Kaip išsirinkti gerą kavą?

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Jei esate aistringas kavos mėgėjas, tikriausiai esate susipažinę su visais plikytos kavos privalumais. Jo veislių yra neįtikėtinai daug, jos klasifikuojamos pagal tokius požymius kaip kavamedžio botaninė išvaizda, augimo regionas, gamybos technologija, pupelių perdirbimas ir priedai.

Botaninis vaizdas

Botaninės kavamedžių rūšys turi daugiau nei šimtą pavadinimų. Tačiau iš esmės jie skirstomi į 3 tipus: Arabica, Robusta ir Liberica, kurios labai skiriasi viena nuo kitos:

• Arabika. Taigi įprasta vadinti arabišką kavą, kurios grūdeliai žali su melsvu atspalviu. Grūdelių dydis vidutinis, ilgis nuo 9 iki 15 mm. Šio tipo gėrimas turi malonų subtilų skonį ir subtilų aromatą. Kofeino kiekis yra 0,6–1,5 %, tai yra vidutinis.
• Liberica (taip pat Liberijos kava). Grūdai tamsiai raudonos spalvos ir didelio dydžio, ilgis - nuo 20 iki 27 mm. Gėrimas yra grubaus skonio, aštraus aromato, todėl ši rūšis daugiausia naudojama konditerijos pramonėje. Viskas priklauso nuo turiniokofeinas – 1,2–1,5 % (vidutinis).
• Robusta. Mažos kavos pupelės turi skirtingus geltonos spalvos atspalvius. Verdant skonis ir aromatas aštrūs, būdingi kavai. Yra šiek tiek „rūgštumo“, nes šios formos kofeinas yra 1,8–3% (didžiausi norma).

Įdomu tai, kad daugeliu atvejų nerasime kavos su 100% arabikos ir robustos, tačiau jų mišinys skirtingomis proporcijomis beveik visiškai užpildė lentynas.

Augimo regionas

Jie sako, kad kava yra vietovės, kurioje ji buvo auginama, veidrodis. Šiuo požiūriu negalima neprisiminti vieno populiaraus prancūziško posakio:

Svarbiausia yra žemės skonis (podagra).

Pagrindiniais „kavos juostos“regionais laikomi Centrinė Amerika, Pietų Amerika, Azija, Australija ir Okeanija, Afrika ir Karibai. Reikia pastebėti, kad gėrimo aromatinės ir skoninės savybės skiriasi ne tik skirtinguose regionuose, bet ir skirtingose šalyse – joms įtakos turi per daug faktorių: mikroklimatas, oro sąlygos, reljefo aukštis, apdorojimo būdai ir pan. Todėl šiame straipsnyje neįmanoma kiekvienos šalies laikyti savo produktų atstove. Tai aiškiai matyti šiame pavyzdyje: paimkime Pietų Ameriką – kiekvienoje šio žemyno šalyje kava bus unikali. Bolivijoje jis vidutinio stiprumo, su šokolado ir karamelės natomis, o Ekvadore – lengvo, vidutinio rūgštumo ir karamelės, vaisių, riešutų natomis. Išvada tokia:grūdai iš skirtingų plantacijų turi ypatingą, išskirtinį atspalvį.

Gamybos technologija

Čia viskas daug paprasčiau – kavos gamybos technologija skirstoma į žalią ir skrudintą:

1. Žalia (žalioji) kava – gėrimas, kurio pupelės neskrudintos. Jis skirstomas į daugybę rūšių, priklausomai nuo augimo vietos ir priežiūros. Grūdų spalva svyruoja nuo pilkos iki melsvai žalios. Kai kurie mokslininkai teigia, kad žalia kava pagreitina medžiagų apykaitą ir kontroliuoja svorį, taip pat turi energijos suteikiančių savybių.
2. Skrudinta kava (skrudinimo lygiai: lengvas, vidutinis, stiprus, ypač stiprus) atskleidžia naujas jau pažįstamo gėrimo natas.

Daugelis kavos kokybės savybių priklauso nuo skrudinimo laipsnio:

• Žemas skrudinimas reiškia aukštos kokybės gėrimą. Grūdai po skrudinimo įgauna šviesiai rudą spalvą. Gėrimas turi lengvą vyno natą, savotišką rūgštoką skonį, kurį suminkštinti rekomenduojama įpilti pieno ar grietinėlės.
• Vidutinio skrudinimo metu pupelės apdorojamos ilgą laiką, tačiau neišskiriamas aliejus. Yra keletas šio kepsnio veislių, kurių kiekviena turi savo pavadinimą.
• Sunkus skrudinimas kavos pupelėms suteikia tamsiai rudą spalvą, o paviršiuje blizga aliejus. Šis metodas taip pat vadinamas kubietišku, ispanišku, prancūzišku arba tiesiog tamsiai rudu.
• Ypatingai didelis kepsnys (žemyniniu arba itališku būdu). Paprastai pakuotės su tokia kava yra žymimosEspresso, tai yra, gėrimas bus labai stiprus, jam būdingas skonis ir aromatas.

Pupelių apdorojimas

Kava gali būti pupelėse arba m alta. Aukščiau apsvarstėme kavos pupelių rūšis, tačiau verta paminėti malimo būdus:

• Strubus malimas – stambus malimas, kuriame grūdų dalelės neviršija 0,8 mm. Daugiausia naudojamas garų kavos virimo aparatuose. Be profesionalios įrangos su visų parametrų automatizavimu galite m alti kavą 10 sekundžių, kad pasiektumėte šį rezultatą.
• Vidutinis malimas – vidutinis malimas. Labiausiai paplitęs šlifavimas, skirtas visų tipų įrangai, tiek mašininiam, tiek rankiniam. Paprasto kavos malūnėlio malimo laikas yra maždaug 13 sekundžių.
• Smulkus malimas – smulkus šlifavimas. Skirtas lašeliniams kavos virimo aparatams ir espreso kavos ruošimui. Norint pasiekti šį efektą naudojant įprastą kavos malūnėlį, jums reikia 20 sekundžių.
• Pulverizuotas – itin smulkus, miltelių pavidalo šlifavimas. Paprastai naudojama verdant turkišką kavą turkiškai.

Papildai

Kava gali būti su priedais arba be jų. Pakanka prisiminti, kad kokybiškos kavos rūšys nėra aromatizuojamos, nes jų skonio savybės yra unikalios ir be priedų. Tačiau pigios kavos gardinamos eteriniais aliejais, todėl jos labai paklausios dėl grietinėlės, šokolado, airiško viskio, vyšnių, apelsinų, riešutų ir pan. Tačiau kad ir kokie skanūs atrodytų šie pavyzdžiai, naudingomis savybėmis jie nesiskiria.

Tikimės, kad šis straipsnis padės jums būti išrankesniems renkantis šį gėrimą. Juk Avicena apie kavą kalbėjo taip:

Jis stiprina galūnes, valo odą ir pašalina paburkimą, o visam kūnui suteikia puikų kvapą…