Juoda duona: kalorijos (1 vnt.). Juodosios duonos sudėtis ir maistinė vertė

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-02 16:24

Šiame straipsnyje siūloma apsvarstyti tokį svarbų mūsų gyvenimo produktą kaip juoda duona. Nedaug žmonių nemėgsta šio miltinio gaminio, tačiau mažai kas žino apie jo vertę. Pavyzdžiui, koks yra juodos duonos (1 gabalas) kalorijų kiekis? Arba kokia jo sudėtis ir maistinė vertė? Arba kaip tai padaryti namuose? Pakalbėkime šia įdomia tema.

Juodos duonos istorija

Pradžiai prisiminkime, iš kur atsirado ruda duona.

Šio produkto istorija prasidėjo daugiau nei prieš du tūkstančius metų, kai žmonės išmoko auginti javus. Populiarūs buvo kviečiai, rugiai, miežiai ir avižos. Tačiau kviečiai pasirodė esąs labai įnoringas augalas, o atšiauriame senovės Rusijos šiaurinių regionų klimate jie dažnai numirdavo arba duodavo menką derlių. Todėl žmonės pradėjo daug dėmesio skirti rugių auginimui, kurie pasirodė esantys atspariausi šalčiui ir ligoms.

Tikrasis juodos duonos pavadinimas yraruginė duona, nes šis produktas pagamintas iš tokių miltų.

Senovės Rusijoje juoda duona pradėta kepti XI amžiaus pradžioje. Kiekviena šeima turėjo savo receptą, kuris nebuvo atskleistas ir perduodamas iš kartos į kartą.

Šis produktas buvo legendinis. Ir vienas iš jų sakė, kad rusų kariai laimėjo mūšius dėl tinkamos mitybos, kai į kasdienę mitybą įtraukė ruginę duoną.

Juodos duonos energetinė vertė

Tie, kurie stebi savo svorį, tikrai turėtų žinoti produkto energinę vertę. Juodoje duonoje yra apie 201 kcal 100 gramų. Neįmanoma nurodyti visiškai tikslaus skaičiaus, nes jis tiesiogiai priklausys nuo gaminimo recepto.

Kai valgome duoną, retai ją matuojame gramais. Tai nėra patogu. Jei nuspręsime išsiaiškinti, kokios juodos duonos kalorijų kiekis (1 vnt.), tada jos energinė vertė bus 70 kcal. Skaičiavimas čia yra labai paprastas. Su standartiniu šio gaminio pjūviu vieno gabalo svoris yra 35 gramai. Tolesnis perskaičiavimas yra lengvas.

Juodos duonos maistinė vertė

Visi žinome, kad produkto reikšmė mūsų organizmui yra ne kalorijų kiekis, o jo sudėtyje esančios medžiagos, kurios yra naudingos ir reikalingos sveikatai. Tai yra, mums visada svarbi informacija apie produkto maistinę vertę.

Juodos duonos sudėtis yra tokia. B altymų, riebalų ir angliavandenių santykis – atitinkamai 15:6:75 (procentais). Likę 4 % yra vanduo.

Sudėtyje yra vertingų vitaminų, pvzA, E, PP, B₁ ir B_2.

Mineralai – natris, kalis, magnis, geležis, kalcis ir fosforas.

Juoda duona: nauda ir žala

Pažiūrėkime, koks geras ar blogas gali būti mūsų produktas. Ką apie tai sako mitybos specialistai ir mokslininkai?

Pirmiausia išvardinkime teigiamas charakteristikas:

1. Jei lygintume ruginį produktą su b alta, tai juodos duonos kalorijų kiekis (100 gramų) yra 50 kcal mažiau.
2. Turi žemą glikemijos indeksą (rekomenduojama diabetikams).
3. Sudėtyje yra daug skaidulų, kurios labai teigiamai veikia virškinamojo trakto veiklą.
4. Didelis vitaminų ir mineralų kiekis juodojoje duonoje teigiamai veikia žmogaus odos, dantų ir nagų būklę, todėl šis produktas dažnai vadinamas grožio prekėmis.

Ką galima pasakyti apie neigiamas rudos duonos savybes?

Taip, beveik nieko, kai kalbama apie kokybišką produktą. Deja, gamintojai į savo gaminį dažnai savo naudai prideda kenksmingų ingredientų, kurie leidžia ilgiau laikyti gaminį arba nuspalvina miltus norimos spalvos dažais. Tokiu atveju duona tampa tiesiog žalinga. Kokybiškas produktas negali būti pigus.

Nuostabi išeitis – pirkti geras žaliavas patikimose vietose ir išsikepti ruginę duoną namuose.

Kam rodoma ir kam juoda duona draudžiama

Šis duonos gaminys rodomas sveikiems žmonėms, todėlKaip jau sužinojote ankstesniame skyriuje, jo nauda yra didžiulė.

Rudą duoną taip pat rekomenduojama valgyti šiais atvejais:

1. Sergant žarnyno ligomis, susijusiomis su toksinais, nes didelis šio produkto sudėtyje esančių skaidulų kiekis padeda pašalinti iš organizmo perteklių.
2. Žemas hemoglobino kiekis arba anemija. Aukščiau manėme, kad ruda duona yra labai sudėtingos sudėties. Jame yra daug naudingų vitaminų ir mineralų. Taigi, vienas iš jų yra geležis, kuri padeda didinti hemoglobino kiekį.
3. Padidėjęs cukraus kiekis kraujyje.
4. Vėžio prevencija žmonėms, kuriems gresia pavojus.

Juoda duona draudžiama esant tokioms sveikatos problemoms kaip:

1. Peptinė opa.
2. Didelis rūgštingumas.
3. diegliai
4. Nutukimas.

Optimalus ruginės duonos kiekis žmogaus dienos racione yra 100-150 gramų, su sąlyga, kad tai yra vienintelis duonos gaminys per tam tikrą laikotarpį.

Žinodami šią paprastą, bet svarbią informaciją, galite drąsiai įtraukti rudos duonos į savo šeimos racioną. Dabar žinote šio produkto naudą ir žalą.

Juodos duonos rūšys ir atmainos. Jų skirtumai

Duonos rūšis tiesiogiai priklauso nuo miltų, iš kurių ji kepama. Yra šie jo tipai:

1. Sėti ruginiai miltai. Priklauso aukščiausiai kategorijai. Jis pagamintas iš centrinių, maistingų grūdų ląstelių, kurias supasėklų gemalas. Kalorijų kiekis yra 305 kcal.
2. Ruginių miltų tapetai. Jo gamyboje naudojami sveiki grūdai, todėl sėlenų kiekis yra didžiausias. Kalorijos – 294 kcal.
3. Nulupti ruginiai miltai. Ši rūšis gaminama iš grūdų, nuluptų iš lukšto, todėl miltai 90 procentų susideda iš maistinės medžiagos – endospermo. Kalorijos – 298 kcal.

Juodos duonos rūšys yra šios:

1. Įprasti rugiai.
2. Custard (antrasis pavadinimas yra „Maskva“).
3. „Borodinskis“(laikoma populiariausia veisle).

Juodos duonos kepimas namuose

Kadangi jau įvertinote ruginės duonos naudą, siūlome pagalvoti apie „Borodino“duonos kepimą namuose orkaitėje. Be to, jau buvo minėta, kad parduotuvėse gali būti prekiaujama nekokybiškais nesąžiningų gamintojų produktais.

Taigi, jums reikės šių ingredientų:

1. Lupti ruginiai miltai - 4 stiklinės.
2. Kvietiniai miltai - 1 stiklinė. Jei norite, kad juoda duona (1 vnt.) turėtų mažiau kalorijų, vietoj kvietinių miltų taip pat išgerkite stiklinę ruginių.
3. Augalinis aliejus - 2 šaukštai.
4. Cukrus - 1 valgomasis šaukštas.
5. Mielės - 1 valgomasis šaukštas.
6. Salyklas – 2 šaukštai.
7. Sum alti kmynai ir kalendra po vieną arbatinį šaukštelį.
8. Druskos pagal skonį (paprastai ne daugiau kaip 1 arbatinis šaukštelis).
9. Vanduo – 0,4 litro.

Gaminimo procesas prasideda nuo raugo ir virimoduonai, paruoštai taip.

Mielių ir cukraus mišinys užpilamas 100 ml šilto vandens ir paliekamas 15-20 minučių, kad mielės „užsivestų“.

Tuo pačiu metu ruoškite arbatos lapelius. Tam salyklas, kalendra ir kmynai užpilami 150 ml verdančio vandens ir taip pat paliekami 15-20 minučių.

Toliau pereikite prie pačios tešlos ruošimo.

Likusiame vandens kiekyje reikia ištirpinti druską ir suberti pakilusią tešlą bei arbatos lapelius.

Į gautą mišinį suberkite miltus ir užminkykite tešlą. Jis turėtų būti gana minkštas ir elastingas.

Kepimo skardą, ant kurios bus kepama duona, arba duonos skardą reikia sutepti augaliniu aliejumi, kad tešla kepimo metu nepriliptų.

Į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių, nusiųskite gatavą tešlą ir kepkite duoną 40-50 minučių. Pasirengimą patogu patikrinti mediniu dantų krapštuku. Jei pradurta ant paviršiaus nelieka lipnios tešlos, duona paruošta!

Pagal šį receptą paruoštas produktas nudžiugins jūsų šeimą ne tik skoniu, bet ir privalumais.

Išvados

Apibendrinant galima teigti, kad juoda duona yra labai svarbus ir reikalingas produktas mūsų mityboje. Jo naudą įrodė dauguma žinomų mitybos specialistų.

Vertingas medžiagas, kurios yra duonos dalis, organizmas lengvai pasisavina, to negalima ignoruoti.

Dėl maisto gaminimošio miltinio gaminio, visai nesunku išmokti jį pasigaminti patiems. Aukščiau pateiktas receptas nėra vienintelis. Daugelis šeimininkių mėgsta improvizuoti ir į ruginę duoną įmaišyti kitų naudingų ingredientų. Pavyzdžiui, saulėgrąžų, moliūgų ir linų sėmenų. Šie priedai labai naudingi, tačiau reikia pastebėti, kad tokiu atveju juodos duonos kaloringumas (1 vnt.) nebeturės 70 kcal, o gerokai daugiau.

Valgykite kokybišką juodą duoną ir būkite sveiki!