Rūgio pieno bulgarų lazdelė – gerai ir blogai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Bulgarai visada garsėjo puikia sveikata. Kaip jie patys mano, visa tai yra dėl natūralių fermentuotų pieno produktų, kuriuos ruošiant tradiciškai naudojamos bulgariškos lazdelės. Tačiau gaminant klasikinį jogurtą, naudojant šią bakteriją kaip užkandį, yra nemažai funkcijų, kurios pravers tiems, kurie nori išmokti pasigaminti šį sveiką produktą patiems.

Kas yra bulgariška lazda? Kilmės istorija

Bulgariška lazdele vadinama bakterija Lactobacterium bulgaricum (Lactobacterium bulgaricum), kuri daugiau nei 100 metų naudojama pienui fermentuoti ir jogurtui gaminti. Bulgarijos gyventojai didžiuojasi, kad jis buvo atrastas jų šalyje, ir su ypatingu nerimu žiūri į natūralių produktų, pagamintų iš jo pagrindu, paruošimo procesą.

Bulgarų mikrobiologas Stamenas Grigorovas lazdą atrado 1905 m. Tačiau bakterija gavo tik pavadinimą Lactobacterium bulgaricumpo 2 metų. Išvertus iš lotynų kalbos, tai reiškia „bulgarų lazda“.

Jauną studentę visiškai palaikė ir savo atradimą pakartojo sovietinis imunologas I. Mečnikovas. Savo tyrimuose jis ypatingą dėmesį skyrė senėjimo ir ilgaamžiškumo problemoms. Mokslininkas pastebėjo, kad tarp skirtingų šalių gyventojų ilgiausiai gyvena bulgarai, kurių racione būtinai buvo raugintų pieno produktų. Pats imunologas reguliariai valgydavo natūralius jogurtus ir grynas bulgariškas lazdeles.

Bulgarų lazdelė ir termofilinis streptokokas

Atlikdamas savo tyrimą I. Mečnikovas pastebėjo, kad pieno fermentacijai reikia dar vienos grynosios kultūros - termofilinio streptokoko (Streptococcus thermophilus). Jo jau yra žmogaus organizme ir padeda organizmui pasisavinti pieno produktus. Naudojant jį gamyboje, pienas gali sukietėti prieš susidarant krešuliui. Skirtingai nuo lazdelės formos bulgarų bakterijos, ji yra rutulio formos.

Tai grynų Lactobacterium bulgaricum ir Streptococcus thermophilus kultūrų mišinys, duodantis teigiamą rezultatą fermentuojant pieną. Apibūdindamas savo tyrimą, S. Grigorovas šias dvi pieno rūgšties bakterijų rūšis laikė bulgarų bacila, ir tik I. Mečnikovas išskyrė ją atskira eilute.

Bulgariško raugo sudėtis

Bulgarai tiki, kad tikras sveikas jogurtas gaminamas tik jų gimtojoje šalyje. Visi kiti pieno produktaikurie yra importuoti iš kitų šalių, jie nežiūri rimtai, laiko juos nenaudingais ir atsisako valgyti.

Natūralaus jogurto sudėtyje yra karvės pieno ir raugo, kuriame yra termofilinio streptokoko ir bulgarų lazdelės. Ir nieko daugiau. Be stabilizatorių, skonių ar konservantų. Atkreipkite dėmesį, kad bulgariškame jogurte nėra cukraus. Jei pageidaujate, jis gali būti saldus arba sūrus pagal jūsų skonį. Jei į rauginto pieno produktą bus dedama kokių nors papildomų ingredientų, tai nebebus bulgariškas jogurtas ir jis neduos naudos organizmui.

Naudojimo sritis. Natūralus jogurtas

Bulgarijoje atrasta bakterinė bacila buvo naudojama pienui fermentuoti. Šio proceso metu susidaręs produktas buvo vadinamas jogurtu (iš bulgarų „jogurtas“). Daugelyje šalių gaminant šį rauginto pieno produktą išmokta naudoti kitokią mikroflorą. Ir tik Bulgarijoje jogurtas vis dar yra rūgpienis, pridedant bakterijų Lactobacterium bulgaricum ir Streptococcus thermophilus. Tai yra, tikrą natūralų jogurtą galima gauti tik iš raugo su bulgarišku pagaliuku. Priešingu atveju tai bus kitas produktas.

Gamant Mechnikovo rūgpienį, be jogurto, naudojamos ir bulgariškos lazdelės. Būtent šį produktą imunologas I. Mečnikovas rekomendavo vartoti kasdien. Nuo paprasto rūgpienio jis skiriasi tuo, kad jo sudėtyje yra bulgarų lazdelės. Pagal skonį Mechnikovo rūgpienis yra rūgštesnis, sveikesnis ir turi daug gydomųjų savybių, todėl jis parduodamas vaistinėje kaip vaistas.

Visi pieno produktai, kuriuose yra gyvų bakterijų, turi vieną bendrą bruožą: jų galiojimo laikas yra ribotas.

Kaip pasigaminti jogurto namuose

Jogurtui pasigaminti namuose reikia raugo starterio, bulgariškos bakterijos ir termofilinio streptokoko, kuris, esant tam tikrai temperatūrai, paruoštas pienas sutirštės ir parūgštins per kelias valandas.

Taigi, norint pasigaminti natūralų jogurtą namuose, reikia 1-3 litrų pieno, starterio kultūros, jogurto gaminimo aparato arba sterilizuoto stiklinio indo su dangteliu.

Veiksmų seka yra tokia:

1. Ultrapasterizuotas pienas (nereikalaujantis virimo) kaitinamas iki 40 laipsnių temperatūros. Užvirinkite šviežią naminį arba pasterizuotą pieną ir atvėsinkite iki nurodytos temperatūros.
2. Toliau vadovaukitės starterio gamintojo instrukcijomis. Jis gali būti parduodamas specialiuose sandariuose maišeliuose arba buteliuose. Pirmuoju atveju pakuotės turinys turi būti visiškai supiltas į pieną. Antruoju atveju į buteliuką įpilkite šiek tiek pieno, gerai išmaišykite ir tik tada siųskite į indą su likusia dalimi.
3. Jei naudojate jogurto gaminimo aparatą, supilkite pieną į stiklines arba uždenkite stiklainį dangteliu, suvyniokite ir padėkite ten, kur jis išliks šiltas.
4. Po 6–10 valandų produktastaps storas. Tai rodo jogurto pasirengimą.
5. Nusiųskite jį į šaldytuvą 2 valandoms – ir galėsite mėgautis nuostabiu natūralaus jogurto skoniu. Gatavą produktą laikykite ne ilgiau kaip 5 dienas.

Nauda kūnui

Natūralaus jogurto, pagaminto naudojant bulgarišką pieno rūgšties lazdelę, pranašumai žinomi jau seniai. Pasak I. Mečnikovo, pagrindinis jo privalumas – kova su senėjimu ir organizmo apsinuodijimu. Tačiau bulgariškas pagaliukas jogurte turi ir kitų naudingų savybių.

Pirma, reguliarus natūralaus jogurto vartojimas padeda išvalyti organizmą nuo patogeninės mikrofloros, atsikratyti toksinų ir toksinų.

Antra, nusistovėjęs virškinamojo trakto darbas teigiamai veikia viso žmogaus imunitetą. Įrodyta, kad naudingų bakterijų buvimas žarnyne gali sulėtinti senėjimo procesą, o jų nebuvimas yra pagrindinė aterosklerozės priežastis.

Trečia, natūralus bulgariškas jogurtas puikiai tinka tiems, kurie netoleruoja laktozės. Fermentuotas pieno b altymas virškinamas daug geriau nei esantis piene.

Ketvirta, svorio metimas tiems, kurie nori sulieknėti, taip pat prisideda prie bulgarų lazdos. Jogurto nauda šiuo atveju – išvalyti organizmą nuo toksinų. Jogurtą galima valgyti tvarkingą, dėti kaip padažą į salotas ir patiekti kaip padažą prie mėsos ar žuvies.

Sveikas bulgariškas jogurtas yra švelnaus, subtilaus skonio, todėlvaikai valgo jį su malonumu net gryną pavidalą, nepridedant cukraus. Jis gali būti šeriamas ant kūdikio stalo kaip papildomas maistas nuo 8 mėnesių.

Ar bulgariškas rūgpienis yra kenksmingas?

Tariant „bakterinė bacila“iš karto atsiranda asociacijų su kokiu nors kenksmingu patogenu. Tačiau rūgštaus pieno bulgarų lazdelė neturi blogų savybių. Jo naudą ir žalą organizmui nuolat tiria mikrobiologai ir imunologai.

Iki šiol buvo užregistruotos tik naudingos Lactobacterium bulgaricum bakterijos savybės. Tai ypač pasakytina apie senėjimo ir imuninės sistemos stiprinimo problemas.

Bulgariško jogurto apžvalgos

Kitaip nei saldūs jogurtai su konservantais ir stabilizatoriais, bulgariškas jogurtas neturi dirbtinio skonio. Jo tekstūra yra stora, minkšta ir švelni. Tai puiki grietinės alternatyva. Remiantis klientų atsiliepimais, iš jo gaminami skanūs ir sveiki tortų kremai. O įdėjus žalumynų iš jogurto galima pasigaminti aštrų padažą prie pagrindinio patiekalo.

Tarp tų žmonių, kurie bandė natūralų bulgarišką jogurtą, nėra nei vieno, kuris paliktų neigiamą atsiliepimą apie jo skonį ar naudingas savybes. Vaisto pavidalu, gaminant maistą, maitinant vaikus, gaminant maitinančias veido ir plaukų kaukes - jo taikymo sritis yra gana plati.

Kaip pasirinkti?

Parduotuvių lentynose pristatomi jogurtai ryškiuose gražiuose stiklainiuose. Tokioje įvairovėje lengva susipainioti irpasirinkti prastesnę prekę.

Visų pirma, reikia atkreipti dėmesį į galiojimo datą. Pageidautina, kad tai būtų ne daugiau kaip savaitė. Jei tinkamumo laikas ilgesnis, tačiau etiketėje nurodyta sudėtis atitinkanti reikalavimus, geriau rinktis anksčiau pagamintą stiklainį. Kitu atveju vietoj sveiko produkto galite nusipirkti jogurto su negyvomis bakterijomis.

Be to, svarbi produkto sudėtis. Kokybiškame jogurte turi būti tik pienas, bulgarų lazdelės ir termofilinis streptokokas.

Norėdami gauti tikrai sveiką produktą, geriau įsigykite užkandį vaistinėje ir patys pasigaminkite jogurto. Ir tada geros sveikatos, stipraus imuniteto ir sveiko virškinimo neužtruks.