Hidrinti aliejai: sąrašas, savybės

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

XX amžiaus antroje pusėje hidrintas aliejus pradėtas plačiai naudoti maisto pramonėje. Jie buvo laikomi sveika alternatyva gyvuliniams riebalams. Tačiau pastaraisiais metais mokslininkai nustatė, kad šis apdorojimas sveikus augalinius aliejus paverčia sunkiai virškinamais kietaisiais riebalais. Tiesa, kol kas daugumoje pramoniniu būdu gaminamų produktų yra hidrintų aliejų, nes jie pasirodė daug pigesni nei natūralūs.

Kas tai yra

Gyvūniniai riebalai kambario temperatūroje yra kieti. Ta pati konsistencija ir jų pagrindu pagaminti produktai. Patekę į kūną, jie pradeda tirpti. Augaliniai aliejai įprastomis sąlygomis yra skysti, o tai ne visada patogu pramoniniu mastu. Todėl jie modifikuojami, virsdami kietais riebalais. Sveikos nesočiosios riebalų rūgštys, esančios augaliniuose aliejuose, paverčiamos sočiosiomis riebalų rūgštimis.

Tai atliekama kaitinant esant aukštai temperatūraislėgis ir apdorojimas vandeniliu. Dėl to iš augalinio aliejaus gaunamas margarinas arba vadinamieji transriebalai. Šios transriebalų rūgštys susidaro, kai vandenilio molekulė užima vietą riebalų molekulėje. Pasirodo, padidinto stabilumo aliejus, kurio galiojimo laikas yra ilgas. Tačiau organizmas negali pasisavinti tokių ugniai atsparių riebalų.

Pramonėje vietoj įprasto aliejaus dažnai naudojamas hidrintas augalinis aliejus. Juk jis daug pigesnis ir ilgiau negenda. Todėl jo pagrindu pagaminti produktai gali būti laikomi ilgiau. Be to, tokie riebalai visada naudojami maisto kepimui restoranuose ir greito maisto įstaigose. Juk jie mažiau dega, todėl su viena porcija riebalų galima kepti daugiau maisto.

Išvaizdos istorija

Daugiau nei prieš 100 metų prancūzų chemikas Mezh-Mourier sukūrė margariną. Jam buvo pavesta gauti pigų ir negendantį sviesto pakaitalą. Jis turėjo būti naudojamas tarp vargšų ir kariniame jūrų laivyne. Mezh-Mourier karvių sviesto pakaitalą gavo apdorodamas galvijų taukus chemikalais ir plakdamas pienu. Gautas produktas buvo pavadintas „margarinas“.

Po kelerių metų kitas prancūzų mokslininkas Paulas Sabatier pačioje XIX amžiaus pabaigoje atrado hidrinimo metodą. Tačiau tik XX amžiaus pradžioje jis buvo užpatentuotas kietų riebalų gamybai iš skystų aliejų.

Pirmoji įmonė, pradėjusi gaminti hidrintus riebalus, buvo „Procter & Gamble“. 1909 m. ji pradėjo gaminti margarinąžemės riešutų sviestas.

Kur randamas hidrintas aliejus

Tokie riebalai dažnai naudojami įvairių paruoštų maisto produktų gamybai. Jų tikrai bus traškučiuose, kukurūzų dribsniuose, pusgaminiuose. Jų galite rasti sausainiuose ir krekeriuose, spurgose ir saldainiuose. Šių riebalų dažnai yra padažuose, kečupuose ir majoneze, jų galima rasti net kai kuriuose pieno produktuose ir grūduose. Jiems dalyvaujant ruošiamas visas greitas maistas: gruzdintos bulvytės, mėsainiai, vištienos grynuoliai.

Labai minkštas sviestas gaunamas, kai jo sočiosios riebalų rūgštys vandenilio pagalba paverčiamos transriebalais. Vartotojas mano, kad valgo sveiką aliejų, tačiau iš tikrųjų gauna nesveiką hidrintą aliejų. Tik neseniai ant pakuočių su tokiu produktu pradėjo rašyti, kad tai „užtepėlė“, o ne sviestas. Šio produkto populiarumą lemia jo pigumas, o dėl daugybės kvapiųjų priedų jis tampa skanus.

Tokių riebalų žala

Nepaisant augalinės kilmės, hidrintas aliejus darosi nesveikas. Produktai, kurių sudėtyje yra jų, reklamuojami kaip sveika mityba, nes jie pagaminti iš nesočiųjų augalinių riebalų. Tačiau apdorojus vandeniliu, jie tampa prisotinti. Naujausi mokslininkų tyrimai parodė, kad dažnai vartojant didelius šių riebalų kiekius, organizme atsiranda šie pokyčiai:

• padidėjacholesterolio kiekis;
• padidėja rizika susirgti širdies ir kraujagyslių ligomis;
• riebalų apykaita sutrikusi;
• blogėja smegenų funkcija;
• testosterono gamyba sutrikusi;
• prastėja motinos pieno kokybė;
• padidėja nutukimo ir diabeto rizika;
• susilpnėjęs imunitetas;
• mažina prostaglandinų kiekį;
• išsivysto alerginės reakcijos.

Naudojimas kosmetologijoje

Transriebalų rūgštys plačiai naudojamos maisto pramonėje ir kosmetologijoje. Jie turi žemesnę lydymosi temperatūrą, ilgai negenda ir turi tankią tekstūrą. Dėl to tokie riebalai labai populiarūs kosmetologijoje. Dažniausiai naudojamas hidrintas ricinos aliejus. Jo pagrindu gaminama medžiaga PEG 40, kuri naudojama kaip emulsiklis ir tirpiklis. Dėl savo savybių eteriniai aliejai ir riebalai lengvai tirpsta vandens aplinkoje.

Šis aliejus naudojamas tonikuose, losjonuose ir kosmetiniuose pieneliuose, oro gaivikliuose, druskos šveitikliuose, šampūnuose ir kondicionieriuose, kūno purškikliuose ir dezodorantuose be alkoholio.

Hidrintas ratukas turi keletą savybių:

• minkština odą;
• atkuria vandens balansą;
• gerai nuvalo nešvarumus;
• nesukelia alerginių reakcijų.

Saulėgrąžų aliejaus savybės

Tai yra dažniausiai pasitaikantys riebalai, kuriuos žmonės daugelį metų naudoja maiste. Saulėgrąžų aliejus yra puikus nesočiųjų riebalų rūgščių š altinis, todėl naudingas sveikatai. Tačiau pastaruoju metu vis dažniau jie pradėjo jį apdoroti ypatingu būdu, kad padidintų galiojimo laiką ir kainą. Šis rafinuotas augalinis aliejus taip pat reklamuojamas kaip labai sveikas. Bet jis gaunamas išgarinant ir derinant su specialiomis cheminėmis medžiagomis. Dėl to jame yra daug transriebalų.

Jei kaitinant sumaišoma su vandeniliu, gaunamas hidrintas saulėgrąžų aliejus. Jis kietas, atsparus ugniai, kepant nesukarsta ir nesudega. Šie riebalai yra labai paklausūs viešojo maitinimo ir maisto pramonėje.

Sojų aliejus

Nuo XX amžiaus pradžios žmonės pradėjo plačiai vartoti sojų sėklų aliejų. Jame gausu nesočiųjų riebalų rūgščių ir jis labai naudingas sveikatai. Sojų aliejus lengvai virškinamas, normalizuoja virškinimo sistemą ir stiprina imuninę sistemą. Tačiau didelis kiekis linoleno rūgšties kartais kaitinant suteikia nemalonaus skonio ir nestabilumo. Todėl nuo XX amžiaus vidurio buvo naudojamas hidrintas sojų aliejus.

Šiuo procesu sumažinamas linoleno rūgšties kiekis. Tada kietos frakcijos pašalinamos iš aliejaus užšaldant. Pasirodo, puikus salotų aliejus, labai populiarus visame pasaulyje. O margarinas gaminamas iš jo perdirbimo produktų,užtepimo ir kepimo aliejai, nes jie nepridega kepdami ir neturi nemalonaus kvapo.

Rapsų aliejus

Šie riebalai plačiai naudojami chemijos pramonėje. Rapsų aliejus naudojamas sprogstamųjų mišinių, antifrizo gamybai, popieriaus ir odos gaminių apdirbimui. Tačiau pastaruoju metu jis pradėtas naudoti maisto pramonėje, ypač dažnai konditerijos gaminiams ir alkoholiniams gėrimams gaminti. Tam naudojamas hidrintas rapsų aliejus. Jis žinomas kaip maisto priedas E 441.

Apdorojimas vandeniliu iš rapsų aliejaus pašalino kenksmingą eruko rūgštį ir pašalino kartumą. Jis buvo pradėtas naudoti kaip stabilizatorius ir emulsiklis. Šis aliejus padeda išlaikyti maisto produktų konsistenciją ir formą, maišyti ingredientus. Dažnai ši priemonė naudojama kosmetologijoje, nes ji minkština odą ir palaiko jos vandens balansą.

Tačiau nepaisant to, kad hidrintas rapsų aliejus reklamuojamas kaip sveikas, jis daro daug žalos sveikatai. Jame yra transriebalų, kurie sutrikdo medžiagų apykaitos procesus, mažina imunitetą ir didina riziką susirgti širdies ir kraujagyslių ligomis bei nutukimu.

Palmių aliejus

Nuo XX amžiaus pabaigos palmių aliejus buvo plačiai naudojamas visose šalyse. Jis išpopuliarėjo dėl mažos kainos ir ilgo galiojimo laiko. Natūralus palmių aliejus turi tiek nesočiųjų, tiek sočiųjų riebalų rūgščių, vitaminų ir b altymų. Nepaisant to,manoma, kad tai nėra labai naudinga. Nors hidrintas palmių aliejus yra ypač žalingas. Pastaruoju metu jis plačiai naudojamas maisto pramonėje, ypač pieno produktų, konditerijos gaminių ir kūdikių maisto gamyboje.

Nemanykite, kad jei ant produkto pakuotės parašyta, kad joje yra „augalinio aliejaus“, tai tikrai naudinga. Dažnai hidrintų riebalų dedama net į sviestą. Todėl reikia žiūrėti į prekės kainą ir galiojimo laiką.