Kada dėti česnaką į plovą: specialistų patarimai, receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Pasak ekspertų, nėra vieno, vienintelio teisingo būdo ruošti plovą. Visame pasaulyje yra šimtai šio populiaraus patiekalo receptų. Tereikia į plovą įdėti kokį nors naują ingredientą, ir iškart gaunamas kitoks skanėstas. Vienose šalyse jie renkasi saldų patiekalą, kitose - aštrų, kitose ryžiai ir mėsa verdami atskirai.

Iš tradicinio rytietiško patiekalo plovas jau seniai virto mūsų, naminiu, daugelio pamėgtu. Bet deja! Deja, ne visi supranta, kaip jį teisingai virti - tai yra, kad galiausiai gautumėte tikrai plovą, o ne tik ryžių košę su mėsa. Ypač jaunoms namų šeimininkėms dažnai būna sunku pasirinkti tinkamą laiką ir būdą, kaip į patiekalą pridėti įvairių ingredientų. Kada dėti česnaką į plovą? Šį klausimą dažnai galima rasti forumuose. Pakalbėkime apie tai mūsų straipsnyje.

Kaip dėti česnako į plovą?

Atsakydami į šį klausimą patyrę šefai sako, kad ruošiant šį skanėstą česnaką reikia įkasti pačiame į katilą supiltos ryžių kalvos centre. Česnako galvutė naudojama visa, o ne nulupta.

Kada dėti česnako galvą į plovą?

Ekspertai mano, kad tai turėtų būti daroma po to, kai į katilą įberiami ryžiai. Kepimo metu sodrus česnako aromatas persikels į visą patiekalą. Prieš patiekdami išimkite česnaką.

Kai kurios patyrusios šeimininkės, paklaustos, kada dėti česnaką į plovą katile, tvirtina, kad šį ingredientą reikėtų dėti prieš pat proceso pabaigą, ryžiams jau pusiau išvirus. Tie, kurie nemėgsta virto česnako skonio, bet nori išgauti tik jo aromatą, turėtų nelupti gvazdikėlių. Jie paima vieną gražią ir didelę nelupto česnako galvutę ir užtepa ant ryžių, ant viršaus lengvai pabarstome trupučiu kruopų. Kai patiekalas bus paruoštas, tiesiog ištraukite šią galvutę ir išmeskite. Kepimo metu česnakas visas sultis atiduos plovui, liks tik lukštas. Tuo pačiu metu plovas pasirodo neįprastai kvapnus.

Gali būti daug atsakymų į klausimą, kada dėti česnaką į plovą, taip pat teiginių apie jo dėjimo būdą. Tai priklauso nuo asmeninių patiekalo autoriaus pageidavimų.

Kartais namų šeimininkės mėsą pirmiausia lengvai apkepa, o tada įdeda česnako (smulkiai pjaustyto). Tai turėtų būti daroma pačioje skrudinimo pabaigoje, kad būtų česnako aromatasmirkomi riebaluose. Tada kepimo pabaigoje taip pat dedamas česnakas, bet jau sveikas, nesutraiškytas. Česnako galvutė nulupama, išardoma į dantis, peiliu šiek tiek paplokščiama ir paskirstoma išilgai indo kraštų bei centre.

Kaip virti uzbekų plovą?

Atkreipkite dėmesį, kad ne visuose receptuose naudojamas česnakas. Naminiai gurmanai plovu daugiausia reiškia uzbekišką patiekalo variantą, paruoštą iš ryžių, svogūnų, morkų ir mėsos (originale - ėriena, bet dažnai ji pakeičiama kiauliena, jautiena ar vištiena), pipirų, česnako ir prieskonių. Klasikinis uzbekų plovo receptas apima morkų, ryžių ir mėsos naudojimą lygiomis dalimis. Pavyzdžiui, norint paruošti aštuonias patiekalo porcijas, jums reikės 1 kg šių ingredientų. Svogūnų dedama kiek mažiau - apie 200 g. Taip pat reikia česnako, druskos ir prieskonių (žr. vėliau recepte).

Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio

Patiekalas ruošiamas taip:

1. Pirma, katilas gerai įkaitinamas, po to į jį pilamas rafinuotas augalinis aliejus (viena stiklinė). Pagal klasikinį receptą į penkių litrų katilą reikia įpilti bent dvi stiklines aliejaus, taip pat galima įpilti riebalų uodegos riebalų. Aliejui įkaitus (pradeda spragsėti), į jį dedama 200 gramų nulupto ir pusžiedžiais supjaustyto svogūno.
2. Į apkepusį svogūną dedamas vienas kilogramas supjaustytos mėsos ir kilogramas morkų, o tai nerekomenduojamagrotelės. Jį geriau supjaustyti dideliais šiaudeliais (4 x 0,5 cm dydžio). Uzbekai savo tėvynėje plovo virti naudoja geltonos spalvos morkas, kuriose yra mažiau vandens. Tačiau mūsų sąlygomis galima naudoti ir apelsinų šakniavaisius.
3. Į keptą mėsą su svogūnais ir morkomis įpilkite šiek tiek vandens ir du šaukštus druskos. Kada dėti česnaką į plovą? Šiame etape į patiekalą dedama keturios česnako galvutės (nesveiki, anksčiau nulupti) ir uzbekietiški prieskoniai: raugerškis (du arbatiniai šaukšteliai), zira (vienas arbatinis šaukštelis), ciberžolė (vienas kavos šaukštas) ir šafranas (žiupsnelis). Jei šių prieskonių nėra, galite virti ne uzbekų, o kazachų plovą. Kazachai tiki, kad prieskoniai sutrikdo tikrąjį mėsos ir ryžių skonį.
4. Kai mėsa suminkštės, išimkite česnaką. Po to vienas kilogramas ryžių išdėliojamas katile lygiu sluoksniu. Būtent uzbekų plovas idealiai tinka plovo ruošimui. Jei šios veislės ryžių nepavyksta gauti, puikiai tiks arborio, basmati, krasnodaro ar sušiams naudojami ryžiai. Svarbiausia, kad prieš išsiunčiant į katilą ryžius reikia kelis kartus nuplauti ir bent dvi valandas mirkyti sūriame vandenyje. Skystis pašalins nuo grūdų krakmolo perteklių, druskos dėka grūdai nesulips, todėl plovas pasirodys gana truputis, o ne ryžių košės.
5. Toliau katile esantys ryžiai užpilami vandeniu taip, kad jo lygis grūdų paviršių padengtų bent dviem centimetrais. Katilo turinio negalima trikdyti, taip pat uždengti dangčiu. Plovas turi virti ant vidutinės ugnies, kolkol ryžiai visiškai sugers visą vandenį.
6. Tada ryžiai surenkami į krūvą, kaušelio rankenos pagalba padaromi keli pradūrimai ir ant viršaus uždedamos jau naudotos ir iš indo išimtos česnako galvutės.
7. Pilafas sandariai uždaromas dangteliu ir troškinamas ant silpnos ugnies mažiausiai pusvalandį. Praėjus šiam laikui, patiekalas išmaišomas, iš apačios išimami apetitą keliančios keptos mėsos gabalėliai su morkomis, patiekalas išdėliojamas lėkštėse ir apibarstomas kalendra.

Kaip lėtoje viryklėje virti plovą su česnaku?

Lėtoje viryklėje šis patiekalas gaminamas taip pat, kaip ir katile. „Pilaf“režimas įrenginyje suteikia tik papildomą ingredientų kepimą. Tačiau yra keletas pagrindinių taisyklių, kurių reikia laikytis.

Apie plovo gaminimo lėtoje viryklėje taisykles

Turite atsiminti ir laikytis šių dalykų:

• Plavui naudojami ryžiai neturi būti trapūs. Uzbekai ir turkmėnai nerekomenduoja virti plovo iš ilgagrūdžių veislių, pataria tenkintis įprastu apvaliu Krasnodaru.
• Ypatingai reikėtų paminėti daržovių pjaustymą plovui. Svogūnai supjaustomi bet kokiu būdu, o morkos turi būti susmulkintos griežtai juostelėmis ar lazdelėmis, geriausia ne skersai, o išilgai. Jokiu būdu netarkuokite morkų, nes iškepus jos rūgsta ir plovas virs įprasta koše su mėsa.
• Prieskoniai plovui gali būti bet kokie, tačiau kai kurie iš jų turi būti patiekale. Ekspertai juos vadina zira(geriausia juoda), raugerškis (džiovintas), šafranas arba ciberžolė, pipirų (juodųjų, b altųjų, rožinių, žaliųjų, kvapiųjų pipirų) mišinys, česnakas (lėtoje viryklėje, kaip ir puode, naudojamas neluptas, visa galva arba padalintas į dantis).
• Be to, paprika (m alta), pomidorai (džiovinti arba džiovinti), aitrioji paprika (visa ankštis, visada be pažeidimų, kitaip patiekalas pasirodys, kaip sakoma, kvėpuojantis ugnimi!), kalendra (m altos sėklos), muskato riešutas (m altas). Žalumynai patiekiami atskirai.

Kaip virti zirvaką? Apie žymėjimo metodus

Zirvakas verdamas verdančiame aliejuje. Kiekvienas iš šefų taiko savo klojimo būdą, tačiau vienas dalykas išlieka tas pats: visi produktai į dubenį supilami tik aliejui užvirus ir pašviesėjus. Tai yra, prieš dėdami svogūną į dubenį, turite palaukti, kol aliejus užvirs. Po to paskleiskite svogūną ir troškinkite, kol aliejus taps skaidrus.

Tada paskleiskite morkas, vėl troškinkite, kol užvirs ir aliejus taps skaidrus. Po to paskleiskite mėsą. Tai turėtų būti daroma labai atsargiai, gaminio gabalėlius nuleidžiant į dubenį išilgai sienelės, kad staigiai nesumažėtų verdančio aliejaus temperatūra. Mėsa gali būti laikoma paruošta, jei ji įgavo pilkšvą spalvą, o aliejus tapo skaidrus ir šviesus.

Apie atvirkštinę žymių tvarką

Maistą galite dėti į lėtą viryklę ir atvirkštine tvarka: iš pradžių užverda ir pašviesėja aliejus, tada į jį dedama mėsa, aliejui leidžiama užvirti ir nuskaidrinti, po to svogūnai ir morkos išdėstyti. Svarbiausia nedėti į dubenį visų produktų vienu metu – tai ne plovas, o ryžių košė.

Išvirus mėsą ir daržoves, prieskoniai užmiega. Mėsą lygiu sluoksniu paskleiskite ryžius. Jokiu būdu negalima javų maišyti su zirvaku. Ryžiai atsargiai užpilami verdančiu vandeniu, užtikrinant, kad medine mentele sutekėtų į indą ir nesusimaišytų ingredientai.

Kada dėti česnaką į plovą lėtoje viryklėje? Česnakai ir pipirai (paprika) pirmiausia turi būti pašildyti, kad jie visiškai atskleistų savo skonį ir aromatą. Atlikus visas minėtas manipuliacijas, į dubenėlio su ryžiais ir kitais produktais centrą įsmeigiama visa česnako galvutė, kuri iš anksto nulupama nuo viršutinių žvynų ir pakaitinama. Aštrių patiekalų mėgėjai į ryžių kalnelį gali įsmeigti ir pipirų ankštį (pašildytą). Dabar galite uždaryti daugiafunkcinės viryklės dangtį ir paspausti mėgstamą „Pilaf“mygtuką.