Gera kava turkams: prekės ženklai, įvertinimai, gaminimo patarimai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Italai sako, kad pagrindinė geros kavos paslaptis – trys „M“raidės. Išvertus į rusų kalbą, šie pagrindiniai teisingo gėrimo gaminimo komponentai yra: melange (veislių mišinys), ranka (tai yra įgūdis, kuris ateina su patirtimi) ir mašina. Dėl pastarosios kavos mėgėjų nuomonės skiriasi. Kai kurie renkasi geizerio ar lašelinio tipo mašinas. Tie, kurie nenori vargintis gamindami gėrimą, naudokite kapsulinius arba kavos aparatus.

Tačiau tikras gurmanas visada lieka ištikimas cezvei, kurį slavai vadina „turku“. Vis dar yra du tobulo gėrimo komponentai: rankinis ir melanžas. Kurį veislių mišinį pasirinkti? Koks turėtų būti šlifavimas? O gal geriau kavos pupeles pirkti turkams? Šiame straipsnyje bus pateiktas geriausių prekių ženklų įvertinimas. Taip pat papasakosime, kaip virti kavą, ir pateiksime geriausių gurmanų patarimų.

Arabica ir Robusta

Skirtingai nei arbata, kurios žaliava gaunama iš vienos biologinės rūšies – kininės kamelijos,kavos pupeles tiekia du augalai. Viena iš jų – Coffea arabica. Šio medžio tėvynė yra Arabija, tačiau dabar jis auginamas visur tinkamo klimato šalyse. Arabika yra labai įnoringa, linkusi į ligas, kenčia nuo vabzdžių. Jai patinka sausas, bet ne itin karštas klimatas. Daugelis žmonių mano, kad gera turkiška kava yra 100% arabika. Bet ar taip?

Pažiūrėkime, kas yra Robusta. Lotyniškas šio medžio pavadinimas yra Coffea canephora. Robusta auga tropikuose, kaip pas mus yra dilgėlių. Medis visiškai nepretenzingas, atkaklus kaip piktžolė ir tuo pačiu duoda gausų derlių, nepaisant oro sąlygų. Natūralu, kad robusta yra daug pigesnė nei kruopščiai auginama arabika. Tačiau šios dvi kavos rūšys turi skirtingus skonius. Arabika yra minkšta, su švelniais karamelės atspalviais. Jo aromatas primena grietinėlę, mėlynes. Robusta labiau „plebėjiška“. Tačiau jame yra daugiau kofeino. O ši medžiaga visam gėrimui suteikia tvirtumo ir ryškaus kartaus skonio. Iš viso to galime daryti išvadą, kad norint gauti tobulą gėrimą, geriau sumaišyti abiejų rūšių pupeles.

Ar turėčiau vadovautis kaina?

Brangiausia kavos rūšis yra Kopi Luwak. Jis gaminamas tik Indonezijoje, Filipinuose, Vietnamo pietuose ir Indijoje. Vienas puodelis gėrimo Sumatros saloje, prie pat plantacijų, kainuoja apie 350 rublių. Maskvoje 100 gramų galite nusipirkti už 4700 rublių. Bet ar ši rūšis pati geriausia m alta kava, ar ji tinka turkiškai kavai? Dideliskaina nustatoma tik pagal gamybos būdą.

Galų gale, kopi-luwak yra išgaunamas iš … musangų, mažų gyvūnų, mintančių „kavos vyšniomis“, išmatų. Skrandyje minkštimas virškinamas, o fermentuoti grūdai pašalinami su išmatomis. Jie plaunami, džiovinami, skrudinami ir iš jų gaminamas gėrimas. Gurmanai tikina, kad Kopi Luwak kava yra puikaus, harmoningo, subtilaus skonio. Tačiau kaina už tai, švelniai tariant, kandžiojasi. Ar verta mokėti tiek pinigų už musango ekskrementus? Gerą kavą turkams galima išsivirti ir iš įprastų arabikos ir robustos veislių. Ir toks malonumas kainuos daug pigiau

Skrudinimo paslaptys

Žali grūdai patenka į didmeninę rinką. Taip jas lengviau transportuoti, nes paskrudintos pupelės yra trapios ir kaip kempinė sugeria drėgmę. Neapdorota kava yra blyškiai arba šviesiai žalios spalvos, visiškai nesukelianti apetito. O grūdų skonis primena karčią degtą kaučiuką ar prastai skrudintus žemės riešutus. Įvairios šalys, kurios perka žaliavas ir jas pakuoja, taiko savo skrudinimo būdus.

Italų kalba pripažinta geriausia. Čia nesigilinsime į technologijų subtilybes. Tarkime, tokiu būdu skrudintos pupelės gėrimo paviršiuje suteikia gausų putų dangtelį. Be to, itališkas tipas leidžia pupeles ilgai laikyti neprarandant aromato.

Yra trys skrudinimo laipsniai. Su silpnais grūdeliais turi šviesiai rudą spalvą. Vidutinis skrudinimas suteikia kavai šokolado atspalvį. Dėl stipraus terminio apdorojimo grūdai įgauna tamsiai rudą, beveik juodą spalvą. Tada atsiranda kartumas ir dūmų kvapas. Gera kava turkui yra ta, kuri praėjogilus arba vidutinis skrudinimas.

Šlifavimo paslaptys

Kiekviena gėrimo gaminimo technologija reikalauja ypatingo grūdų malimo laipsnio. Pavyzdžiui, jei ruošiate kavą prancūzišku presu, jums reikia rupaus malimo. Dalelių dydis tokio šlifavimo metu viršija 1 mm. Taip jie saugiai laikosi prancūziško preso apačioje ir nepatenka į puodelį. Klasikinio itališko stiliaus geizerio kavos puodelyje naudojami vidutinio malimo milteliai. Verdantis vanduo, pratekantis per jį, visiškai atskleidžia visas skonio ir aromato savybes.

Smulkus (taip pat vadinamas itin smulkiu) malimas naudojamas espreso kavai. Šio gėrimo technologija tokia, kad per miltelius praleidžiami karšti garai. O koks kavos malimas yra geriausias turkams? Ploniausias, tas, kuriame grūdai susmulkinami „iki dulkių“. Dažnai ant pakuočių su produktu konkrečiai nurodoma, kad jis skirtas gėrimui virti cezve. Tai liudija užrašai: „Turkams“, „Rytietiška kava“arba „Turkish Style“.

Produkto pasirinkimas atsižvelgiant į gamybos šalį

Iš tos pačios vynuogių veislės išauginamos uogos, kurių skonio savybės labai skiriasi. Taip pat arabikos medžių derlius labai priklauso nuo teritorijos. Klimatas, dirvožemis ir aukštis virš jūros lygio veikia grūdus. Sunku pasakyti, kokia kava turkams geriausia. Apžvalgose gurmanai giria skirtingas veisles ir, atsižvelgdami į jūsų skonio nuostatas, galite pasirinkti sau tinkamą gamintoją. Taigi, pažiūrėkime į šalių, kuriose auginama kava, žemėlapį.

• Etiopija. Arabikos tėvynė, užaugina puikios kokybės pupeles. Iš jų pagamintas gėrimas yra stiprus, šokoladinio skonio su lengvu vynu ir aštriomis natomis.
• Jemenas ir Kenija. Vidutinio rūgštingumo, daug kofeino. Puokštėje aiškiai jaučiamas žalių obuolių ir citrusinių vaisių aromatas.
• Indija. Šios šalies grūdai patiks nemėgstantiems rūgštumo. Gėrimas turi kartaus saldaus tamsaus šokolado poskonio.
• Tanzanija. Geriausia veislė iš šios šalies laikoma AA. Gėrimas yra švelnaus aksominio skonio su migdolų užuominomis.
• Brazilija. Dirvožemyje yra chinino, todėl kava dažnai turi nemalonų narkotikų kvapą. Grūdai iš Brazilijos naudojami mišiniuose, suteikiant melanžui stiprumo ir išraiškingumo.
• Qubit. Vienos veislės kava iš Liberty Island retai parduodama dėl didelio rūgštingumo. Jis naudojamas maudytis. Tačiau tie, kurie ragavo grynos kavos iš Kubos, tikina, kad gėrimas turi puikų vanilės skonį ir cigarų aromatą.
• Indonezija. Kavos skonyje jaučiamas prieskonių saldumas ir pikantiškumas. Puokštė austa iš nuostabaus medaus, kardamono ir prieskonių mišinio.
• Burundis. Tiems, kurie mėgsta rūgštumą, tai yra geriausia turkiška kavos pupelė. Aromate jaučiamos uogos, vaisiai ir gėlės.
• Salvadoras. Natūralus saldumas leidžia į gėrimą net nedėti cukraus!
• Brazilija. Šalis pakankamai didelė, kad galėtų gaminti įvairių skonių gėrimus. Santos yra populiarūs dėl skirtingų šokolado natų.

Vienos veislės kava ar mišinys – ką rinktis?

Specialiose parduotuvėse parduodamos gurmaniškos pupelės. Čia galite pasigaminti savo arabikos ir robustos mišinius. Pardavėjai gali nurodyti geriausias mišinių proporcijas. Taip pat specializuotose parduotuvėse galite nusipirkti geriausių m altos kavos rūšių kavos virimo aparatui ar turkui. Pardavėjas, kliento pageidavimu, grūdus sumals iki pageidaujamo laipsnio. Taip pat yra vienos veislės kavos, kurias visada mėgsta gurmanai. Tai yra:

• Harari iš Etiopijos. Skiriasi stiprumu ir sodriu kartaus šokolado skoniu.
• Santos iš Brazilijos. Šios veislės arabika turi subalansuotą, „grynos kavos“skonį, be jokių priemaišų. Gėrimas tirštas ir aromatingas. Santos yra puikus pagrindas mišiniams.
• Kilimandžaras iš Kenijos. Arabikos plantacijos sodinamos to paties pavadinimo ugnikalnio šlaituose ir auga gana aukštai vėsiame klimate. Gėrimas turi vyno skonį su prieskonių užuominomis ir sodraus aromato.
• Geiša iš Panamos. Laimo natos, ryškus rūgštingumas, subtili puokštė.
• Musoninė kava iš Indijos. Šios veislės grūdai džiovinami pajūryje. Tirštas gėrimas be jokio rūgštumo. Skonis šiek tiek saldus.
• Mocha iš Jemeno. Puikiai m alta kava kavos virimo aparatams ir turkams. Gėrimas aksominės struktūros, tirštas, su šokolado ir prieskonių natomis. Taip pat tinka mišiniams.
• Antigva iš Gvatemalos. Visiškai be kartumo. Tik sodrus pieninio šokolado skonis ir aromatas.
• Mėlynas kalnas iš Jamaikos. Subtilus, minkštas, patiks nemėgstantiemsper stipri kava. Paprastai jis maišomas su robusta, kad būtų išreikšta.

Geriausių prekių ženklų įvertinimas. M alta kava Lavazza

Kaip sukurti tobulą melanžą? Kiek Arabica ir kiek Robusta reikia išgerti? Pirmaujantys pasaulio prekių ženklai jau pasirūpino aukštos kokybės mišinio sukūrimu. Pirkėjui belieka atidaryti pakuotę (dažnai vakuuminiu būdu, išsaugant sodrią kavos mišinio puokštę) ir išvirti nuostabų gėrimą. Tuo pačiu metu grūdai jau yra paskrudinti iki reikiamo laipsnio ir sum alti „iki dulkių“, ypač kepimui cezve.

Čia mes sudarėme geriausių m altą kavą tiekiančių prekių ženklų reitingą. Lavazza yra neginčijamas lyderis. Šis italų prekės ženklas, sukurtas XIX amžiaus pabaigoje, gamina kavą pupelėse, m alta, kapsulėse ir ankštyse. Turkams tinka tik pirmieji dviejų rūšių gaminiai. Jei mes kalbame apie m altą kavą, tai prekės ženklas atlieka skirtingą malimą - prancūziškus presus ir įvairius aparatus. Cezve kepimui tinka šių prekių ženklų Lavazza:

• Espresso.
• Qualita Rossa.
• Dekofeinato (be kofeino). Nesveikiems žmonėms tinka gerti įprastą gėrimą, tačiau jiems patinka jo skonis.

Kavos pupelės Lavazza

Ne paslaptis, kad sum altas mišinys labai greitai praranda savo aromatą, tereikia atidaryti vakuuminę pakuotę. Todėl daugelis italų mieliau perka kavos pupeles. O pirmaujantys prekių ženklai paruošė gurmanams, kurie negailėdami jėgų nori mėgautis kvapniu gėrimu, daugelis prekių ženklųProduktai. Ta pati įmonė „Lavazza“gamina 11 kavos pupelių. Kadangi malimas paliekamas pirkėjui, prekės ženklas pasirūpino maišymu ir tinkamu skrudinimu. Tinka virti Cezve:

• Espresso. 100% arabika. Vidutinio skrudinimo.
• Qualita Oro. Arabica iš Brazilijos. Vidutinio skrudinimo.
• "Ir Tierra". Gryna arabika. Gėrimas tirštas, šokolado skonio ir stiprios putos.
• Bella Crema. Lotynų Amerikos arabikos veislių mišinys. Vanilės-karamelės skonio ir tiršta puta.
• „Espresso Grand“. Indonezijos arabika. Stiprus kepsnys. Suteikia šokolado skonio.
• Auksinis pasirinkimas. Šį arabikos mišinį, kaip ir „Super Gusto“, gurmanai vadina geriausiu turkams.
• „Aukščiausia klasė“. 90% Arabica ir 10% Robusta. Vidutinio skrudinimo. Lengvo kartumo itališkos kavos etalonas.
• „Crema Aroma“su 20% Robusta turinio. Švelnaus, kreminio skonio.
• „Crema e Gusto Forte“. Taip pat yra 20% Robusta. Didelis kofeino kiekis, ryškus kartaus skonio.
• Crema e Gusto. Vienintelis mišinys, kuriame daugiau robustos nei arabikos (70 ir 30 proc.). biudžetinis prekės ženklas. Stipri gera kava turkams.

Geriausi prekės ženklai

Antroje vietoje mūsų ekspertų sudarytame reitinge yra Paulig. Tai Suomijos prekės ženklas, tačiau gamyba buvo įkurta įvairiose šalyse, įskaitant Rusiją. Žaliavos importuojamos iš Meksikos ir Lotynų Amerikos. „Paulig“užima pirmą vietą pagal kainos ir kokybės santykį.

Trečia vieta geriausiųjų gamybojem alta kava yra Šveicarijos kompanija Jardin. Ji perka arabiką iš Kolumbijos, Gvatemalos, Etiopijos ir naudoja penkis kepimo lygius.

Ketvirtąją poziciją reitinge užima austrų prekės ženklas Julius Meinl. Įmonės logotipas fezo berniuko profilio pavidalu jau seniai yra kavos mėgėjų kokybės standartas. „Julius Meinl“skrudina ne itališką, o austrišką skrudinimo būdą. Suteikia paruoštiems gėrimams rūgštumo, kreminio poskonio ir sutraukiamumo. Šviežiai skrudintos kavos pupelės iš karto supakuotos į vakuuminę pakuotę, todėl produktas išlaiko stiprų aromatą.

Italijos kompanija „Carraro“užbaigia mūsų 5 geriausių prekių ženklų reitingą. Kaip ir Lavazza, ji yra žinoma dėl savo mišinių. Super Bar Grand Crema sujungia septynias arabikos veisles iš Etiopijos, Gvatemalos ir kitų šalių.

Antra tobulo gėrimo dalis: aparatas

Mes jau pasirinkome tinkamą mišinį arba vienos veislės arabiką. Pats laikas pasigaminti gėrimo. Jeigu pirkome kavos pupeles, jas reikia sum alti turkams, tai yra iki „miltų“. Žinoma, galite naudoti m altą kavą. Tačiau reikia atsiminti, kad gėrimui aromatą suteikiantys eteriniai aliejai greitai išnyksta. Todėl reikia mokėti m alti kavą. Nereikia ruošti miltelių būsimam naudojimui. Taip pat kavos malūnėlyje nemalkite nieko kito, pavyzdžiui, pipirų, kardamono ir kitų prieskonių.

Yra dviejų tipų malūnai: rankiniai ir elektriniai. Kadangi mums reikia labai smulkaus malimo, pirmasis tipas netinka. Elektriniai malūnai gali būti buitiniai ir profesionalūs. Pastarieji turi kūgiškus girnas, kurie neįkaitina kavos, todėl eteriniai aliejai neišbėga. Dabar turime pasakyti keletą žodžių apie cezve. Jis turi būti pagamintas iš aukštos kokybės vario, be siūlių.

Trečia tobulo gėrimo dalis: ranka

Dabar belieka išsiaiškinti, kaip pasigaminti gerą turkišką kavą. Yra du būdai: ant ugnies arba smėlyje. Antrasis yra autentiškesnis. Taigi turkas šildo ne tik iš apačios, bet ir iš visų pusių.

1. Į keptuvę supilkite švarų ir sausą smėlį.
2. Pakaitinkite maišydami.
3. Įdiekite „Turk“. Pašildykite indą 10 sekundžių.
4. Į vieną porciją supilkite 7 g kavos. Jei mėgstate saldų gėrimą, nedelsdami įpilkite cukraus. Tada galite pridėti prieskonių (cinamono, kardamono).
5. Supilkite 100 mililitrų š alto, geriausia net ledinio vandens. Skysčio lygis turi pasiekti siauriausią cezve kaklo tašką.
6. Cezve judame smėliu, kol kava sušils iki 90-95 laipsnių. Gėrimo jokiu būdu negalima užvirti, kitaip visas aromatas išgaruos ir skonis bus sugadintas.
7. Paviršiuje atsiras kavos putos. Cezve pakeliame ir laukiame, kol nukris. Nereikia dėti indų ant š alto paviršiaus – tiesiog laikykite juos virš keptuvės (arba ugnies).
8. Vėl pastatykite cezve į karštą aplinką. Taigi pakartokite tris kartus.
9. Gėrimo patiekimas yra ne mažiau svarbus. Turku padėjo ant stalolėkštė. Svečiui patiekiame nedidelį puodelį su kavos šaukšteliu ir ta pačia stikline š alto vandens.