti. Palikite po dangčiu infuzuoti 15 minučių, tada filtruokite marle ir atvėsinkite. Po to ikrus galima išimti į šaldytuvą ir laikyti mėnesį.