Sockeye ikrai: nuotrauka, savybės. Kurie ikrai yra geresni - rožinė lašiša ar sockeye lašiša?

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Posovietinės erdvės piliečiai nuo žodžio „ikrai“nevalingai prisimena kadrus iš filmo „Ivanas Vasiljevičius keičia profesiją“. Prisiminti? „Juodieji, raudonieji ir užjūrio ikrai – baklažanai!!!“Dabar laikai pasikeitė, ir mes jau valgome užjūrio produktą iš tarkuotų cukinijų iš didelių dubenėlių. Tačiau juodi ir raudoni ikrai tapo didelės šventės ženklu. Juk kainos už jį tokios, kad tik Naujaisiais metais galima sau leisti atidaryti stiklainį. Dar labiau apmaudu, jei produktas yra prastos kokybės. Kad nepatektumėte į bėdą, perskaitykite šį trumpą ikrų pasaulio vadovą. Mes jums pasakysime, kaip išsirinkti stiklainius ir kas turi būti nurodyta etiketėje. Mūsų dėmesio centre bus sockeye ikrai. Ji ypač mylima ir gerbiama užsienyje, nors ir nėra labai populiari tarp vidaus vartotojų. Bet veltui. Pabandysime paneigti juodąjį mitą, kad lašiša yra atstumtoji šlovingojoje lašišų šeimoje.

Raudona ir juoda

Ne paslaptis, kad ikrai yra kiaušinisžuvis, iš kurios, apvaisinus patino pienu, gimsta mailius. Todėl šiame grūde yra daug maistinių medžiagų ir naudingų mineralų, reikalingų naujam organizmui vystytis. Be to, neršia visos žuvys (išskyrus gyvybingas): ešeriai, lydekos ir net kuojos. Visų rūšių šis produktas yra naudingas. Tačiau tik keli yra skanūs. Delikatesu pripažįstami tik eršketų ir lašišų ikrai. Ir čia, pro šalį, reikia sugriauti mitą Nr.1. Sakoma, kad juodieji ikrai geriau. Galų gale, už kainą jis gerokai viršija raudoną. Tiesą sakant, kaina priklauso nuo eršketų retumo – eršketo, beluga, sterleto. Daug dažnesnės yra lašišos, iš kurių išgaunami raudonieji ikrai: sockeye lašiša, chum lašiša, rožinė lašiša, upėtakiai, chinook lašiša, coho, sim. Tačiau kai kurios šios šeimos rūšys taip pat įtrauktos į Raudonąją knygą. Todėl „Chinook“ir „Sima“ikrų labai sunku rasti išparduodant, o jie kainuoja tiek pat, kiek juodi.

Kaip išsirinkti skanėstą

Kaip nepasiklysti tarp daugybės raudonųjų ikrų gamintojų pasiūlymų? Pirmiausia atidžiai išstudijuokite etiketės tekstą. Mišinys tinka vynui, bet ne ikrams. Ant stiklainio turi būti nurodyta, iš kokios žuvies jis išgautas. Į klausimą, kas geriau - rausvos lašišos ikrai ar sockeye lašiša, atsakysime vėliau. Dabar tiesiog nurodykime kokybiško produkto kriterijus. Stikliniai stiklainiai yra geresni nei metaliniai. Juk taip galime matyti turinį. Kiaušiniai turi būti vienodo dydžio, nesulipę, dažniausiai sveiki, vienodos spalvos. Ryški rubino spalva gali būti padirbimo įrodymas (išimtis yra lašiša ir chinook ikrai). Įprasta spalva yra oranžinė su perėjimu į šviesiai raudoną. Gaminio pagaminimo data yra itin svarbi. Jei etiketėje nurodomi rudens arba žiemos mėnesiai, ikrai gaunami iš šaldytos žuvies.

„Grūdėtas“arba „Išanalizuotas“?

Šie terminai reiškia apdorojimo metodų skirtumus. Žuvies patelės kūne ikrai yra uždengti maišelyje - jastik. Jį nupjaunant, grūdai sumalami per groteles, o po to dedami į sūrymą, kur guli apie dešimt dienų. Tada į juos įpilama reikiamų konservantų ir uždaroma į vakuuminius stiklainius. Taip gaunami grūdėti ikrai. Tačiau atidarius tokį stiklainį, jo turinį reikia suvalgyti per vieną ar dvi dienas. Granuliuoti kiaušiniai yra sausesni ir linkę „atsidėti“. Presuotas apdorojimo būdas yra tada, kai visa jastika nuleidžiama į sūrymą. Jis supjaustomas prieš pat pasterizavimą. Taigi, nesvarbu, kokius ikrus turite rankose - chum lašišos ar sockeye lašišos - jei jie paspaudžiami, jie sulaiko daugiau naudingo skysčio. „Vaisiaus vandenys“pateko į grūdus, ir jų galiojimo laikas ilgesnis. Tai turi įtakos ir gaminio gastronominiams parametrams – presuotas būna mažiau sūrus.

Ar dydis svarbus?

Jei kalbame apie juoduosius ikrus, tai kuo didesni grūdeliai, tuo produktas geresnis. Raudona spalva yra atvirkščiai. Smulkius grūdelius labiau vertina gurmanai. Ir štai atėjo laikas atsakyti į daugeliui rūpimą klausimą: „Kas geriau – rausvosios lašišos ikrai ar lašišos lašiša? Didžiausi chinook grūdeliai yra net aštuonių milimetrų skersmens. Ketovaya yra šiek tiek mažiau - septyni, už kuriuosir buvo žmonių pramintas „karališku“. Rožinės lašišos ir coho lašišos kiaušiniai yra maždaug vienodo dydžio – keturių milimetrų. O sockeye lašiša turi labai mažus ikrus – tik 3 mm skersmens. Pas mus šie tamsiai raudonos, net rubino spalvos grūdeliai vertinami mažiau. Faktas yra tas, kad sockeye ikrai, kurių nuotrauka atrodo labai patraukli, turi ryškų kartaus skonį. Tačiau užsienyje ši kokybė laikoma ne minusu, o pikantiška savybe. Tačiau neutralus tamsiai oranžinių grūdelių, išgautų iš rožinės lašišos, skonis ten laikomas pernelyg įprastu.

Sockeye ikrai: savybės

Šio gaminio pranašumus vargu ar galima pervertinti. Raudonuosiuose ikruose angliavandenių visiškai nėra, o riebalų juose mažai – šimte gramų produkto vos 13,8 g. O tie, kurie yra, labai naudingi organizmui – liūdnai pagarsėjusios Omega-3. Raudonuosiuose ikruose taip pat gausu vitaminų A, C ir D. Todėl jų naudojimas teigiamai veikia regėjimą, stiprina imuninę sistemą. Jis skiriamas vaikams, linkusiems į rachitą, pacientams, kuriems buvo atlikta operacija, nusilpusiems žmonėms. Nepamirškite ir nepakeičiamų aminorūgščių – asparto, glutamino, alanino, valino, izoleucino, leucino ir lizino. Fosforas, kalis ir jodas rūpinasi nervų sistema, stiprina raumenų ir kaulų sistemą. Ypač tai reikėtų pasakyti apie nikotino rūgštį – ji ikrui suteikia būdingą kartumo natą. O B grupės vitaminų šiame delikatese yra tiek daug, kad jis naudojamas ne tik maistui, bet ir kaip kremų bei kaukių dalis kosmetologijoje.

Kenkti ikrams

Reikėtų pasakyti, kadŠis produktas yra gana kaloringas. Sockeye ikrai puikiai prisotina - ir į šią aplinkybę turėtų atsižvelgti tie, kurie laikosi dietos. Jo maistinė vertė – 251 kcal šimte gramų produkto. Kalbant apie neigiamas raudonųjų ikrų, o ypač lašišos, savybes, turime padaryti nedidelę išlygą. Ne ji pati kenkia, o „lydintys produktai“. Juk grūdai brandinami sūryme, vadinasi, gardumynu neturėtų piktnaudžiauti edemomis ir inkstų ligomis sergantys žmonės. Konservantai taip pat vaidina svarbų vaidmenį. Be jų neapsieisite - juk sterilizuojant švelnūs ikrai pavirs koše. Vakuuminėje pakuotėje be konservantų produktas gali būti laikomas tik apie tris mėnesius. GOST (18173-2004) leidžia naudoti tik dvi medžiagas raudoniesiems ikrams. Tai E200 (sorbo rūgštis) ir E239 (urotropinas).

Kaip aptarnauti

Sockeye ikrai per maži, todėl ant įprastų kanapių neatrodys įspūdingai. Geriausiai tinka papuošti žuvies salotas ir kaip įdarą blynams ar įdarytiems kiaušiniams. Prie jos gražiai atrodo tartletės – trapios tešlos krepšeliai. Šį produktą taip pat galite patiekti kaip savarankišką užkandį. Tokiu atveju ant stalo dedama vaza su smulkintu ledu, o ant jos – nedidelis krištolinis ikrų dubenėlis su sidabriniu kavos šaukštu. Šis skanėstas ir sovietinės šventės simbolis patiekiamas pačioje valgio pradžioje.

Kas dera su

Priešingai populiariems įsitikinimams, degtinė nėra pati geidžiamiausia ikrų palydovė. Konjakas taip pat sumažina liežuvio galo receptorių jautrumą, o tai trukdopajusite subtilų ikrų skonį. Geriausias šio skanėsto priedas – sausas b altas vynas arba šampanas. Negeriantiems galima pasiūlyti mineralinio vandens arba juodosios arbatos. Tačiau kava ir sultys gali sutrikdyti subtilų skonį. Yra daug žuvies salotų, kuriose yra raudonųjų ikrų. Sockeye lašiša su savo kartumu puikiai dera su jūros gėrybėmis ir krevetėmis. Iš šių ikrų galima gaminti sušį.