Vyno bortas: istorija, modernumas ir skonių paletė

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Claret yra vynas, turintis istoriją, dėl kurios galima ginčytis su labiausiai statusą turinčiais Bordo provincijos vietiniais gyventojais. Nepriklausomas pavadinimas, esantis ant ribos tarp raudonųjų ir rožinių vynų, tarptautinis Prancūzijos pasididžiavimas ir dažnas vyndarių kolekcijų lankytojas. Raudonojo vyno claret skiriasi nuo kitų Prancūzijos vynų sąrašo veislių, yra subtilus, bet kartu ir aitrus, su gėlių aromatu ir aštrių uogų užuomina. Tikrą gurmaną gali atpažinti tik gurmanas, tačiau šio gėrimo skonio paletę verta bent išbandyti.

Vyno kilmė

Wine claret – tai Bordo vynų grupės pavadinimas, kuris išsiskiria sąlyginai maža tvirtove ir susieta su konkrečia geografine vieta. Terminas „klaretas“atsirado viduramžių Anglijoje, kur jis buvo vartojamas apibūdinti lengviausius raudonuosius vynus iš Bordo. Vėliau šios kategorijos gėrimai asocijavosi su gėrimais, besiribojančiais su rožine spalva, tai yra, šiek tiek senstančiais ir tvirtais. Vynas greitai įgijo didelį populiarumą tarp aukštuomenės.

Šiandien terminas „klaretas“vyno gamyboje vartojamas retai. Be Prancūzijos, bordo vynas gaminamas Pietų Amerikoje, Australijoje ir Europos šalyse. Vardan alkoholiotoks pavadinimas atsiranda tik susietas su Bordeaux Clairet apeliacijos receptu, kuris atitinka britų padiktuotą gėrimo standartą. Prancūzijoje, žinoma, pavadinimas "claret" vartojamas tik kalbant apie vynus, pagamintus Bordo.

Receptų ir skonių paletė

Bordo regione bordo vynas gaminamas neatsižvelgiant į konkretų vynuogyną. Jame įvairiomis proporcijomis derinamos tokios vynuogių veislės kaip Merlot, Cabernet Sauvignon ir Cabernet Franc. Merlot yra viena iš labiausiai paplitusių veislių tarp spirito varyklų ir yra savotiškas daugelio Bordo asamblėjų pagrindas. Klaretas nebuvo išimtis. Savo sudėtimi merlot leidžia kitų vynuogynų aromatams tapti gausesniais, o skonio paletei suteikia sodrumo. Be to, su amžiumi merlot vyno aromatą papildo oda ir triufeliais.

Cabernet sauvignon suteikia vynui rūgštumo ir žaliųjų pipirų kvapo, o Cabernet franc savo ruožtu yra skonių paletės pagrindas. Dėl šių mėsingų uogų vynas tampa sodresnis ir ryškesnis, atsiranda prieskonių ir gėlių natos. Klareto vynas, kurio gamintojui priklauso vynuogynai kairiajame Žirondos krante, greičiausiai bus kiek rūgštesnis. Šiuo atveju patiekiamas vynas arba nebrandintas ir beveik neatšventęs 7-ojo gimtadienio, arba jau priklauso senesniems gėrimams su būdingomis nuosėdomis. Dešiniojo kranto alkoholis išsiskiria saldžiu, klampu poskoniu, toks vynas artimesnis raudoniesiems vynams nei rožėms.

YpatybėsBordo vynai

Recepto pagrindas – vyno misos maceravimo laikotarpis. Vyndario užduotis yra ne sugadinti boretą, paverčiant jį vidutinišku raudonuoju vynu, bet brandinant šiek tiek ilgiau nei rožinis. Ideali bordo vyno spalva yra sodri rubino arba šviesiai raudona. Jų kvapų puokštė dažniausiai būna ryški, joje vyrauja gėlių natos. Skonyje nesunku atskirti uogų akcentus: braškių, serbentų, mėlynių skonis.

Pateikimas ir pavyzdys

Kaip ir rožiniai vynai, kaip originalus gėrimas, claret patiekiamas šiek tiek atšaldytas. Jis gali atlikti ir desertinio vyno vaidmenį, tačiau daug geriau paragauti be pašalinių skonių priemaišų, tuomet paletė visiškai atsivers. Claret patiekiamas gilioje taurėje trumpu koteliu. Retkarčiais įdėkite citrinos griežinėlį, jei vynas šiek tiek pernokęs. Vyno bortas tarnauja ir kaip aperityvas, ji patiekiama su karštais ir š altais mėsos patiekalais, todėl gastronominė paletė tampa vis turtingesnė. Kaip atskiras patiekalas, vynuogės patiekiamas su sūriu ir alyvuogėmis.

Norėdami nustatyti, kiek senumo vynas buvo patiektas ant stalo, galite pagal aromatą. Lygiai taip pat nesunku tiksliai sužinoti, kur buvo pagamintas tam tikras gėrimas. Jei vynas skleidžia rūgštumą, o aromate yra tabako natų, tai vynas buvo brandintas mažiausiai 8-10 metų, o jo tėvynė yra kairysis krantas Bordo provincijoje. Intensyvi rubino spalva kartu su laukinių braškių užuominomis ir pikantišku aromatu su triufelio atspalviu yra senesnio vyno iš dešiniojo kranto požymis, idealiai tinka mėsos patiekalui.

Kaip atpažinti netikrą

Claret, kaip viena iš labiausiai paplitusių vyno rūšių pasaulyje, įsigijo daug padirbtų. Klareto autentiškumą galite nustatyti pagal daugybę ženklų, įskaitant kainą, nuosėdų buvimą, skysčio atspalvį, sandarinimo vaško autentiškumą ir tikslų gamybos žemėlapį. Taigi, pavyzdžiui, bordo vynas, kurio kaina neviršija vynų kainos prieinamame rinkos segmente, vargu ar gali būti vadinamas tikru. Šis gėrimas didžiąja dalimi gaminamas Bordo, po to laikomas ilgą laiką. Visiškai natūralu, kad toks alkoholis jokiu būdu nėra vertas.

Norint vizualiai atpažinti klastotę, pakanka pažvelgti į alkoholio spalvos žaismą šviesoje. Tikras klaretas yra vientisos spalvos, sodrios, be dryžių. Tokio gėrimo aromatas yra natūralus, sodrus ir lengvai atpažįstamas. Nepaisant to, kad yra padirbinių, klaretas išlieka vienu iš Prancūzijos skiriamųjų ženklų – gėrimo, kuris galbūt toks pat garsus kaip revoliucija.