Nusėdos vyne – gerai ar blogai? Kaip išsirinkti gerą vyną? natūralus vynas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Vynas yra produktas, gaunamas fermentuojant įprastas vynuogių sultis. Taip sako vyndariai ir vynininkai. Istorikai tai laiko vienu seniausių gėrimų žmonijos istorijoje. Gebėjimas gaminti vyną yra vienas iš pirmųjų senovės įsigijimų. Kai prieš daugelį tūkstančių metų iš vynuogių išgautos sultys fermentavosi ąsotyje, tai buvo vyndarystės eros pradžia.

Šiandien šis gėrimas turi kelis milijonus gerbėjų visame pasaulyje. Tarp didžiausių gaminančių šalių yra Prancūzija, Italija, Ispanija, Argentina, Amerika, Australija ir Čilė. Kiekvienas iš jų sukūrė savo unikalų vyno stilių, kuris yra savotiška vizitinė kortelė tarptautinėje arenoje.

Taigi, Prancūzija siūlo puikių raudonųjų ir b altųjų vynų su subtiliu skoniu. Švelnus ir subtilus b altųjų pusiau saldžių vynų skonis iš Vokietijos nesupainiojamas su niekuo. Ispanijoje geriausi stiprieji gėrimai: cheresas, Madeira, portveinas. Australija garsėja Syrah vynuogių veisle, iš kuriosgauti nuostabų gėrimą su ryškiu vaisių ir prieskonių skoniu. Italija mėgstama dėl unikalių Chianti ir Valpolicella. Puikūs vaisiai ir uogos Sauvignon Blanc atvežtas iš Naujosios Zelandijos.

Įvairių rūšių vynų skonio originalumą ir puokštės kokybę lemia gamtos veiksnių įvairovė ir gamybos technologijų ypatumai. Vynas skirstomas į prekių ženklų ir rūšių grupes ir skiriasi ne tik pavadinimu ir skoniu, bet ir kokybės savybėmis bei chemine sudėtimi.

Kas yra „totoras“?

Vyno rūgšties druskų kristalai, susidarantys vyne, vadinami vyno akmenimis. Juose yra du trečdaliai kalio bitartrato ir trečdalis kalcio tartrato. Šių komponentų santykis turi įtakos nuosėdų išvaizdai. Dėl kalcio vyravimo susidaro blizgūs kristalai su lygiu paviršiumi, ne didesni kaip trys milimetrai. Kalis suteikia didelių tankių dribsnių be blizgesio.

Druskos nusodinimas vyne yra tiesiogiai susijęs su jo laikymo sąlygomis. Temperatūros sumažėjimas išprovokuoja kalio bitartrato nusodinimą, o šiltuose sandėliuose susidaro kalcio tartratas. Akmenys gali skirtis pagal formą. Sausas raudonasis ir b altas vynas turi adatos formos kristalus prizmės pavidalu, desertas - žvynelių pavidalu, mažesnius ir vienodesnius.

Senos kolekcijos vynuose dažnai yra mažų kristalų nuosėdų – tai kalcio oksalatas. Šiuo atveju nuosėdos vyne įgauna nebūdingą formą. Priežastis yra papildomų komponentų įtraukimas į cheminę gėrimo sudėtį.

Botrytizuoti vynai(desertinis ir pusiau saldus) turi daug organinės kilmės mucino ir cukraus rūgšties. Juos gamina grybas Botrytis cinerea. Tokiu atveju vyne dažnai susidaro netirpios kalcio druskos, o totorių kremas primena šviesiai geltoną manų kruopą.

Vyno nuosėdos, nepaisant cheminės sudėties ir spalvos, yra visiškai nekenksmingos. Jis neturi nei skonio, nei kvapo. Natūralus, netoksiškas. Tai jokiu būdu nesugadina vyno kokybės.

Deja, dantų akmenų kremą vartotojas dažnai suvokia kaip defektą. Siekdami nesugadinti reputacijos ir pagerinti pardavimų kokybę, gamintojai taiko vynų stabilizavimo metodą: jie skatina nuosėdų susidarymo procesą dar prieš išpilant į butelius. Vynas brandinamas atšaldytas iki šiek tiek aukštesnės nei nulio temperatūros 7–21 dieną, tada filtruojamas, kad būtų pašalintos nepageidaujamos priemaišos.

Pagrindinis šios procedūros trūkumas yra tas, kad gėrimas praranda didžiąją dalį savo unikalaus skonio. Todėl nuosėdos patvirtina, kad tai aukštos kokybės natūralus vynas.

Kaip išsaugoti vyną ir nesugadinti skonio?

Pagaminti gaminiai iš statinių ar kubilų išpilstomi į butelius, kuriuose gali būti laikomi ne vienerius metus. Gėrimas ir toliau keičia savo fizines savybes, „brandina“. Šiuo laikotarpiu labai svarbios laikymo sąlygos: pastovi temperatūra ir drėgmė, tamsa patalpoje, butelių padėtis. Ideali vieta – gilus rūsys su gera oro cirkuliacija. Laikant stiklinę tarą horizontaliai, vynas liečiasi su kamščiu, kuris padeda vynui „kvėpuoti“– taip tai veikiavenkite vyno žievelės išdžiūvimo ir oksidacijos.

Ilgai laikant natūralus vynas tik pagerina jo savybes. Tačiau yra tam tikrų taisyklių.

Temperatūra turi būti žema ir pastovi. Saulės šviesa, karštis ir drebėjimas nepriimtini.

Vynas „kvėpuoja“per kamštį ir sugeria kvapus, todėl labai svarbu gera oro cirkuliacija.

Ilgalaikio sandėliavimo metu vyne susidaro nuosėdos ir vadinamieji „marškiniai“– dažančių medžiagų sluoksnis, kuris nusėda ant sienų iš vidaus. Tai natūralus procesas, vyno kokybė neblogėja. Daugeliui vynų rūšių naudingas tik ilgas poveikis. Šio vyno purtyti negalima. Likus kelioms dienoms iki degustacijos, butelis atsargiai perkeliamas vertikaliai, tartaras grimzta į dugną, belieka atsargiai supilti vyną į taures.

Raudonojo vyno laikymas

Žema temperatūra laikoma optimalia, maždaug +10, +14 laipsnių. Stipriems desertiniams vynams šiek tiek padidinti iki +16.

Intensyvūs raudoni atspalviai puikiai išsilaiko kambario temperatūroje. Bet jei patalpoje per karšta, vynas pradės bręsti daug greičiau ir praras savo savybes. Jai kenkia ir staigus temperatūros pokytis, sausas oras, oro kondicionavimas ir centrinis šildymas, ryškus apšvietimas ir pro kamštį lengvai prasiskverbiantys pašaliniai kvapai. Per š altas oras vyną aprūgsta, per karštas gali sujaukti aromatus, pakeisti puokštę ir sugadinti kokybę.gerti.

Teiginys, kad vynas gerai išsilaiko š altyje, yra klaidingas. Labai š altas oras daro kamštį kietą, netenka jo elastingumo ir sandarumo, oras atakuoja vyną, o gėrimas greitai genda.

Kokia kamštiena geresnė?

Daugelis mano, kad užsukamas dangtelis – pigaus ir nekokybiško vyno ženklas, o kamštinis – aukščiausios klasės. Tikrai ne tokiu būdu. „Prisukamas“dangtelis yra praktiškesnis, jį lengva nuimti, pavyzdžiui, iškylos metu. Ir kai kuriais atvejais tai yra higieniškesnė. Dažnai, kai nėra kamščiatraukio, daugelis įstumia kamštį į butelį. Kartu su žievele į vyną patenka bakterijos, esančios kamštienos išorėje.

Kaip išsirinkti gerą vyną

Norėdami pasirinkti kokybišką gėrimą, turėtumėte atsižvelgti į daugelį veiksnių, turinčių įtakos vyno skoniui ir savybėms. Tarp jų yra pavasario šalnos, vasaros sausros, potvyniai, vynmedžių ligos ir daug daugiau. Negalite vadovautis tik prekės ženklo pavadinimu ar kilmės šalimi. Labai dažnai tame pačiame regione tuo pačiu metu surinktas vynas skiriasi savo kokybe ir sudėtimi. Šiuo atveju svarbesnė informacija iš mylių lentelės. Čia nustatomas vyno įvertinimas ir nurodomos palankiausios derliaus nuėmimo datos įvairiuose regionuose.

Pirkdami venkite garsių vardų ir pernelyg įmantrių etikečių. Jei nenorite nemalonių staigmenų, pirkite vyną iš patikimų prekių ženklų. Ne visi reklamuojami produktai yra aukštos kokybės. Visų pirma, tai rinkodaros triukas, skirtas pritraukti klientus. Atsiliepimai iš tikrų vartotojųpadės susidaryti idėją ir išvengti nereikalingų išlaidų. Atkreipkite dėmesį į kainą. Pasirinkite vidurinį diapazoną. Nesirinkite per brangių: jie dažnai apmokestinami dideliu alkoholio mokesčiu, o tai nepagerina gėrimo kokybės.

Ir dar viena paslaptis. Kiekviena vyną gaminanti šalis turi bent vieną nuostabų vyndarystės pavyzdį, kuris demonstruoja meistriškumą naudojant vietinius vaisius. Kaip Vokietijoje neįmanoma rasti geriausios itališkos picos pasaulyje ar meksikietiškos enchilados Jungtinėje Karalystėje, taip Pietų Afrikoje pagamintas vynas negali tiksliai perteikti prancūziškų vynų charakterio ir subtilumo. Kiekvienam savo, kaip sakoma.

Patys galite prisiminti štai ką: Prancūzijoje puikiai dera brandinti raudonieji vynai. Jei labiau mėgstate sausus b altuosius vynus, pasižvalgykite po Portugaliją ir Elzasą. Puikūs rožiniai atkeliauja iš Kalifornijos, geri vaisiniai raudonieji atkeliauja iš Australijos ir Čilės, saldūs ir sausi vynai atkeliauja į Vidurio Europą, o šviesūs raudoni yra geriausi itališki.

Pasitikėk, bet patikrink

Kai kurie nesąžiningi gamintojai, norėdami sutaupyti ir pagreitinti vyno gamybos procesą, keisti jo cheminę sudėtį, naudoja nenatūralius komponentus, kurie gadina ne tik gėrimo skonį, bet ir mūsų savijautą.. Yra keletas paprastų paslapčių, kaip aptikti klastotę.

1. Tarto buvimas patvirtina vyno natūralumą, rodo, kad gėrimas gaunamas natūraliaibūdas.
2. Šiek tiek raudono vyno galima įpilti į lėkštę su kepimo soda. Nuo natūralios jis taps mėlynas arba pilkas, nuo surogatinės raudonos spalvos nepasikeis.
3. Kai kurį vyną galima palikti atidarytą taurėje. Viduriai plūstels į natūralų, o po kurio laiko ant paviršiaus atsiras pelėsis.
4. Glicerino pridėjimas taip pat padeda išryškinti cheminius dažus. Jei nugrimzdo į dugną ir nesusitepė, vynas yra natūralus. Jei pasikeitė spalva, drąsiai pilkite: nusipirkote netikrą.

Ir pagrindinė taisyklė: gėrimo kokybę tikrai įvertinsite tik paragavę. Natūralus vynas neturėtų apsvaigti po pirmųjų gurkšnių. Iš tokio gėrimo jūs gaunate malonumą ir malonius prisiminimus. Surogatai yra prasti aromatų, neturi poskonio. Nepamirškite apie kainą – geras vynas negali būti pigus.

Šiandien viskas. Linkime malonaus savaitgalio ir tik kokybiškų gėrimų!