Greetinis padažas makaronams: ingredientai, receptai, gaminimo paslaptys

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Padažai – prancūzų išradimas, pirmieji makaronai pasirodė Senovės Egipte IV amžiuje prieš Kristų, o makaronai (padažo ir makaronų derinys) yra pagrindinis Italijos nacionalinis patiekalas.

Keli įdomūs faktai

Patys pirmieji itališki makaronai, kurių receptas buvo išsaugotas, buvo makaronai, virti vandenyje su migdolų pienu, pagardinti saldžių šaknų padažu. Tai buvo desertas.

Pirmieji makaronų receptai su tradiciniais padažais aprašyti 1000 metais italo Martino Corno kulinarijos knygoje.

Italijoje yra daug makaronų padažų receptų. Garsiausios visame pasaulyje: Bolonijos, carbonara, pesto, su grybais, kreminis.

Vienas populiariausių patiekalų yra gaminamas iš grietinėlės makaronams – Alfredo pasta.

Greetinio padažo atsiradimo istorija

Kartą vargšas restorano savininkas Romoje susilaukė sūnaus. Jo džiaugsmui nebuvo ribų, vienas dalykas nustelbė šį įvykį: restorano žmona visiškai atsisakė valgyti, ji visiškai neturėjo apetito.

Italas nusprendė pagaminti ką nors labai skanaus, kad jo žmona negalėtų atsisakyti patiekalo. Jis paruošė patį subtiliausią makaronų padažą:sviesto ir smulkiai tarkuoto sūrio mišinys, paimtas iš galvos širdelės, iš ten, kur jis švelniausias.

Padažas gavosi toks skanus, kad restorano žmona negalėjo atsisakyti makaronų. Šiuo patiekalu buvo vaišinami restorano lankytojai, kurie nudžiugino gardžiu padažu. Nuo tada Alfredo padažas paplito visame pasaulyje.

Receptas laikui bėgant tobulėjo. Virėjai į jį pradėjo dėti grietinėlės, grybų, jūros gėrybių, vištienos ir t.t.. Yra daug grietinėlės padažo makaronams iš grietinėlės ir sūrio, kai kuriuos iš jų lengva pasigaminti namuose. Kaip pasigaminti padažą makaronams, pageidautina, kad kiekviena šeimininkė žinotų.

Klasikinio kreminio padažo receptas

Makaronų skonis priklauso nuo padažo kokybės. Jai ruošti dažnai naudojama grietinėlė, prieskoniai, pomidorai.

Klasikinio padažo receptas yra gana paprastas, jam reikia šių ingredientų:

• kremas (natūralus) 20 procentų - 400 mililitrų;
• sūris (geriausia kietas) - 200 gramų;
• lydytas sūris - 2 vnt (200 gramų);
• sviestas - 2 šaukštai;
• m alti juodieji pipirai - pagal skonį;
• maistinė druska – pagal skonį.

Sutarkuokite lydytą sūrį ir 100 gramų kietojo sūrio.

Į puodą supilkite grietinėlę, pakaitinkite (neužvirinkite!), suberkite tarkuotą sūrį, įdėkite sviesto, gerai išmaišykite, įberkite druskos ir pipirų pagal skonį.

Viską gerai išmaišykite irlaikykitės ugnies. Sūris išsilydys, o mišinys sutirštės iki grietinės konsistencijos. Padažas paruoštas. Supilkite jį į išvirtus makaronus, ant viršaus uždėkite likusį sūrį.

Patarimas:

• padaže naudokite tik druską ir juoduosius pipirus (kiti prieskoniai gali sugadinti patiekalo skonį);
• nepersistenkite su pipirais ir druska, viskas turi būti saikingai;
• galite pasiimti 10% riebumo grietinėlę;
• sviestas prideda riebalų ir daro jį sodresnį, bet jei norite, galite jo praleisti.

Padažas: grietinėlė ir grybai

Klasikinis grietinėlės padažas yra sudėtingesnių padažų pagrindas. Vienas iš labiausiai paplitusių – grybų padažas su grietinėle. Yra daug šio patiekalo variantų. Siūlomas labai paprastas ir ekonomiškas receptas.

Reikalingi produktai:

• grietinėlė (ne daugiau kaip 20 proc. riebumo) - 1 puodelis;
• pievagrybiai (gali būti šaldyti) - 250 gramų;
• kvietiniai miltai - 1 valgomasis šaukštas;
• sūris - 100 gramų;
• svogūnai - 1 vnt;
• sviestas (sviestas) - 1 valgomasis šaukštas (lentelė);
• druska – pagal skonį;
• m alti pipirai (geriausia juodieji) – pagal skonį.

Svogūną nulupkite, nuplaukite ir smulkiai supjaustykite. Smulkiai sutarkuokite sūrį.

Grybus supjaustykite smulkiai arba supjaustykite trintuvu.

Padėkite gilią keptuvę arba troškintuvą ant ugnies, ištirpinkite sviestą, suberkite smulkintą svogūną, troškinkite, kol suminkštės (kepti nereikia!).

Supjaustytus grybus suberkite į svogūną, pakepinkite ant lėtokaitinkite, kol skystis išgaruos, pagal skonį įberkite druskos ir pipirų.

Į grybus suberkite miltus, viską išmaišykite ir kepkite 2 minutes.

Įpilkite grietinėlės, toliau virkite, kol padažas sutirštės. Grietinėlė turi būti karšta, bet nevirti. Suberkite tarkuotą sūrį, laikykite padažą ant ugnies, kol sūris visiškai ištirps. Viską gerai išmaišykite, nukelkite nuo ugnies. Padažas paruoštas.

Patarimai, kaip gaminti pievagrybių grietinėlės padažą

• Dėl aštrumo į padažą dedama česnako, pakepinama su svogūnais.
• Miltų kiekį galima keisti: įberkite 3 šaukštus miltų, kad gautumėte tirštą padažą.
• Vietoj grietinėlės galite naudoti grietinę, šiuo atveju miltų nededama arba dedama minimaliu kiekiu.
• Galite naudoti bet kokius grybus.
• Karštas padažas naudojamas makaronams, ryžiams, bulvėms.
• Š altas padažas puikiai dera su koldūnais ir koldūnais.

Makaronai Alfredo

Itališkas makaronų padažas iš grietinėlės ir parmezano sūrio garsus visame pasaulyje, su juo daugelis ruošia pamėgtus Alfredo makaronus. O norint paruošti šį patiekalą įmanoma net nepatyrusiai šeimininkei, pakanka atidžiai sekti receptą.

Klasikiniams Alfredo makaronams reikia:

• grietinėlė 33% riebumo - 0,5 litro;
• sviestas - 3 šaukštai (šaukštai);
• Parmezano sūris - 150 gramų;
• šokinė - trys arba keturios juostelės;
• maistinė druska – pagal skonį;
• m alti pipirai (geriausia šviežiai m alti) juodieji - pagal skonį;
• daržovių (geriausia alyvuogių aliejaus) - du šaukštai (šaukštai);
• spagečiai – 250 gramų.

Smulkiai sutarkuokite sūrį. Šoninę supjaustykite kvadratėliais ir kepkite iki auksinės rudos spalvos.

Spagečius išvirkite pasūdytame vandenyje su augaliniu aliejumi, kol pusiau iškeps (al dente), nuplaukite po tekančiu š altu virintu vandeniu.

Į puodą (gilią keptuvę) supilkite grietinėlę, pakaitinkite (bet neužvirinkite!) ant vidutinės ugnies.

Įpilkite sviesto, ištirpinkite grietinėlėje, įberkite 100 gramų tarkuoto parmezano ir palaukite, kol jis visiškai ištirps.

Sumažinkite ugnį, troškinkite padažą ant silpnos ugnies, kol jis sutirštės. Į padažą įberkite juodųjų pipirų ir druskos pagal skonį, dar šiek tiek pašildykite. Padažas ruošiamas maždaug 10 minučių.

Išvirtus spagečius sudėkite į keptuvę ir gerai pašildykite, ant viršaus užbarstykite makaronus su kepta šonine, užpilkite padažu, ant viršaus pabarstykite likusiu tarkuotu parmezanu. Nukelkite indą nuo ugnies. Prieš patiekdami leiskite makaronams kelias minutes pailsėti.

Patarimai, kaip virti makaronus su padažu

• Alfredo makaronams visada imama tik riebi grietinėlė (33 proc.), aukštos kokybės sviestas ir parmezano sūris, likusius ingredientus galima keisti pagal skonį.
• Siekiant subtilesnio skonio juodųjų m altų pipirų ir druskos nededama.
• Sutrintas česnakas dedamas, kad suteiktų aštrų aštrų skonį.
• Alfredo makaronams italai teikia pirmenybę fettuccine iš visų makaronų, nors receptai leidžia naudotibet kokie makaronai, pagaminti iš kietųjų kviečių.
• Jei padažas labai tirštas, jį galima atskiesti vandeniu, kuriame buvo virti makaronai.
• Padažas visada pilamas į labai karštus makaronus, prieš patiekiant galima dėti m alto muskato riešuto, pipirų, smulkinto česnako, krapų pagal skonį.

Kreminis pomidorų padažas

Kreminis pomidorų makaronų padažas – tai paprastas, greitai paruošiamas patiekalas, kuris patenkins pomidorų padažų ir grietinėlės padažų mėgėjus. Galite pakeisti pagal savo skonį: įdėti keptos vištienos gabalėlių, m altos mėsos, dešrelių ar dešros gabalėlių ir pan. Kaip pasigaminti makaronų padažą, sprendžia virėjas.

Vištienos makaronai su makaronų kreminiu padažu, kuriam reikalingi šie ingredientai:

• grietinėlė (20 proc.) - 1 puodelis;
• sviestas - 3 šaukštai (šaukštai);
• svogūnai - 1 vnt;
• pomidorai (švieži) - 800 gramų;
• česnakai - 3-4 skiltelės;
• sūris (geriausia parmezanas) - 150 gramų;
• m alti juodieji pipirai – pagal skonį,
• maistinė druska – pagal skonį,
• raudonėliai, džiovintos petražolės, bazilikas - po 1/2 šaukštelio (arbata);
• balzamiko actas - 1 arbatinis šaukštelis;
• spagečiai – 0,5 kilogramo.

Virkite spagečius iki al dente.

Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką.

Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu, nulupkite, susmulkinkite.

Sutarkuokite sūrį.

Ištirpinkite gilioje keptuvėjesvieste, pakepinkite jame svogūną ir česnaką iki auksinės rudos spalvos, suberkite pjaustytus pomidorus, druską, suberkite džiovintas žoleles, pipirus.

Pomidorams pradėjus spausti sultis, sumažinkite ugnį ir toliau virkite 2 minutes, padažas turėtų sutirštėti. Į mišinį supilkite actą.

Į pomidorus įpilkite grietinėlės, viską išmaišykite, padažą pakaitinkite 5 ar 7 minutes.

Išvirtus spagečius sudėkite į keptuvę, sumaišykite su padažu. Viską gerai pašildykite, pabarstykite tarkuotu sūriu. Patiekalas paruoštas patiekti.

Vištienos grietinėlės padažas

Klasikinį makaronų grietinėlės padažą galima užpilti vištiena. Jo paruošimo receptas paprastas ir prieinamas bet kuriai šeimininkei, o skonis sužavės gardžių makaronų mėgėjus.

Reikalingi produktai:

• grietinėlė (20 proc.) - 1 puodelis;
• sviestas - 3 šaukštai;
• vištiena (filė) - 300 gramų;
• sūris (kietos veislės) - 100 gramų;,
• makaronai - 250 gramų;
• m alti juodieji pipirai - pagal skonį;
• maistinė druska – pagal skonį;
• česnakai - 2 arba 3 gvazdikėliai;
• Itališkos žolelės – pagal skonį.

Smulkiai sutarkuokite sūrį. Nulupkite ir susmulkinkite česnaką.

Vištienos filė nuplaukite, supjaustykite gabalėliais, išdžiovinkite.

Virkite makaronus, kol pusiau iškeps (al dente).

Gilioje keptuvėje ištirpinkite sviestą, pakepinkite smulkintą česnaką, užpilkite stikline grietinėlės, pakaitinkite (neužvirinkite!), suberkite tarkuotą sūrį, išmaišykite ir virkite, kol sūris išsilydys.

Į grietinėlę sudėkite filė gabaliukus,druskos ir pipirų pagal skonį, įberkite mėgstamų žolelių. Troškinkite toliau, kol vištiena iškeps, maždaug 20 minučių.

Į padažą suberkite išvirtus makaronus, gerai išmaišykite ir troškinkite kelias minutes.

Vištiena kreminiame makaronų padaže paruošta patiekti.

Išvada

Greeninio padažo yra daugybė veislių, paruošti nesudėtinga, o rezultatas pateisins Jūsų lūkesčius. Eksperimentuokite, naudokite aukščiau pateiktus receptus. Atsiminkite: naminis padažas tikrai sveikesnis nei parduotuvėje pirktas kečupas ir majonezas, jame yra tik patikrintų natūralių produktų ir prieskonių. Visada galite pakoreguoti receptą ir į patiekalą dėti tik jūsų šeimai naudingų ingredientų.

Gaminkite su meile. Gero apetito!